Запрещается ли ловля угрей в российской федерации фото видео

Ловля угря

Здравствуйте, дорогие любители рыбной ловли. Сегодня мы с вами поговорим о ловле загадочной рыбы, а именно об угре. Как давно уже сложилось, публикаций русских авторов очень мало в основном о ловле угря пишут зарубежные авторы, хотя на территории соседней России тоже очень много мест, где его можно ловить. В особенности распространен угорь в водоёмах Балтийского водного бассейна.

Угорь – является одним из самых загадочным видом рыб нашей страны. А загадочный он потому, что даже учёным неизвестно обо всех повадках этой похожей на змею рыбы. По старым представлениям всем известно, что угорь мечет икру только в Саргассовом море. А уже только потом мелочь подхватываемая течением несётся к берегам и рек Европы и Евразии. Малёк угря, является стекловидным. Он распространяется по морям, и значительная его часть попадает в Балтийское море, а оттуда уже заходит в реки, по притокам рек поднимается до мест его пресноводной жизни.

Змеиная форма тела угря позволяет достаточно неплохо передвигаться по суше, так что его можно будет найти даже в озёрах, которые не имеют притоков и доступов к рекам. Прожив и откармливаясь в пресном водоёме от 7 и до 12 лет и достигнув полового созревания, он покидает этот водоём и держит обратный путь к Саргассову морю, а путь этот не очень и близкий. Отметавший икру, он погибает, так как он нерестится один раз жизни.

Как мы уже говорили, что о жизни угря доподлинно ещё не чего не известно. Например: Во-первых, что угорь уходит из Балтийского моря в Саргассово море – это всего лишь старая гипотеза, по мнению наших ученых-рыболовов угорь мечет икру значительно ближе. Во-вторых так же на сегодняшний день известно, что не весь угорь погибает, а часть его возвращается в пресноводные реки и озёра.

Но не будем отходить от главной темы, ведь рыбакам интересна непосредственно ловля угря. Как уже хорошо известно среди рыболовов, что в Калининградской области (Россия), практически во всех водоёмах этого региона водиться угорь. В большей частности он попадается, как случайный прилов поплавочникам, доночникам и в очень редких случаях спиннингистам. Конечно же, есть рыболовы, которые целенаправленно едут ловить угря. Так как в определённое время года рыбалка на угря бывает очень продуктивной. Хорошие места дял ловли угря в заливах Куршский и Калининградский. Там можно остаться с хорошим уловом: взять отличных угрей, вес которых превышает 1,5 кг. Изредка можно встретить особи более 2 кг.

Ловля угря в России начинается с середины весны. В это время он скапливается в местах нереста других видов рыб и поедает их икру. В это время угорь жирует и в общем неплохо ловиться. Но основная проблема в том, что в это время основной массе рыболовам не до угря, так как и другие виды рыб в это время клюют очень не хуже. А последний нерест рыб проходит примерно, в первой декаде июля, после чего угорь постепенно расплывается по всему заливу.

В России начинают ловить угря после двухмесячного запрета, то есть – с конца июня. Продолжительность клёва зависит от погодных условий. Если осень ранняя, то он быстро собирается в стаи и уходит. Но весь этот промежуток времени он жирует и поэтому клёв будет очень хороший.

Угорь – является донным хищником, вот со дна его и надо ловить. Угорь выходит на охоту только вечером, а если пасмурный день, то раньше. Следовательно на рыбалку надо идти вечером.

Способы ловли угря:

Мы надеемся, что данная статья поможет Вам разобраться в нюансах ловли угря – подобрать снасть, насадки, определиться с местами его обитания.

Рыба заливная

Заливное из рыбы — рецепт непростой, поэтому праздничный. Если вы не хотите, чтобы заливное из рыбы, словами одного известного персонажа, походило на стрихнин, вам следует прочитать, как сделать заливное из рыбы. Подробней о заливном из рыбы .

Популярная закуска на праздничный стол – заливное из рыбы.

Интересный, аппетитный и очень ароматный вариант рыбы заливной, которая послужит отличной альтернативой мясному холодцу. Данное блюдо отличается острым и оригинальным вкусом, благодаря добавлению в рецепт чеснока, чили и оливок.

Очень популярное праздничное блюдо – заливное из рыбы. Рецепт заливной рыбы не так сложен, как может показаться на первый взгляд. Однако, чтобы заливное из рыбы было удачным и вкусным, в первую очередь следует тщательно удалить из рыбы кости. Заливное из рыбы должно быть также красивым – подойти нужно к процессу украшения блюда творчески и с душой.

Заливное из рыбы – украшение вашего праздничного стола.

Заливная рыба – одно из лучших блюд для праздничного стола. Приготовление этой закуски из рыбы хоть и заставит вас провести какое-то время на кухне, но, уж поверьте, оно того стоит! Я рекомендую рецепт судака заливного.

Быстрый и простой способ приготовления заливной рыбы, которая украсит собой любое застолье. Нежное филе белой рыбы с яркой морковью создает отличный дуэт, а специи делают блюдо более пикантным и ароматным. Заливное из рыбы хорошо подойдет и для диетического питания.

Все секреты приготовления вкусного рыбного заливного на праздничный стол. Этот рецепт заливного без желатина будет вашим фаворитом. Попробуйте обязательно!

Такое рыбное заливное готовится максимум за 2 часа. Это вкусно, полезно и празднично. Поразим гостей своим кулинарным мастерством?:)

Заливная щука – очень вкусное блюдо. Вареная щука хорошо «держит форму», не разваливается на куски. И застывший бульон достаточно наваристый. Хорошее праздничное блюдо для соблюдающих пост.

Заливная рыба – очень вкусное праздничное блюдо. Предлагаю приготовить заливное из зеркального карпа. Для приготовления этого блюда используется рыбный бульон.

Приготовим заливное из судака. Красиво, вкусно, празднично. Настоятельно рекомендую. 🙂

Зеркального карпа мы будем готовить в виде заливного или холодца, приготовленного вместе с морковью и луком. Отличное блюдо для любителей рыбы и для тех, кто следит за своей фигурой, ведь рыба получается не только диетической, но и очень вкусной и сочной. Ароматная заливная рыба – это замечательное блюдо как для повседневного меню, так и для праздничного стола.

Это отличная альтернатива холодцу из мясных продуктов. Благодаря тому, что рыбное заливное готовится из сайры – достаточно жирной рыбы, оно получается очень сытным и ароматным.

Рыба заливная – рецепт традиционной закуски для праздничного стола.

Традиционная закуска на праздничном столе – рыбное заливное. Желе из крепкого рыбного бульона с кусочками отварной рыбы, лимона, моркови и зелени выглядит так аппетитно, что удержаться просто невозможно!

Главная хитрость – как приготовить заливную рыбу, чтобы она застывала. Прежде всего следует понимать, из какой рыбы делают заливное. Практически из любой, но тут есть важный нюанс. Есть несколько способов, как приготовить заливное из рыбы: с желатином и без. Желатин нужен для образования из бульона студенистой массы. Но мы расскажем и как готовить заливное из рыбы без желатина. Если вы сможете разжиться ершами или другой рыбой, которая выделяет желирующие вещества, можно обойтись и без желатина и приготовить заливное из рыбы без желатина. Но, например, заливное из красной рыбы без желатина приготовить будет проблематично.

Чтобы получилась рыба заливная, рецепт начинается с варки бульона. Если приготовить правильный бульон, получится вкусное заливное из рыбы. Рецепт бульона простой: рыбу с лавровым листом и луковицей варим час-два, или минут 40, если вы используете желатин. Затем варим в этом бульоне крупную рыбу, выкладываем её на блюдо, процеживаем бульон. Варёную рыбу разбираем на кусочки, заливаем бульоном, при необходимости добавляем желатин и ставим в холодильник. Через полчаса-час заливная рыба готова. Если подмешать соус и не замораживать, получится рыба в томате заливная.

Можно очень красиво приготовить заливное из рыбы, фото рецепт такого блюда просто необходим, если вы хотите удивить гостей. Бульон застывает в формочке, где видны слои рыбы, лимона, маслин, моркови, даже морепродуктов, всё это может содержать в себе рыба заливная. Фото такого блюда очень красивое, но главное — такая заливная рыба очень вкусная. Воспользуйтесь рецептами заливное из рыбы фото, заливная рыба рецепт с фото и это старинное русское блюдо получит черты французской изысканности.

Заливное из рыбы – вкусное блюдо по простым и понятным рецептам

Заливное из рыбы – вкусная и полезная холодная закуска, которая при достойном оформлении станет фаворитом праздничного застолья. Существует не один десяток способов разнообразить итоговые вкусовые качества блюда и приготовить его с применением классических или более изысканных и оригинальных идей.

Из какой рыбы лучше делать заливное?

Разбираясь в нюансах, как готовить заливную рыбу, прежде всего нужно определиться с идеальным базовым сырьем для получения лучшего результата.

