Уха из горбуши — 7 рецептов

Уха из горбуши — самые лучшие рецепты!

Уха из горбуши – первое блюдо, ароматное, горячее, достойное украсить собой не только повседневный обеденный стол, но и любой праздничный.

Горбушу для ухи применяют в виде филе тушки, нарезанной на куски. Годятся для варки супа также голова и плавники рыбы. Готовят уху из горбуши обычно двумя способами. Первый – отваривают куски рыбы предварительно в подсоленном бульоне, в который можно добавить очищенные крупные овощи – морковь, репчатый лук. Затем рыбу после ее готовности вынимают шумовкой из бульона. Бульон процеживают и на его основе готовят далее уху.

Вторым способом закладывают нарезанный кубиками или брусочками картофель, овощи – морковь, лук, можно ароматные коренья или рис. Когда картофель и крупа будут наполовину готовы, в уху добавляют куски рыбы, варят уху до готовности. Далее удаляют сварившиеся овощи. Куски рыбы вынимают шумовкой, отделяют от хребта и крупных костей мясо рыбы, затем складывают его в уху обратно.

Авторы сайта bystryerecepty.ru расскажут как приготовить вкуснейшую уху из горбуши любым из этих способов. Просто следуйте рекомендации, и результат не заставит себя долго ждать.

Уха из горбуши с рисом

Ингредиенты:

  • растительное масло — для жарки;
  • морковь — 1 шт.;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • вода — 1,5 л.;
  • картофель — 3 шт.;
  • рис — 2 ст. л.;
  • горбуша консервированная — 1 банка;
  • горошек зеленый консервированный — 2 ст. л.;
  • соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

В кастрюлю налить немного растительного масла. морковь и лук очистить, промыть, обсушить, нарезать мелким кубиком и выложить в кастрюлю, слегка обжарить. Влить воду. Картофель очистить, промыть, нарезать кубиками и положить в суп. Добавить рис.

Слить в суп жидкость из банки. Рыбу очистить от костей и кожи, выложить кусочки в суп. Положить горошек. Суп посолить и поперчить по вкусу. Варить до мягкости риса и картофеля, примерно минут 15. Готовый суп разлить по тарелкам и подать к столу. Приятного аппетита!

Уха из горбуши с пшеном

Ингредиенты:

  • Горбуша — 1 кг.;
  • Картофель — 150 г;
  • Морковь — 150 г;
  • Пшено — 100 г (1/2 ст.);
  • Лук репчатый — 100 г;
  • Лавровый лист — 2 шт.;
  • Соль — 12 г (1 ст. л).;
  • Специи (универсальные и перец горошком) — 3–4 г (1/2 ч. л);
  • Вода — 2 л;
  • Масло растительное для жарки — 20 мл (2 ст. л);
  • Зелень по желанию.

Способ приготовления:

Охлажденную горбушу потрошим и промываем в холодной воде. Овощи очищаем от кожуры. Пшено при необходимости перебираем, удаляя примеси и испорченные экземпляры.

Отрезаем от горбуши хвост, голову и плавники. Затем отделяем филе от костей. Помещаем в кастрюлю все части рыбы, кроме филе, а также морковь (50 г), репчатый лук (50 г), специи (3 г), соль (1 ст. л) и лавровый лист. Заливаем все ингредиенты холодной водой (2 л) и ставим на плиту.

Доводим бульон до кипения при максимальном нагреве, затем убавляем огонь до среднего. Варим содержимое кастрюли около 20 мин.Не забываем снимать с поверхности жидкости периодически образовывающуюся пену.Пока варится бульон, подготовим остальные ингредиенты супа.

Соломкой измельчаем морковь (100 г). Обжариваем лук на раскаленной сковороде с маслом около 1–2 мин. Затем добавляем к овощу морковь и обжариваем их вместе еще 2–3 мин на среднем огне.

Берем пшено (1/2 ст), можно промыть его 1–2 раза, заливаем его водой (1,5 ст) и варим отдельно около 10 мин. Затем сливаем с полуготовой каши жидкость и промываем крупу холодной водой. Таким образом, вся горечь злака перешла в воду и не придаст нашему супу неприятного оттенка.

Осталось еще немного времени до готовности бульона. Успеваем нарезать крупными кусками филе горбуши. Бульон, доведенный до нужного состояния, процеживаем, овощи выбрасываем, а от костей и головы можно постараться отделить мясо и добавить в суп за пару минут до окончания приготовления.

Жидкость помещаем обратно в кастрюлю и, добавив к ней филе рыбы, доводим до кипения. Тем временем нарезаем средним кубиком картофель. Выкладываем овощ в кипящий бульон, варим около 5 мин при среднем нагреве. Затем помещаем в суп подготовленное пшено, продолжаем процесс еще 5 мин.

Последней отправляем в кастрюлю зажарку, уменьшаем мощность конфорки до минимальной, накрываем посуду крышкой и томим наше блюдо еще около 5 мин.

Уха из горбуши с перловкой

Ингредиенты:

  • голова горбуши — 1 шт.;
  • картофель — 4 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • сладкая паприка — 1 шт.;
  • лук репчатый — пол шт.;
  • чеснок — 2 зубка;
  • лавровый лист — 4 шт.;
  • специи — по вкусу;
  • зелень — щепотка;
  • перловая крупа — 2 ст. л

Способ приготовления:

Три литра воды налить в кастрюлю и поставить на плиту. Как вода закипела, кладем туда голову рыбы и немного солим. Варим минут 15. Но все зависит от размера головы. Картофель чистим и режем кубиками. Добавляем в кастрюлю и перловую крупу тоже.

Морковь чистим и трем на средней терке. Голову вытаскиваем. И кладем в бульон картофель. Варим мнут 15. От головы отделяем мясо рыбы и кидаем его в кастрюлю. Добавляем лавровый лист. Паприку моем и режем тоже на кубики.

Лук чистим и режем мелко. Чеснок режем на шайбы. Морковь, паприку, лук и чеснок добавляем в бульон и варим 15 минут. Солим и перчим по вкусу. Добавляем зелени укроп, петрушку и зеленый лук. Доводим до кипения и все уха готова!

Уха из горбуши с томатами

Ингредиенты:

  • Горбуша 500 г;
  • Вода 1.5 литра;
  • Корень петрушки 1 шт.;
  • Картошка 5 шт.;
  • Помидоры 2 шт.;
  • Лук2 шт.;
  • Морковь1 шт.;
  • Сливочное масло 3 чайные ложки;
  • Перец горошком 4 шт.;
  • Укроп 1 г;
  • Соль по вкусу.

Способ приготовления:

Из всех видов супов я больше всего люблю уху, в особенности из красной рыбы. Еда из неё получается вкусной, сытной и весьма низкокалорийной. Сейчас я расскажу вам о кулинарном рецепте ухи из горбуши с томатами. Начинаем мы приготовление ухи с того, что хорошо промываем филе горбуши, просушиваем его и нарезаем небольшими кусочками.

Теперь складываем подготовленную рыбу в среднюю по размерам кастрюльку и заливаем холодной водой. Затем кладём корень петрушки в кастрюлю с горбушей и варим нашу массу до закипания. Затем очищаем картофель, лук и морковь, мелко их нарезаем. Томаты также промываем.

После этого добавляем в наш бульон порезанный брусочками картофель, мелко порубленные томаты. Теперь нарезанные мелкими кубиками морковь и лук перекладываем в рыбный суп, продолжаем варить его. Затем варим уху ещё в течение примерно 7–10 минут. За 5 минут до окончательного приготовления ухи, добавляем в неё соль, перец и лавровый лист.

Уха из горбуши по-летнему

Ингредиенты:

  • Горбуша (целая рыбка, среднего размера, свежая) — 1 кг;
  • Картофель — 4 шт.;
  • Лук репчатый — 1 шт.;
  • Морковь — 1 шт.;
  • Помидор — 1 шт.;
  • Яйцо куриное — 2 шт.;
  • Лимон — 1/2 шт.;
  • Водка — 50 мл;
  • Перец красный жгучий;
  • Перец душистый (черный молотый и горошек);
  • Лист лавровый;
  • Соль;
  • Лук зеленый — 1 пуч.

Способ приготовления:

Горбушу выпотрошить и помыть. Отрезать у тушки голову и хвост, снять кожу, вынуть хребет. Из головы убрать жабры. Тушку почистить от оставшихся косточек, и разрезать филе на небольшие куски.

Положить голову и хвост в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на плиту. Довести до кипения, снимая пену. Варить 20 минут.

