Серебряный карась, разведение и ловля в водохранилищах

Ловля серебряного карася

На севере Европейской части России серебряный карась встречается в бассейнах Мезени, Печоры, Северной Двины. На запад от Урала серебряный карась обитает в бассейнах Урала, Волги, Днепра, Южного Буга, Днестра, Дуная. Ловя его в реке или большом озере и радуясь очередному крупному экземпляру, следует помнить, что эта рыба вредна для местных видов, поэтому серебряного карася лучше не отпускать. Также не следует приносить, а тем более выпускать в водоемы не использованных в качестве наживки карасей. Это запрещено правилами. Карась очень вкусный, из него можно приготовить много превосходных блюд.

Ловля серебряного карася

Серебряный карась легко адаптируется даже там, где существуют неблагоприятные условия для обитания. Самка способна использовать самца другого вида для продолжения рода.

Время нереста серебряного карася совпадает с нерестом карася обыкновенного. Самка серебряного карася использует самцов других видов: карпа, линя, карася обыкновенного, плотвы, леща, усача, пескаря для оплодотворения икринок. Однако потомство не имеет ни одного «отцовского» признака самцов. Рождаются только самки, которые медленнее достигают половой зрелости, но растут быстрее, чем самки, родившиеся в результате размножения особей одного вида. Это явление называется гиногенезом.

Как правило, карась обыкновенный страдает от соседства серебряного карася, и, чтобы уравнять их шансы, во многих водоемах ограничения по количеству и размеру выловленной рыбы не распространяются на серебряного карася.

Если говорить о способности к адаптации, то стоит упомянуть о гермафродитизме серебряного карася: в популяции имеется постоянный процент самок с правильно работающими мужски ми гонадами. Во время нереста они ведут себя как самцы и исполняют роль последних. Это явление происходит в случае экстремальных неблагоприятных явлений: критически низкого содержания кислорода в воде, низкого уровня воды. В этих условиях в первую очередь погибают самцы, а самки способны восполнить их потери.

Карась начинает кормиться, когда вода на мелководье достигает температуры около 10°С. Благодаря этому рыболов-поплавочник может начать сезон весной.

Крупные караси весной стремятся в теплую воду, но летом отплывают на глубину 2-4 м, где находят оптимальные условия для обитания. Летом нужно искать крупных карасей именно на глубине, а мелкие весь сезон пасутся на мелководье и в прибрежной зоне.

В тех водоемах, в которых сохраняют местные виды рыб, серебряный карась не приветствуется. В рыбопитомниках, где рыбу выращивают в промышленных масштабах, серебряный карась, подселенный к карпам, улучшает показатели – у него такой же прирост веса, как у карпа. Многие платные водоемы расположены поблизости от рыбопитомников, поэтому в них присутствие серебряных карасей гарантировано.

Карась всеяден и жадно поедает мальков. Это очень питательная пища, но сезонная. В остальное время карась поедает все, что найдет вокруг: детрит, планктон, ракообразных различного размера, личинки мотыля, веслоногих, коловраток. В некоторых водоемах значительный процент пищи составляют рыболовные прикормки.

Крупный карась кормится кукурузой и другими питательными зернами, которыми рыболовы приманивают другую рыбу: карпов, линей или лещей. В период нереста у рыбы аппетит меньше, но она продолжает кормиться. Только в зимние месяцы, с декабря по март, она перестает есть. В реке карась отлично себя чувствует.

Серебряный и золотой карась

Внешний вид серебряного карася

  • Глаза серебряного карася.

Крупные, красивой формы, окаймлены серебристым белым ободком. Радужная оболочка желтоватая или темно-серебристая, ее цвет в значительной степени зависит от среды обитания карася. Глаза расположены в верхней части головы.

  • Плавники серебряного карася.

Хвостовой плавник широкий и мощный, типичный для карасей. Он позволяет рыбе молниеносно выплывать из подводных зарослей растений.

Плавники намного жестче, чем у карася обыкновенного. Спинной и хвостовой – темно-серые; парные и анальный плавник – светлые, чаще всего слегка розовые.

  • Тело серебряного карася.

Тело серебряного карася почти такое же, как у карася обыкновенного. Спина темно-зеленая, бока серебристые, брюхо белое. Тело покрыто твердой, легко отделяющейся чешуей, не очень гибкое, но с хорошо развитой мускулатурой, поэтому карася сложно удержать в руке. Боковая линия почти прямая и слегка искривляется у головы.

  • Голова и пасть серебряного карася.

Голова небольшая, редко составляет 30 % длины тела. Пасть конечная, позволяет ловко хватать разнообразную пищу в любой зоне водоема. Карась, весящий более 1 кг, может схватить протеиновый бойл диаметром 14 мм.

Где ловить серебряного карася

Во многих ситуациях серебряный карась ведет себя иначе, чем карась обыкновенный. Благодаря этому можно специализироваться на ловле серебряного карася и даже рассчитывать на поимку рекордного экземпляра.

Серебряный карась исследует староречье любого размера. Он способен выжить даже в мелкой и изолированной старице, однако в этом случае популяция быстро вырождается. Ловить нужно из укрытия. При дневной ловле помогает умеренная прикормка, ночью достаточно забросить дипованную приманку.

  • Береговая зона, литораль.

На мелководье много пищи. Обычно глубина на склоне увеличивается плавно, от 30 см до 4-5 м, что подходит карасям. Здесь рыба жирует целые сутки, здесь же сосредоточена жизнь карася. Использование легкой прикормки и ароматизация приманки увеличивают улов. Чаще всего это технически сложное место ловли из-за растений.

  • Береговая зона.

Здесь карась находит больше всего пищи. Он кормится на дне и в толще воды рядом с корягами, где живут различные организмы, которыми с удовольствием питается карась. Днем рыба очень осторожна и пуглива, а ночью кормится всей стаей.

  • Устье притока.

Проточная вода доставляет больше кислорода, часто это также постоянный источник различной пищи. После сильного подъема воды в притоке карасю вольготно здесь жировать. Если в притоке есть растения, это место становится постоянным местом кормежки рыбы. Днем лучше ловить в зоне смешения воды, ночью – немного выше в притоке.

  • Зона между плотинами.

Это наиболее часто посещаемое карасем место в реке, как днем, так и ночью. Карась находит здесь разнообразную пищу, перерывая тонкий слой ила, камней и песка. Полоса растений может быть его постоянным местом жирования. При дневном свете на мелководье карась пуглив. Ночью его не спугивает даже вываживание рыбы из стаи.

Обширный и мелкий залив – отличное место для кормежки. Самый обильный улов – в марте, апреле и мае. Карасей рекордного размера можно ловить уже в марте. Карась питается всем, что найдет: насекомыми, малощетинковыми червями, моллюсками, а также частями омертвевших за зиму растений.

  • Зона устья притока.

Равнинный приток несет много корма, который ловко поедает карась. Он долго кормится в зоне смешивания вод, охотно заплывает в приток. Если приток мелкий, карась появляется там ночью, а днем заплывает туда только в безлюдных местах. Это хорошее место ловли во время подъема уровня воды в главной реке.

  • Обширное мелководье.

Мелководье в большом озере притягивает карасей в течение всего периода их активности, потому что здесь лучшее место для кормежки. В жаркие дни карась кормится ночью, а днем опускается на большую глубину. Весной и осенью он проводит здесь большую часть времени. На обширном мелководье карась не пуглив.

Ловля серебряного карася в реке

Весенняя рыбалка для многих поплавочников часто превращается в ожидание клева серебряного карася.

Серебряный карась исследует открытое староречье любого размера. В очень мелком и закрытом староречье популяция быстро уменьшается. Ловят карася из засады. Днем помогает умеренная прикормка, а ночью достаточно забросить ароматизированную приманку.

После подсечки крупный карась (0,7-1 кг) пытается скрыться среди растений. Удочка должна быть чувствительной и прочной, например с поводком из лески 0,18-0,20 мм или из плетенки 0,06 мм.

  • Береговая зона.

В этой зоне карась находит больше всего корма, поэтому постоянно ее исследует. Ловят из засады или в проводку, в зависимости от глубины. Днем рыба очень осторожна и пуглива. Лучше всего забрасывать наживку как можно дальше от своей позиции. Используется прикормка для карасей с большими кусками, без червей. Поводок из лески 0,14-0,16 мм.

Пространство между плотинами. Карась находит здесь разнообразную пищу. В мелкой реке он пуглив. Его можно поймать в любой части этой зоны, а также около течения. Прикармливать нужно небольшими порциями прикормки для карасей. Эффективна поплавковая удочка; нужно избегать шума от тяжелой снасти. Хорошее место для ночной ловли.

  • Зона устья притока.

Равнинный приток приносит много пищи. Карась долго кормится в зоне перемешивания вод, охотно заплывает в приток.

Если приток мелкий, он делает это ночью, а в безлюдных местах – и днем.

Во время паводка в основной реке это верное место ловли. Чтобы не спугнуть карасей, жирующих ночью, нужно использовать прикормку с кусочками и сделать «ковер» из нее. Можно использовать пикер, поплавочную удочку, легкий фидер.

Ловля серебряного карася в озере

Крупный серебряный карась – вызов для рыболова. Осторожный и пугливый, он кормится даже в метре от берега. Особи весом полтора килограмма легко рвут поводок диаметром 0,18 мм. Предлагаемые приманки не всегда вызывают интересу карася.

  • Береговая зона.

Мелководье изобилует пищей. Обычно глубина на склоне изменяется медленно, от 30 см до 4-5 м, что подходит карасям, живущим как в небольших, так и в больших стаях. Здесь караси кормятся целые сутки, тут сосредоточена их жизнь. Использование легкой прикормки обычно улучшает результаты ловли, помогает также ароматизация приманки. Часто ловить технически сложно из-за растений. Рекомендуется поплавочная удочка.

  • Устье притока.

Проточная вода богата кислородом и часто является постоянным источником разнообразной пищи. После периода половодья карась находит в притоке отличное место для кормежки. Если в притоке растут растения, он становится постоянным местом кормежки.

Днем выгодно осторожно ловить в зоне смешивания воды. Ночью можно использовать более мощный пикер или легкий фидер немного выше в притоке, рядом с растениями и у берегов.

