Морской окунь копченый: как закоптить горячим и холодным способом

Готовые решения для пикантного копчения морского окуня

Окунь горячего копчения является классическим деликатесом русской кухни, который несложно приготовить в домашних условиях. Натуральность данного блюда точно вне всяких сомнений. Воспользовавшись нашими советами, у Вас получится изысканное кушанье, которое порадует шумную компанию на пикнике, на даче или в лесу.

Подготовка рыбы

У морского окуня при таком способе копчения не требуется убирать чешую. Лучше всего открыть жаберную крышку, затем надрезать ножом или ножницами перепонку, которая соединяет крайнюю жаберную дугу. Данное действие позволяет легко захватить отогнуть голову и убрать жабры целиком вместе с глоткой. Далее следует крепко держать этот «рыбный каркас», постепенно вытягивая все внутренности. Желчный пузырь в таком случае остаётся цельным. Некоторым гурманам нравится оставлять икру, рыбий жир и плавательный пузырь. Поступайте исходя из ваших предпочтений. Следующий этап — посолить подготовленные тушки.

Засолка для копчения

Приступаем к солению окуня. В большую емкость складываем рыбу, затем необходимо немного посолить, далее — снова кладем окуней. Теперь рекомендуется оставить просолиться на 1-2 часа. После чего споласкиваем под холодной водой, вытираем салфетками, чтобы избавиться от лишней жидкости. Опускаем рыбку обратно в чистую, сухую посуду и попутно решаем, как Вы хотите ее приготовить.

Холодное копчение

В данном рецепте мы уделим внимание приготовлению окуня холодного копчения, которая слабо распространена среди рыбаков. Требуется брать рыбу среднего размера, в противном случае она пересохнет в результате длительного копчения.

  • Красный морской окунь 15 шт
  • Соль 100 гр

Получился вкусная закуска к пиву. Порадуйте своих близких приятным ароматом и нежной структурой мяса. Блюдо сочетается практически с любым несоленым гарниром.

Горячий вариант

Если Вы мечтаете приготовить морского окуня горячего копчения, данный рецепт точно подойдет. Это лакомство полезно при заболеваниях сердца, гипертонии.

  • тушки — 2,5 килограмма;
  • соль, специи — сколько потребуется.


КБЖУ:

  • Калорийность — 166
  • Белки — 23,5
  • Жиры — 8
  • Углеводы — 0

Время приготовления: 45 минут

Время готовки: 2 часа

Количество порций: 10-15

Как правильно закоптить окуня:

  1. Начнем с подготовки щепы. Далее кладем ее в воду, настаиваем около 40 мин, пока вода не станет коричневого оттенка.
  2. Сначала предстоит засолить рыбу. В пластмассовый контейнер укладываем неочищенного окуня, солим и добавляем перец. Оставляем на 30 минут.
  3. Приступаем к заготовке костра. Прогреваем дрова, пока они не начнут немного тлеть.
  4. Теперь сливаем лишнюю жидкость из емкости с рыбой. Надеваем перчатки и протираем сухими салфетками, как показано на фото.
  5. Кладем на дно коптильни щепу. Ставим на нее решетку. Потом укладываем рыбки так, чтобы было свободное пространство.
  6. Накрываем крышкой и ставим прогреваться.
  7. После 10 минут можно немного открыть крышку коптильни, чтобы избавиться от лишнего пара.
  8. Через 20 мин убираем с огня, даем немного остыть.

Готовый окунь в домашних условиях обладает равномерным золотистым цветом, волокнистым мясом, который легко отходит от кости. Приятного аппетита!

Маринад для копчения

Раскроем секреты приготовления пряного маринада для копчения. Для этого потребуются смесь следующих приправ:

  • 1 столовая ложка сахара;
  • кардамон или гвоздика — 2 штуки;
  • кориандр — 10 штук;
  • 6 столовых ложек соли;
  • ягоды можжевельника — 4 шт.;
  • черный перец — 5 горошин;
  • 1 чайная ложка горчицы.


Необходимо соединить все ингредиенты в отдельной емкости. Поставить сотейник на огонь, налить немного воды, затем добавить специи. Варим около 10 минут. Затем остужаем. После перечисленных действий, можно замариновать окуней.

В медицинском биксе

Данный способ подходит для тех, кто любит выезды на природу. Сложность заключается лишь в подготовке медицинского оборудования (медицинская бикса для стерилизации инструментов) для процедуры копчения.