  1. Залог безупречно вкуса закуски – вкусный и насыщенный рыбный бульон, для получения которого в идеале лучше взять головы, хвосты, плавники или хребетные кости любой рыбы.
  2. Из белых сортов рыбы для заливного подойдет осетрина, стерлядь, судак, треска, карп, сом, а также хек или минтай.
  3. Вкусной, сытной и питательной получится заливное из лосося или горбуши.
  4. Кроме рыбы на блюдо для заливного можно укладывать отваренные овощи, яйца, горошек, кукурузу, листики зелени.
  5. Качественное приготовление заливного из рыбы зачастую предполагает добавление в бульон желатина.

Как осветлить рыбный бульон для заливного?

Чтобы получить рыбное заливное прозрачное и вкусное, в процессе закипания рыбного бульона следует тщательно снимать образовывающуюся пену и поддерживать тихое томление отвара без бурного кипения. Однако если бульон все же стал мутным, его можно легко осветлить, применяя некоторые хитрости.

  1. На 1,5-2 л отвара добавляют один белок и постоянно помешивают смесь при нагревании до кипения. Бульон останется процедить через 3-4 слоя марли.
  2. Прозрачнее, ароматнее и более красивым по цвету отвар станет, если вместе с белком в него добавить немного перетертой моркови и лука. Смеси традиционно дают закипеть при помешивании и оставляют до остывания, после чего процеживают через марлю.

Заливная рыба – классический рецепт

Чтобы приготовить заливное из рыбы без желатина, кроме филе рыбы для варки бульона необходимо использовать внушительную долю рыбных отходов: голов, плавников, хвостов, шкуры. Прекрасными желирующими свойствами характеризуются лососевые рыбные породы, а из белых сортов щука, карп, толстолобик.

  • кости и головы рыбы – 1 кг;
  • филе рыбы – 600 г;
  • лук и морковь – по 1 шт.;
  • горошины черного и душистого перца – по 4 шт.;
  • лавр – 2 шт.;
  • соль, зелень.
  1. Рыбьи отходы заливают водой, добавляют лук, морковь, варят 30 минут.
  2. Закладывают филе, приправы и соль, проваривают блюдо еще 10 минут.
  3. Филе извлекают из бульона.
  4. В форму наливают немного процеженного бульона, дают застыть.
  5. Сверху раскладывают рыбу, декор, заливают отваром.
  6. Помещают рыбное заливное в холод на 5-7 часов.

Заливное из рыбы с желатином – рецепт

Заливное из рыбы с желатином всегда и у всех получается правильной густоты и хорошо застывает, если выдержать правильны пропорции составляющих. Для закуски применяют любую рыбу, которую избавляют от костей преимущественно после отваривания. Из приправ можно добавить ароматные коренья петрушки или сельдерея.

  • отходы рыбы и стейки или филе – 1 кг;
  • желатин – 20 г;
  • лук и морковь – по 1 шт.;
  • горошины черного и душистого перца – по 4 шт.;
  • лавр – 2 шт.;
  • соль, зелень.
  1. Отходы рыбы отваривают в воде с луковицей и морковью 20 минут.
  2. Добавляют стейки или филе, соль, лавр, перец, проваривают блюдо 15 минут.
  3. Отделяют филе рыбы от костей, бульон процеживают.
  4. В форму раскладывают рыбу и декор.
  5. В горячем бульоне распускают желатин, выливают к рыбе, дают застыть.

Фаршированная заливная рыба

Фаршированная заливная рыба целиком для многих – недостижимая вершина кулинарного мастерства, которую при желании и наличии свободного времени вполне реально одолеть, воспользовавшись доступными рекомендациями опытных поваров. В идеале используют щуку, но можно взять и целого судака, карпа.

  • щука – 1 шт.;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • сало – 100-150 г;
  • манка – 2-3 ст. ложки;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • желатин – 30 г;
  • специи, коренья;
  • соль, перец, зелень, элементы декора.
  1. С щуки снимают шкуру чулком.
  2. Мякоть вместе с салом и пассеровкой из лука и моркови перекручивают на мясорубке.
  3. Добавляют манку, яйца, специи, наполняют массой щуку, зашивают.
  4. Укладывают тушку с кастрюлю, добавив коренья, лук, зелень и приправы, заливают водой и варят 40 минут.
  5. Рыбу целиком или в виде нарезки укладывают на блюдо, украшают и заливают бульоном, распустив в нем желатин.
  6. Оставляют заливное из фаршированной рыбы в холоде на ночь.

Заливное из рыбы с креветками

Заливная рыба – рецепт, который легко адаптировать под вкусовые пристрастия почитателей морепродуктов, добавив в состав креветки. Подойдут для использования очищенные предварительно отдельно отваренные ракообразные любого размера. Для декора можно оставить несколько экземпляров в панцире.

  • рыба – 700 г;
  • креветки – 700 г;
  • лук – 2 шт.;
  • коренья – по вкусу;
  • желатин – 30 г;
  • приправы;
  • соль, перец, лимон, зелень.
  1. Отваривают отдельно рыбу и креветки.
  2. Бульон соединяют, приправляют, уваривают немного, процеживают, смешивают с желатином.
  3. В 2-3 приема выкладывают рыбу без костей и креветки на блюдо, заливая порциями бульона с желатином и давая застыть.
  4. Украшают заливное из креветок и рыбы, дают полностью застыть.

Заливное из красной рыбы

Рецепт заливной рыбы из горбуши или лосося заинтересует почитателей красных рыбных сортов. Кроме лука с морковью прекрасно оттенит вкус бульона корень сельдерея, его стебли или ароматный пастернак. В идеале куски рыбы первоначально филируют, а хребет и кожу предварительно отваривают с кореньями.

  • красная рыба – 700 г;
  • лук и морковь – по 1 шт.;
  • корень сельдерея – 60 г;
  • желатин – 2 ст. ложки;
  • вода – 1 л;
  • соль, перец, специи, зелень.
  1. Кости и отходы рыбы варят с добавлением луковицы и кореньев в течение 20 минут.
  2. Добавляют филе, соль, лавр и перец, варят блюдо 10 минут.
  3. Филе и элементы декора раскладывают по формам.
  4. Бульон процеживают, смешивают с распущенным в порции воды желатином, выливают к рыбе.
  5. Ставят заливное из рыбы в холодильник на 5-7 часов.

Как приготовить заливную рыбу из судака?

Позволит получить достойное по вкусу рыбное заливное рецепт из судака, который предварительно следует разделать, отделив филе от костей, головы и хвоста. Отходы, как и в классической версии, применяют для получения бульона. Для декора можно применять зелень, горошек, морковь и половинки перепелиных яиц.

  • судак – 1 шт.;
  • лук и морковь – по 1 шт.;
  • желатин – 20 г;
  • бульон – 0,5 л;
  • горошек, перепелиные яйца;
  • соль, перец, специи, зелень.
  1. Судака потрошат, филируют.
  2. Кости вместе с луком и морковью отваривают в течение 20-30 минут.
  3. Добавляют филе, варят 5-7 минут, извлекают на тарелку.
  4. Бульон процеживают, смешивают с желатином, нагревают.
  5. В форму укладывают горошек, половинки яиц срезом вниз, затем узоры из моркови и ломтики рыбы.
  6. Заливают все бульоном, дают застыть, переворачивают заливное из рыбы на блюдо.

Заливное из рыбы окуня

Заливное из речной рыбы окуня получается диетическим, легким по вкусу и бюджетным по составу. При использовании для бульона множества мелких рыбных особей, отвар превосходно желируется без добавления желатина. Рыбу обязательно потрошат, а головы по желанию отрезают или оставляют можно даже с жабрами.

  • речные окуни мелкие и покрупнее;
  • лук и морковь – по 1-2 шт.;
  • соль, перец, лавр, зелень, лимон.
  1. Мелкую рыбу заливают холодной водой и варят с морковью и луком 30 минут.
  2. Тушки покрупнее обдают кипятком, очищают и отваривают с приправами в процеженном бульоне.
  3. Ломтики рыбы и элементы декора раскладывают по формам, заливают бульоном и дают застыть в холоде.

Заливная рыба под майонезом

Оригинальным и по вкусу, и по внешнему воду получается рыбное заливное с майонезом. Использовать можно любое филе рыбы и отходы в виде голов и костей для бульона. Майонез должен быть качественным, в идеале собственного приготовления. В данном случае применяют поэтапную заливку с последним слоем прозрачного бульона.

  • рыба – 1,5 кг;
  • лук и морковь – по 1 шт.;
  • корень сельдерея – 50 г;
  • бутоны гвоздики – 3 шт.;
  • петрушка – 1 пучок;
  • желатин – 20 г;
  • майонез – 300 г;
  • желатин – 30 г;
  • соль, перец, лавр, зелень.
  1. Отваривают рыбу с добавлением приправ, специй, лука, кореньев и стеблей петрушки.
  2. Отделят мякоть от костей, бульон процеживают и смешивают с желатином.
  3. Отливают немного прозрачного бульона, остальной вмешивают в майонез, взбивая миксером.
  4. Половину белого бульона смешивают с рыбой, дают застыть в форме.
  5. Выливают сверху остаток белого бульона, а после его застывания раскладывают украшения и заливают прозрачным бульоном.
Читайте также:  Рыбалка в Раково – основные особенности

Рецепт заливной рыбы в томате

Следующий рецепт для тех, кому по душе сочетание рыбы и томата. Для заливки в данном случае используется подлива, приготовленная на основе рыбного бульона с пастой или томатный сок, который уваривают немного с добавлением овощей. Состав соуса вариативен и может корректироваться на свое усмотрение добавлением других овощей и приправ.