Просторный и неглубокий залив – обычно богатое пищей место. Лучшие результаты ловли в заливе достигаются с марта по май.

Прикормку бросают небольшими порциями, экономно, после вываживания рыбы добавляют. Эффективна поплавочная удочка для дальних забросов. Рекордные экземпляры рыбы можно поймать уже в марте.

  • Обширное мелководье.

Мелководье в большом озере – лучшее, но самое сложное место ловли. Необходима чувствительная удочка для дальних забросов. Крупного карася хорошо ловить с использованием электронного сигнализатора и свободного хода в катушке. Более мелкого – пикером или легким фидером. Можно подкармливать однократно или использовать кормушку, небольшой пеллет, прикармливать шариками, забрасывая их из прикормочной рогатки.

Ловля серебряного карася видео


Ловля серебряного карася видео

Разведение карася

Только некоторые виды рыб могут похвастаться наличием того же уровня популярности, которым сегодня пользуется обыкновенный, казалось бы, карась.

Это действительно одна из самых распространенных рыб наших внутренних водоемов. Тем не менее далеко не всем известно о том, что именно среди карасей относительно недавно были обнаружены формы, которые обладают удивительными биологическими свойствами и последующее изучение которых может подсказать правильный ответ на чрезвычайно важные теоретические вопросы.

В настоящий момент времени из дикого карася было выведено огромное количество аквариумных пород рыбок, некоторые из которых поражают воображение своей причудливостью, разнообразием окраски, а в некоторых случаях и формой тела. Возможно, именно этот аспект и послужил главной причиной к тому, что на сегодняшний день карасями интересуются не только любители аквариума и той живности, которая внутри них проживает, но и ученые, которые специализируют свою деятельность на разнообразных теоретических исследованиях.

Сегодня караси принадлежат к числу самых распространенных промысловых рыб, обитающих на территории озер, которые не могут похвастаться наличием больших размеров, а также многих других, относительно небольших водоемов, находящихся на территории европейской части СССР, Сибири и даже Дальнего Востока. Согласно неофициальным данным, ежегодный вылов карасей, способен достигать цифры в десятки тысяч центнеров. Караси довольно-таки успешно используются в целях своего разведения и последующего выращивания в прудах, где их вместе с другими, не менее ценными видами рыб, поселяют во многие вновь создаваемые, благодаря человеческому влиянию, водохранилища. С биологией карасей в обязательном порядке следовало бы ознакомиться всем тем людям, которые имеют какое-либо отношение к рыбоводству, проводят свое свободное время за спортивной ловлей рыбы, а также тем, кому не чужды заботы, касающиеся сохранения, а также приумножения рыбных богатств наших внутренних водоемов.

Согласно официальным данным, караси принадлежат к семейству карповых (Cyprinidae). Данное семейство необычайно богато видами рыб, которые главным образом распространены в пресноводных водоемах Европы, Азии, Африки, а также Северной Америки.

В семействе карповых, род карасей (Carassius) имеет наибольшее количество сходств с родом сазанов (Cyprinus), которые от первых отличаются разве что отсутствием усиков около рта, строением глоточных зубов, немного более высоким телом и некоторыми другими, не совсем существенными признаками.

В Советском Союзе встречались три основных вида карасей: карась обыкновенный, золотой карась (Carassius carassius) и серебряный карась (Carassius auratus gibelio). Последний из вышеупомянутых видов в наших водах является подвидом обыкновенного серебряного карася, который главным образом распространен в Китае.

Спинка золотого карася является темной, бока – темно-золотистые, ну а брюшина – светлая. В окраске серебряного карася, уже согласно самому названию, преобладают серебристые тона, в то время как брюшина у него почти полностью черная. Жаберных тычинок на первой жаберной дуге у золотого карася намного меньше, чем у его серебряного собрата, в то время как кишечник является более коротким. Две последние особенности в первую очередь связаны с различиями в характере питания обоих этих разновидностей.

Взрослый золотой карась в большинстве случаев питается донными беспозвоночными, к числу которых можно было бы отнести личинки комаров-дергунов, простыми словами – мотыль, личинки подёнок и других представителей бентоса. В питании взрослого серебряного карася огромную роль отыгрывают мелкие беспозвоночные, а также водоросли, которые обитают в толще воды, то есть – планктон. Кроме этого, обращаем ваше внимание на то, что намного более многочисленные жаберные тычинки, которые также входят в рацион рассматриваемого нами сегодня вида, помогают ему задерживать планктонные организмы во время процеживания воды через свои жабры. Ну а удлинение кишечника карася связано в первую очередь с тем, что планктонные организмы, особенно если речь идет об водорослях, перевариваются гораздо медленнее, нежели многие донные беспозвоночные животные, ярким примером которых является та же мотыль.

Золотой карась главным образом проживает на территории европейской части СССР и в Сибири. Обращаем ваше внимание на то, что на Дальнем Востоке золотого карася нет вообще. Намного чаще его можно встретить в небольших, сильно заросших и заболоченных озерах, реже на территории рек с замедленным течением. В то время как серебряный карась проживает на Дальнем Востоке, в Сибири, а также в ряде других водоемов, находящихся на территории европейской части бывшего СССР. Кстати, серебряный карась встречается не только в небольших, но также и в крупных озерах, а в некоторых случаях и руслах рек.

Караси отличаются неплохой выносливостью и неприхотливостью к качеству воды, в которой, собственно говоря, и обитают. Они могут переносить резкое уменьшение количества растворенного в воде кислорода, падение температур и значительное повышение кислотности. Золотой карась, особенно если речь идет об зимнем времени года, иногда даже вмерзает в лед и не погибает в нем, конечно, только в том случае, если внутренние жидкости его тела не прилипли к нему. Кроме этого, караси отлично переносят пересыхание водоема летом и в некоторых случаях заселяют сильно загрязненные деревенские пруды, в которых не способна жить никакая другая разновидность рыб.

Золотой карась растет достаточно медленно, его ближайший конкурент, то есть серебряный карась, его несколько опережает. Тем не менее они оба в этом отношении значительно уступают сазану. Промысловый вес золотого карася редко когда может превысить 0,5 кг. Но, в особенно благоприятных условиях он может достигать куда более солидного веса: до 5 кг! В любом случае стоило бы понимать, что в большинстве случаев его можно встретить именно в небольших озерах или прудах, которые и без того густо заселены золотым карасем самых разных возрастов, из-за чего эти особи, собственно говоря, и вырождаются в низкотелую, большеголовую рыбу, которая при всем при этом еще и медленно растет, оставаясь таким образом необычайно маленькой, даже ко времени наступления своей половой зрелости.

В озере Кенон, которое находится неподалеку от г. Читы, любители частенько ловят на удочку карасей весом, как правило, около одного – двух килограммов. В Саввинском опытном рыбхозе двухлетки, из разведенного там стада серебряных карасей, способны достигать веса в 180 г, а трехлетки – 400 г.

Большая изменчивость веса карасей, их способность легко образовывать быстрорастущие, ну или напротив – тугорослые карликовые формы, по сути дела, и является одним из проявлений так называемой биологической пластичности данных рыб. Вуалехвосты, телескопы, кометы, шубункины и многие другие рыбки, которые пользуются огромной популярностью среди все тех лиц, которые обладают собственным аквариумом, часто могут иметь самую причудливую форму и необычайно красивую и в то же время странную окраску. Впрочем, все это вполне обусловлено, ведь такие рыбки были искусственно выведены рыбоводами Китая и Японии, именно из серебряного карася, точнее, из золотой рыбки, которая сама по себе является окрашенной формой серебряного карася.

Две разновидности карасей, то есть и золотые, и серебряные – достигают половой зрелости в возрасте 3-4 лет, а в случае обильном кормлении, некоторые особи, могут давать потомство и в двухлетнем возрасте. Ну а в северных районах, по понятным причинам, наступление половой зрелости может задержаться на год, а то и больше.

Золотой карась способен нерестится при температуре воды не ниже +14…+15 °C, обычно при температуре +17…+18 °C и выше. Икра выметывается самкой золотого карася обычно порциями, чаще всего в 3 приема, промежутки между которыми могут составлять 10 дней, примерно. Нерест золотых карасей нередко бывает очень растянутым. Вот, например, он может начаться в мае, а затянуться аж до августа. Практика показывает, что серебряный карась зачастую нерестится несколько позже золотого карася, а количество его икринок составляет почти 400 тыс., в то время как плодовитость золотого карася доходит всего лишь до 300 тыс. икринок.

Процесс размножения золотого карася, по сути дела, не отличается от этого процесса у других икромечущих рыб, поэтому акцентировать своего внимания на этом мы не станем.

На территории каждого из вышеупомянутых водоемов, стада золотого карася, наполовину состоят из самок и наполовину из самцов. Икра, которая была отложена самками золотого карася, оплодотворяется молоками самцов, а после развивается в течение 5–7 дней, благодаря приклеиванию к стебелькам разнообразной водной растительности.

В отличие от своих золотых собратьев, процесс размножения некоторых стад серебряного карася отличается одной удивительной особенностью, которая в настоящий момент времени, была обнаружена пока что только у серебряного карася, у рыбки моллинезия формоза и у некоторых других, малоизвестных видов животных.

В водоемах Дальнего Востока стада серебряных карасей, которые включают в себя как самок, так и самцов карася, происходит так, что последние представлены в куда меньшем количестве. С другой стороны, во многих водоемах Урала, а также европейской части СССР, наблюдается кардинально противоположная ситуация, поскольку там, преимущественно или даже исключительно обитают самки серебряного карася, а самцов в ряде этих водоемов ученым так и не удалось обнаружить, несмотря на довольно-таки тщательные поиски. Без самцов своего вида способны обходиться также и серебряные караси, которых в большом количестве разводят ныне во многих прудовых рыбоводных хозяйствах. Вот, например, стадо серебряных карасей Саввинского опытного рыбхоза, о котором мы уже рассказали вам немного раньше, было получено от одной самки серебряного карася, которая была завезена туда еще до войны. К настоящему времени в рыбхозе был обнаружен всего лишь один самец серебряного карася, но и его не удалось сохранить.