  • тушки — 2,5 килограмма;
  • соль, специи — сколько потребуется.
  • Калорийность — 156
  • Белки — 22,1
  • Жиры — 7,1
  • Углеводы — 0

Время приготовления: 45 минут

Время готовки: 2 часа

Количество порций: 5-6

Поэтапная инструкция копчения морского окуня:

  1. Для медицинской биксы требуется подобрать решетку подходящего диаметра.
  2. На дно биксы насыпаем ольховую стружку. Немного сбрызгиваем водой. Разводим костер.
  3. Далее потрошим, убираем внутренности, хвост. Потом нужно солить, перчить и оставить на 1 час. Выкладываем тушки на решетку, которую потом опускаем в биксу.
  4. По прошествии получаса рыба готова. Старайтесь не пересушивать и следить за процессом приготовления.

Справка! Обращаем внимание, что огонь должен быть несильным, иначе окунь может развалиться.

Теперь Вы видите, что нержавеющая медицинскую тару можно использовать не только по прямому назначению. Готовая рыбка имеет приятный золотистый оттенок, мясо должно отходить от кости.

На гриле

Для приготовления потребуется лишь гриль, который есть практически у каждого дачника и следующий набор ингредиентов:

  • тушки — 1 килограмм;
  • соль — сколько потребуется;
  • молотый перец — 2 столовые ложки без горки.


КБЖУ:

  • Калорийность — 166
  • Белки — 23,5
  • Жиры — 8
  • Углеводы — 0

Время приготовления: 50 минут

Время готовки: 1,5 часа

Количество порций: 4-5

Как коптить окуня:

  1. Кладем в гриль 1,5 килограмма угля справа. Поджигаем. Наверх укладываем жестяной лист.
  2. Делаем поддон из алюминиевой фольги.
  3. Вымачиваем яблоневые опилки в кипяченой воде в течение 20 минут.
  4. Проводим засолку рыбы и кладем тушки на решетку и коптим 50 мин.

Несмотря на длительную подготовку перед готовкой, получается нежное мяско, которое буквально отходит от костей. Даже чешуйшки съедаются вместе с золотистой корочкой. Подаем с зеленым салатом, хлебом и томатами черри.

В духовке

Закоптить аппетитную рыбку можно не только в коптильне, но и с помощью духовки. Получается сочный окунь, с настоящим копченым привкусом и насыщенным ароматом.

  • красный окунь — 1,5 килограмма;
  • мускатный орех — щепотка;
  • столовая ложка крупной соли;
  • приправа для рыбы — 1,5 чайной ложки;
  • щепотка кориандра;
  • чайная ложка мелкой соли;
  • растительное масло — 3 столовые ложки;
  • специальный пакет для копчения рыбы;
  • толстая нить (лучше всего кулинарная).


КБЖУ:

  • Калорийность — 164,8
  • Белки — 22,7
  • Жиры — 8,7
  • Углеводы — 0

Время приготовления: 20 минут

Время готовки: 1,5 часа

Количество порций: 4-5

  1. Сперва необходимо замариновать рыбу. Потрошим, удаляем голову, ненужные внутренности. Оставляем лишь чешую.
  2. В отдельной миске перечисленные приправы, соль. Наливаем немного растительного масла.
  3. Смазываем каждую рыбу со всех сторон и кладем охлаждаться на ночь.
  4. После чего требуется протереть бумажными полотенцами, чтобы избавиться от лишних соли и специй.
  5. Обвязываем ниткой окуней со всех сторон в два слоя.
  6. Упаковываем тушки в пакет для копчения.
  7. Ставим их в разогретую духовку до 250 градусов на самое дно. Когда щепа начинает тлеть, уменьшаем температуру до 180 градусов. Потом снова увеличиваем температурный режим.
  8. Нужно, чтобы рыба была относительно сухая и равномерно прокопченая.
  9. Открываем крышку духовки, остужаем. Аккуратно разрезаем кулинарный пакет ножницами и вытаскиваем окуней.

Время приготовления в данном случае зависит от величины рыбы. Выполнив все правила и учитывая все тонкости приготовления можно получить ароматную, нежную закуску. Подаем с овощным салатом и отварным картофелем.