  • рыба – 1 кг;
  • лук и морковь – по 2 шт.;
  • томатная паста – 100 г;
  • бульон или вода – 3 стакана;
  • мука – 150 г;
  • желатин – 30 г;
  • соль, перец, лавр, масло, зелень.
  1. Ломтики филе рыбы приправляют, обмакивают в муке, обжаривают в масле, перекладывают в глубокое блюдо.
  2. Пассеруют лук и морковь.
  3. Добавляют ложку муки, пасту, а затем воду и приправы.
  4. Уваривают соус, заливают им рыбу.
  5. Заливная рыба в томатном соусе подается после остывания.

Заливное из рыбы в мультиварке

Чтобы сэкономить время можно сделать заливное из консервированной рыбы или сварить желейный бульон при помощи кухонной помощницы мультиварки. В основе могут быть головы толстолобика, другой рыбы, к которым допускается добавлять и филейные части тушек примерно за 15 минут до сигнала устройства.

  • рыба и рыбные отходы – 1,5 кг;
  • лук и морковь – по 1 шт.;
  • корень петрушки – 70 г;
  • желатин – 10 г;
  • соль, перец, лавр, зелень, элементы декора.
  1. Рыбу заливают в чаше водой, добавив лук, коренья и специи.
  2. Включают «Тушение» на 2 часа.
  3. Отделяют мякоть рыбы от костей, раскладывают на блюдо, украшают.
  4. Бульон процеживают, разводят в нем желатин, выливают к филе.
  5. Помещают заливное из рыбы на 5-7 часов в холод.

Заливное из рыбы с желатином: простые рецепты рыбного заливного

Совсем скоро долгожданный зимний праздник, а значит, пора думать о блюдах, которые будут на праздничном столе. Традиционно хозяйки готовят различные салаты и холодец. Но если привычный холодец из мяса приелся, то можно разнообразить меню изысканной заливной рыбой.

Ее не трудно приготовить, а внешний вид и вкус этого нетрадиционного холодца никого из гостей не оставит равнодушным. Есть несколько замечательных рецептов, выбрать из которых можно на любой вкус и кошелек, так как рыбу можно брать разную.

Готовим мы, в основном с желатином, и важно знать как правильно развести желатин. На случай, если вы не знаете. Но можно готовить и без него.

Заливное из рыбы с желатином — простой пошаговый рецепт

Для данного рецепта используется минтай, так как по доступности он идеально подходит для любого кошелька. К тому же, этот вид рыбы имеет не так много костей, поэтому проблем при готовке заливного не возникнет.

Нужно заранее приобрести свежую рыбу, чтобы получить вкусное блюдо. На приготовление уйдет не больше трех часов, а указанных ингредиентов хватит на семью из 3-4 человек.

При желании можно просто увеличить или уменьшить количество ингредиентов.

Итак, для приготовления заливного необходимо взять следующие ингредиенты:

  • 500-600 грамм минтая в свежем виде;
  • Целую луковицу;
  • Одну среднюю морковь;
  • 2 чайные ложки желатина;
  • Любые специи, приправы, перец и соль добавляются по вкусу;
  • 800 мл. воды;
  • Один лавровый лист;
  • Смородиновые ягоды для украшения (не обязательно).

Сначала подготавливается рыба: минтай выдерживается около получаса в холодной воде, после чего очищается от чешуи, плавников и хвоста.

Внутренности вытащить и выбросить, а чешую, плавники и хвост пока не нужно выкидывать, так как они еще пригодятся для бульона.

Далее тушка нарезается кусочками – лучше, если куски рыбы не будут больше одного сантиметра в толщину. Но можно варить и целые тушки, если они небольшого размера.

В этот момент нужно поставить кастрюлю с водой на огонь и дождаться, пока вода начнет закипать.

До закипания воды необходимо нарезать морковь круглыми дольками, очистить лук и нарезать его кружками. Как вода в кастрюле закипит, туда отправляются сразу морковь с луком, добавляются любые специи и приправы по желанию, не стоит забывать и про соль с перцем.

Несколько горошин душистого перца стоит добавить, чтобы бульон получился вкуснее. Также в воду отправляется лавровый лист.

Теперь подготавливается желатин: для этого достаточно все сделать, как указывает производитель на упаковке.

Бульон будет очень вкусным и прозрачным, если варить на небольшом огне.

Варить до момента, когда морковь будет готова только наполовину. Тогда в воду отправляются нарезанные куски рыбы и засекается ровно пять минут. По истечении этого времени кусочки рыбы нудно вытащить в любую емкость.

Пока бульон доваривается, из рыбных кусков нужно вытащить кости, чтобы они случайно не попали в горло потом. Делать это проще всего пинцетом, чтобы сами кусочки не повредились и не развалились.

Разложить рыбу и морковь в подходящую емкость, где будет настаиваться заливное. Из моркови можно что-нибудь красивое вырезать или оставить как есть.

Сам же бульон необходимо хорошо процедить.

Желатин к этому моменту уже должен достаточно набухнуть: если это произошло, то его можно добавлять в бульон и хорошо все перемешать. Удостовериться, что желатин весь растворился.

Полученную бульонную массу желательно на этом этапе еще раз процедить. Теперь разложенную рыбу и морковь заливают этим составом и отправляют в холодное место не меньше, чем на пару часов.

Из какой рыбы делают заливное

Вообще, заливную рыбку можно готовить из любого вида рыбы. Если нужен бюджетный вариант блюда, то можно использовать минтай или любую другую доступную рыбу.

Но наиболее вкусный и красивый вариант такого заливного, безусловно, будет из красной рыбы – горбуши, кеты, семги.

Некоторые даже готовят из консервов, но такой вариант вряд ли годится для новогоднего стола, скорее для обычного ужина.

Решив приготовить заливное, важно учитывать несколько нюансов:

  • Рыба должна быть исключительно в свежем виде. Не допускается использовать уже долго хранившуюся и перемороженную рыбу.
  • Наличие костей. Будет не особо удобно кушать блюдо и постоянно вытаскивать оттуда кости. Поэтому лучше выбрать морскую рыбу, где меньше всего костей.
  • Если планируется готовить из судака, то стоит убедиться, что он пресноводный. Дело в том, что эта рыба может быть и морской, в таком случае готовить рекомендуется без головы, чтобы в блюде не было неприятного привкуса.
  • Любую рыбу нужно подготовить сначала – очистить от внутренностей, убрать чешую, избавиться от плавников и, наконец, тщательно промыть.

Лучшая рыба для заливного, это судак, горбуша и толстолобик, а также карп.

Блюдо будет наиболее нежным, если учитывать все рекомендации и выбрать хорошую рыбу в свежем виде и с минимальным количеством костей.

Как сделать заливное из судака с желатином в домашних условиях

Судак сейчас используется для приготовления многих деликатесных блюд. Он считается диетической рыбой, хорошо влияет на пищеварение и укрепляет сосуды. Его можно есть детям с самого малого возраста, поэтому предложенный рецепт порадует не только взрослых, но и детей.

Для рецепта нужно подготовить полтора килограмма рыбы. Если судак морской, то необходимо будет избавиться от головы.

Также нужно подготовить по одной моркови и луковицы, лимон, несколько горошин душистого и черного перца, соль и любые приправы по вкусу.

Наконец, главный ингредиент для любого заливного – желатин. В данном случае потребуется три столовые ложки этого компонента.

Рыба подготавливается (чешуя, внутренности, плавник и хвост удаляются), при необходимости отрезается голова.

Теперь рыбу можно сразу нарезать кусочками и вытащить кости с помощи пинцета. Подготовленное филе рыбы отправляется в кастрюлю с холодной водой – воды потребуется примерно полтора литра. Лук и морковь нарезаются кружками и тоже отправляются в кастрюлю. При средней температуре варить нужно не более 15 минут. Когда бульон начнет закипать, нужно будет убирать пенку. Так бульон получится прозрачным. Приправы и перец добавляются уже почти в самом конце варки.

1. Желатиновая масса готовится в соответствии с инструкцией.

2. После закипания огонь нужно убавить и следить, чтобы филе рыбы не переварилось, иначе оно совсем потеряет свой вид и будет разваливаться.

3. Готовую рыбу вытащить из воды, отправить туда хвост, плавник и голову. Предварительно, можно все это завернуть в марлевый мешок. Варить еще около двадцати минут.

4. В это время филе судака разложить в подготовленной для заливного посуде. Чтобы потом залить бульоном.