Читайте также:  Особенности ловли семги, секреты успешной рыбалки

Каким же образом происходит размножение серебряных карасей тех стад, в которых самца нет вовсе, должно быть, спросите вы? Как бы странно это ни звучало бы, в этом плане все происходит так же, как и в нашей жизни, ведь самки такового вида карасей просто-напросто ищут «супруга» совершенно другого вида. Все было бы хорошо, но зачастую в результате такого нереста рождаются необыкновенные помеси карасей, так называемые гибриды, которые могут похвастаться наличием более или менее выраженных признаков обоих родителей, что для нашего собственного вида является вполне естественным. Подобные гибриды уже неоднократно получались в результате «совместного сотрудничества» самок золотого карася и самцов карпа. Более того, относительно недавно их даже пытались выращивать в прудах, качество воды внутри которых оставляет желать лучшего, и которые, по своей сути, непригодны для жизни карпа, поскольку гибриды «карпо-караси» в большинстве случаев способны сочетать внутри себя неплохой рост карпа и выносливость карася.

Тем не менее один существенный недостаток у таковых особей все-таки присутствует, поскольку они, по всей видимости, являются бесплодными. Ну а вот, если речь идет об потомстве, которое получается в результате скрещивания самки серебряного карася с самцами некоторых других видов рыб, то в таком случае отцовских признаков вам наверняка обнаружить так и не удастся. Все дело в том, что таковое потомство, согласно основным своим признакам, повторяет материнскую форму серебряного карася, и по этой причине состоит исключительно из серебряных карасей. Простыми словами, материнская наследственность данного вида рыб целиком и полностью поглощает отцовскую.

Несмотря на все это, все же существует некая вероятность того, что влияние отцовского вида все же имеет свое законное место, тем не менее оно в любом случае выражается разве что путем улучшения общего физиологического состояния. Однако воспринимать вышесказанное серьезно не стоит, эти данные до сих пор находятся на уровне слухов и предположений. В любом случае следовало бы понимать, что преимущественно большинство современных рыбоводов все же рекомендуют сажать на нерест действительно хороших крепких и что самое главное – здоровых самцов карпа, при этом стоило бы позаботиться также и о том, что самка не сильно отличалась от самца, согласно своим размерам.

Микроскопические исследования доказывают, что в случае нереста серебряного карася с самцами, принадлежащими к другим видам рыб, частенько происходит настоящее оплодотворение икры. Каждая из полученных икринок начинает процесс своего дробления только после того, как в нее проникнет сам сперматозоид. Тем не менее некоторый нюанс в этом процессе все-таки существует, и в нашем случае этим нюансом станет то, что с момента проникновения сперматозоида, непосредственно в самой икринке серебряного карася развертываются тонкие внутренние процессы, которые заметно отличаются от всех тех, которые происходят в случае оплодотворения икринок каких-либо других рыб. Впрочем, все это и не удивительно, ведь описанное явление, смысл которого полагает в полном поглощение отцовской наследственности и которое свойственно серебряным карасям, должно иметь, по крайней мере, какую-то материальную основу.

Вполне вероятно, способность размножаться таким способом серебряный карась приобрел еще в период постепенного расселения на запад. Все дело в том, что в тот период времени могло произойти так, что в отдельные из таковых водоемов проникали только единичные самки серебряного карася. В подобного рода случаях гиногенез, собственно говоря, и является единственным способом «закрепить» новый водоем за данным видом, как за самостоятельным биологическим видом, который может похвастаться наличием всех необходимых для него признаков и свойств.

Очень часто об особенностях размножения серебренного карася вспоминают во время проведении его нереста, особенно если это дело касается прудовых рыбоводных хозяйств. В преимущественном большинстве прудовых хозяйств, серебряный карась выращивается в качестве добавочной рыбы в карповых нагульных прудах. В случае совместного выращивания карпа с серебряным карасем, рыбопродуктивность прудов существенно повышается, поскольку подросшие карпы способны питаться только бентосом, в то время как серебряный карась даже старшей особи способен сохранить способность эффективно использовать в качестве средства для пропитания обыкновенный планктон.

Иногда серебряного карася выращивают в качестве основной рыбы. Во время данного процесса, который, собственно говоря, и являет собой разведение карася, стоило бы позаботиться о наличие прудов, которые не подойдут для карпа по причине плохого качества воды и грунтов, располагающихся неподалеку от водоеема. Находясь в роли основной рыбы, серебряный карась может выращиваться также и в северных районах, где разведение карпа или сазана, по сути дела, не так уж и эффективно, поскольку температура воздуха там является крайне низкой. В таких случаях можно использовать и местного золотого карася, выращивание которого, совместно с карпом, является крайне невыгодной затеей, ведь им потребляется та же пища, что и карпом.

Иногда выращивание карасей помогает хозяйству избавиться от заболеваний некоторых рыб, поскольку караси гораздо меньше страдают от разнообразных опасных заболеваний, нежели те же карпы, к примеру. Кроме этого, выращивание карасей, может быть выгодно еще и по той простой причине, что таким образом улучшается качественный ассортимент продукции так называемого прудового хозяйства, поскольку мясо конкретно этой рыбы, помимо прекрасного вкуса, может похвастаться наличием также и высокой пищевой ценности.

Тем не менее в случае разведения карасей, вам в обязательном порядке придется соблюдать правила, касающиеся ведения культурного прудового рыбоводства, ведь, в противном случае караси могут легко преобразоваться из полезной рыбы в сорную, с которой не так уж и легко бороться. Кроме этого, надо иметь в виду также и то, что действительно уникальную способность серебряных карасей размножаться, благодаря самцам других, иногда противоположных видов рыб, можно просто-напросто утерять, в случае неправильного ведения собственного хозяйства.

В любом случае обращаем ваше внимание на то, что в случае строгого соблюдения рыбоводных нормативов и правил, касающихся такого процесса, как разведение карасей в пруду, выращивания конкретно серебряного карася в сочетание с карпом можно существенно повысить рыбопродуктивность нагульных прудов и заметно увеличить доходность хозяйства, чего, собственно говоря, и пытаются добиться многие современные личности!

Серебряный карась

Систематика

  • Латинское название: Carassius gibelio.
  • Отряд → Семейство → Род: Карпообразные → Карповые → Караси.
  • Близкородственные виды: золотой карась.

Описание

Серебряный карась — довольно известная рыба, в своё время распространившаяся из бассейна Амура почти по всей Евразии. Объект любительского рыболовства, имеет промысловое значение.

Внешние признаки

Средних размеров рыба. Имеет короткое, сжатое с боков тело, менее высокое, чем у золотого карася. Число чешуй в боковой линии — от 27 до 31. Жаберные тычинки длинные, их количество — от 39 до 50. Отличается пластичностью, может образовывать вариации в окраске и некоторых других внешних признаках.

Чешуя у серебряного карася серо-серебристая, с чуть тёмной, бронзово-зеленоватой спиной. Иногда попадаются особи с ярко выраженным жёлтым оттенком, почти неотличимые от золотых карасей.

Размеры, вес

Обычно в уловах присутствуют особи до 20 сантиметров длиной — при весе не более 350 грамм. Максимальные размеры, которых карась может достичь при благоприятных условиях — примерно 40 см длины при весе до 2 кг.

Несмотря на то, что серебряный карась обычно мельче золотого — он растёт быстрее последнего.

Похожие рыбы

Родственный вид — золотой карась — имеет с серебряным карасём много общего. Также на него похожи представители семейства чукучановых, например — большеротый, малоротый и чёрный буффало, отличающиеся от карася более выраженной выемкой на спинном плавнике.

Молодые рыбы чешуйчатой формы карпа тоже внешне напоминают серебряных карасей, отличить их от последних можно по наличию усиков и по более вытянутой морде.

Анатомические признаки

Глоточные зубы двухрядные, количество с каждой стороны — по 4 штуки. Длина кишечника превышает длину тела примерно в два раза.

Ареал обитания

Некогда серебряный карась населял бассейн Амура. Во второй половине прошлого века его стали запускать в сибирские и европейские водоёмы. Благодаря неприхотливости, и способности самостоятельно расселяться — карась расширил свой ареал, охватив почти всю Евразию. Существует также версия, что в Европе он появился ещё во времена средневековья — когда был завезён из Китая.

Места обитания

Водится как в стоячих, так и проточных водоёмах, превосходно чувствует себя в реках, в том числе и устьевых участках, впадающих в море. Иногда из заселяемых водоёмов он вытесняет местного золотого карася — вплоть до полного его исчезновения. В некоторых других — спокойно уживается с ним.

Образ жизни

Обычно карась держится у дна, либо в зарослях подводной растительности. Может подниматься в верхние слои воды, например — в период массового вылета насекомых. Образует стаи, крупные рыбы могут держаться поодиночке. К качеству воды неприхотлив, в случае неблагоприятных условий (пересыхание или перемерзание водоёма, низкое содержание кислорода в воде) — закапывается в ил и впадает в спячку. В таком состоянии он может находиться довольно длительное время.

Суточная и сезонная активность

На разных водоёмах суточная активность карася неодинакова. Обычно он активен в утренние и вечерние часы, но на некоторых прудах и озёрах может кормиться только в ночное время. Особенно это относится к тем водоёмам, где карасю приходится делить места обитания с хищными рыбами.

Помимо всего прочего, на суточную активность влияют погодные условия. Например — в летнюю жару карась может питаться только утром — когда температура воды в водоёме минимальная, а в пасмурную и прохладную погоду — на протяжении всего дня.

Сезонная активность карася зависит от условий на водоёме. В проточных прудах и водохранилищах с хорошим кислородным режимом, карась может быть активным круглый год. В непроточных озёрах, где зимой вероятно кислородное голодание — карась скорее всего заляжет в спячку. Также он может залечь в спячку и посреди лета — если водоём, в котором он обитает — хорошо прогревается. Вынудить карася снизить активность может и сильное «цветение» воды, вызываемое фитопланктоном. На реках карась обычно активен круглый год.

Миграции

Серебряный карась ведёт преимущественно оседлый образ жизни, однако во время нереста вполне способен выходить из озёр в притоки и подниматься по рекам.