С жидким дымом

В данном рецепте представлен самый быстрый способ приготовления. Отличить рыбу, копченую на настоящем костре или в жидком дыме практически невозможно.

  • окунь — 1 штука;
  • жидкий дым — 1 чайная ложка;
  • соевый соус — 1 чайная ложка.


КБЖУ:

  • Калорийность — 101,8
  • Белки — 17,8
  • Жиры — 3,2
  • Углеводы — 0

Время приготовления: 50 минут

Время готовки: 4 часа

Количество порций: 1

Как правильно приготовить блюдо:

  1. Сперва требуется замариновать окуня в соевом соусе и жидком дыму. Его следует наносить силиконовой кисточкой по всей поверхности рыбы.
  2. Необходимо, чтобы тушка равномерно промариновалась около 3-х часов.
  3. Кладем на решетку аэрогриля. Устанавливаем температуру 120 градусов, готовим примерно полчаса.

Рыбка за это время должна пропитаться жидкостью со всех сторон. Вкус рыбы с приправой непревзойденный, а аромат и внешний вид идентичен тому, который получают при обычном копчении. Приятного аппетита!

Хранение копченой рыбы

Многих интересует вопрос, который касается хранения готовой рыбы. Экземпляры горячего копчения нужно хранить в пищевой пленке в прохладном месте не более пяти суток. Окунь, приготовленный холодным способом копчения, разрешено хранить около двух недель. Но безопасным временем считается — ровно одна неделя. Продлить срок поможет вакуумная упаковка. Определить испорченным продукт можно по наличию клейкой слизи, появлению зеленоватого налета и неприятного запаха с кислинкой.

Окунь горячего и холодного копчения, простые рецепты для всех

Каждый рыбак, будь он профессионалом или дилетантом, без труда сможет узнать окуня, если последний попался на крючок. Помимо характерной окраски желто-зеленого оттенка с темными полосами на спине, его выдает своеобразная форма спинного плавника. Окунь как бы состоит из двух частей, причем одна часть жесткая, имеет колючие лучи, а другая – более мягкая. Подобные иглы присутствуют и в анальном плавнике.

Окунь является хищником, это видно даже при первом знакомстве. Непропорционально огромный рот с множеством зубов – результат работы природы, чтобы даже небольшие особи могли питаться мелкой рыбкой. У некоторых окуней можно даже различить клыки.

Кто хоть раз ловил окуня, наверняка запомнил его мелкие чешуйки, которые настолько плотно прилегают к телу, что порой кажется, будто это такая шкурка.

Если заводить речь о крупных представителях, то в реке можно встретить окуня, имеющего массу всего несколько сотен грамм, в то время, как морские виды более габаритные и по массе превышают 10 кг. У окуня есть свои естественные враги, даже в подводном мире, он с легкостью может стать жертвой более крупных хищников.

Про окрас речных обитателей мы уже упоминали, а вот морской окунь совершенно не похож на своего собрата. Отличить его можно не только по характерному красному цвету, но и по огромным глазам.

Несмотря на то, что окунь не считается промысловой рыбой, он обитает во всех видах водоемов северного полушария. Единственное, что ему нужно для жизнедеятельности – слабое течение, наличие растительности и животной пищи. Морские представители предпочитают мелководье, хотя могут прекрасно себя чувствовать и в глубинах.

Полезные качества мяса окуня

Рыба, как продукт питания, рекомендуется не только взрослым, но и детям. Полезные вещества могут передаваться малышу в утробе матери, поэтому даже не стоит вопрос о включении морепродуктов в рацион. Однако многие сегодня предпочитают составлять меню из расчета общего выхода энергии, ошибочно отбрасывая рыбку, считая ее высококалорийным продуктом. Не следует путать питательный продукт с калорийным.

Для наглядного примера рассмотрим химический состав мяса окуня. Для начала отметим, что его калорийность не превышает ста тысяч калорий. Этот показатель рассчитан для 100 г продукта, поэтому путем несложных операций можно вычислить энергетический выход всего блюда.

Копченый окунь – питательные элементы при низком уровне калорийности.

Следующим моментом является способ приготовления рыбы. Традиционно считается, что продукты в закопченном виде вредны для организма. Мы должны разрушить этот стереотип, так как он не имеет оснований. Копченый окунь еще менее калорийный, чем, например, жареный или вареный, а количество полезных веществ при обработке продукта дымом максимально сохраняется.