Когда рыба разварится, а бульон станет желтоватым, необходимо голову и хвост вынуть. Далее опустить в кастрюлю крупно нарезанный картофель, немного натертой на терке моркови и нарезанный соломкой лук. Довести до кипения, варить до полуготовности.

Опустить нарезанное филе горбуши в кастрюлю, посолить и поперчить суп, варить еще 10 минут. Выжать в кастрюлю с супом сок трети лимона, плюс положить туда несколько его кружков. Опустить разрезанный на дольки свежий помидор. Добавить перец горошек и лавровый лист. В самом конце — водку. Оставить на слабом огне еще на 5 минут.

Сварить яйца в мешочек (4 минуты). Суп разлить по тарелкам, добавить яйцо, украсить зеленью.

Уха из горбуши в мультиварке

Ингредиенты:

  • Горбуша;
  • Картошка;
  • Морковь;
  • Лук;
  • Свежая или замороженная зелень (по желанию).

Способ приготовления:

В мультиварку налейте примерно 1,5–2 литра воды, посолите ее и включите режим «Суп». Картошку помойте, почистите и нарежьте соломкой. Опустите картошку в воду и закройте крышку мультиварки. Теперь можно заняться остальными овощами. Лук очистите и нарежьте небольшими кубиками.

Морковку помойте, снимите с нее кожуру тонким слоем и натрите на крупной терке. Как только овощи будут готовы, откройте мультиварку и положите их в суп. Теперь нужно, чтобы овощи сварились до полуготовности. На это уйдет примерно 20 минут. Горбушу можно взять целиком, тушкой, а можно филе. Хорошенько вымойте его, при необходимости отрежьте плавники и выпотрошите. когда овощи будут вариться уже 20 минут, откройте крышку мультиварки и опустите вашу рыбку туда целиком.

Варится она быстро, так как мясо горбуши очень нежное, поэтому уже через 15 минут можно открыть крышку и достать рыбку из супа. Дайте ей немного остыть и разделайте на небольшие кусочки, выбирая кости.Их лучше удалить. Овощи к тому времени уже будут абсолютно готовы, поэтому остается лишь добавить порезанную рыбку и свежую зелень.

Диетический суп из горбуши и камбалы

Ингредиенты:

  • горбуша 220 г;
  • камбала 200 г;
  • молоко обезжиренное 160 мл;
  • морковь 60 г;
  • лук репчатый 50 г;
  • помидоры 35 г;
  • зелень 30 г;
  • соль 4 г;
  • перец черный молотый 2 г.

Способ приготовления:

Томаты обдать кипятком и снять кожицу. Мякоть нарезать соломкой или порубить. Нашинковать репчатый лук, натереть морковь. То и другое тушить на сковороде в течение семи минут. Положить нарезанный томат, прогреть все вместе еще пять минут.

Обжарку положить в кастрюлю, залить водой, прогреть до закипания, варить еще семь минут. Рыбное филе нарезать кусками среднего размера, отправить в бульон. Если для блюда используется камбала, то куски должны быть крупными.

Залить молоком, перемешать, поварить пять минут. Нашинковать зелень, посыпать похлебку, поперчить и посолить по вкусу. Перемешать, огонь погасить. Рыбу вынуть, разобрать, удалить кости, мякоть поместить обратно в суп.

Уха из горбуши по-фински со сливками

Ингредиенты:

  • Филе горбуши 400 г;
  • Картошка 400 г;
  • Лук 100 г;
  • Сливки 200 мл;
  • Сливочное масло 30 г;
  • Соль по вкусу;
  • Душистый перец 2 г;
  • Лавровый лист 1 г;
  • Зелень по вкусу.

Способ приготовления:

Картофель очистить, помыть и нарезать средними кубиками. В большую кастрюлю переложить нарезанный картофель, залить чистой водой и поставить на огонь. На среднем огне довести воду до кипения и варить картофель до полуготовности в течение 10 минут.

Разделать филе горбуши. Для этого положить рыбное филе на большую доску для рыбы и отделить позвоночник рыбы, придерживая его бумажным полотенцем, чтобы не поранить руки об острые края. Острым ножом срезать реберные кости и пинцетом постараться удалить из филе все мелкие косточки. Затем филе рыбы порезать небольшими кусочками, примерно равными размерам нарезанного картофеля.

Лук очистить и помыть, затем обсушить. Нарезать его мелко кубиками. В сковороде растопить небольшой кусочек сливочного масла и положить нарезанный лук. В течение примерно 5 минут обжарить лук на среднем огне, пока он не станет мягким и полупрозрачным.

Как только картофель будет почти готов, добавить к нему в кастрюлю обжаренный лук и порезанное на кусочки филе горбуши. Варить все вместе в течение примерно 10 минут на умеренном огне с закрытой крышкой.

Далее посолить и приправить суп специями (лавровый лист, душистый перец) по вкусу.

Зелень (укроп, петрушку) промыть и обсушить, разложив на бумажном полотенце, затем мелко порезать. Добавить в суп зелень, кусочек сливочного масла и влить в кастрюлю сливки. Все хорошо перемешать. Довести суп почти до кипения (чтобы сливки не свернулись!) и сразу снять с огня кастрюлю. Дать немного настояться рыбному супу.

Легкий суп из горбуши с плавленым сыром

Ингредиенты:

  • 3–4 порционных куска свежей горбуши;
  • 100 г плавленый сыр;
  • 1–1.5 кг картофеля;
  • 1 средняя морковь;
  • 1 средняя луковица;
  • 2 лавровых листа, соль и перец по вкусу;
  • любимая зелень;
  • растительное масло для обжаривания моркови и лука;

Способ приготовления:

Помыть, почистить и нарезать горбушу. Положить рыбу в кастрюлю, залить водой и поставить на плиту. Если вместо свежей рыбы используются консервы, то необходимо просто налить воду в кастрюлю и поставить на плиту.

Пока рыба варится или закипает вода, необходимо нарезать картофель и лук кубиками, морковь соломкой. После того как рыба закипит, необходимо немного посолить воду и сбавить огонь. Горбушу нужно варить около 25 минут, затем следует вынуть рыбу и дать ей немного остыть, а в кастрюлю выложить картофель и добавить огонь.

Если суп варится из консервов, то пункт варки рыбы стоит пропустить, а в закипевшую воду сразу выложить картошку и варить около 25 минут.

Пока варится картофель обжариваем морковь и лук на растительном масле до золотистого цвета. После того, как картофель будет готов, добавить в кастрюлю обжаренные лук с морковью. Далее нужно отделить рыбу от костей и так же добавить в кастрюлю.

Добавить плавленый сыр, соль, перец, лавровый лист, дать покипеть 10 минут. Отключить огонь и снять с плиты и добавить зелень. Легкий суп с горбушей и сыром готов!

Горбуша является не только вкусной, но и очень полезной рыбой. Её мясо содержит необходимые организму белки и витамины. Выбирайте понравившийся вам рецепт и готовьте уху из горбуши на радость всей семье!

Уха (суп) из горбуши – 9 самых простых и вкусных рецептов приготовления

Добрый день, дорогие читатели! Тот, кто хоть раз ел рыбный суп (уху) из горбуши , наверняка добавил это первое блюдо в число своих любимых.

Рыбный суп отличается нежнейшим вкусом, а для его готовки не нужно много времени и сил.

Уха из головы и хвоста горбуши

Этот суп не только вкусный, но еще и бюджетный. Тот, кто любит экономить и при этом вкусно питаться, просто обязан попробовать это блюдо.

  • 1 горбуша (голова и хвост)
  • 3 шт. – картофелины
  • 1 шт. – морковь
  • 1 шт. – головка лука
  • 2 столовые ложки – риса
  • Любая зелень – по вкусу
  • Соль, перец – по вкусу
  • 2-3 шт. – лавровых листика

1. Сначала стоит подготовить все ингредиенты согласно рецепту. Что касается рыбы, то лучше брать голову и хвост от тушки, которая весит от килограмма и более. Основное требование – рыба должна быть свежей.

2. Голову и хвост промывают под проточной водой. Их выкладывают в кастрюлю и заливают холодной водой. Воды требуется примерно 1 литр.

3. Кастрюлю с рыбой ставят на средний огонь, а затем доводят до кипения. На поверхности воды будет образовываться пенка. Ее аккуратно снимают ложкой или шумовкой.

4. Далее очищают и измельчают лук с морковью. Лук нужно порезать кубиками, а морковь натереть на крупной терке. После закипания бульона и удаления пенки добавляют лук с морковью. Суп необходимо продолжать варить на среднем огне.