Естественные враги

Мелкими особями карася питаются такие рыбы, как окунь, судак, щука и налим. Из прочих животных на карася нападают змеи — уж обыкновенный и гадюка. Когда карась кормится на мелководье или ближе к поверхности воды, на него охотятся рыбоядные птицы — чайки, крачки, поганки.

Крупных карасей могут ловить цапля и скопа, а также хищные млекопитающие — норка и выдра.

Питание

  • Характер: всеядный.
  • Объекты: водные и околоводные беспозвоночные, насекомые и их личинки, водоросли, высшие растения, детрит. В отличии от золотого карася, в питании серебряного большее значение занимают растительная пища и планктонные ракообразные.
  • Сезонные предпочтения: в холодное время года предпочитает животную пищу, в остальное время — всеяден.
  • Места жировки: в прудах и озёрах — это илистые участки дна, либо области близ берегов с зарослями полуводной растительности, где карась соскабливает со стеблей осевший детрит и беспозвоночных. Когда рыба кормится в таких местах — она обычно выдаёт своё присутствие характерными чмокающими звуками. В реках карась держится плёсов с умеренным или медленным течением. Заросли подводных растений, а также устья притоков и низко нависающие над водой кусты — всё это также привлекает карася.

Нерест

  • Возраст половой зрелости: 2-4 года.
  • Необходимая t° воды: 13-15 °C.
  • Нерестилища: участки дна, заросшие растениями.
  • Характер нереста: обычно порционный, но в некоторых степных водоёмах икра может вымётываться в один приём.
  • Особенности: самки серебряного карася способны к гиногенезу — размножению без участия самцов своего вида. Суть этого способа в том, что икра серебряного карася может оплодотворяться молоками других карповых рыб (карп, сазан, линь, золотой карась). При этом полноценного оплодотворения не происходит — икра лишь стимулируется к развитию, и все выклюнувшиеся из неё личинки являются генетическими копиями той самки, которая отложила икру. Из-за этого в некоторых водоёмах популяция карасей может состоять целиком из самок.
  • Период (для Среднего Урала): вторая половина мая — начало июня.

Рыбалка

На большинстве водоёмов, где водится серебряный карась, ловля его не представляет особой сложности — при условии правильно подобранной приманки и тонко настроенной снасти. Однако, в некоторых озёрах и прудах карась может отличаться привередливостью, и к нему нужен особый подход.

По открытой воде карася ловят поплавочной удочкой или донкой, применяя разнообразные растительные и животные насадки (подробнее о насадках для ловли карася можно прочесть здесь). Возможна также ловля нахлыстом (когда карась подбирает насекомых с поверхности воды), удочкой с боковым кивком и «мормышингом».

В период ледостава — на водоёмах, где карась клюёт круглый год — применяют мотыльную (с червём, мотылём или коредом) и безмотыльную снасти.

Календарь клёва серебряного карася

Использование в качестве живца

Мелкие карасики отличаются хорошей выносливостью и являются отличными живцами. Они вполне могут использоваться как при ловле щуки, крупного окуня, судака или налима.

Пищевая ценность

  • Мясо: костлявое, тем не менее — обладает превосходными вкусовыми качествами. Некоторые караси (особенно — из заболоченных водоёмов) могут отдавать тиной, запах которой можно устранить маринованием.
  • Содержание белка: 17,7%.
  • Содержание жира: 1,8%.
  • Калорийность (на 1 кг): 870 ккал.
  • Способы приготовления: карася можно вялить, жарить, запекать, тушить, добавлять в рыбный пирог, делать из него котлеты и варить уху.

Одомашнивание

Серебряный карась в своё время был культивирован в Китае и стал родоначальником множества современных пород золотой рыбки. Судя по историческим свидетельствам — первые селекционные работы в этом направлении проводились ещё в XIII веке.

Фото 2. Декоративная форма серебряного карася (обыкновенная золотая рыбка).

На фото выше запечатлена обыкновенная форма золотой рыбки, внешне наиболее похожая на своего предка. Иногда её называют декоративным или цветным карасём. Данная порода содержится не только в аквариумах, но и запускается в уличные искусственные водоёмы, где отлично приживается — благодаря природной выносливости и неприхотливости.

Фото 3. Искусственный водоём с декоративными карасями и карпами кои.

Как отличить серебряного карася от золотого

Отличить серебряного карася от золотого можно прежде всего по форме спинного плавника — у первого он имеет лёгкую выемку, у второго наоборот — выпуклый. Другие плавники у серебряного карася обычно бывают несколько менее закруглены, чем у золотого.

Фото 4. Спинной плавник серебряного карася.

Фото 5. Спинной плавник золотого карася.

Следующий признак — форма морды. У золотого карася она круглая, у серебряного — чуть заострённая.

Фото 6. Слева — серебряный карась, справа — золотой.

Отличить рыб также можно по количеству чешуек в боковой линии. У серебряного карася чешуя несколько крупнее, чем у золотого, поэтому в боковой линии помещается меньшее число чешуек — от 27 до 31. У золотого их больше — от 32 до 35.

В качестве дополнительного, но не главного признака, можно также привести различия в окраске обоих видов. Серебряный карась, как правило — имеет характерную серо-серебристую окраску с лёгким бронзовым оттенком. Золотой карась обычно окрашен в ярко выраженные золотистые тона. Однако, и среди серебряных карасей иногда попадаются особи с жёлто-золотистым оттенком, в связи с чем использовать данный признак при определении рыбы не рекомендуется.

Ещё одна черта, по которой можно различать молодых особей серебряных и золотых карасей — тёмное пятно в основании хвоста у последних.

Фото 7. Тёмное пятно в основании хвоста у молодой особи золотого карася.

У серебряного карася данная особенность окраски отсутствует на всех стадиях развития.

Описание, характеристики и ловля серебряного карася

Добавить в избранное

Серебряный карась (Carassius gibelio) является весьма широко распространённым видом пресноводных лучепёрых рыб на территории России. В настоящее время вид успешно разводят как для промышленных целей, так и для любительской и спортивной ловли. Для того, чтобы поймать карася, необходимо знать и учитывать некоторые особенности его поведения, образа жизни и предпочтений в еде. Стоит основательно подготовить снасти, прикормку, выбрать место и время ловли.

  • Описание рыбы
    • Как выглядит
    • Продолжительность жизни, размеры и вес
  • Места обитания и распространение
  • Образ жизни
    • Чем питается
    • Естественные враги
    • Нерест
  • Особенности ловли
    • Когда клюёт
    • На что лучше ловить

Описание рыбы

Серебряный карась относится к роду Караси семейства Карповые и одноимённому отряду. Интересной особенностью описываемых представителей фауны является способность восстановить популяцию даже при наличии всего одной самки. Скрещиваясь с другими видами (лещ, карп, плотва и др.), на свет появляется потомство, в котором присутствуют исключительно особи женского пола. Это явление носит название «гиногенез».

Как выглядит

В области губ особи данного вида не имеют усов. Брюшина — без пигментации. Плавник на спине имеет довольно большую длину и изгиб. При этом на спинном и анальном плавниках присутствует по одному шипу. Глоточные зубы расположены в один ряд. Чешуя — крупная, светлая, серебристо-серого или серо-зеленоватого окраса. Плавники — полупрозрачные, серого или оливкового оттенка с примесью розоватого цвета. В зависимости от места обитания, могут изменяться пропорции тела. Форма корпуса — продолговатая, ромбовидная, приплюснут с боков.

Продолжительность жизни, размеры и вес

В благоприятных условиях представители вида имеют продолжительность жизни, в среднем, около девяти лет. В редких случаях можно встретить особь, возраст которой превышает двенадцать лет. Если экземпляр проживает в условиях скудного питания, то вырастает он довольно скромных размеров. Когда корма достаточно и получает карась его стабильно, то максимальная длина — 43 см, а масса — около 2 кг. Можно встретить «рекордсменов», чей вес доходит до 5 кг.

Места обитания и распространение

Carassius gibelio населяют Днепр, Дунай, Волгу, встречаются в Сырдарье и Амударье, в бассейне Амура, во многих озёрах и реках на территории России, Кореи, Китая. Среди всего разнообразия рыб, карась является наименее требовательным к среде обитания. Представители вида могут жить даже в очень мелких, илистых водоёмах. Особи весьма хорошо чувствуют себя в заболоченных заводях. Такое свойство делает вид очень востребованным в промышленных масштабах.

Рыба способна переносить экстремальные условия, когда насыщение воды кислородом весьма низкое. При наступлении засухи, особи серебряного карася зарываются в толщу ила на глубину более полуметра и там пережидают «до лучших времён». Зимой, даже в условиях полностью промёрзшего водоёма, карась остаётся жизнеспособным. Особи способны трое суток жить без воды при условии высокой влажности и хорошей вентиляции.

Быструю смерть особи может вызвать избыточное содержание сероводорода и прочих ядовитых веществ в воде. Бывают случаи, когда популяция карасей обнаруживается в замкнутых водных бассейнах. Икра рыбы способна налипать на лапы и перья птиц, которые обитают вблизи водоёмов, и таким образом свободно распространяться на значительные расстояния и в самые неожиданные места.

Читайте также:  Что такое донка на щуку?

В реках и проточных водоёмах карась встречается реже, т.к. стремится найти «спокойное» место. Строение тела рыбы не позволяет ей в полной мере противостоять течению. Кроме того, в илистом водоёме, с тиной и водорослями, карасям проще укрыться от хищников и найти пропитание.

Образ жизни

Рыба, относящаяся к описываемому виду, практически всегда прячется в зарослях придонной растительности. Летом во время большого скопления насекомых над водой стая подплывает к поверхности воды для кормёжки. В основном караси живут стаями, однако встречаются также рыбы-одиночки. Обычно одиночный способ существования предпочитают взрослые экземпляры больших размеров. В различных условиях обитания активность карася различна в течение суток. Чаще всего пики активного поведения выпадают на вечер и раннее утро.

Однако если в водоёме много хищных рыб, опасных для вида, то Carassius gibelio ищут корм только по ночам. На пики активности рыбы влияют погода и сезоны года. Например, при высоком атмосферном давлении и ясной погоде без осадков караси ведут себя более резво. При низком атмосферном давлении, дожде рыба залегает на дно и не подходит к поверхности. При условии экологической чистоты водоёма и хорошей насыщенности водных слоёв кислородом, вид сохраняет свою активность на протяжении всего года.