5. Когда бульон окончательно сварится, лук из него можно вытащить и выбросить, а морковь оставить.

6. Бульон обязательно процедить, хорошо смешать с массой из желатина и снова процедить.

7. На этом этапе филе судака заливается бульоном и украшается морковью. Можно добавить зелень и лимон в завершение декора.

Блюдо будет застывать в холодном месте не менее пяти часов.

Рыбное заливное с желатином из горбуши

Очень красивое и эффектное получается заливное из красной рыбы горбуши с желатином.

Для этого рецепта нужно подготовить полкило горбуши, пол литра воды, одну луковицу, упаковку желатина (10 гр), специи и соль по вкусу. Также потребуется одно яйцо, лавровый лист и немного укропа для украшения.

Желатин подготавливается так, как указано производителем. Горбуша очищается, промывается и нарезается нужными кусочками. Затем отправляется в кастрюлю с водой. Туда же добавить луковицу (очищенную, но не нарезанную), соль и другие приправы, лист лавровый.

Кастрюлю поместить на плиту и варить до закипания. Как вода начнет закипать, огонь можно уменьшить и засечь 10 минут. Снять пенку.

После этого времени кусочки рыбы вытащить из бульона и избавить филе от костей. Бульон обязательно процедить и смешать с набухшим желатином.

Рыбу разложить в форму, залить бульоном, добавить туда заранее отваренное яйцо (его можно разрезать на несколько кусочков или просто круглыми дольками) и посыпать укропом. Отправить в холодное место для застывания на 4 часа.

Простой рецепт заливного из головы толстолобика

Простой вариант полезного и диетического блюда. Для его приготовления нужно взять полтора килограмма голов толстолоба, одну луковицу и одну морковь. Специи и соль добавляются по вкусу. Также потребуется упаковка желатина, душистый и черный перец горошком, 3-4 лавровых листа, петрушка и пара зубчиков чеснока.

Из голов обязательно удалить жабры, затем разрезать каждую голову пополам. Хорошо промыть в воде на несколько раз. Головы поместить в кастрюлю с холодной водой и на сильном огне подождать, пока вода начнет кипеть.

Отправить туда целую луковицу (без шелухи), снять пену. Далее добавить специи, лавровый лист, соль, перец горошком. Теперь варить на умеренном огне около получаса.

После этого убрать из бульона луковицу, нарезать туда петрушку, выключить плиту. Рыбьи головы должны сначала остыть, после чего нужно вытащить с них кости и разложить на подходящей посуде.

Желатин заранее приготовить в соответствии с инструкцией. Смешать набухшую желатиновую массу с бульоном и процедить. Теперь рыбу полученным бульоном нужно залить и отправить в холодное место для застывания на несколько часов.

Заливное из рыбы без желатина (быстро и просто)

Без желатина тоже можно приготовить такое блюдо, но для этого подходит только морская красная рыбка.

Итак, нужно взять около двух килограмм любой красной рыбы. Подготовить ее: почистить, удалить внутренности, хвост, голову. Отправить в кастрюлю голову и хвост. Поставить на плиту и включить огонь.

Остальную часть рыбы – филе, резать кусками и вытащить оттуда все кости.

После закипания воды, хвост с головой нужно вытащить, добавить соль и перец по вкусу, а также несколько лавровых листов (3-4). Куски филе тоже отправить в бульон. Варить еще около получаса.

Когда до готовности останется примерно 15 минут, нужно добавить в бульон нарезанную круглыми частями морковь. Теперь нужно отварить яйцо и нарезать его круглыми дольками. Из готового бульона вытащить рыбу и процедить.

В подготовленную форму выложить рыбу, морковь и яйца. Залить все бульоном и добавить любую зелень для украшения. Отравить на ночь в холодное место.

Праздничное заливное из красной рыбы на новогодний стол

На новогодний стол это блюдо обязательно нужно приготовить, чтобы удивить родных и близких, а заодно порадовать гостей таким шикарным рецептом.

Потребуется полкило лосося, крупная морковь, столовая ложка желатина, лавровый лист (1-2), перец горошком, соль и приправы по вкусу. Также можно добавить зеленый горошек, чтобы блюдо смотрелось красивее.

Для приготовления бульона подготовить только хвост рыбы, голову и хребет. В кастрюлю поместить рыбу и залить холодной водой. Поставить на плиту. Добавить соль, горошек и лавровый лист.

Морковь нарезать круглыми дольками, тоже добавить в бульон и ждать около пятнадцати минут до готовности рыбы. Периодически нужно убирать пенку.

Далее с бульона вытаскивается рыба с морковью. У рыбы удаляются все кости, нужно оставить только мякоть. Заранее подготовить желатиновую смесь: упаковку желатина смешать с водой по инструкции и оставить для набухания.

Бульон обязательно процедить и смешать с желатиновой массой. Мякоть рыбы и овощи разложить в подходящую форму, добавить по желанию зеленый горошек и зелень и залить блюдо бульоном. Оставить в холодном месте для застывания на несколько часов.

Для этого блюда филе рыбы не добавляется, его можно оставить для других праздничных рецептов. А вот бульон можно добавлять не полностью, а регулировать его количество в зависимости от того, сколько нужно готового блюда.

Преимущество такого рецепта в том, что оно не только идеально подходит для любого праздничного стола, но и абсолютно не навредит фигуре. Его можно кушать всем, кто следит за весом или соблюдает диету.

Elena

Друзья, понравилась статья! Поделитесь ею с друзьями! Всего один клик по кнопке соц. сетей, и готово! Это поможет мне сделать сайт еще более полезным и интересным для Вас!

Комментариев к статье: 6

Обязательно на праздники готовим заливное, попробуем Ваше.

Для многих семей заливная рыба на Новый год просто традиция, без которой не обходится праздничное событие.

Заливная рыба — это очень вкусное блюдо. Наверное, часть нашей традиции, одно из основных составляющих праздничного стола. Спасибо за подробный рецепт приготовления.

Блюдо, конечно, на любителя, не все любят. Но я все равно готовлю для гостей.

Как правило, на праздничный стол готовлю заливное из языка. А вот прочитала ваши рецепты и подумала: а почему бы и внести разнообразие в привычное меню и не приготовить заливное из рыбы?!

Спасибо! Так давно не готовили заливное, и так мне его захотелось! Ищу что-нибудь новенькое вкусненькое на Новый Год или забытое старенькое. Заливное из рыбы мы часто раньше готовили, как сейчас вспоминаю, ни один праздник не обходился без этого блюда. Надо возобновить традицию. Мы готовили всегда только из судака. И что еще хорошо в этом блюде — оно праздничное, нарядное и в то же время диетическое.

Заливное из рыбы — 7 простых и вкусных рецептов

Рыбное заливное – полезное блюдо, обогащенное фосфором и аминокислотами (глицин, аланин, аспарагиновые кислоты). Все виды основного ингредиента содержат разное количество коллагена, и чем оно выше, тем лучше загустеет бульон, а организм получит больше белка. Если вещества недостаточно, тогда следует прибегнуть к помощи желатина. Чтобы бульон оставался прозрачным, его варят на слабом огне и постоянно снимают пену.

В процессе приготовления лучше отказаться от специй с выраженными запахами, иначе они перебьют вкус рыбы. Зелень добавляют в основу в самом конце, за несколько минут до завершения готовки. В противном случае бульон приобретет коричнево-зеленый оттенок и травянистый привкус.

Читайте также:  Блюда из рыбы – Вкусные кулинарные рыбные рецепты

Какая рыба лучше для заливного

На самом деле подойдет любой вид рыбы. Но предпочтение стоит отдавать тому, в котором повышенное содержание естественного коллагена: окунь, осетр, лосось, форель, лещ, судак, треска, хек и семга. Благодаря этому веществу бульон загустеет самостоятельно. В остальных случаях следует добавлять некоторое количество желатина.

Для варки лучше брать целую тушку. Это обусловлено тем, что в большей степени коллаген присутствует в чешуе, костях, хрящах, хребте, связках и сухожилиях. Такие части или субпродукты можно приобрести отдельно, выварить для бульона, а в самом конце уже добавить филе, когда основа будет процежена.

Перед приготовлением нужно тщательно промыть рыбу, а также удалить из головы жабры. Если этого не сделать, то бульон будет иметь выраженный неприятный запах, а во вкусе будет присутствовать горечь, от которой трудно избавиться.

Чтобы заливное получилось действительно вкусным, его следует готовить из нескольких видов рыбы, а также насыщать большим количеством овощей и практически отказаться от пряностей и специй, оставив только соль и черный перец.

Для первого приготовления отлично подойдет в качестве основы судак. В последующем его можно заменить красной деликатесной рыбой (лосось) или ее бюджетным аналогом – форелью, горбушей. Перед подачей на общий стол важно приготовить заливное несколько раз из разной рыбы и по отличающимся рецептам. Это позволит подобрать для себя идеальный вариант.

Опытные повара готовят изумительное заливное из сельди, которая имеет специфический вкус. Не рекомендуется готовить бульон для блюда на основе мелкой рыбы (корюшка, мойва, барабулька). Она очень костлявая и быстро разваривается. Поэтому даже при процеживании могут через марлю попасть кости в бульон.