Читайте также:  Консервы из карася

5. Теперь очищают от кожуры картофель, а затем промывают под водой. Картофель можно нарезать квадратиками или небольшими брусками. Кусочки добавляют в суп к рыбе.

6. Рис промывают, добавляют в суп. Варка осуществляется далее на среднем огне. В уху добавляют соль, перец, лавровый лист.

7. Если рис используют не пропаренный, то его стоит добавлять до картофеля. Когда суп будет практически готов, в него добавляют свежий укроп. Предварительно зелень промывают и нарезают.

8. Потом уху снимают с огня, дают постоять несколько минут под закрытой крышкой. При подаче в уху можно добавлять нарезанную зелень в тарелку каждому.

Калорийность на 100 гр. – 33 ккал

Рыбный суп с картошкой

Суп из замороженной горбуши с картошкой

Данное блюдо очень аппетитное. Но многие его рекомендуют из-за пользы, которую суп приносит организму. Есть суп из замороженной горбуши разрешено и тем, кто соблюдает диету.

  • 800 граммов – картофеля
  • 1 тушка – горбуши
  • 250 граммов – моркови
  • 150 граммов – лука
  • 3 литра – воды
  • 2 горошка – перца
  • 2 лавровых листа
  • Соль – по вкусу
  • Зелень – по вкусу

1. Сначала нужно разморозить горбушу. После этого ее чистят, срезают плавники, промывают. Рыбу необходимо положить на разделочную доску, отрезать голову с хвостом.

2. Тушку разделывают вдоль нижней части до хвоста. Филе отделяют от костей. Голову, хвост и хребет кладут в кастрюлю, заливают водой, ставят на огонь. После закипания с поверхности воды собирают пену шумовкой или ложкой.

3. Теперь делают огонь минимальным, варят полчаса. После этого кастрюлю снимают с огня, вынимают хвост, хребет, голову из кастрюли. Бульон процеживают через сито, снова переливают в кастрюлю.

4. Картофель с морковью промывают, нарезают кусочками. Овощи добавляют в кастрюлю с бульоном.

5. Далее туда кладут перец горошком, соль, лавровый лист. Кастрюлю ставят на средний огонь, доводят бульон до кипения. Лук очищают, мелко нарезают. Лук добавляют в уху, варят его еще 5 минут.

6. Рыбное филе, которое осталось, режут на небольшие кусочки, кладут в кастрюлю с бульоном. Уху варят еще примерно 15 минут, пока не сварятся овощи и рыба.

7. Блюдо пробуют на вкус, при необходимости добавляют соль или рыбные специи по вкусу.

8. Кастрюлю снимают с огня. Супу нужно дать постоять еще примерно 20 минут. Теперь его украшают зеленью, подают к столу.

Уха по-фински

Финская уха из горбуши со сливками

Многие очень любят именно этот суп. Тот, кто пробует блюдо, обязательно испытывает восторг и просит добавки. Молочный суп из горбуши обладает нежным вкусом.

  • 200-300 граммов – горбуши
  • 250 миллилитров – сливок (можно молоко)
  • 250 миллилитров – воды
  • 10 граммов – сливочного масла
  • Соль, специи – по вкусу

1. Кастрюлю наполняют водой, солят, доводят ее до кипения. Далее чистят рыбу, кладут в эту же емкость, снова доводят воду до кипения.

2. Теперь в суп выливают сливки, варить блюдо нужно до тех пор, пока не приготовится рыба. Когда уха будет готова, в нее добавляют кусок сливочного масла.

3. Подавать блюдо нужно в теплом виде.

Калорийность на 100 гр. – 73 ккал

Видео рецепт: Очень вкусный рыбный суп со сливками

Уха из консервы

Рыбный суп из консервов горбуши

Этот рецепт выручит любую хозяйку, которая хочет приготовить быстрое и полезное блюдо. Список ингредиентов здесь мал, а значит уха из консервированной горбуши бюджетный.

  • 3 шт. – картофелины
  • 1 банка – консервированной горбуши
  • 3 столовых ложки – риса или пшена
  • 1 головка – лука
  • 1 морковь
  • 6 горошин – перца
  • 1 лавровый листик
  • 1 пучок зелени
  • Соль и перец по вкусу

1. Картофель стоит нарезать кубиками, а брусками – морковь. Лук режут кубиками или полукольцами, но можно в уху его бросить целиком.

2. Когда вода закипит, в нее бросают картофель, лук, лавровый лист, горошки перца. Спустя 10 минут добавляют рис с солью.

3. Консервированную рыбу можно поделить на мелкие кусочки, добавить к овощному бульону вместе с соком из банки.

4. Кипятят уху примерно еще 3 минуты после закипания. Но до полной готовности блюдо нужно настаивать не менее получаса.

Калорийность на 100 гр. – 46 ккал

Уха с помидорами

Уха из горбуши с томатами

Это блюдо смотрится очень аппетитно. Оно обязательно понравится даже ребенку, а еще блюдо принесет пользу организму.

  • 500 граммов – филе горбуши
  • 1,5 литра – воды
  • 1 корень – петрушки
  • 5 шт. – картофелин
  • 2 шт. – томата
  • 2 головки – лука
  • 1 шт. – небольшая морковь
  • 3 чайные ложки – сливочного масла
  • 4 горошины – перца
  • 2-3 ст. ложки – томатной пасты
  • Пучок укропа
  • Соль – по вкусу

1. Сначала необходимо промыть рыбное филе, нарезать его небольшими кусочками. Далее рыбу складывают в кастрюлю, заливают холодной водой.

2. Теперь в кастрюлю кладут корень петрушки. Бульон варят до закипания. Потом следует очистить морковь, картофель, лук, мелко нарезать все овощи. Томаты также промывают.

4. Далее в бульон добавляют картофель и томаты. Морковь перекладывают в бульон, добавляют томатную пасту, продолжают варить.

5. Уху варят примерно 10 минут. Перед отключением ( за 5 минут до готовности) добавляют соль, перец, лавровый лист.

Видео рецепт: Рыбный суп из горбуши с томатной пастой и пшеном

Уха с рисом

Уха из горбуши с рисом

Это рецепт настоящего деликатеса. Суп сведет с ума любого гурмана. Он очень сытный, вкусный и одновременно простой.

  • Голова, хвост, хребет горбуши
  • 300 граммов – картофеля
  • 80 граммов – моркови
  • 100 граммов – репчатого лука
  • 180 граммов – риса басмати
  • 3 литра – воды
  • 30 миллилитров – растительного масла
  • 1 лавровый лист
  • Соль, перец – по вкусу
  • Зелень – по вкусу

1. Необходимо тщательно промыть кусочки рыбы. Их кладут в большую кастрюлю, заливают холодной водой. Воду доводят до кипения, собирают пенку шумовкой.

2. Далее в кастрюлю кладут лавровый лист. Теперь на маленьком огне варят бульон 1,5 часа. Так бульон будет более насыщенным. Рыбу вынимают из кастрюли, а бульон процеживают через сито. Лавровый лист выбрасывают.

3. Бульон снова доводят до кипения. Картофель очищают, нарезают кубиками, кладут в суп. Рис промывают, засыпают в кастрюлю. Нужно варить суп примерно 15 минут на умеренном огне.

4. Лук с морковью очищают, моют. Лук резать нужно кубиками, а морковь брусочками. В сковородку наливают масло, перекладывают в нее лук и морковь. Овощи обжаривают на среднем огне 5-7 минут. Они должны стать мягкими.

5. Далее обжаренные овощи кладут в бульон. Варят все ингредиенты, пока не станут готовы рис и картофель.

6. С кусочков горбуши снимают мясо, вынимают косточки. Когда овощи будут готовы, пересыпают кусочки рыбы в кастрюлю.

7. Потом солят, приправляют специями на свой вкус. Все перемешивают, снимают кастрюлю с огня. Блюдо готово. Для украшения используют зелень.

Как правильно приготовить уху из судака — простой пошаговый рецепт и полезные советы

С помощью пошаговой инструкции приготовим уху из великолепной рыбы.

Давайте вместе пошагово разберем, как варится уха из судака в домашних условиях. Судак – замечательная, вкуснейшая рыба, быстро готовится и дает очень насыщенный бульон. От супа уха отличается лишь тем, что в ней совсем мало ингредиентов и много рыбы. Сварим бульон со всеми специями, травами и овощами, потом все достанем и добавим рыбу. Итак, тщательно вымоем и почистим судака, соберем все остальные ингредиенты и начнем приготовление.