Если вода стоячая, цветущая с большим количеством микроскопических водорослей, в ней возникает дефицит упомянутого химического элемента, и серебряный карась способен большую часть времени проводить в спячке. На зиму представители вида стараются найти на дне яму, зарыться в ил. Если водоём очень мелкий, то рыба промерзает полностью, наравне с водой. При этом, если её отогреть, она оживёт. После зимней спячки в пору полной активности Carassius gibelio входит после того, как вода полностью избавится от льда и прогреется.

Чем питается

Основной пищей для Carassius gibelio служат:

  • водные высшие растения;
  • планктон, беспозвоночные;
  • ракообразные представители животного мира;
  • насекомые, личинки насекомых;
  • водоросли;
  • кольчатые черви.

Личинками лакомиться рыба начинает приблизительно в возрасте одного месяца. Зрелая особь может потреблять пищу всего вышеуказанного спектра. Когда рыба кормится в прибрежной зоне, соскабливая верхний слой со стеблей и корней растений, а также потребляя ряску, можно услышать чмокающие звуки.

Естественные враги

Природными врагами Carassius gibelio являются:

  1. Рыбы-хищники крупных размеров (например, судак или щука).
  2. Икру карася и мальков часто истребляют тритоны, лягушки, водные клопы, жуки-плавунцы и их личинки.
  3. Опасны для вида и некоторые птицы (чайки, зимородки, утки, серые цапли). Помимо того, что они лакомятся рыбой, пернатые также могут стать источником многих болезней.
  4. Хищные звери (выдры, ондатры, выхухоли, хори, лисы) также часто ловят карасей.
  5. Самое большое количество карася уходит на потребности человека.

Нерест

В возраст половозрелости серебристый карась вступает в два–четыре года. Размножение возможно, когда вода имеет температуру +13. +15°С. Для того, чтобы осуществить нерест, особи выбирают участки на дне, где много растительности и ила. Обычно процесс происходит в безветренную тёплую погоду вечером, ночью или рано утром. Чем хуже метеорологическая ситуация, тем более порционно происходит метание икры (рыба выпускает икринки несколько раз).

Особенности ловли

Чтобы тихая охота была успешна, необходимо знать и соблюдать несколько тонкостей.

  1. Перед началом рыбной ловли не стоит пользоваться парфюмерией. Инородный, неизвестный запах отпугивает рыбу.
  2. Необходимо выбрать положение, при котором солнце находится за спиной рыбака. В этом случае он становится невидимым для рыбы, что позволит ей без опасений приблизиться к берегу.
  3. На рыбалке нужно вести себя тихо, чтобы не отпугнуть потенциальный улов.
  4. Поплавок у снасти должен быть очень чувствительным. Установить его нужно так, чтобы на поверхности была одна треть от всей длины. Крючок использовать маленьких размеров. Оптимальная длина удилища — 3 м, катушка — безынерционная, леска — прочная.
  5. Прикормку необходимо подбирать с учётом природных особенностей водоёма, времени года. Так, например, в летний период очень богатый выбор естественной пищи, и рыбу сложно заинтересовать.
  6. Для наживки берут насекомых из «родного» водоёма карася.
  7. Когда производят вываживание рыбы, леска должна всё время находиться в натянутом состоянии, постепенно подводя улов к берегу, после чего необходимо использовать подсак.

Когда клюёт

В различное время суток и в разные сезоны Carassius gibelio клюёт неодинаково активно.

  1. В дневное время серебристую рыбку можно поймать в ямах и низинах. Ночью и рано утром рыбу ловят возле поверхности воды, куда она подплывает для кормёжки.
  2. Хороший клёв опытные рыбаки обеспечивают грамотным прикормом. Для особей данного вида применяют приманку из отварного картофеля, круп, сухарей. Можно разжарить на сковороде жмых и смешать с каким-либо влажным субстратом (кашей, мякишем и др.).
  3. Летом рыба клюёт весьма активно, что повышает шансы на поимку. С приходом холодов подвижность карася сильно снижается. Однако ловить рыбу можно на протяжении всего года при условии, что водоём не промерзает полностью. Для подлёдной ловли используют спиннинг.
  4. В тёплое время года китайский карась хорошо ловится неподалёку от прибрежной растительности, где он питается и укрывается от естественных врагов. Рыба маленьких размеров придерживается мелководья, крупные экземпляры предпочитают находиться глубоко.
  5. В утренние и вечерние часы клёв гораздо активнее, чем в дневное время.

На что лучше ловить

Карась очень хорошо «идёт» на гречневую, перловую и пшеничную каши. Жирное тесто, мягкая часть готового хлеба очень привлекательны для рыбы. Carassius gibelio активно идёт на запах чеснока, обжаренного на подсолнечном масле до золотистой корочки картофеля, панировочных сухарей, макухи. Рыба имеет очень тонкий нюх и чует запах приманки на большом расстоянии. Для насадки берут червяков, опарышей, катышки теста, зёрна крупы.

Серебряный карась — весьма пугливая и умная рыба. Чтобы поймать такой экземпляр, необходимо запастись терпением и знаниями. В то же время, вид широко распространён на территории многих стран практически повсеместно, что значительно повышает шансы поймать такую рыбу. Свежий, выловленный собственными руками карась, может стать предметом гордости как рыбака, так и хозяйки, приготовившей на ужин великолепное угощение.

Карась серебряный (лат. Carassius auratius)

Карась принадлежит к числу весьма распространенных рыб.

50 лучших мест для бесплатной рыбалки в Саратовской области

Серебрековский пруд (Больше-Ивановский)

Каскад прудов за Жасминным

Пруд Верхний или Осьминог

Пруд Красная Речка

Пруд Верхний Скатовский

Описание
история

Фото
читателей (0)

Отзывы
читателей (0)

Видео
файлы (5)

Связанные
страницы(21)

Сере́бряный кара́сь (лат. Carassius gibelio) — пресноводная лучепёрая рыба из рода карасей семейства карповых. Серебряный карась достигает 40 см длины и массы до 2 кг. Отдельные экземпляры живут до 10-12 лет. Изначально серебряный карась обитал в бассейне реки Амур и прилегающих водоёмах. Искусственно расселён в 60-х годах XX века во многие водоёмы России в том числе Саратовской области. При этом в водоёмах произошло постепенное вытеснение серебряным карасём карася обыкновенного (золотого), вплоть до полного исчезновения последнего, что обусловлено отменной видовой выносливостью и способностью выживать в водах с крайне низким уровнем содержания кислорода. В засушливые периоды, при естественном пересыхании водоёма, караси зарываются в илистый слой, углубляясь на семьдесят сантиметров, где достаточно легко «пережидают» наиболее неблагоприятное время.

В водоемах обитают два вида карася – круглый, или золотой, карась с высоким, иногда почти округлым телом, имеющим бронзово-золотистую окраску, и карась серебряный с более низким и продолговатым телом и менее темной буровато-серой с металлическим отливом окраской чешуи. Серебряный карась, в отличие от золотого, имеет серебристое брюшко, большее количество жаберных тычинок, а также более выемчатый хвостовой плавник, сильно зазубренные не ветвистые лучи в спинном и анальном плавниках и заметно отличается по биологическим особенностям. Спинной плавник у обоих карасей длинный, на вершине слегка закруглен. Также отличительной особенностью является форма первого луча анального и спинного плавников, представляющего собой твёрдый шип с зазубренными. При этом все остальные плавниковые лучи характеризуются достаточной мягкостью. Грудные и брюшные плавники у золотого слегка красноватые, у серебряного – желтоватые или серые, как и все остальные плавники у особей обоих видов. Рот у карасей небольшой, без челюстных зубов и усиков, глоточные зубы однорядные.

Показатели соотношения высоты и длины тела могут замено изменяться под воздействием некоторых внешних факторов, включая особенности условий в месте обитания рыбы. В местах с дефицитом корма даже взрослые особи вырастают не больше ладони. Максимальный вес серебряного карася при наличии обильной и стабильной кормовой базы чаще всего не превышает два килограмма или немного более, при средней длине тела взрослой особи в пределах 40-42 см.

Обитает серебряный карась в прудах, карьерах, водохранилищах, ямах, в общем в непроточных. Но, в отличии от золотого карася, также встречается и на течении, в реках и озёрах. Живут зачастую вместе с золотым карасём.

Обычно серебряный карась держится ближе ко дну или забирается в заросли разнообразной подводной растительности. На стадии массового лета насекомых, прожорливая лечепёрая рыба часто поднимается в верхние водные слои. По своему образу жизни, караси относятся к категории стайных рыб, но крупные взрослые особи также вполне могут держаться поодиночке.

В разных видах водоёмов показатели суточной активности рыбы неодинаковы. Обычно, пик активности приходится на вечерние и ранние утренние часы, но в некоторых озёрах и прудах караси кормятся исключительно в ночное время суток, что обусловлено наличием опасных хищных рыб. Также на активность Саrаssius gibеliо оказывают влияние погодные условия и сезонные колебания.

В водах проточного пруда и чистого полноводного водохранилища, имеющих хороший кислородный режим, караси способны сохранять круглогодичную активность. В непроточных водах с высокой вероятностью кислородного голодания, серебряные караси часто залегают в относительно продолжительную спячку. К факторам, вынуждающим рыбу снижать свою природную активность, относятся выраженное «цветение» вод, вызванное наличием большого количества фитопланктона.

В рационе серебряного карася большее значение отдаётся пище растительного происхождения, а также планктонным, ракообразным животным. Тем не менее, с наступлением холодного периода предпочтительной становятся животная пища.

К местам жировки в прудовых и озёрных водах относятся илистые донные участки и область вблизи берега, богатая зарослями полуводных растений. Именно в таких местах соскабливаются со стеблевой части растений детрит и разные беспозвоночные. При кормлении в прибрежной зоне, рыбы издают очень характерные чмокающие звуки. В речных водах серебряные караси держатся плёсов, имеющих умеренное или медленное течение. Привлекательными для карасей также являются заросли подводной растительности и устья притоков, всевозможные кусты, которые низко нависают над водой.