Основу рекомендуется готовить из костей и голов красной рыбы (семга, нерка, хариус, чавыча). А вот кусочки будут вкуснее из палтуса, судака или трески. Из овощей для заливного подойдет морковь, сельдерей. Обязательно нужно насытить бульон стеблями петрушки и укропа, а оставшиеся зеленые листья лучше пустить на украшение.

Как приготовить заливное из рыбы с желатином – пошаговый рецепт

Одно из самых известных блюд новогоднего стола является заливное, которое по своим качествам почти не уступает всеми любимому холодцу. Я предлагаю подать к празднику заливное из рыбы.

Принцип приготовления может освоить каждый, для этого нужно придерживаться указанного количества продуктов и строго следовать инструкции.

Это заливное я делала из толстолобика. Но можно использовать любую речную или морскую рыбу, которая хорошо держит форму после варки. Если готовите на большую компанию, попробуйте взять два разных вида рыбы, это поможет получить неповторимый вкус и аромат заливного.

Ингредиенты:

  • рыба речная по вкусу – 1кг;
  • вода — 500мл.;
  • морковь-1шт.;
  • лук – 1шт.;
  • корень петрушки -2шт.;
  • желатин -3ст.л.;
  • перец горошком, перец душистій горошком — по4 шт.;
  • лавровый лист – 2 -3 шт.;
  • соль — по вкусу.

Приготовление:

Подготовим рыбу. Чистим от чешуи, моем, вынимаем внутрености. Отрезаем голову и хвост. Промываем и нарезаем на куски. Отправляем в кастрюлю. Голову и хвост тоже можно отварить вместе. Заливаем водой и отправдяем на средний огонь.

Доводим до кипения и снимаем шуму.

После добавляем специи,лук,морковь, корень петрушки и соль по вкусу.

Варим минут 30 насреднем огне.

Желатин заливаем водой по инструкции для набухания.

После набухший желатин соеденяем с теплым рыбным бульоном.

Саму рыбу охлаждаем.

Рыбу разделываем на кусочки, убрав кости и шкуру.

Добавляем в тарелку дополнительные украшения по вкусу.

И заливаем остывшим бульоном с желатином.

Убираем в холодильник для застывания на 1-2 часа. Подавать эту вкуснятину можно с майонезом, хреном или горчицей, которая добавит легкой пикантности нежному блюду. Приятного аппетита!

Простой рецепт рыбного заливного с агар-агаром

Рыбка, приготовленная предложенным способом, может быть подана в качестве отдельного блюда или холодной закуски, в зависимости от порции. Поскольку загустителем будет выступать агар-агар, лучше взять ассорти форели и судака. Это мясо отлично оттенит высушенный эстрагон и базилик, который добавит блюду выраженный аромат итальянских трав.

Ингредиенты:

  • рыба – 1,5 кг (хвостовая часть);
  • вода – 2 л.;
  • эстрагон – 1⁄2 ч.л.;
  • базилик – 1⁄2 ч.л.;
  • перец горошком – 10 шт.;
  • лист лавра – 3 шт.;
  • соль поваренная – 30 г.;
  • агар-агар – 10 г.

Приготовление:

Подготовьте куски рыбы, тщательно их вымойте, положите в кастрюлю и налейте воду. Доведите на сильном пламени до кипения, постоянно контролируйте и снимайте пену при первом ее появлении. Затем добавьте к рыбе все пряности и сушеные травы, а также не забудьте посолить бульон.

Томите на медленном огне в течение 10 минут. В это время подготовьте большой дуршлаг, застелите его тройным слоем марли и процедите жидкость. Рыбу выложите отдельно и разберите ее на кусочки, выбирая кости, затем поставьте ее остывать. Разведите агар-агар по инструкции в небольшой посудине, затем вылейте его в основную массу бульона и доведите до кипения.

Подготовьте тарелки для подачи заливного. В каждую положите разобранные кусочки рыбы. По желанию добавьте листочки свежей зелени петрушки или укропа. Залейте мясо бульоном и дайте блюду остыть до комнатной температуры. Когда масса зажелируется, блюдо можно сразу подавать к столу, либо убрать его на хранение в холодильник.

Очень вкусное заливное из белого амура

При использовании речной рыбы для приготовления различных блюд, в том числе и заливного, стоит помнить о том, что в филе содержится много мелких костей, которые придется долго выбирать. Но одновременно нежное, жирноватое и сочное мясо белого амура стоит того, чтобы уделить ему время. Именно благодаря этому заливное имеет отменный вкус и аромат.

Ингредиенты:

  • белый амур – 2 кг;
  • лук репчатый – 3 шт.;
  • морковь – 3 шт.;
  • свекла – 2 шт.;
  • лист лавра – 4 шт.;
  • специи и пряности.

Приготовление:

Если тушка целая, тогда сначала почистите ее от чешуи, затем выпотрошите, удалите жабры и хорошо промойте под проточной водой. Обязательно используйте голову для варки бульона, предварительно разрезав ее пополам. Овощи также подготовьте и нарежьте их кружочками, толщиной около 5 мм.

В кастрюлю слоями выложите свеклу, затем рыбу, репчатый лук, морковь. Сверху все присыпьте солью, специями и пряностями. Залейте холодной водой так, чтобы она покрывала заготовку примерно на 2 см сверху и поставьте на огонь. Когда масса начнет кипеть, уменьшите пламя и томите на среднем огне без крышки течение получаса.

Затем выключите, аккуратно достаньте рыбу и дайте ей остыть. Постарайтесь достать из кусков косточки так, чтобы они оставались целыми. После этого в форму для подачи выложите отваренную свеклу, морковь, а сверху куски белого амура. Залейте все оставшимся бульоном и уберите в холодильник. Как только масса застынет, подавайте к столу.

Заливное из рыбных консервов – быстро и просто

Если в скором времени ожидается приход незапланированных гостей, всего за пару часов их можно угостить вкусным и простым в приготовлении заливным из консервов. Для его приготовления подойдет любая рыба, хоть в собственном соку, хоть в масле. Все компоненты в рецепте указаны на 8 порций, при необходимости можно увеличить или уменьшить по числу гостей.

Ингредиенты:

  • сардина в масле – 2 б.;
  • куриный бульонный кубик – 4 шт.;
  • желатин – 30 г;
  • вода – 2 л.;
  • специи и соль.

Приготовление:

Разведите желатин по инструкции на упаковке сразу в кастрюле. Оставьте его примерно на 15 минут. Добавьте ¼ часть оставшейся жидкости и поставьте на огонь, чтобы он полностью растворился в тепле, не доводя до кипения. Одновременно с этим подготовьте тарелки, в которых будете подавать блюдо.

Чтобы заливное из консервов выглядело при подаче полноценным блюдом, рядом с кусочками рыбы можно положить зеленый горошек, слайсы отваренной моркови, а сверху украсить половинкой вареного вкрутую перепелиного яйца и листиком петрушки.

Воду, которая еще осталась, перелейте в небольшую кастрюлю. Туда же добавьте сок жидкость с рыбных консервов и раскрошите бульонные кубики. Доведите массу до кипения, выключите огонь. Теперь оставьте основу для заливного в прохладном месте, чтобы она быстрее дошла до комнатной температуры. Потом ведите в нее разбухший желатин. В завершение залейте рыбу бульоном и поставьте на 30 минут в холодильник, чтобы масса зажелировалась.

Приготовление заливного из минтая

Зачастую для приготовления этого блюда на праздничный стол стараются покупать дорогие сорта рыбы: судак, лосось, форель, осетр. Но без опаски его можно легко и бюджетно сделать из минтая, при этом вкусовые качества точно не ухудшатся, ведь мясо у рыбы практически без костей, белого цвета, очень нежное с приятной текстурой.

Ингредиенты:

  • тушки минтая – 0,7 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • петрушка – 7 веточек;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • желатин – 10 г;
  • вода – 0,7 л;
  • соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

Подготовьте все продукты по списку. Рыбу тщательно вымойте, удалите черную пленку внутри брюшка, плавники и нарежьте небольшими кусочками. Морковь и лук нашинкуйте крупными кусками и выложите в кастрюлю. К ним добавьте свежую зелень, соль, перец и лавровый лист, а также минтай.

Залейте водой и доведите массу до кипения. Затем поставьте огонь на минимум и варите в течение 20 минут с приоткрытой крышкой, постоянно снимая пенку. По истечении времени достаньте рыбу на тарелку, а бульон процедите. Желатин залейте небольшим количеством холодной воды и дайте ему постоять 15 минут.

Затем влейте его в процеженный бульон, интенсивно перемешивайте до тех пор, пока он полностью не растворится. Рыбу разберите на филе, удалите косточки и разложите по тарелкам. Сверху украсьте тонкими пластинками отварной моркови, листиками свежей зелени и залейте бульоном. Отправьте блюдо в холодильник до застывания, после чего подавайте к столу.