Слухи о вреде такой пищи имеют место быть по причине присутствия канцерогенов, но при правильном копчении уровень вредных отложений может быть не столь существенным.

За богатое содержание витаминов, белков и микроэлементов при таком показателе калорийности окуня относят к разряду диетического питания. Употреблять рыбку в любом виде могут даже те, кому предписана строгая диета. Копчение окуня – наиболее распространенный способ его приготовления. Пропитанный дымком деликатес не только станет прекрасной закуской, но и наполнит атмосферу теплыми воспоминаниями, сопровождающими весь коптильный процесс, осуществленный в домашних условиях.

Содержание жирных кислот и витаминов делает мясо окуня необычайно полезным. Благодаря разнообразию микроэлементов, которые поступают в организм в чистом виде, нормализуется работа сердца, нервной системы, эндокринной системы, улучшается обмен веществ, приходит в норму уровень холестерина в крови. Самое удивительное свойство – при регулярном употреблении этой рыбки замедляются процессы старения организма.

Несколько секретов успеха

В реальной жизни выполнить ту или иную манипуляцию гораздо сложнее, нежели обе этом упомянуто в теории. В итоге неверные действия часто приводят к порче продукта. Такой печальный финал свойственен и для копчения. Нужно четко себе представлять, что единой правильной формулы, позволяющей приготовить рыбу, не существует. Каждый выбирает для себя наиболее полюбившийся рецепт, дополняя его собственными идеями. Но есть некоторые правила, остающиеся неизменными. Именно они и считаются гарантией успешности в кулинарии.

Коптить продукты – это значит подвергать их обработке дымом, содержащим вещества, способные консервировать и сохранять органические волокна, придавая им характерный вкус и запах.

Возможные ошибки могут привести к тому, что рыба напитается канцерогенами – тяжелыми летучими элементами, являющимися продуктом распада древесины. Несоблюдение требований зачастую приводит к развитию микробов в тканях рыбы, что впоследствии чревато гниением. Можно и далее перечислять неудачи, но гораздо эффективнее будет сформулировать основные требования для правильного копчения.

  • Выбрать только свежую рыбку.
  • Правильно ее разделать.
  • Засолить, обеспечив надежную консервацию.
  • Поддерживать постоянную температуру, предусмотренную для того или иного вида копчения.

Каждый пункт содержит в себе некоторые нюансы. Если их предусмотреть, то можно без особого труда закоптить окуня в коптильне.

Выбираем рыбу в магазине

Речной окунь может стать добычей любого любителя подводной охоты. Свежая рыба, пойманная самостоятельно, является самым подходящим материалом для копчения. Это вовсе не означает, что те, кто далек от рыбалки, не имеют возможности осуществить свои кулинарные мечты. Придется довольствоваться тем, что предлагают нам в магазинах. Обычно на прилавке можно встретить морского окуня в замороженном виде. Заморозка не дает возможности как следует убедиться в свежести продукта, поэтому основываться придется на визуальной характеристике.

Читайте также:  Биологическое описание рыбы лобан, ее поведение и ловля

  • Тушка окуня не должна содержать надломы и трещины.
  • Если для некоторых видов приготовления это не имеет значения, то при копчении выбирать нужно только цельные рыбки.
  • Желательно, чтобы они были одного размера. В данном случае процесс копчения пройдет равномерно и одновременно закончится.
  • Неприятный запах, присущий портящейся рыбе, не может скрыть даже глубокая заморозка. Следовательно, качество продукта можно оценить и по запаху.

Если вам посчастливилось найти в продаже рыбу охлажденную, то помните, что срок ее хранения весьма ограничен. Свежесть можно проверить, нажав пальцем на тушку. Деформированное место должно исчезнуть уже через несколько секунд. Глаза свежей рыбки прозрачные и не впавшие. Жабры должны быть светло-розового цвета.

Как засолить рыбу для копчения

К сожалению, процедура засолки не сводится к банальному добавлению соли в тару, где хранятся тушки. Соль должна эффективно проникнуть в волокна рыбы, чтобы удалить лишнюю влагу, иначе там создаются все условия для размножения бактерий.

Быстро засолить рыбу не получится, поэтому необходимо рассчитывать время. Сначала тушка разделывается. Чешую снимать не нужно.