Удивительным является и тот факт, что представители такого вида могут сохранять полную жизнеспособность в процессе зимовки в сильно промерзающих до дна водоёмах. Пойманные караси способны на протяжении трёх суток жить в вентилируемых контейнерах или корзинах, наполненных хорошо увлажнённой травой. Однако, достаточно быструю гибель такой рыбы вызывает перенасыщение воды сероводородом, а также другими высокотоксичными для живых существ веществами.

Половой зрелости серебряный карась достигает в возрасте двух-четырёх лет, но размножение наступает только при температурном режиме воды на уровне 13-15 °C. В качестве нерестилища рыбы выбирают донные участки, обильно заросшие растительностью. Нерест порционный, может происходить от одного до трёх раз за год, в зависимости от температуры воды. Как правило, самцов бывает в 4-6 раз меньше, чем самок. В некоторых водоёмах популяция серебряного карася представлена только самками. В таких водоёмах самки серебряного карася нерестятся с самцами родственных видов рыб (плотва, золотой карась, линь, лещ, карп и других). Настоящего оплодотворения не происходит, так как сперматозоид не оплодотворяет, а только стимулирует развитие икры, поэтому стимуляция развития икры заканчивается появлением на свет личинок, являющихся генетическими копиями самки. Именно по этой причине популяция некоторых водоёмов представлена исключительно самками. Такой способ размножения называется гиногенезом. Караси нерестятся в тихую и тёплую погоду, чаще всего вечером или на утренней зоре, а также в ночное время.

Карась серебряный является объектом рыбоводства, как и карп, а также объектом рыболовного промысла, спортивной и любительской рыбалки. Созданы гибриды серебряного карася и карпа.

Клев карася начинается ранней весной. Лучшие места ловли в это время — мелководные заводи, прибрежные отмели, мелкие пруды и озера, т. е. такие, где вода прогревается раньше. После голодной зимовки карась хорошо берет до самого нереста, прерывая преднерестовый жор на время ненастья. В период нереста не клюет. Возобновляется клев лишь через три-четыре недели после начала нереста.

Летом карась берет периодически, иногда прекращая клев на один-три дня без каких-либо видимых причин. В конце лета и первой половине осени клев карася заметно активизируется и становится более устойчивым.

Лучшие часы ловли карася — с рассвета до 11-12 ч. Вечерний клев начинается часа за 1,5-3 до захода солнца. Иногда ловится только на заре. Карась — рыба дневная, поэтому ловить его в темное время суток бесполезно.

Чтобы успешно ловить карася в облюбованном месте, приходится много дней потратить, изучая особенности его поведения в данном водоеме.

Какие рыбы относятся к семейству карповых

Рыба – относится к одному из классов водных позвоночных животных, представленным более чем 350 тыс. пород. Имеет глубочайшую историю развития видов – возраст некоторых найденных окаменелостей составляют более 500 млн. лет.

С каждым годом учеными открываются новые породы, делящиеся на семейства, подсемейства и пр. Рыбы различаются по множеству признаков, среди которых и среда обитания, и строение, и размер, и внешние характерные особенности и пр., список основных признаков определяет принадлежность семейства и делит их на три класса:

  • хрящевые;
  • лучепёрые;
  • лопастеперые.

Карповые

Семейство карпообразных относится к многочисленному семейству лучепёрых рыб, семейство которых насчитывает более 3-х тысяч образцов разных пород. Это в большей степени промысловые породы, вылов которых производится по бассейнам Аральского, Азовского, Каспийского морей в массовом количестве. Большой популярностью рыба семейства карповых пользуется по ряду причин: мясо легко усваивается, кости в умеренном количестве, без особых усилий поддается обработке.

Среда обитания и питание

Семейство обитает в пресноводных водоёмах, хотя некоторые с легкостью переносят и морскую воду. В большей степени теплолюбивые, но могут адаптироваться к температурному режиму, поэтому в зависимости от времени года обитают на разных глубинах.

Часто встречаются в водах Африки, Северной Америки, Европы и Азии, кроме Южной Америки. Распространены в Австралии, хотя на континент были завезены в конце XIX века.

Интересным фактом является то, что особи обитающие в морской воде нерестятся только в пресной, большинство самок откладывают икру на листья водорослей или плоские по форме камни и даже в раковины двустворчатых моллюсков.

Карповые породы не отличается какими-либо предпочтениями в плане питания, большую роль в этом играет присущая сезонная прожорливость – весна, лето, с приходом более холодного времени года потребность в большом количестве еды угасает. Рацион состоит из животной и растительной пищи, куда входят насекомые, водоросли, более мелкая рыба, донные организмы и пр. Данное обстоятельство очень удобно для разведения.

Отличительные особенности

Цвет особей – различается на множество оттенков, по расцветке можно установить принадлежность конкретному семейству, привычную среду обитания, пол, возраст рыбы. Многие известные карповые имеют серебристый окрас с полосами – являющимися признаком стаи.

Интересный факт – «чем больше привычная глубина, тем темнее окрас тела особи».

Во время брачного сезона некоторые карповые могут изменять окрас, а с увеличением возраста тона также преобразовываются.

Тело большинства пород обладает типичными признаками: округлое брюшко (у большинства видов), плавники в форме лучей красного или желтого оттенка, покрыто чешуёй, однако у некоторых групп она отсутствует, голова без покрытия, жировых плавников нет, многие разновидности обладают своеобразными усиками. Размеры наиболее часто встречающихся пород до 1,5 метра, но некоторые реже встречающиеся особи могут достигать трех метров.

Строение также имеет характерные отличительные особенности: присутствуют межчелюстные кости без зубов, которые компенсируются наличием глоточных зубов на нижнеглоточных костях, большой плавательный пузырь, разделенный на два или три отделения, соединен с пищеварительным трактом в форме трубки.


По причине, отсутствия зубов на челюстях, пища отрывается кусками и проталкивается в нижнеглоточную часть, где перемалывается.

Пресноводные группы

Среди всего множества видов можно отметить три самых известные пресноводные группы:

  • Речное семейство – с жесткой крупной чешуей, широкое тельце, размеры в пределах 35 см. Среда обитания: реки, озера, застойные водоемы и т.д. Породы принадлежащие данному классу имеют светлый цвет.
  • Семейство чешуйчатых – обладает более крупными размерами, предпочитает водоемы с илистым дном, всеядна. Окрас темный.
  • Семейство зеркальных – без чешуйчатого покрытия, лишь небольшое количество чешуи встречается у взрослых особей в районе головы, спинного и хвостового плавников и жабр. Длина может достигать более метра.

По внешним характерным признакам карповых принято разделять на две группы:

  • обладающие двухрядными и однорядными глоточными зубами, не имеющие усов. Чаще встречаются в Европе, Азии. К ним относятся: елец; плотва; гольян; жерех; подуст; лещ и др.
  • обладающие двухрядными и трёхрядными глоточными зубами с усиками расположенными по уголкам рта. Часто встречаются в Африке и Юго-Восточной Азии, в Европе. К ним относятся: сазан; карась; усач; пескарь; маринка; амурский лещ; верхогляд; желтощек.

Обитающие в естественной среде

Карп обыкновенный или сазан

Пресноводная рыба семейства карповых, из-за своего приятного вкуса относят к основной промысловой рыбе среди карповых, вылавливается массово, при помощи закидных неводов. Поддается искусственному разведению. Обладают плотным телом с крупными чешуйками и длинным спинным плавником, по уголкам рта имеются усики. Часто карповый разводится искусственно, хотя и в естественной среде активно размножается. Водоем со спокойным течением является идеальной средой обитания. В пище неприхотлив, вес набирает быстро.

Интересный факт – «однажды был пойман экземпляр длинной более 100 см., и весом более 20 кг., зафиксированный на фото».

Также основываясь на данных одного информационного источника – «Сазан признан излюбленным объектом спортивного рыболовства, причиной тому – его сезонная прожорливость».

Толстолобик

Промысловая озерно речная рыба семейства карповых. Обитает в реках Восточной Азии, Южном Китае, Таиланде. В России чаще встречается на Кубани. Взрослые особи имеют вес 15 кг. Активно карповый разводился в Китае и Советском Союзе.

Вобла

Широко распространенное промысловое семейство на территории России. Обитает в прибрежных районах и дельтах рек. Питается мелкими рачками, моллюсками. В конце апреля идет на нерест.

Голавль

Обитает карповый в Северной Двине и Ефрате. Также представлен одним из подвидов в реках Кавказа. Размеры имеет умеренные до 80 см. и массой до 8 кг. Окрас спинной части темный, бока серебристые, плавники оранжевые с красноватым оттенком. Голова широкая. Водоемы предпочитает с сильным течением, в застойных встречается крайне редко. Всеяден. Не является промысловой породой, но часто используется в состязаниях по спортивной рыбалке.

Жерех

Хищный представитель семейства карповых. Тело имеет удлиненную форму с мелкой плотной чешуей. Спинная часть серого цвета, брюшные и анальные плавники имеют красный оттенок. Во время охоты карповый использует оглушающий эффект при нападении. Питается рыбами более мелких пород. Полупроходные подвиды представляют объект промысла.

Читайте также:  Вкусные и простые рецепты приготовления запеченного карпа в духовке

Пескарь

Внешне семейство характеризуется небольшим мясистым телом, и наличием усиков. Не является промысловым видом. Часто служит пропитанием для хищников. Среда обитания – теплые озерно речные водоемы, с умеренным течением. Существует несколько подвидов:

  • Псевдорасбора – длина до 10 см., без усиков, тело покрыто крупной чешуей;
  • Пескари;
  • Настоящие пескари;
  • Обыкновенные пескари – самый часто встречающийся тип этого вида;

Обитает в реках с умеренным течением воды, отдельные образцы достигали 22 см. Окрас тела темный с зеленым оттенком, на плавниках присутствуют небольшие точки. По углам рта расположены небольшие усики. Питается беспозвоночными, а также икрой других рыб.

  • Длинноусый пескарь;
  • Лжепескарь – интересным фактом является, что представители этого вида стараются оберегать свое потомство.