Ингредиенты

Наш рецепт с фото

Видеорецепт

Другие рецепты

  • Классическая рыбацкая уха

Настоящие “матерые” рыбаки варят тройную уху в казане на костре. Собираем всю мелкую рыбу, очищаем от внутренностей, удаляем жабры, делим на 3 части и, не очищая от чешуи, отправляем первую часть в холодную воду.

Варим на живом огне 35-40 мин. Затем бульон процеживаем, рыбу достаем. В этом же бульоне варим 2-ю часть, снова процеживаем бульон и варим 3-ю часть. Всю отваренную мелкую рыбу выбрасываем, а в наваристый бульон опускаем нарезанную крупными кусками, почищенную крупную рыбу, например, судака.

В такую уху добавляется репчатый лук целиком, крупно нарезанная морковь и корень сельдерея. Обязательно нужно добавить черный перец горошком, лавровый лист и соль. Дальше уху варим до готовности рыбы. Снимаем пену – обязательно, чтобы бульон оставался прозрачным. В такую уху можно добавить картофель, хотя я не советую, потому что сам бульон настолько насыщен и вкусен, что не требует ничего лишнего.

  • Уха из судака с пшеном

Чтобы сделать уху более насыщенной, а попросту говоря, превратить ее в рыбный суп, мы добавим немного пшена. Красивая желтая крупа очень хорошо разваривается и насыщает бульон. Уха становится гуще, мягче, вкуснее. В этот вариант отлично идут картофель, морковь, лук, сельдерей и различная зелень. Я люблю добавлять петрушку, но здесь надо помнить, что она оттянет вкус на себя.

Если хотите сохранить вкус ухи, используйте зелень укропа. Такую уху можно готовить и на природе, и дома. Она отлично подойдет для воскресного обеда, согреет и насытит всю семью.

  • Из судака и семги

В этом варианте делаем тройную закладку. Сначала варим 15 мин. головы и хвосты судака и семги. Затем добавляем крупно нарезанного судака и снова провариваем минут 15-20, затем выкладываем семгу и варим 5-10 мин. В эту уху ничего не добавляем, кроме соли и перца горошком. Обязательно посыпем уху зеленым укропом для аромата. Уха из судака и семги супервкусная и супернасыщенная! В каждой тарелке много рыбы, и это приятно.

  • Из головы и хвоста с манкой

На мой взгляд, уха из головы и хвоста судака – очень необычное блюдо. Варим голову и хвост 25-30 мин., чтобы хорошо их выварить. Затем заправляем овощами и снова провариваем минут 5-7, и уже готовую уху заправляем манкой. На среднюю кастрюлю вам понадобится 2-3 столовых ложки крупы. Здесь главное – не переборщить, чтобы не превратить уху в кашу! Если все сделать правильно, получим вкуснейшее, мягкое, нежное блюдо. Стоит попробовать!

  • В мультиварке

Готовить в мультиварке одно удовольствие. Заложил все в кастрюлю – и пока она сама себе варит, убираем все ненужное, моем посуду и накрываем на стол. Однако нужно соблюдать технологию приготовления. Сначала закладываем все овощи и ставим кастрюлю в режим “варка на пару”, затем кладем саму рыбу и снова в этом же режиме варим до сигнала готовности. Необходимо дать рыбному супу настояться 15 мин., чтобы все ингредиенты успели обменяться вкусами и блюдо стало идеальным!

Польза для организма

В сегодняшнем рецепте использована замечательная рыба – судак – “диетическая находка и природный косметолог”. По возможности советую варить уху именно из судака, потому что – эта рыба:

  • богата витаминами группы В, PP, которые напрямую участвуют в белковом и углеводном обмене, поддерживают работу надпочечников, участвуют в окислительно-восстановительных реакциях, помогают держать в норме состояние кожных покровов;
  • имеет крайне низкую калорийность, что позволяет удерживать или даже снижать вес (вареный – 97 ккал/100 г.);
  • обитает только в пресноводных водоемах с чистой водой и повышенным содержанием кислорода, следовательно мясо судака отличается чистотой;
  • имеет минимум костей, что очень удобно в приготовлении и замечательно при еде;
  • очень много двигается, добывая себе пропитание, поэтому в ее мясе очень мало жира, что делает рыбу диетической;
  • богата селеном, элементом антиоксидантной системы организма, который обладает иммуномодулирующим действием;
  • обладает повышенным содержанием хрома, который участвует в стабилизировании уровня сахара в крови, благодаря своему влиянию на выработку инсулина;
  • богата икрой, которую используют в изготовлении различных косметических средств и, в частности, масок для лица.

Можно еще долго перечислять пользу судака для организма человека, хотя и так понятно, что это уникальная рыба. Я советую готовить из нее вкуснейшие полезные блюда почаще, заботясь о своем здоровье.

Полезные советы

  1. На просторах интернета очень много споров, как приготовить уху правильно. Вариантов великое множество. От “голой” классической – до насыщенного густого рыбного супа. Советую прочитать как можно больше на эту тему, а потом воспользоваться нашим простым рецептом.
  2. Уха из судака считается наилучшим вариантом, еще хорошо подходят – окунь, ерш, сиг, жерех, сазан, карась, карп, красноперка. Не годятся для ухи – плотва, чехонь, бычки, тарань, сельдь, скумбрия, вобла, лещ, пескарь.
  3. Обязательно нужно почистить рыбу от чешуи и достать внутренности и жабры. Если рыба маленькая, то проще отрезать голову, чем доставать жабры.
  4. Для аромата и вкуса в бульон кладут травы и овощи целиком. Затем достают их и кладут свежие морковь и картофель.
  5. Бульон настоящей ухи должен быть прозрачным, поэтому снимайте пену при варке несколько раз.
  6. В уху можно положить молоки и икру, предварительно очень хорошо их промыв.
  7. Считается, что в уху полезно добавить рюмку водки. На самом деле это нужно лишь когда бульон варится на мелкой рыбе, которая имеет неприятный запах. Водка отлично его отбивает.
  8. В самом конце приготовления в уху по желанию можно добавить ложку сливочного масла и зелень. Ну прямо чтоб еще вкуснее было!
  9. Чтобы разнообразить блюдо, в уху можно добавить молоко, сливки, плавленный сыр, различные крупы и овощи. Свобода творчества!

Заключение

Сегодня мы детально разобрали, как готовить рыбный суп дома. У нас получилось отлично! На очереди уха из форели и уха из семги. А если у вас есть свой необычный рецепт, поделитесь им в комментариях.

Суп из судака

Уха из судака – одно из самых старинных блюд русской национальной кухни. Ценная пресноводная рыба довольно больших размеров, может достигать 15 кг веса. По одной из версий название «уха» произошло от индоевропейского слова jus, означавшего «жидкость» или «отвар». От него же образовались: юшка на Украине и в Белоруси, похлебка в Сербии и Хорватии, соус в Чехии, суп в Словении.

  1. О приготовлении
  2. Подготовка рыбы
  3. Сколько варить судака в ухе
  4. Калорийность блюда
  5. Уха из судака в домашних условиях
  6. Суп из судака с пшеном
  7. Из головы судака
  8. Уха из судака на костре

О приготовлении

На заметку! Судачью уху можно сварить только из судака или предварительно сделать бульон из мелкой рыбешки (ершей, окуньков). При приготовлении белой ухи, кроме судака, обычно добавляют 1/3 язя, налима или сома.

Существует несколько приемов готовки ухи:

  1. Варят блюдо на среднем огне в эмалированной или керамической посуде без накрывания крышкой.
  2. Куски рыбы и лук кладут в посоленный закипевший бульон или отвар, после моркови с ломтиками картофеля. Если используется только лук, то закладку продуктов производят одновременно. Морковь и луковицу в конце приготовления вынимают. Лук также можно класть в бульон в измельченном виде.
  3. Зелень кладут в тарелки или подают отдельно. Иначе уха быстро закиснет.
  4. Для приготовления супа из судака используют разные специи и пряности – лаврушку, петрушку, черный перец, укроп. Тут существует некоторое правило — чем постнее мясо рыбы, тем меньше специй добавляют. Следовательно, для блюда из нежирного судака можно ограничиться перцем, лавровым листом, укропом и петрушкой, чтобы не затмить рыбный вкус.
  5. Недопустимо осветлять бульон оттяжками. Его лучше процедить.
  6. Готовят уху около 10 минут, затем настаивают при закрытой крышке.
Читайте также:  Рыбалка на Байкале: особенности ловли рыбы на озере летом и зимой

Традиционно рыбный суп из судака подают на стол с пирогами, расстегаями или ржаным хлебом.