  • Во-первых, она станет своеобразным защитным панцирем и будет задерживать выделяющийся сок.
  • Во-вторых, снять чешую с тушки окуня очень сложно, а когда он закоптится, шкурка отделится с легкостью.

Вся разделка сводится к удалению внутренностей. Некоторые специалисты советуют оставлять внутренности и жабры, если тушки маленькие. Мы же рекомендуем отделить хотя бы жабры.

Длительное пребывание рыбы в рассоле называется маринованием, оно необходимо для расщепления волокон и уничтожения микробов в них. После маринования соленая рыба уже считается съедобной. Существует два способа, позволяющих солить рыбу перед копчением: сухое маринование и жидкое.

  1. При сухом способе соль смешивают с черным молотым перцем и полученной смесью тщательно натирают каждую тушку снаружи и изнутри. Просоленную рыбку укладывают в посудину и накрывают сверху пищевой пленкой. В таком состоянии она должна пребывать не менее 6 часов. Речной окунь имеет специфический запах, от которого не стоит избавляться, это запах свежей рыбки. Не следует применять много специя, так как они не пойдут на пользу, отбив вкус рыбы.
  2. Жидкий маринад готовится добавлением в горячую воду соли и специй. Вода нагревается для того, чтобы ингредиенты лучше растворились, отдали свой вкус. Но рыбку закладывать нужно только в остывший маринад. Количество соли зависит от желания кулинара, ведь некоторые любят малосольные продукты.

Пересолить рыбку практически невозможно. Во-первых, это такое ее свойство, а во-вторых, в обоих описанных случаях следующим этапом будет вымачивание тушек в чистой воде в течение некоторого времени. Удалив лишнюю соль, придется проветрить окуней, чтобы вышла вся влага.

Холодное и горячее копчение

Чтобы вкусно приготовить продукт, копченный натуральным дымом, необходимо использовать специальное устройство. Духовка, которую применяют жители многоквартирных домов, только дает некую имитацию процесса. Запеченную рыбку придется дополнительно обрабатывать жидким дымом. Окунь горячего копчения готовится в коптильне под воздействием дыма с температурой около 100°C градусов. Холодное копчение имеет некоторые существенные отличия. Результаты тоже получаются разными.

В первом случае рыба будет коптиться меньше часа. Ее мясо становится рыхлым, кости с легкостью отделяются. По консистенции оно похоже не запеченное, но обладает характерным вкусом и запахом. Хранится такая рыбка всего лишь несколько дней. Несмотря на это, рецепты для горячего копчения чаще встречаются на различных форумах, благодаря простоте и скорости приготовления. Такую рыбку отлично готовить на даче для семейного ужина или обеда.

Холодным дымом рыбу закоптить удастся только через несколько дней. Получившееся мясо будет упругое, с ярко выраженным рыбным вкусом. В таком виде оно сохраняет в себе много витаминов и полезных веществ. Коптилка устроена так, что дым остывает до 27°C градусов, прежде чем попасть в отдел с рыбкой. В холодильнике окунь холодного копчения пролежит несколько недель. Сложность заключается в том, что тяжело коптить рыбу без перерыва, а это является главным условием. Для окуня суток копчения холодным дымом будет достаточно. В итоге удастся вкусно приготовить любимое блюдо и с удовольствием им полакомиться.

Копченый окунь в домашних условиях

Если вы любите коптить или только мечтаете научиться, то можете порадовать своих близких несложным в приготовлении копчёным окунем. В этой статье вы найдёте материал по теме «копченый окунь рецепты для копчения».

Химический состав и калорийность

Морской окунь отличается от речного не только строением тела, но и химическим составом.

Таблица химического состава окуня:

Химический состав, в 100 гОкунь морскойОкунь пресноводный
Белки, г18,218,5
Жиры, г3,30,9
Углеводы, г
Калорийность, ккал10382
Витамины:
А4010
В10,110,06
В20,120,17
РР1,61,8

Таблица минеральных веществ:

Минеральные вещества, мг:
Na7580
K300280
Са12050
Mg6030
P220210
Fe0,90,7

Как видно из таблицы, пресноводная рыба уступает по многим показателям морской, которая имеет более нежное и жирное мясо. Поэтому морской окунь холодного копчения получается очень вкусным и сочным.

Полезные свойства

Рыба хорошо усваивается организмом и ощущение сытости после её употребления длится долго, не вызывая тяжести. Такими свойствами обладает и красный окунь горячего копчения.