Верховка

Непромысловая стайная рыба, обитающая в Восточной Европе и Закавказье, в застойных водоемах или с умеренным течением. Длина редко превышает 9 см.

Амурские виды

К наиболее распространенным в водах Амура и ближайших к нему водоемов относятся следующие карповые виды рыб:

Амурская чернобрюшка – семейство обитает на дне со значительным уровнем ила в нижнем и ближе к среднему течении реки Амур.

Карповый имеет желто-серый окрас спиной части с серебристым по бокам отливом и бесцветными плавниками, брюшко характерного темного цвета. Питается в основном планктоном, размер небольшой – длина половозрелой особи в редко превышает 15 см.

Не является промысловым видом, но является объектом охоты для хищных рыб и составляет важную часть их ежедневного питания.

Амурский гольян – многочисленный карповый, взрослая особь достигает 20 см. в длину. По окрасу отличительной особенностью является светлая полоса, тянущаяся вдоль всего тела.

Всеяден, однако, большую часть составляют личинки, насекомые и пр. Служит пищей для многих хищных пород.

Белый Амур – распространенный род, отдельные выловленные образцы достигали свыше 120 см. в длину и весом более 30 кг. Окрас спиной части желтовато-серый иногда зеленовато-серый, тёмно-золотистые бока светло-золотистое брюшко, плавники темные. Питается в основном растительностью, поэтому имеет жирное мясо с хорошими вкусовыми качествами. Ценная промысловая рыба.

Черный Амур – еще один распространенный ценный промысловый род, достигает 120 см. и более 30 кг. Окрас тела и плавников темный, брюшко более светлое. Питается в основном моллюсками. Кроме вылова разводится в Средней Азии, Китае, России.

Амурский язь – многочисленная речная рыба, обитает по всему бассейну Амура. Длина тела до 25 см. вес не превышает 250 грамм. Всеяден. Часто служит пищей более крупных рыб. Относят к промысловым – добывается с целью дальнейшего вяления, копчения.

Амурский плоскоголовый жерех – обитает только в русле Амура и на его отмелях. В половозрелом возрасте – длина колеблется в пределах 30 см. Питается мелкой рыбой и водорослями. Вылавливается в небольших количествах.

Селекционные

Карпообразные неприхотливы и поддаются искусственному разведению и скрещиванию, среди искусственно выведенных:

Внешние особенности – наличие небольших пластинок по форме напоминающих зеркальце.

«Первая искусственно выведенная порода. Чешуя закрывает лишь небольшую часть туловища. Рекордсмен по размерам – достигает 1 метра в длину». Именно эта разновидность рыбы семейства карповых была первой искусственно выведенной. Её особенность в том, что крупная чешуя покрывает только часть туловища: под спинным плавником, за жаберными крышками и около хвоста. Обитают чаще на мелководье. Питаются моллюсками.

После нескольких десятилетий напряженной работы селекционеров, в 1989 г. была признана новая порода в семействе карповых получившая название – «Парский карп». Имеет более совершенные внешние показатели. Самки данного типа обладают повышенной плодовитостью как в естественной среде, так и при искусственном разведении.

Один из крупнейших видов, сородич сазана. Зафиксированы случаи вылова особей весом более 40 кг. Питается пищей добываемой со дна, имеет свойство приспосабливаться к другим видам и входить в их стаю. Обитает преимущественно в тихих водоемах, но может перемещаться в поисках новых мест для пропитания. Мясо имеет приятный вкус, является целью многих рыболовов.

От других видов отличается необычным расположением чешуйчатого покрытия, которое напоминает прямоугольную рамку. По бокам «рамки» расположены крупные чешуйки. Порода выведена в Волгоградской области. Основные преимущества: всеядны, быстро набирают вес, меньшее количество костей, высокая производительность потомства. Разводится в Среднем и Нижнем Поволжье.

Один из первых удачно искусственно выведенных видов прошедший апробацию и утвержденный на государственном уровне – украинский. Родственник чешуйчатых и рамчатых карпов. Более физически совершенны, быстро набирают массу. Имеет подвиды:

  • Антонино-зозулецкий;
  • Несвичский;
  • Любенский;
  • Нивчанский.

Название «линейный» получил из-за расположения чешуек в виде линии проходящей через тело, малочисленная и нестабильная разновидность, близкий родственник зеркального карпа.

Сородич зеркального карпа, также именуется кожистым. Практически не имеет чешуи, период роста особей протекает намного медленнее чем у других искусственно выведенных пород.

Японская декоративная одомашненная порода карпа. Обладает очень ярким окрасом, в пищу не употребляется, служит украшением водоемов в садах и парках. Размер может достигать 100 см. Основным критерием отбора является яркость окраса. На данный момент существует более восьмидесяти расцветок данного вида, при желании можно изучить фото имеющееся в свободном доступе, список наиболее распространённых:

  • Асаги – спина окрашена в светлый сетчатый узор на синем фоне;
  • Бекко – красный или желтый цвет;
  • Косики – черный с красными разводами;
  • Огон – однотонный цвет;
  • Таишо – белый;
  • Кумонрю – голый карп, черного цвета с белыми пятнами.

Аквариумные карпы

Аквариумные рыбки также востребованы среди любителей, являющиеся представителями этого многочисленного семейства, хотя в большей степени выведены методами селекции, однако и карповые размножающиеся в естественной среде с легкостью приспосабливаются к ограниченному пространству, из них можно выделить:

Имеет схожие с лещом черты, однако отличается наличием двухрядных глоточных зубов и более крупной чешуей.Окраска серебристая, плавники имеют серый оттенок.Обитает в озерах, спокойных водоемах.

Распространен в Индии, Индонезии, Бирме, Малайзии. Стайные мелкие рыбки, имеют усики. Очень популярны у любителей аквариумов.

Всеядная рыбка, также популярна у любителей разведения рыб в аквариумах, достигает 12 см. в длину.

Известно около 15 видов, Барбуса. Питаются мотылем, трубочниками, а также растительными элементами. По поведению не агрессивны. Прекрасно соседствуют с другими видами.

Перечислить все наименования семейства карповых непросто, каждый год работы по скрещиванию дает свои результаты. С заметным постоянством появляются новые виды и не только путем селекции пород, существующие образцы ищут все новые места обитания, увеличивая тем самым свою популяцию.

Реферат: Характеристика семейства карповых

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ

УЛЬЯНОВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ

Кафедра: Микробиологии,

вирусологии, эпизоотологии

и ветеринарно – санитарной

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА

по дисциплине: « ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА РЫБНЫХ ТОВАРОВ ».

Выполнил: студентка 4курса,

ССО, заочного отделения

экономического факультета

специальность: “ Товароведение

и экспертиза товаров”

Сокуль Светлана Сергеевна

проверил: Феоктистова Н.А.

Ульяновск 2010

17. Характеристика семейства карповых.

53. Характеристика ракообразных, морских беспозвоночных ( раки, креветки, крабы и крабоиды, омарообразные и лангустообразные).

77. Товароведная характеристика вяленой рыбы.

108. Рыбные кулинарные изделия: изделия из икры рыб, изделия из соленых сельдевых рыб, замороженные кулинарные изделия.

17. Характеристика семейства карповых.

В настоящее время к этому отряду относят более 2000 видов пресноводных (реже – проходных) рыб, широко распространенных в Евразии, Северной Америке и Африке. Их характерной особенностью является отсутствие зубов на челюстях. (Зато так называемые глоточные – расположенные на нижнеглоточных костях – зубы развиты у них очень хорошо.) Рот у карпообразных часто выдвижной, у многих видов с усиками. Тело обычно покрыто циклоидной чешуей, реже голое. Плавательный пузырь большой и состоит из 2–3 камер.

Отряд включает несколько семейств, в число которых входит, например, семейство вьюновых (Cobitidae). Но большая часть видов карпообразных относится к семейству карповых (Cyprinidae). Это самое обширное семейство среди рыб вообще, оно включает около 1800 видов. Большинство карповых предпочитает теплые воды, но у некоторых видов (красноперок, язей, ельцов) ареал простирается до Заполярья. Наиболее крупным представителем семейства является обитающий в Юго-Восточной Азии гигантский усач (Catlocarpio siamensis), достигающий 3 м в длину. А среди самых мелких можно назвать дионду (Dionda diaboli), бесцветного нотрописа (Notropis perpallidus) и целый ряд других американских карповых, чья длина не превышает 5 см.

Икра у большинства карпообразных клейкая – рыбы откладывают ее на камни, растительность или другой подходящий субстрат. Но у некоторых видов, например у белого амура (Ctenopharyngodon idella), икра развивается, плавая в толще воды.

Для ряда видов карпообразных характерна забота о потомстве. Например, обитающий в Америке черный толстоголов (Pimephales promelas) откладывает икринки в построенное гнездо, а затем охраняет и заботится о кладке. Широко известна забота о потомстве у нашего горчака (Rhodeus sericeus) – самка этого вида с помощью длинного яйцеклада откладывает икру в мантийную полость двустворчатых моллюсков. Среди карповых встречаются и «кукушки», подбрасывающие свою икру в гнезда других рыб. Однако у большинства представителей отряда забота о потомстве не выражена.

Молодь большинства карповых питается зоопланктоном, а вот рационы взрослых рыб этой группы весьма разнообразны. Например, голавль (Leuciscus cephalus) и жерех (Aspius aspius) – активные хищники, охотящиеся на мелких рыб, белый амур (Ctenopharyngodon idella) предпочитает растительную диету, подуст (Chondrostoma nasus) и храмуля (Varicorhinus capoeta) соскабливают обрастания с подводных камней и коряг. Немало среди карповых и рыб, которые питаются бентосом, собирая его со дна и выкапывая из грунта. А вот уклейка (Alburnus alburnus) питается в основном насекомыми – причем не ограничивается водными формами и теми, которые падают в воду, но и ловко ловит, выпрыгивая из воды, летающих над поверхностью комаров и мушек.