Подготовка рыбы

Если судак мороженный, то его следует переместить из морозильной камеры в холодильник, в крайнем случае – оттаивать при комнатной температуре или в прохладной воде.

Дальше судака чистят, освобождают от внутренностей, отрезают хвост, плавники, голову – они пригодятся для бульона. Тушку моют и нарезают большими кусками.

Сколько варить судака в ухе

Небольшие кусочки этой рыбы готовятся быстро – минут 8, крупные – 10-12. В пароварке и мультиварке (режим «на пару») – по 14-15 минут.

Калорийность блюда

При минимальной жирности (1 %), содержание белка в мясе вареного судака составляет 18 %, в нем есть все 20 аминокислот, из которых 8 — незаменимые. Кроме того, присутствуют: фосфор, марганец, калий, молибден и прочее. Энергетическая ценность составляет 83 ккал.

Уха из судака в домашних условиях

Для выполнения данного рецепта супа потребуется:

  • тушка или филе судака – 600 г.;
  • воды – 2,2 л.;
  • 3-4 крупных картофелины.;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • корень петрушки – 1 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • перец горошком – 3-4 шт.;
  • зелень – 1 пучок.;
  • соль, перец – по вкусу.

Домашнюю уху из судака готовят следующим образом:

  1. Из головы, хвоста и плавников варят бульон в течение 20-30 минут, а затем процеживают.
  2. Затем бульон возвращают на плиту, добавляют в него соль и кладут крупно нарезанную морковь, целую луковицу, перец и петрушку. Через пять минут после закипания опускают картошку и кусочки рыбы.
  3. Через 7 минут кипения на маленьком огне вынимают лук и корень петрушки. Добавляют лаврушку и молотый перец.
  4. Когда картофель размякнет – уха готова. Ее снимают с огня, закрывают крышкой и дают настояться 5-6 минут.

Подают в порционных тарелках, отдельно предлагают рубленую зелень, пироги с яйцом и зеленым луком.

Суп из судака с пшеном

Это блюдо за счет крупы получается довольно сытным и более калорийным. Для этого следует подготовить:

  • судака – 500 г;
  • полстакана пшенной крупы.;
  • картофеля – 3 шт.;
  • лука – 1 шт.;
  • моркови – 1 шт.;
  • лаврового листа – 1 шт.;
  • перца, соли, укропа – по вкусу.

Чтобы крупа не горчила, подпортив вкус бульона, ее следует сначала прокипятить в большом количестве воды 2 минуты, затем промыть холодной водой и поставить варить. Когда закипит, посолить и опустить в суп морковь и лук, через 5 минут – картофель и куски судака. За 3 минуты до готовности отправить в бульон лавровый лист. При подаче посыпать рубленым укропом.

Из головы судака

У каждого заядлого рыбака имеется собственный вкусный рецепт ухи из судака. Но есть также простой универсальный рецепт, для которого нужно:

  • голов судака — 4 шт.;
  • лука – 1 шт.;
  • моркови – 1 шт.;
  • крупного картофеля – 2 шт.;
  • гречки – 12 ст.;
  • укропа – 1 пучок;
  • лаврового листа – 1 шт.;
  • соли, перца, специй – по вкусу;
  • воды – 2,5 л.

Процесс приготовления пошагово:

  1. Из голов удаляют жабры, промывают и ставят варить вместе с луком и морковью в подсоленной воде.
  2. Готовые головы достают, остужают и отделяют мякоть, овощи вынимают. Бульон можно процедить.
  3. Произвольно нарезанный картофель отваривают в полученном отваре. Затем вынимают и толкут в пюре.
  4. Выкипевшую жидкость дополняют до первоначального объема, засыпают гречку и варят готовности.
  5. После этого в супчик опускают снятую с голов мякоть, пюре, лавровый лист и варят 3 минуты. Потом убирают с плиты и настаивают несколько минут. Подают, посыпав измельченным укропом.

Также можно готовить уху из голов без добавления гречки и картофель не толочь. В этом случае суп варят, как обыкновенную уху и при подаче головы кладут в тарелки целиком, не разбирая на филе.

Уха из судака на костре

Кроме 2 кг свежепойманных судачков потребуется:

  • воды – 4,5 л;
  • моркови – 2 шт.;
  • лука – 2 шт.;
  • молодого картофеля – 1 кг;
  • сельдерея – 1 черешок;
  • помидоров – 3 шт.;
  • зелени – 1 пучок;
  • соли, перца – по вкусу.

Плавники, хвосты и очищенные от жабр головы заливают холодной водой и солят. Перед закипанием снимают пену. Через полчаса медленного кипения из бульона все вынимают. Затем опускают крупно порезанную картошку, лук и морковь (целиком), нарезанный сельдерей. Затем луковицу и морковку убирают, кладут помидоры без кожи, спустя 5 минут – куски судака. Еще через 8 минут — лаврушку, перец, измельченную зелень. Через 7 минут уха на костре готова.

Уха из судака в домашних условиях – 9 самых простых и вкусных рецептов

Добрый день, дорогие хозяйки! Уха из судака очень ценится. Ее можно готовить, как из целой рыбы, так из хвоста и головы. Рыбный суп получается наваристый и очень вкусный.

Обычно заправляют блюдо прямо в тарелке. А приготовить такое первое блюдо для всей семьи очень просто. Давайте приступать!

Классический рецепт ухи из судака с картошкой

Блюдо простое, вкусное, готовится очень быстро.

  • 500 граммов – судака
  • 1 лавровый лист
  • 3 шт. – картофелины
  • 1 головка – лука
  • 1 морковь
  • 2-3 горошины – черного перца
  • 1 чайная ложка – соли
  • 0,5 пучка – укропа

1. Сначала нужно подготовить продукты. Рыбу очищают и потрошат. Промывают, режут порционными кусочками.

2. Картофель очищают, промывают, режут произвольными курочками. Лук очищают, моют, разрезают на 4-6 частей. Морковь также следует очистить, нарезать толстыми кружочками.

3. Рыбу, картофель, морковь, лук необходимо положить в кастрюлю, залить 1 литром воды, варить 15 минут. Добавляют перец, лавровый лист и соль.

4. Затем варят 10 минут. Нарезают укроп. Варить нужно еще 10 минут. Готовую уху разливают по тарелкам, посыпают нарезанной зеленью укропа.

Калорийность на 100 гр. – 21 ккал

Видео рецепт: Уха из судака по-домашнему

Уха из судака со сливочным маслом

Уха из судака в домашних условиях со сливочным маслом

Такую уху можно готовить фактически из любой рыбы. Но очень вкусной она получается именно из судака.

  • 500 граммов – судака
  • 2 шт. – картофелины
  • 1 головка – лука
  • 1 корень – петрушки
  • 2 шт. – лавровых листа
  • 5 горошинок – душистого перца
  • 1 морковь
  • 1 чайная ложка – сливочного масла
  • Укроп свежий – по вкусу
  • Соль – по вкусу
  • 1 литр – чистой воды

1. Сначала подготавливают все необходимые ингредиенты. Рыбу очищают от чешуи, удаляют внутренности, жабры, глаза. Хорошо промывают рыбу. Режут на куски.

2. Далее в кастрюлю кладут перец, лавровый лист, очищенный корень петрушки. Очищают лук, с одной стороны делают крестообразный разрез до середины, кладут в кастрюлю.

3. Затем в кастрюлю кладут отрезанные голову и хвост судака. Льют воду, ставят на средний огонь. Доводят до кипения, убавляют огонь до минимального. Бульон варят после этого 30 минут. Крышкой закрывать кастрюлю не нужно. Бульон процеживают через мелкое сито. Пряности, отварные овощи, рыба больше не нужны.

4. Картофель очищают, нарезают средними кусочками. Бульон кипятят, добавляют картофель и солят. Морковь очищают, нарезают кружочками. Добавляют морковь, варят еще 5 минут.

5. К овощам добавляют подготовленные кусочки судака. Доводят на среднем огне до кипения, а затем убавляют огонь до минимального. Варят еще 15 минут.

6. Мелко режут зелень укропа. Снимают с огня, добавляют нарезанный укроп. Осталось добавить сливочное масло, перемешать, закрыть крышкой, настаивать 10 минут.