При замене в рационе питания красного мяса на рыбу снижается уровень холестерина в крови. Это полезно при гипертонии и заболеваниях сердечно-сосудистой системы.

Большое количество экстрактивных веществ рыбы повышают аппетит и способствуют хорошему пищеварению.

Употребление рыбы обеспечивает укрепление нервной системы (витамины группы Б), костного скелета (витамин Д, кальций, фосфор), зубной эмали (кальций, фосфор), зрения (витамин А).

Подготовка

Предварительно нужно приготовить окуня для копчения.

Рыба продаётся в охлаждённом или замороженном виде. Замороженную перед обработкой оттаивают.

После этого у морского окуня удаляют голову. У пресноводного – можно оставить. Но желательно удалить жабры. И у той, и у другой особи можно удалить спинной плавник, так как он колючий и может поранить при обработке.

Чешую перед копчением не очищают. Внутренности удаляют через отверстие в брюшке.

Засолить окуня перед копчением можно сухим посолом, обваливая полуфабрикаты в соли 1 сорта средней по размеру (100 г соли на 1 кг продукта). Укладывают тушки в посуду, на подложку из соли, пересыпают солью каждый ряд и засыпают сверху.

Солить окуня для горячего копчения можно с добавлением готовых пряностей для рыбы. Ассортимент специй можно выбрать по вкусу: перец чёрный, белый, имбирь, порошок чеснока.

Можно также посолить в рассоле или замариновать окуня для копчения. Рассол готовится из воды и соли, в соотношении 10:1. Тушки должны быть полностью погружены в жидкость.

Замариновать морского окуня для копчения можно с добавлением лимонного сока, имбиря, оливкового масла, острого красного перца и сушёного чеснока. Эту смесь наносят на тушку и заворачивают в пищевую плёнку.

Посолить окуня для горячего копчения можно за 2-3 часа, а для холодного – солят в течение 48-72 часов.

После засолки полуфабрикаты промывают, промокают салфетками, подсушивают. Для холодного способа можно подвялить, подвесив в тени на 24 часа.

Как коптить и сколько времени

Морского окуня и пресноводного можно коптить холодным и горячим способом. Этот процесс легко осуществить на природе, в саду, на домашней кухне. Всё, что необходимо, чтобы правильно коптить окуня – коптильня, качественная щепа и качественно подготовленная рыба.

Окунь горячего копчения готовится при температуре от 80 до 120 °С, в среднем 25-35 минут. При таких условиях мякоть хорошо пропекается, легко отделяется от костей и кожи.

Холодный способ требует поддержания температуры не выше 30 °С. Соответственно, время копчения окуня увеличивается до 8 и более часов.

Горячее копчение

Необыкновенно вкусным получается окунь горячего копчения. Рецепт в коптильне представлен ниже.

Чтобы закоптить окуня горячего копчения в домашних условиях, подготавливают коптильный аппарат. В камеру кладут щепу или стружку лиственных деревьев. Поддон для стекающего во время копчения жира ставят поверх древесных материалов.

Важно! По рецепту копчения окуня в коптильне горячего копчения не следует допускать воспламенения щепы. Чтобы этого не произошло, её смачивают водой.

В верхней части камеры закрепляют решётку. Чтобы правильно закопитить окуня в коптильне горячего копчения, нужно расположить тушки на решётке так, чтобы они не соприкасались друг с другом, иначе боковые поверхности будут недостаточно коптиться. Устройство закрывают крышкой и устанавливают на источник нагрева. Это может быть обычный костёр, плита, мангал или газовая горелка. Засекают время с момента появления пара из пароотводной трубки. Приготовить окуня горячего копчения можно за полчаса.

Совет! Желательно охлаждать речного и морского окуня горячего копчения в коптильне, открыв крышку. В горячем виде перекладывать рыбу не рекомендуется, иначе тушки будут ломаться.


После копчения окуня в домашних условиях в коптильне горячего копчения его выдерживают на воздухе или в холодильнике несколько часов для созревания мякоти. Коптильные вещества за это время сделают изделия более вкусными, с насыщенным, но не резким ароматом.

Холодное копчение

Коптить морского окуня в коптильне, как и пресноводного, довольно просто.