Многие карповые рыбы, даже относительно небольших размеров, – важный объект промысла в пресных водах. Это лещ (Abramis brama), вобла (Rutilus rutilus caspicus), язь (Leuciscus idus), красноперка (Scardinius erythrophthalmus) и др. Некоторые представители этого семейства являются объектами искусственного разведения в прудовых хозяйствах. Наиболее известен среди них, конечно, карп (Cyprinus carpio), но очень давно – уже больше 2 тыс. лет – в Китае разводят и толстолобика (Hypophthalmichthys molitrix).

Весьма длительна и история разведения и селекции декоративных карповых – многочисленных пород золотой рыбки, выведенных в Китае из серебряного карася (Carasius auratus). По некоторым данным, начало их разведению было положено почти 2 тыс. лет назад, в I в., а к массовой селекции приступили в X–XIII вв. Приблизительно такую же, если не более долгую, историю имеет разведение карпов и их декоративных пород (кои) в Японии.

Помимо золотых рыбок в аквариумах содержат и многих других карпообразных, отличающихся яркой окраской, например, различных барбусов (род Barbus) и брахиданио (род Brachydanio) из семейства карповых; боций (род Botia) из семейства вьюновых; гиринохейлов (семейство Gyrinocheilidae) и др.

53. Характеристика ракообразных, морских беспозвоночных ( раки, креветки, крабы и крабоиды, омарообразные и лангустообразные).

Класс ракообразных относится к типу членистоногих и включает около 20 тыс. видов. Многие из них имеют огромное кормовое значение для рыб и других гидробионтов, в пищу человеком используются преимущественно высшие ракообразные и из них прежде всего виды отряда десятиногих раков – Decapoda. Ракообразные населяют все существующие на земле водоемы – пресноводные, солоноватоводные и морские.

Они обитают в толще воды, у дна, проникают в предельные глубины океана и воды пещер.

Имеются свободноживущие, строящие домики, зарывающиеся, прикрепленные и паразитирующие формы. Размеры тела колеблются в очень широких пределах-от долей миллиметра (копепода) до 80 см (омар). Человеком используются преимущественно крупные ракообразные, крабы, лангусты, омары, речные раки, креветки и др. (рис. 1). Крабы, омары и лангусты – холодноводные виды, а креветки, особенно пенеиды, – теплолюбивые.

Тело ракообразных состоит из отдельных сегментов – члеников – и покрыто в разной степени хитиновым панцирем. Сегменты тела группируются в три отдела: голову, грудь и брюшко, которое заканчивается хвостовым отделом – тельсо-ном. У десятиногих ракообразных три передних сегмента срастаются с головой, образуя головогрудь, покрытую карапаксом, а их передние конечности превращены в ногочелюсти. Органами дыхания ракообразных являются жабры, которые извлекают кислород, растворенный в воде, и снабжают им кровь. В крови высших ракообразных растворены дыхательные пигменты: красный – гемоглобин, содержащий железо; синий – гемоцианин, содержащий медь. Ракообразные, как правило, очень чувствительны к содержанию кислорода в воде, и в зависимости от температуры кислородный порог изменяется от 1 до 3 мл/л.

Многие формы декапод переносят изменение температуры и солености в значительных пределах, но большинство видов морского происхождения (крабы, омары, лангусты, креветки) обитают в водах соленостью 32-37 %. Взрослые особи, например, креветки, переносят значительное опреснение-до 15-20 %, но при формировании потомства им необходима более высокая соленость-22-37 %. Отдельные виды родов палемон и пандалид выживают при солености 9-18 % (черноморская креветка) и даже в пресной воде (макробрахиум).

Питаются ракообразные разнообразной животной и растительной пищей. При повышении газообмена увеличиваются потребности в корме. Многие культивируемые ракообразные- хищники (креветки, омар, лангуст, крабы), и потребление корма у них выше, чем у моллюсков.

Некоторые десятиногие раки живут очень долго: американский омар до 50 лет, камчатский краб до 23, лангуст более 15, а речной рак до 20 лет, и достигают они за это время крупных размеров. Ширина карапакса и размах ног самцов камчатского краба достигают соответственно 0,25 и 1,5 м, масса-7 кг; встречаются экземпляры омаров длиной до 80 см и массой до 20 кг.

Промысловыми и половозрелыми самки камчатского краба становятся в 8-10 лет и выметывают около 200 тыс. икринок, личинки линяют около 20 раз, многие при этом погибают, и к донному образу жизни переходит всего около 7 тыс. молоди (2,5% икры). Креветки живут значительно меньше: палемоны менее года, а некоторые пандолины до 4 лет.

За время жизни все ракообразные неоднократно линяют, и после линек у них скачкообразно прибавляются длина и масса. Все они имеют конечный размер, по его достижении перестают расти, и у них снижаются траты на пластический обмен, после чего энергия используется только на жизнедеятельность и построение половых продуктов. Кормовой коэффициент (КК) в этот период повышается и стремится к бесконечности. Так, у половозрелой креветки полемон обнаружен КК свыше 40, тогда как у молоди пенеид – 7, у лангустов – 6, т. е. на одну единицу прироста массы молоди необходимо дать 7 единиц корма.

Выращивать ракообразных в полносистемных хозяйствах трудно из-за сложностей их содержания на ранних стадиях развития и плотоядности. Но ввиду очень ценного пищевого продукта, получаемого от ракообразных, и большого спроса интерес к их культивированию велик.

В настоящее время разработаны методы поэтапного и полноциклового культивирования, а также лагунного выращивания креветок.

Основными объектами культивирования являются креветки, реже выращивают омаров, лангустов и крабов. Особенно широко распространено и приняло относительно большие масштабы культивирование теплолюбивых, быстрорастущих и ценных креветок семейства Penaeidae и пресноводных длинноруких креветок рода Macrobrachium.

77. Товароведная характеристика вяленой рыбы.

Вяленые рыбные изделия получают из представителей семейств с высоким или средним содержанием жира, подвергнутых посолке, а затем созреванию в процессе вяления на открытом воздухе с большой скоростью воздушного потока до остаточной влажности 30—45% в зависимости от вида рыбы.

Вяленые рыбные изделия в зависимости от разделки могут быть: не разделанные, жаброванные, потрошеные с головой, потрошеные обезглавленные, обезглавленные, пласт с головой, обезглавленный пласт, полупласт, палтусная разделка, спинка, боковник, теша.

В зависимости от показателей качества вяленую рыбу, кроме воблы, мелкой красноперки и азово-черноморской тарани, подразделяют на 1 и 2 сорта.

Идентификационные показатели вяленой рыбы второго сорта следующие: незначительный запах окислившегося жира в брюшной полости и на разрезах у разделанной рыбы; консистенция от плотной до слегка ослабевшей; для мелких сиговых рыб, плотвы, ельца, мойвы незначительное повреждение брюшка у калтычка не более, чем у 5% рыб (по счету), поврежденные жаберные крышки; до 30% рыб, по счету имеющие не более 3-х наружных повреждений, порезы длиной не более 1 см, срывы кожи не более 1 см2; налет соли на поверхности тела рыбы.

Для получения вяленой рыбы самым главным является наличие жира в мясе рыбы. Если содержание жира в мясе будет незначительное, то тогда процесса созревания рыбы происходить не будет, а начнется следующий биохимический процесс — гниение. Так, толстолобик осеннего улова, в мясе которого высокое содержание жира, хорошо созревает при вялении и из него получается хороший вяленый деликатес. Однако толстолобик весеннего улова не всегда способен к созреванию при вялении, и если вы его начнете вялить, то можете получить изделие с гнилостным запахом. При этом в некоторых местах туши, где больше отложение жира, мясо созреет, а в местах с невысоким накоплением жира появится гнилостный запах. Это указывает на то, что было использовано некачественное сырье с низким содержанием жира.

108. Рыбные кулинарные изделия: изделия из икры рыб, изделия из соленых сельдевых рыб, замороженные кулинарные изделия.

Рыбные кулинарные изделия- это продукты, готовые к употреблению без дополнительной обработки. Это скоропортящиеся продукты, срок хранения их не превышает 48 часов. Упаковывают под вакуумом в пакеты из полимерных пленок массой по 120, 250, 350, 500 г и замораживают при температуре от -30 до -35 о С.

Вырабатывают следующие виды кулинарных изделий: натуральные, изделия из фарша, икры рыб, рыбомучные изделия и из соленых сельдевых и скумбриевых рыб.

Натуральные рыбные кулинарные изделия по способу термической обработки различают следующие группы: рыба жареная и печеная, отварные и заливные рыбные продукты.

Изделия из фарша к этой группе изделий относят котлеты жареные, рыбу фаршированную, рыбные колбасы и сосиски.

Кулинарные изделия из икрынаиболее распространенными видами изделий из этой группы являются икорная и икорно-овощная запеканки и икра провансаль, приготовляемые из икры разных видов рыб, кроме осетровых и лососевых.

Рыбомучные кулинарные изделия – это пирожки, кулебяки и расстегаи, чебуреки и рыбные палочки.

Кулинарные изделия из соленых сельдевых рыб и скумбрии- к ним относят сельдь рубленную и пасты из сельдевых рыб и скумбрии.

В охлажденном виде рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия реализуют лишь в местах их производства. В черте города транспортируют транспортом с системой охлаждения. Изделия в замороженном виде транспортируют в таких же условиях как и рыбу мороженую. Кулинарные изделия хранят при температуре от 0 до -12 о С от 12 часов до 1 мес.

Список литературы.

1. Родина Т.Г. Товароведение и экспертиза рыбных товаров и морепродуктов. – М.: Академия, 2008.

2. Поздняковский В.М., Рязанова О.А., Каленик Т.К., Дацун В.М. Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность. – Новосибирск, Сиб. Университетское изд-во, 2005.

3. Артюхова С.А., Богданов В.Д., Дацун В.М. Технология продуктов из гидобионтов. – М.: Колос, 2001.

4. Атлас пресноводных рыб России: В 2т. /Под ред. Ю.С. Решетникова. – М.: Наука, 2003.

Васильев Д.А. Микробиология кулинарных рыбных продуктов. Учебное пособие. – Ульяновск, УГСХА, 2004

5. ГОСТ Р 50380-92. Рыбы и рыбные продукты. Термины и определения.

6. ГОСТ 1551-93. Рыба вяленая. Технические условия.

Оцените статью
Добавить комментарий