Рыбный суп с помидорами

Уха из судака с помидорами

Это рецепт простой. Уха получается легкая и сытная. На готовку уйдет минимум времени.

  • 800 граммов – судака
  • 5 шт. – картофелин
  • 0,5 корня – петрушки
  • 2 шт. – помидора
  • 1 шт. – луковица
  • 2 литра – чистой воды
  • 50 граммов – сливочного масла
  • 0,5 пучка – петрушки
  • 2 лавровых листа
  • 3 горошины – черного перца
  • 2 чайных ложки – соли

1. Рыбу чистят, моют, разделывают на филе. Из голов, костей, хвостов и плавников варят бульон. Для этого заливают их водой, кипятят, снимают пену, варят 30 минут. Бульон процеживают.

2. Картофель, лук, петрушку необходимо очистить и вымыть. Дольками нарезают лук с картофелем. В бульон кладут картофель, лук, петрушку (корень), очищенные и нарезанные дольками, варят примерно 20-30 минут. Кусочками нарезают филе. Вымывают, мелко нарезают помидоры.

3. Спустя 10 минут в кипящий бульон кладут куски филе судака. Через 2-3 минуты – мелко нарезанные помидоры и специи. В конце варки нужно добавить сливочное масло. Нарезают зелень и добавляют ее при подаче.

Видео рецепт: Ростовская уха из судака

Рыбный суп из судака и щуки

Рыбный суп из судака и щуки на курином бульоне в горшочках

Блюдо получается ароматным и наваристым. Этим супчиком можно даже порадовать гостей.

  • Половинка небольшой курицы
  • 800 граммов – рыбы (мелочь)
  • 300 граммов – щуки
  • 500 граммов – судака
  • 1 головка – лука
  • 4 шт. – картофелины
  • 1 морковь
  • Соль – по вкусу
  • 2 столовых ложки – сливочного масла
  • Зелень – по вкусу
  • 2 белка – для осветления
  • 1 стакан – муки
  • 1,5 стакана – молока
  • 2 яйца
  • 2 столовых ложки – масла
  • Соль и сахар – по вкусу
  • 150 граммов – отварного куриного филе
  • 150 граммов – отварной щуки
  • 1 головка – лука
  • 2 столовых ложки – сливочного масла

1. В кастрюлю с холодной водой кладут курицу. Ее необходимо посолить, отварить до готовности, вынуть.

2. После этого в полученный бульон добавляют рыбную мелочь. Ее стоит полностью разварить. Бульон процеживают, отбрасывают рыбную мелочь.

3. Потрошат щуку и судака. Очищают от чешуи, промывают. Нарезают кусками, отваривают в этом бульоне.

4. Далее бульон еще раз процеживают. Охлаждают до температуры 70 градусов. Осветляют взбитыми белками.

5. Картофель нарезают дольками, отваривают до полуготовности. Морковь с луком шинкуют соломкой. Обжаривают до золотистого цвета.

6. В горшочки необходимо разложить картофель, лук, морковь, куски судака, а затем залить бульоном, поставить в духовку.

7. Отдельно готовят блинчики с куриным и рыбным фаршем. Яйца, соль, сахар необходимо смешать с холодным молоком, всыпать в него просеянную муку, затем размешать металлическим венчиком, из полученного теста выпечь блинчики.

8. Половину блинчиков стоит начинить куриным фаршем, завернуть их любым удобным для вас способом. В остальные блинчики кладут рыбный фарш. Блинчики поливают растопленным подсолнечным маслом, запекают в духовке.

9. Фарш для блинчиков готовят очень просто. Курицу отварную отделяют от костей, пропускают филе через мясорубку вместе с обжаренным луком. Также готовят и рыбный фарш.

Видео рецепт: Вкуснейшая уха из судака и щуки

Уха с пшеном

Уха из головы и хвоста судака с пшеном

Уха из судака с пшеном может быть включена в детское меню. Это блюдо простое, вкусное и очень полезное.

  • 400 граммов – судака (можно взять только голову и хвост)
  • 2,5 литра – воды
  • 2 лавровых листа
  • 1 головка – репчатого лука
  • 0, 25 грамма – черного перца горошком
  • 3 шт. – картофелины
  • 1 морковь
  • 0,5 стакана – пшенной крупы (можно заменить рисом)
  • 1 столовая ложка – соли
  • 0,5 пучка – зелени

1. Сначала требуется подготовить рыбу. Судак годится лучше всего, так как в нем мало костей. Его чистят и тщательно промывают. У голов обязательно удаляют жабры. В противном случае бульон будет горчить.

2. Рыбу кладут в кастрюлю, заливают водой и варят. После закипания важно снять пену. Добавляют лавровый лист, перец, солят по вкусу. Пока рыба варится, добавляют крупу с овощами.

3. Половину стакана пшенной крупы нужно промыть в проточной воде. Три среднего размера картофелины, одну большую морковь следует почистить и порезать не очень крупно. В таком случае варка будет осуществляться равномерно.

4. Одну луковицу очищают, промывают. Лук можно не резать, а варить целиком. Рыба будет вариться быстро. На варку уходит не более 20 минут. Готовность можно определить по тому, что мясо от кости легко отходит.

5. Рыбу вынимают из бульона, дают остыть на тарелке. Бульон процеживают. В нем могут быть чешуйки.

6. В этом бульоне варят крупу с овощами. Рыбное мясо отделяют от костей. Мелко режут свежую зелень. Ее кладут в тарелку при подаче супа.

7. После того, как овощи и крупа сварятся, добавляют в бульон разделанную рыбу. Суп можно разливать по тарелкам. Зелень добавляют по вкусу.

Калорийность на 100 гр. – 46 ккал

Уха из судака – лучшие рецепты вкусного рыбного супа

Комфортная еда в лучшем виде, уха из судака идеально подходит для зимних дней в качестве здорового обеда без лишних килограммов, поскольку этот обитатель озер и рек обладает нежным и диетическим мясом, и вкусом, прекрасно сочетаемым с овощами и питательными крупами, которыми вы захотите дополнить классический горячий рыбный суп.

Как приготовить уху из судака?

Так же как и любая уха, уха из судака в домашних условиях представляет насыщенный рыбный бульон, дополненный травами, кореньями, луком и морковью. Питательные версии включают в состав картофель и различные крупы. Бульон варят из костей и голов рыбы. При отсутствии рыбного запаса, бульон варят из овощей и за 10 минут до окончания добавляют филе рыбы.

  1. Сегодня, рецепт приготовления ухи из судака выходит далеко за рамки наследия оставленного казаками, поэтому не бойтесь обжарить в масле овощи, которые составляют ароматическую часть.
  2. Чтобы уха из головы и хвоста судака, получилась наваристой и ароматной, настаивайте бульон перед процеживанием 10 минут.

Уха из головы судака

Эта уха из судака в домашних условиях, рецепт которой строится на пропаривании рыбных голов, — упоительна. Голова судака парится под пергаментом на подушке из обжаренных овощей, затем тушится в воде, выпуская ароматы и загущая бульон коагулированным протеином. Готовый бульон превращают в уху с помощью картофеля и кусочков мяса с головы.

  • головы, кости, хвост судака – 1,5 кг;
  • кипяток – 3 л;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • стебель сельдерея – 2 шт.;
  • картофель – 3 шт.;
  • лавр – 1 шт.;
  • веточки тимьяна – 3 шт.;
  • стебли петрушки – 4 шт.;
  • перец горошком – 5 шт.;
  • укроп – 3 ст. ложки;
  • зубок чеснока – 1 шт.
  1. Обжарьте овощи за 5 мин.
  2. Положите сверху рыбный запас, накройте пергаментом и тушите под крышкой 15 мин.
  3. Удалите пергамент, добавьте кипяток, специи и варите 30 мин.
  4. Через 10 мин. процедите и отварите в бульоне картофель.
  5. Добавьте мясо из головы и хвоста.
  6. После чего, уха из головы судака заправляется специями и укропом.

Классическая уха из судака

Так же как и всякая культовая уха, уха из судака рецепт которой не застанет вас врасплох, несет в себе простой и чистый вкус. Горячее состоит из рыбного бульона, картофеля, моркови и рыбы сваренных в нем. В этом варианте рыба разделывается и филеруется: голова и кости становятся основой для бульона, а филе — комфортным в поедании продуктом.