Заливное из трески

Особенность этого блюда в том, что оно получается всегда вкусным, а готовится довольно быстро. Но делать его следует не спеша, чтобы осталось время для застывания желатина. Рыба подойдет как свежая, так и мороженная, главное, чтобы она была хорошего качества. Треска – это деликатес, поэтому отношение к ней должно быть соответствующее.

Ингредиенты:

  • рыба – 2 кг;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • морковь – 3 шт.;
  • куриные яйца – 3 шт.;
  • желатин – 15 г;
  • лаврушка – 2 шт.;
  • черный перец и соль – по вкусу;
  • ломтики лимона – 5 шт.

Приготовление:

Если приобрели треску не живую, тогда разморозьте ее, затем очистите от чешуи и выпотрошите. Нарежьте крупными кусками и оставьте голову, если она была, только предварительно обязательно удалите жабры. В емкость для варки положите почищенный лук и морковь, затем куски рыбы. Отправьте массу на огонь и доведите ее до кипения, снимая пену.

Одновременно с этим отварите вкрутую куриные яйца, остудите и очистите их. Когда бульон закипит, уменьшите пламя и добавьте соль, специи, пряности. После этого варите рыбу в течение 15 минут. Когда время выйдет, достаньте треску, а бульон процедите в отдельную емкость через марлю.

Желирующий компонент разведите в холодной воде, оставьте на 10 минут. Затем влейте его в теплую жидкость, интенсивно перемешайте до полного растворения. После этого дайте бульону постоять примерно 20 минут. За это время разберите рыбу, удалите шкуру и косточки, морковь нарежьте кубиком. Также нашинкуйте кружочками яйца и тонкими дольками лимон.

В каждую подготовленную тарелку для подачи положите несколько кусочков куриного филе, присыпьте их кубиками моркови, а яичный кружочек расположите в верхнем уголке емкости. Рядом можете добавить веточку зеленой петрушки и ломтик лимона. Когда презентация закончена, залейте бульон и поставьте блюдо в холодильник, чтобы оно застыло.

Заливное из морской рыбы горбуши

Вне зависимости от грядущего праздника, холодное из горбуши будет украшением стола. Эта рыба содержит сравнительно небольшое количество коллагена, поэтому чтобы блюдо точно застыло следует прибегнуть к помощи желатина. Яркий вкус красного филе отлично дополнит сладковатая морковь и консервированный зеленый горошек.

Ингредиенты:

  • горбуша – 1,4 кг;
  • вода – 4 л.;
  • желатин – 120 г;
  • морковь – 2 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • зеленый горошек – 6 ст.л.;
  • куриное яйцо – 6 шт.;
  • соль, специи и пряности – по вкусу.

Приготовление:

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Рыбу разделайте и порежьте кусочками, затем тщательно помойте под проточной водой. Если используете голову для бульона, удалите жабры. Овощи очистите, сложите все, кроме яиц в кастрюлю, добавьте соль, специи, пряности. Залейте водой и доведите до кипения. Затем уменьшите пламя и варите 40 минут.

В течение томления рыбы обязательно снимайте образовывающуюся пенку. Благодаря этому бульон будет прозрачным и аппетитным. Отдельно отварите яйца вкрутую, остудите и очистите их. Также заблаговременно, примерно за 20 минут до конца готовки, растворите желатин в холодной воде и оставьте его на 1 час.

Выключите пламя, достаньте морковь и рыбу, чтобы они немного остыли. Бульон процедите через марлю в отдельную кастрюлю. Горбушу разберите, удалите все кости и разложите маленькими кусочками на двух больших блюдах, желательно прозрачных. Поверх нее произвольно расположите цветочки из отварной моркови. Между ними положите половинки яиц и рассыпьте зеленый горошек.

Когда время выстаивания желатин выйдет, добавьте его в основной бульон и немного подогрейте, постоянно помешивая, но не доводите до кипения. Жалейте теплой жидкостью рыбу с овощами, дайте ей остыть до комнатной температуры, а затем уберите на несколько часов в холодильник.

Ароматное заливное из рыбы всегда выигрышно смотрится среди основных блюд и салатов. Чтобы оно точно получилось вкусным, основной ингредиент нужно правильно подготовить и убедиться в его свежести. В тарелке холодное будет смотреться более привлекательно, если добавить ярких красок: морковь, зелень, оливки.

Как вкусно приготовить заливное из рыбы: пошаговые рецепты

Многие хозяйки на праздники готовят это блюдо, оно присутствует в меню наравне с популярными салатами.

Чтобы приготовить отличное заливное из рыбы, нужно придерживаться точной рецептуры, тогда бульон приобретет прозрачность, аромат и будет с отличными вкусовыми качествами.

Какая рыба лучше для заливного?

Почти любая рыба подойдет для заливного. Имеющийся в ней коллаген способствует застыванию блюда и не придется добавлять желатин.

Очень вкусное, насыщенное заливное получается из:

  1. Судака.
  2. Стерляди.
  3. Кеты.
  4. Осетра.
  5. Карпа.
  6. Семги.
  7. Форели.
  8. Щуки.
  9. Сазана.
  10. Толстолобика.
  11. Пеленгаса.
  12. Трески.

Подходят ли для заливного несколько видов рыб?

В этом вопросе мнения расходятся. Одни советуют готовить блюдо, используя только определенный сорт рыбы.

Другие рекомендуют смешивать несколько видов, мотивируя тем, что такое заливное будет особенно вкусным. Здесь сказать можно одно — чтобы убедиться в правоте этих советов, нужно попробовать все два рецепта и выбрать для себя самый подходящий.

Как приготовить заливное из рыбы: вкусные и простые рецепты

Рецепт приготовления заливного очень прост.

Пошаговые действия:

  • почистить рыбу, вынуть жабры;
  • хорошо промыть тушки;
  • нарезать на крупные куски;
  • поместить в кастрюлю;
  • залить водой;
  • добавить очищенный лук, морковь, специи;
  • варить 30 минут.

По прошествии данного времени нужно:

  1. Вынуть рыбные куски из кастрюли.
  2. Оценить прозрачность бульона.
  3. Отделить аккуратно рыбу от костей.
  4. Выложить в тарелку рыбу, морковку, вареные яйца, консервированный горошек, лимон, оливки, все то, чем собираетесь украсить заливное.
  5. Потихоньку вливать бульон.
  6. Поставить на холод или в холодильник для застывания.

Заливное из судака

Способ приготовления блюда достойного праздничного стола совсем прост, заливное готовится так:

  • рыба – 1 кг;
  • морковка – 1 шт;
  • луковица – 1 шт;
  • лимон – 1 шт;
  • желатин – 1 ч. л. с горой;
  • соль по вкусу;
  • яйца перепелов – 10 шт;
  • 5 горошин горького перца, 2 горошины душистого;
  • горсть клюквы, консервированного горошка;
  • вода 2 литра;
  • хрен;
  • зелень.

Дальнейшие действия:

  1. Почистить рыбу.
  2. Отделить голову, плавники, хвост.
  3. Убрать внутренности.
  4. Помыть тушку.
  5. Порезать на кусочки.
  6. Рыба, морковка, лук, лавровый лист, перец помещаются в кастрюлю, заливаются водой.
  7. Варить 20 минут, не забывая собирать накипь.
  8. Сварившиеся кусочки осторожно вынимают на тарелку.
  9. В бульон опускают голову, плавники, хвост и проваривают 30 минут. Далее его процеживают, добавляют заранее замоченный желатин.
  10. Днище тарелки заливают немного готовым бульоном, ставят в холодное место для застывания.
Читайте также:  Монофильная леска (мононить): как выбрать для фидера, спиннинга, зимы, рейтинг лучших

Теперь подготавливаем украшение для блюда, вырезаются цветы из морковки, отвариваются яйца перепелов, режется тонко дольками лимон, остальные ингредиенты.

Из пеленгаса с морковью

Для приготовления берутся следующие продукты:

  • воды – 2 литра;
  • рыбы – 1 кг;
  • морковки – 1 шт;
  • листья лавра – 2 шт;
  • желатин – 1 п (15 грамм);
  • несколько веточек укропа;
  • соль по вкусу.

Подготовив все ингредиенты, начинаем готовить:

  1. Почистить рыбу.
  2. Освободить от внутренностей.
  3. Отделить голову, хвост, тушку порезать на кусочки.
  4. Голову, хвост, лук, морковь, лавровый лист помещают в кастрюлю, заливают водой, варят до готовности, не забывают снимать шум.
  5. Затем добавляют кусочки, варят на умеренном огне 20 минут. После готовности достают их и морковь.
  6. Охладить.
  7. Предварительно набухший желатин добавляют в бульон.
  8. Процеживают.

Из горбуши и минтая

В этом варианте требуются такие продукты:

  • 2 литра воды;
  • по 500 гр. филе горбуши, минтая;
  • зелень;
  • пакет желатина;
  • 100 гр. зеленый горошек;
  • Соль.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

  1. В кастрюлю кладут рыбное филе.
  2. Заливают водой.
  3. Доводят до кипения.
  4. Уменьшают огонь, солят и варят еще 20 минут.
  5. Готовую рыбу выкладывают на тарелку, если есть необходимость отделяют от костей.
  6. Набухший желатин выливают в бульон, размешивают, процеживают.
  7. В форму выкладывают куски рыбы, крупно или мелко порезанную петрушку, укроп, горошек.
  8. Заливают бульоном.

Остывшее заливное убирается в холодильник до застывания.

Заливная рыба с овощами

Этот рецепт заливного прекрасно подойдет для любого праздничного угощения.

Ингредиенты:

  • 300 гр. тушек любой рыбы;
  • пол банки консервированного горошка;
  • пол банки кукурузы;
  • 5 шт. болгарского перца;
  • 1 шт. моркови;
  • 500 гр. готового куриного бульона;
  • пакет желатина.

Приготовление:

  1. Филе помыть, обсушить,
  2. Поместить рыбу в кастрюлю, положить морковку, залить готовым куриным бульоном.
  3. Варить 20 минут.
  4. Сваренная рыба достается, остужается, разбирается на небольшие кусочки.
  5. В бульон добавляется желатин, помешивается до полного растворения, доводится до кипения, остужаается, процеживается.
  6. Дно формы или тарелки выкладывается рыбой, горошком, кукурузой, порубленным болгарским перцем, красиво порезанной морковью, зеленью (по желанию). Затем заливается бульоном.

Убрать в холодильник на несколько часов.

Из красной рыбы

Заливное из красной рыбы легко и быстро готовится и станет украшением любого стола.

Что нужно для приготовления:

  • голова, хребет, хвост (суповой набор);
  • по 200 гр. филе либо стейка;
  • 1 шт. морковки;
  • 1 головка лука;
  • 2 ст. л. желатина;
  • 7 горошков черного перца;
  • несколько веточек укропа;
  • 5 кружочков лимона;
  • соль, специи по вкусу.

Далее делаем следующее:

  1. Промытый набор, специи, лавр, перец, кладут в кастрюлю и заливают водой на два пальца.
  2. Варим на сильном огне пока не закипит.
  3. Потом делаем слабое пламя, кладем очищенные лук и морковь.
  4. Филе или стейк промыв также опускаем в горячую воду.
  5. Около 40 минут варим на слабом огне под неплотно закрытой крышкой.
  6. Предварительно замачиваем желатин, оставляем набухать.
  7. Сварившуюся рыбу достают, разбирают, убирают косточки.
  8. Лук выбрасывают, морковка пойдет на украшение.
  9. Берется тарелка, в которой небольшое углубление, в него выкладываются кусочки рыбы, морковка, лимон, веточки укропа.
  10. Вливается набухший желатин в бульон, который стоит на слабом огне, размешивать пока полностью не растворится.
  11. Готовый бульон процеживается, затем заливается по тарелкам.

Заливное убирают в холодное место.

Из толстолобика

Из этой рыбы можно приготовить несколько видов заливного.

Для самого простого рецепта нужны ингредиенты:

  • 1 крупная рыбина;
  • 1 головка лука;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 3 шт. лаврового листа;
  • 4 шт. черного перца горошком;
  • пол чайной ложки приправы для рыбы;
  • соль по вкусу;
  • 5 долек лимона, 1 яйцо, 1 морковь, которые пойдут на украшение.

Правила приготовления:

  1. Тушка рыбы очищается от шелухи, внутренностей. Мясо отделяется от костей.
  2. Голова, хвост, плавники, филе опускаются в кастрюлю, туда же кладут почищенный лук, чеснок, лавровый лист, приправу для рыбы, горошки перца.
  3. Это все заливается водой, едва покрывающей рыбу. Если переборщить с жидкостью, заливное не застынет.
  4. Кастрюлю ставят на печь, где бульон закипает на сильном огне, после его уменьшают, солят и накрывают крышкой заливное, томят около получаса. Нужно следить чтобы заливное не сильно кипело, иначе бульон будет мутным.
  5. Сваренную рыбу достают, разбирают на куски.
  6. В подходящей посуде выкладываются рыбные ломтики, остальные продукты и заливаются бульоном и отправляются в холодное место.

Застывает заливное в течение 6 часов, после чего его можно подавать к столу.

Заливная рыба «по-царски»

Сейчас такое заливное не встретишь на праздничном застолье, а раньше без него не обходилось практически ни одно торжество. Если хотите удивить гостей, попробуйте его приготовить, ведь по вкусу и виду это действительно царское блюдо.

Нужны такие компоненты:

  • 500г р. лосося;
  • 150 гр. красной икры;
  • 200 гр. зеленого горошка;
  • 2 шт. лаврового листа;
  • 1 п. желатина;
  • соли по вкусу;
  • 2 литра воды.

Способ приготовления:

  1. Очистить рыбу от чешуи, внутренностей, удаляют жабры.
  2. Все складывается в кастрюльку, заливается водой, доводится до кипения.
  3. Снимется шум, подсаливается бульон, кладутся специи.
  4. Уменьшается огонь, варится 30 минут.
  5. Достается готовая рыба, отделяется мясо, мелко нарезается.
  6. Бульон процеживается.
  7. Приготовить желатин, растворить его и добавить в готовый навар хорошо размешав.
  8. На дне тарелки либо формы распределяют горошек, рыбное мясо, заливают не всем бульоном. Дают застыть. Затем выкладывают икринки, доливают навар. Ставят в холодильник до полного застывания.

Рыбу по-царски можно залить в небольшие формочки, так блюдо будет выглядеть более эффективно.

Из горбуши

Этот рецепт подойдет для праздничного стола и обыкновенного ужина. Хрен или горчица, ломтики свежего хлеба – прекрасно сочетаются с этим блюдом.

Компоненты:

  • 600 гр. горбуши;
  • 600 мл. воды;
  • головка лука;
  • соли по вкусу;
  • 1 лист лавра;
  • 1 яичный белок;
  • 10 гр. желатина;
  • 1 яйцо;
  • перья зеленого лука.

Приготовление:

  1. Желатин высыпается в блюдце, заливается водой (80 мл).
  2. Горбуша чистится, моется, нарезается, складывается в емкость, добавляется вода.
  3. Далее кладется очищенная головка лука, лавровый лист, солится навар.
  4. Кастрюля ставится на огонь, закипев, через 10 минут достается горбуша, очищается от костей.
  5. Навар процеживается, затем добавляется куриный белок, ставится на огонь до свертывания белка. Бульон процеживается потом вливается набухший желатин, перемешивается.
  6. Мелко рубится зеленый лук, рыба разделяется на небольшие ломтики, выкладывается в формы, посыпается зеленью, заливают бульоном.

Сверху выкладываются кружочки яйца. Заливное в холодильнике застывает за 4 часа. К столу подается с горчицей или хреном.

Холодец из рыбы в мультиварке

Технический прогресс не стоит на месте, сейчас многие блюда готовятся в таких приспособлениях, чем облегчают жизнь хозяйкам.

Нужные продукты:

  • 300 гр. филе любой рыбы;
  • 700 гр. рыбный суповой набор;
  • 1 луковица;
  • 2 гр. желатина;
  • соль, молотый черный перец добавляют по вкусу;
  • 1 морковь.

Филе порезать кусочками, посолить, поперчить, полить лимонным соком, каждый кусок заворачивается в фольгу.

  1. Установить режим «Пароварка», указать компонент – рыба, 10 мин. уходит на приготовление.
  2. Голова, хвост, кости, морковь, лук идут на приготовление бульона, добавляется соль. Готовится 25 минут в режиме «Рис».
  3. Желатин заливается водой на пол часа, затем ставится в микроволновую печь на 60 сек. Потом выливается в бульон, размешивается, процеживается.

На тарелку кладут морковь, заливают немного бульоном, ставят в морозилку на 5 мин, чтоб он схватился. Потом выкладывается рыба, доливается бульон, убирается в холодное место для полного застывания.

Теперь клюет только у меня!

Эту щуку поймал с помощью активатора клева. Раньше никогда таких не ловил, теперь же каждый раз привожу с рыбалки трофейные экземпляры! Настало время и вам гарантировать свой улов.

Теперь клюет только у меня!

Эту щуку поймал с помощью активатора клева. Раньше никогда таких не ловил, теперь же каждый раз привожу с рыбалки трофейные экземпляры! Настало время и вам гарантировать свой улов.

Заливная рыба без желатина – 6 рецептов

Светлана Яковлева • 24.11.2018

В 19 веке французские повара усовершенствовали многие блюда Русской кухни. Заливное из рыбы или мяса стали готовить из лучших кусков, а не из остатков мяса, как изначально готовили холодец. Бульон осветляли и добавляли для аромата и цвета коренья и специи. Блюдо трудоемкое, но его можно приготовить за день до знаменательной даты.

Заливная рыба без желатина станет украшением стола и хозяйка будет получать заслуженные комплименты от гостей.

Заливная рыба без желатина

Для приготовления блюда потребуется речная рыба, например, судак.