  • судак – 1,9 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • вода – 3 л;
  • картофель – 3 шт.;
  • классический набор специй.
  1. Разделайте рыбу.
  2. Объедините лук, голову и кости и воду и тушите 45 мин.
  3. Процедите, соедините со специями и овощами и варите 15 мин.
  4. Введите филе и томите 10 мин.
Читайте также:  Блесна на красноперку: описание и фото

Уха из филе судака

Этот вариант опровергает мнение пуристов, которые утверждают, что если в рецепт ухи из судака входит овощной бульон и филе, это суп. Здесь, блюдо достигает насыщенности, благодаря обжаренным овощам и сокращению количества воды. К тому же приготовление за 30 минут и крупные куски филе, которые позволяют ярче ощутить текстуру, это — здорово.

  • филе – 900 г;
  • картофель – 1 шт.;
  • стебель сельдерея – 1 шт.;
  • морковь – ½ шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • масло – 3 ст. ложки;
  • лавр – 1 шт.;
  • вода – 1,7 л;
  • зубок чеснока – 1 шт.
  1. Потушите овощи в масле 5 мин.
  2. Добавьте все остальное, кроме филе, и тушите 15 мин.
  3. Введите ломтики филе.
  4. После чего, уха из филе судака томится еще 10 мин.

Уха из судака на костре в казане

Правильная уха из судака на костре заслуживает аплодисментов. Начните с бульона. В полевых условиях вы не сможете его процедить, поэтому варите кости в марле. Туда же положите кожу с чешуей. Коллаген на чешуе даст желейность. После чего, потомите в кристально чистой основе овощи, рубленую печень судака, водку (она усилит ароматы) и филе.

  • судак – 3 кг;
  • стебли сельдерея – 3 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 5 шт.;
  • стебли петрушки – 5 шт.;
  • лавр – 4 шт.;
  • перец горошком – 10 шт.;
  • картофель – 6 шт.;
  • водка – 50 мл;
  • соль – 1 ½ ст. ложки;
  • вода – 2,5 л.
  1. Заверните кожу с чешуей и хребет с головой в марлю.
  2. Добавьте воду, 3 луковицы, сельдерей, морковь и стебли петрушки и варите в 6 л казане 60 мин.
  3. Отожмите марлю, все удалите.
  4. Добавьте картофель, лук, соль и томите 10 мин.
  5. Введите рубленую печень судака, водку и филе и томите 10 мин.

Уха из судака в мультиварке

Факт, но самая вкусная уха из судака получается в мультиварке. Часовое кипячение без бурления в режиме «Суп» способствует образованию коллагена в бульоне, сохраняет питательные вещества в рыбе и овощах, обеспечивает продуктам целостность и лучше раскрывает их вкус. При этом, вам нужно положить все компоненты в чашу и просто подождать.

  • судак( порционно) – 1,1 кг;
  • картофель – 4 шт.;
  • морковь – ½ шт.;
  • лук – 3 шт.;
  • соль – ¾ ст. ложки;
  • лавр – 2 шт.;
  • перец горошком – 1 ч. ложка;
  • вода – 1,5 л.
  1. Сложите все в чашу и варите в режиме «Суп» 60 мин.

Уха из судака с пшеном

Скромное, но правильно блюдо, уха из головы судака с пшеном является идеальным вариантом, чтобы совместить омега-3 и полезное, древнее цельное зерно. Имейте в виду, что пшено способно не только дать похлебке здоровую дозу питательности и густоту, но и обогатить ее ореховыми вкусами, если подрумянить зерно на сковороде.

  • головы – 1,2 кг;
  • вода – 2 л;
  • лук – 1 шт.;
  • стебли петрушки – 6 шт.;
  • зубок чеснока – 2 шт.;
  • лавр – 1 шт.
  • картофель – 2 шт.;
  • пшено – 70 г;
  • морковь – ½ шт.;
  • петрушка – 2 ст. ложки.
  1. Объедините компоненты бульона на плите на 30 мин. Процедите, верните жидкость на огонь.
  2. Обжарьте просо за 2 мин.
  3. Добавьте в жидкость вместе с овощами.
  4. После чего, уха из судака пыхтит на плите 20 мин., дополняется мясом из головы и подается.

Уха из судака с перловкой

Эта уха из судака очень вкусный, рецепт которой сочетает клетчатку и легкий белок, противоречива. В конфликт вступают перловка и бульон. Традиционно, перловка варится в бульонах и делает их клейкими, в то время как уха предполагает легкость и чистоту. Как разрешить дилемму? Отварить перловку отдельно и потушить в готовом блюде пару минут.

  • бульон – 2 л;
  • отварное мясо с головы – 300 г;
  • картофель – 3 шт.;
  • перловка – 70 г;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – ½ шт.;
  • масло – 2 ст. ложки;
  • соль – 1 ½ ч. ложки;
  • лавр – 1 шт.;
  • укроп – 2 ст. ложки.
  1. Отварите перловку. Промойте.
  2. Спассеруйте лук и морковь.
  3. Сварите в бульоне картофель. Добавьте остальные продукты.
  4. После чего, уха из судака томится 5 мин.

Уха из судака с рисом

Скажем прямо, что уха из судака дома давно приобрела черты наваристых супов с ингредиентами сочетаемыми с рыбой. Например, с рисом. В этом рецепте, взятом из греческой кухни, рис выпускает крахмал в рыбно-овощной бульон, соединяется с разобранной рыбой, лимонным соком и отварными овощами, которые можно вернуть или не возвращать.

  • судак без хвоста и головы – 1,2 кг;
  • вода – 8 стаканов;
  • рис – ½ стакана;
  • картофель – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • стебель сельдерея – 2 шт.;
  • масло – 3 ст. ложки;
  • горошины перца – 15 шт.;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • лимон – ½ шт.
  1. Объедините все компоненты, исключая рис и лимон, и тушите 30 мин.
  2. Процедите, добавьте рис и варите 15 мин.
  3. Добавьте кусочки из головы и овощи (если они вам нужны) и тушите 3 мин.
  4. Подавайте с зеленью и лимоном.

Уха из судака и семги — рецепт

Ищете совершенную рыбную комбинацию? Уха из судака и семги, где каждый компонент работает на другого – тот вариант. Мягкие ароматы судака идеально подходят для бульона, в то время как кремовая текстура семги, полученная при быстром кипячении, делает похлебку сочной и спокойной. Всплеск лимона и укроп являются обязательными.

  • бульон из головы судака – 1,8 л;
  • филе семги – 450 г;
  • картофель – 300 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • болгарский перец – ½ шт.;
  • зубок чеснока – 4 шт.;
  • зеленый лук – 2 ст. ложки;
  • укроп – 30 г;
  • кориандр и тмин – ½ ч. ложки;
  • сок и цедра лимона.
  1. Обжарьте лук, чеснок и перец за 3 мин.
  2. Добавьте ½ укропа, овощи, специи и тушите 7 мин.
  3. Добавьте семгу и варите 5 мин.
  4. Заправьте соком, цедрой и укропом.

Уха из форели и судака — рецепт

Сочетая мягкий аромат и кислинку, уха из судака и форели обратит противников рыбы в поклонников. В основе – бульон из судака, который не подавляет орехового вкуса филе радужной форели( этот вид вы можете купить без проблем). Бульон дополнен томатным пюре и соком апельсина — компонентами не традиционными для ухи, но уместными для форели.

  • бульон – 1 л;
  • томатное пюре – 250 мл;
  • картофель – 3 шт.;
  • филе форели – 300 г;
  • лук – 2 шт.;
  • паприка – ½ ч. ложки;
  • семена фенхеля – 1 ч. ложка;
  • чеснок (фарш) – 2 ч. ложки;
  • сок 1 апельсина.
  1. Обжарьте лук, семена фенхеля и чеснок.
  2. Добавьте все остальное и варите 15 мин.
  3. Введите кусочки форели и апельсиновый сок и томите 7 мин.

Уха из щуки и судака – рецепт

Даже со скромным составом, эта уха из голов судака и щуки является изысканной едой для особых случаев. Звезда блюда: душистый, кристально чистый бульон из карамелизированных рыбных голов и ягод можжевельника. Простые корнеплоды: сельдерей и брюква, сваренные отдельно, чтобы избежать мутности бульона, добавляют шарма.

  • головы – 2 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • лук – 1 шт.;
  • тимьян и черный перец – по 1 ч. ложки;
  • ягоды можжевельника – 1 ст. ложка;
  • корень сельдерея – 1 стакан;
  • брюква – 1 стакан.
  1. Подрумяньте головы (без жабр) в масле с луком .
  2. Добавьте воду, специи, ягоды и томите 60 мин. Процедите.
  3. Отдельно отварите корнеплоды.
  4. Добавьте их в основу с мясом из голов и подержите на огне 5 мин.