Состав:

  • судак – 2 кг.;
  • морковка – 1 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • корень петрушки – 1 шт.;
  • душистый перчик – 5-6 горошин;
  • соль;
  • специи.

Приготовление:

  1. Помойте и выпотрошите рыбу. Отделите голову, плавники и хвостик. Удалите жабры и глаза.
  2. Чтобы бульон стал прозрачным, вскипятите 3 литра воды и опустите рыбьи плавники, хвост и голову.
  3. Посолите, и положите очищенную морковку, луковицу и корень петрушки. Добавьте душистый перец и пару веточек петрушки.
  4. Овощи можно предварительно обжарить на сухой сковородке до золотистого цвета, а затем поместить в кастрюлю.
  5. Убавьте огонь до минимального и варите бульон около часа. Он должен увариться на треть и стать клейким.
  6. Выньте из кастрюли все продукты, а бульон процедите. Снова поставьте на огонь, и после повторного закипания положите тушку судака.
  7. Попробуйте, при необходимости подсолите, и варите до готовности рыбы.
  8. Аккуратно выньте рыбу, и перелейте жидкость в чистую посуду.
  9. Разделите рыбу на порционные кусочки, и уложите в форму.
  10. Для украшения добавьте ломтики вареной моркови, тонкие слайсы лимона и зелень петрушки. Дополнительно можно украсить блюдо вареными перепелиными яйцами и оливками.
  11. Заполните формочки бульоном, и отправьте застывать в холодильник.

Подавать блюдо нужно в последний момент, чтобы заливное из рыбы без желатина не потеряло форму. К этому блюду подают хрен или горчицу в виде соуса.

Заливное из лосося без желатина

Это блюдо можно приготовить и из морской рыбы. Подойдет любая рыбка из семейства лососевых.

Состав:

  • лосось – 3 кг.;
  • морковка – 2 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • корень петрушки – 1 шт.;
  • перец горошек – 10 шт.;
  • соль;
  • специи.

Приготовление:

  1. Поставьте кастрюлю с водой на огонь, и пока вода закипает, разделайте рыбу.
  2. Отделите голову, хвостик и плавники. Выньте внутренности и разделайте тушку на филе.
  3. Закипевшую воду посолите и опустите голову, хвостик, плавники и хребет.
  4. Добавьте луковицу, с которой нужно снять только верхний слой шелухи. Почистите корень петрушки и добавьте его в кастрюлю.
  5. Перец горошком, лавровый лист и специи для рыбы добавляйте по вкусу.
  6. Варите на маленьком огне около часа, пока бульон не станет клейким.
  7. Процедите бульон, поставьте на газ, и опустите в него рыбное филе и очищенную морковку.
  8. Варите примерно полчаса, а затем выньте рыбу, и разберите её на кусочки, удаляя мелкие косточки.
  9. Уложите куски рыбы в емкость для заливного. Между ними разложите кружочки морковки, листики петрушки и слайсы из лимона и яиц.
  10. Бульон процедите через мелкое сито или марлю, и остудите его.
  11. Залейте в формочки с рыбой, и отправьте застывать в прохладное место.

Если рыбы слишком много, часть можно использовать для приготовления салата.

Заливное из мелкой речной рыбы без желатина

Если в вашем окружении есть любитель рыбной ловли, то попросите его наловить мелких ершей или окуней для приготовления бульона.

Состав:

  • окунь – 1 кг.;
  • филе судака – 0,5 кг.;
  • морковка – 1 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • петрушка – 1-2 веточки;
  • перец горошек – 6-8 шт.;
  • соль;
  • специи.

Приготовление:

  1. Сначала помойте мелкую рыбешку и сварите бульон с добавлением соли, перца и луковицы.
  2. Рыбу, чтобы бульон получился прозрачным нужно опускать в кипящую воду. Дождавшись повторного закипания, снимите пену, добавьте специи, и убавьте огонь до минимума.
  3. Для аромата можно добавить пару веточек петрушки или корень сельдерея.
  4. Варите бульон не меньше часа, чтобы жидкость немного испарилась, а жидкость на ощупь была клейкой.
  5. Процедите его через марлю, а рыбку можно отдать кошкам или выбросить.
  6. Доведите бульон до кипения и опустите в него филе любой белой рыбы. Это может быть судак, пикша или треска.
  7. Положите очищенную морковь, снимите пену и убавьте огонь.
  8. Аккуратно достаньте готовую рыбу, дайте остыть и разберите на кусочки, удаляя мелкие косточки.
  9. Морковку нарежьте кружочками и разложите между кусками рыбы в формочках.
  10. Отварите куриные или перепелиные яйца, и украсьте ими блюдо.
  11. Добавьте свежие листочки петрушки и тоненькие колечки лимона.
  12. Залейте остывшим бульоном и оставьте в холодильнике на ночь.

Заливное быстро застынет, а бульон получится вкусный и насыщенный.

Заливная осетрина без желатина

По случаю особенно торжественного праздника заливное можно приготовить и из осетровых пород рыбы.

Состав:

  • ерши – 1 кг.;
  • осетрина – 0,5 кг.;
  • морковка – 1 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • петрушка – 1-2 веточки;
  • соль;
  • перец.

Приготовление:

  1. Сварите бульон из мелкой речной рыбы. Используйте пошаговый рецепт заливной рыбы без желатина, приведенный выше.
  2. Пока он готовится, помойте филе осетра и срежьте жир.
  3. Доведите процеженный бульон до кипения и опустите в него осетрину и очищенную морковь.
  4. Можно добавить веточку петрушки. Доведите до кипения, снимите пену и убавьте огонь.
  5. Через полчаса выньте рыбу и снова процедите бульон.
  6. Морковь нарежьте кружочками. Рыбу разделите на кусочки.
  7. Уложите в форму, добавив для красоты листочки свежей петрушки и ягодки клюквы.
  8. Залейте остывшим бульоном, и отправьте застывать в прохладное место.

Подавайте на стол, нарезав на порционные кусочки. К заливной рыбе подойдет хрен или горчица.

Заливная рыба без желатина в порционных формочках

На званый ужин можно приготовить заливную рыбку в небольших формочках, и подать каждому гостю на закусочной тарелке.

Состав:

  • окунь – 1 кг.;
  • филе трески – 0,5 кг.;
  • морковка – 1 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • петрушка – 1-2 веточки;
  • соль;
  • перец.

Приготовление:

  1. Из речной рыбки сварите наваристый бульон с добавлением луковицы, петрушки и перчика.
  2. Процедите и дайте закипеть. Опустите размороженное и помытое филе трески, подождите, когда снова закипит, удалите пену, и убавьте огонь.
  3. Добавьте очищенную морковку и варите примерно полчаса.
  4. Достаньте рыбу и процедите бульон. Разберите треску на небольшие кусочки без косточек.
  5. Нарежьте вареную морковь фигурным ножом в виде цветочков или звездочек.
  6. Подготовьте оливки или лимон. Сварите яйца, и нарежьте их ровными кружочками.
  7. В силиконовые формочки для выпечки или стеклянные стаканы красиво уложите все подготовленные кусочки.
  8. Помните, что при подаче ваши формочки нужно перевернуть.
  9. Украшайте ваше блюдо, как подскажет фантазия.
  10. Отправьте застывать в прохладное место на ночь.

Если вы использовали стеклянные или металлические формочки, то вынуть заливную рыбу будет легче, если опустить на минутку форму в горячую воду.

Заливное рыбное ассорти без желатина

Очень эффектно будет смотреться на праздничном столе заливное из белых и красных сортов рыбы.

Состав:

  • окунь – 1 кг.;
  • филе трески – 200 гр.;
  • филе семги – 200 гр.;
  • морковка – 1 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • петрушка – 1-2 веточки;
  • соль;
  • перец.

Приготовление:

  1. Приготовьте наваристый бульон из мелкой речной рыбешки с солью и специями.
  2. Процедите его и отварите в нем филе трески или пикши.
  3. Филе семги нарежьте очень тонкими ломтиками, и сверните из кусочков розочки.
  4. В сотейнике вскипятите небольшое количество соленой воды. Можно добавить белое сухое вино.
  5. Опустите розочки из семги и накройте крышкой. Поварите на маленьком огне несколько минут, и аккуратно достаньте шумовкой.
  6. В форму уложите кусочки трески и кружочки морковки. Залейте небольшим количеством бульона и оставьте застывать.
  7. Достаньте застывшее заливное, и продолжите декорирование.
  8. На листочки петрушки положите розочки из семги. В серединку можно положить ягодку клюквы.
  9. Залейте бульоном и дайте застыть.

Если готовить заливное ассорти в порционных формочках, то нужно начинать с розочки из семги, а сверху прижать кусочками белой рыбы.

Попробуйте приготовить заливную рыбу без желатина по одному из предложенных в статье рецептов. Для украшения блюда можно привлечь и ваших детей, которым наверняка понравится этот творческий процесс. Ваши родные и гости будут в восторге от вкусного и красивого блюда. Приятного аппетита!

Оцените статью
Добавить комментарий