Уха из судака с помидорами

Сделайте приготовление ухи из судака интересным и добавьте в горячее много зелени, пряностей и томатов, которые переведут его в категорию свежих и расслабляющих блюд. К тому, же этот рецепт сэкономит вам время, поскольку обернутые в марлю хвост и голова варятся одновременно с овощами и кусочками филе, добавленными в блюдо в самом конце.

  • судак – 3 кг;
  • вода – 2 ½ л;
  • белое вино – 250 мл;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • зубок чеснока – 4 шт.;
  • стебли сельдерея – 4 шт.;
  • пучок петрушки – 1 шт.;
  • томаты в собственном соку – 4 стакана;
  • картофель – 2 шт.;
  • гвоздика – ½ ч. ложки;
  • лавр – 3 шт.;
  • перец горошком – 1 ст. ложка.
  1. Измельчите весь пряной состав, зелень и перец в блендере и обжарьте в масле до испарения жидкости.
  2. Добавьте марлевый мешок с головой и хребто, и все остальное, исключив филе.
  3. Варите 45 мин., добавьте филе и варите 5 мин. Удалите марлю.

Уха из судака со сливками

В этом варианте добавление сливок в рецепт вкусной ухи из судака превращает ее в похлебку — чаудер. Эта уха–похлебка в стиле Новой Англии густая и кремовая. Рыбный бульон загущается не мукой, как этого требуют традиции, а картофельным крахмалом, который выделяется в процессе варки. Во избежания расслоения используются жирные сливки.

  • рыбный бульон – 1,2 л;
  • филе – 500 г;
  • картофель – 3 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • лавр – 1 шт.;
  • тимьян – 1 ч. ложка;
  • соль – 1 ½ ч. ложки;
  • жирные сливки – 1 ½ стакана;
  • молотый перец – ¼ ч. ложки.
  1. Карамелизируйте лук.
  2. Добавьте все остальное, исключив сливки и филе, и тушите 15 мин.
  3. Добавьте филе и теплые сливки, не давая закипеть, томите 10 мин.

Уха из судака: 4 популярных рецепта

Уха из судака – простое рыбное блюдо. Оно не только полезное, но и диетическое, поэтому можно есть без риска набрать лишние килограммы. Рецепт приготовления ухи из судака в домашних условиях ничем не отличается от классического. Те же овощи, специи, травы и крупы, но можно также приготовить двойную или царскую на курином бульоне. Таким угощением уже можно потчевать гостей или родных. Чтобы ушица оправдала ваши ожидания, желательно использовать только свежий улов. Ниже рассмотрим несколько самых вкусных рецептур с фото, пошагово рассматривая каждый этап.

Сколько варится судак в ухе

Чтобы юшка получилась вкусной, а кусочки были целыми, приготовление ухи из судака в домашних условиях не следует продолжать дольше часа. А если кто не знает, сколько варить рыбку, то процесс занимает не более получаса.

Калорийность ухи из судака

Сколько калорий в ушице из судачка зависит от продуктового набора. Например, в юшке без картофеля всего 33,4 кКал на 100 грамм, а с картошкой уже 89 кКал в том же количестве. Применение круп или сливок на порядок увеличит энергетическую ценность юшки.

Рецепт ухи из судака в домашних условиях

Калорийность на 100 грамм: 89 кКал.

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт ухи на домашней кухне традиционно начинаем с чистки тушек. Срезаем плавники, потрошим тушки, отрезаем головы с хвостами. Обрезки заливаем чистой водичкой, готовить бульон для ухи будем полчаса. После этого отвар процеживаем, головы выбрасываем, возвращаем кастрюлю с бульоном на плиту.

Почти всегда приготовление дома ушицы делается с картофелем. Корнеплоды очищаем, нарезаем крупными кусочками, опускаем в кастрюлю. Дожидаемся повторного закипания, отправляем филе, нарезанное порционными кусочками. Нагрев уменьшаем до минимума, варим вкусную уху четверть часика.

Чтобы вкусно приготовить данное блюдо, очищаем коренья и лук. Петрушку режем тонкой соломкой, морковку – медальончиками, а лук кубиками. Классическая уха всегда заправляется зеленью, поэтому моем и крупно рубим петрушку.

Через 15 мин. закладываем измельченные ингредиенты, лаврушку и специи. Продолжаем варить вкусную уху из судака дома еще 5-7 мин. Отставляем кастрюлю в сторону, накрываем, немного настаиваем.

Ниже можно посмотреть видео о том, как готовится вкусная рыбацкая уха с водкой.

Рецепт приготовления ухи из судака на костре

Калорийность: 85 кКал на 100 гр.

Ингредиенты:

Уха на костре получается ароматной и более вкусной, чем домашняя. Для начала разводим костер, в котелок отправляем головы (без жабр), хвостики, плавники, пузыри. После закипания снимаем пену. Готовиться основа для рыбацкой ухи из судака около часа. Потом бульон процеживаем, закладываем крупно нарезанную картошку, целую луковицу, морковку, а также порезанный сельдерей.

Рецепт приготовления классической ухи из судака продолжаем еще 40 минут. Потом убираем луковицу с морковкой, закладываем очищенные от кожицы порезанные кубиками томаты. Через 10 минут бросаем рыбное филе, специи, лавровый лист. Готовиться уха с филе судака не более четверти часа. За 5 минут до готовности добавляем рубленую петрушку, снимаем.

Часто рыбную юшку на костре готовят с водкой. Спиртное добавляют в готовое блюдо, накрывают крышкой. Это делает вкус мягким. Подробнее о процессе можно узнать из видео.

Как приготовить двойную уху из судака

Калорийность: 89 кКал на 100 гр.

Ингредиенты:

Опускаем очищенные выпотрошенные тушки основного вида рыбы в холодную водичку, солим, томим 40 мин. при умеренном нагреве. Сливаем первый бульон, наливаем свежую водичку, повторно провариваем рыбу 40 мин. Повторяем процесс, но при этом добавляем луковицу (целую), кипятим всего 20 минут.

Тем временем очищаем морковку и оставшуюся луковицу. Картошку нарезаем крупно, морковь – тонкими полукольцами, а лук – кубиками. Измельченные овощи отправляем в кастрюлю.

Промываем, нарезаем на кусочки филе второго вида рыбы. Через 20 минут добавляем в юшку кусочки семги, лосося, окуня, щуки или сазана. Сразу же закладываем специи, порезанный корень петрушки, лаврушку, соль. Варится уха из судака и семги или уха из судака и щуки до готовности всех составляющих.

В самом конце добавляем зелень, отключаем нагрев. Через 5-10 мин. подаем на стол.

Уха из судака и петуха

Калорийность: 33 кКал на 100 гр.

Ингредиенты:

Рецепт приготовления ухи из судака с пшеном начинаем с варки бульона. Петуха хорошо промываем, целую тушку укладываем (с потрохами) в кастрюлю, заливаем водой. Нагреваем содержимое до 100 гр., кипятим 5-7 мин., сливаем воду. Птицу промываем, заливаем свежей водичкой, после закипания варим на среднем огне 2-2,5 часа.

Тем временем чистим, потрошим рыбу. Отрезаем головы (сразу вынимаем жабры), хвосты, срезаем плавники. Готовые тушки режем на порционные кусочки.

Когда бульон из петуха будет готов, птицу вынимаем, закладываем рыбные обрезки. Варим их 30 мин.

Готовую основу для ушицы по-домашнему процеживаем. Возвращаем на плиту, закладываем рыбу, промытое горячей водой пшено (можно приготовить с перловкой), рубленый чеснок, крупно порезанные лук и морковку, специи, пучок зелени. Через 15 мин. добавляем очищенные от кожуры порезанные кубиком томаты. Варим рецепт ухи с пшеном и с помидорами 5-7 мин. Потом вынимаем зелень, солим, вливаем водку, перемешиваем, накрываем крышкой, убираем с огня.

Все тонкости приготовления блюда можно увидеть в приведенном ниже видео.

Полезные советы

Ушица дело нехитрое, но и не совсем простое. В процессе есть много тонкостей:

  • чтобы тушка легче чистилась, можно натереть её солью;
  • двойную юшку также можно приготовить из форели или стерляди;
  • если юшка предназначается детям, тогда рекомендуется вынуть хребет из тушки и не добавлять алкоголь.
  • Оцените статью
    Добавить комментарий