Заряжают щепой дымогенератор, соединяют его трубкой с камерой обработки. На решётку, укреплённую в верхней части камеры укладывают полуфабрикаты рыбы. Закрывают крышкой. Включают компрессор и поджигают щепу. Дым, поступающий в камеру, обрабатывает рыбу, придавая ей копчёные вкус и аромат, размягчая мышечную ткань.

В коптильнях без дымогенератора растапливают очаг, загружают продукты в камеру обработки на решётки, закрывают крышкой. Образующийся при сгорании древесины дым поступает по дымопроводу в камеру. Коптят до полной готовности. Время приготовления – 8-10 часов, для более крупных рыбёшек — больше.

Готовность определяют по консистенции мякоти, копчёному вкусу и аромату изделий. По рецепту окуня холодного копчения консистенция мякоти получается более плотной, чем у продуктов горячей обработки.

Охлаждают и подвяливают окуня холодного копчения на воздухе 24 часа.

Советы по хранению

Если вы хотите сохранить приготовленные из рыбы копчёности, придерживайтесь следующих советов:

  • Лучше хранится пресноводный и морской окунь холодного копчения. При температуре в камере холодильника +2+4 °С, вы можете не беспокоиться о их доброкачественности как минимум 3-4 недели. Если хотите хранить дольше – заморозьте в морозильнике.
  • Рыба горячего копчения в тех же условиях продержится значительно меньше – от 3 до 7 дней.
  • Для длительного хранения нужно правильно засолить окуня для горячего копчения, ведь при недостатке соли изделия быстрее портятся.
  • Если хотите отправить рыбу на хранение – не режьте её. Для длительного содержания она должна после копчения оставаться целой.

Горячее копчение морского окуня

Морской окунь – это не только очень вкусная рыба, но еще и достаточно полезная. Особенно вкусным и ароматным получается копченый морской окунь. Его можно легко приготовить в домашних условиях, ведь существует достаточно много разнообразных рецептов. Кроме того, горячее копчение отнимает немного времени и позволит получить блюдо, которое станет украшением любого стола.

Выбор рыбы

Для приготовления вкусных копченостей очень важно правильно выбрать свежего морского окуня. В продаже можно найти замороженные или охлажденные тушки. Также продается готовое филе рыбы, которое отлично подходит для копчения. Во время покупки стоит обратить внимание на внешний вид продукции. Окунь не должен иметь никаких повреждений. При этом не тушках, в случае покупки замороженной рыбы, не должно быть слишком много льда. Если есть возможность, то желательно немного надавить на мясо. Оно должно быть упругим. Глаза в свежего морского окуня не мутные. Впалые и мутные глаза свидетельствуют о том, что рыба не совсем свежая.

Подготовка рыбы к копчению

Прежде, чем приступить к горячему копчению, необходимо правильно подготовить рыбу к обработке. Изначально тушки должны полностью растаять, если была куплена замороженная продукция. Чтобы избежать процесса разделки, приобрести можно сразу готовое филе.

Разделка рыбы

Если был куплен целый окунь, то сначала необходимо удалить аккуратно внутренности и отрезать голову. Дальше тушки тщательно промываются под холодной проточной водой. Чешую снимать при этом нет необходимости. Очищенные тушки тщательно протираются салфетками для устранения лишней влаги. После этого можно приступать к процессу маринования или посола.

Посол или маринование

Морского окуня горячего копчения можно или просто посолить, или же замариновать. В первом случае достаточно тщательно натереть каждую тушку солью как снаружи, так и внутри. Дальше рыбка укладывается в емкость. Каждый слой дополнительно пересыпается солью. Тушки отправляются мариноваться в холодильник на 10-12 часов.

В случае использования маринада, его необходимо заранее приготовить. В воду добавляется соль и сахар, любимые специи и пряности. Все тщательно перемешивается и доводится до кипения. Когда маринад полностью остынет, им заливаются подготовленные тушки и отправляются на 6-8 часов мариноваться в холодильник.

После того как рыбка достаточно хорошо замаринуется, ее необходимо промыть под проточной водой и немного подсушить, чтобы устранить ненужную влагу.

Только после этого можно приступать к процессу копчения.

Процесс горячего копчения

На дно коптильни насыпается небольшое количество щепы. Лучше всего воспользоваться опилками фруктовых деревьев или ольхи. Для более интересного вкуса и запаха можно добавить небольшое количество веточек можжевельника.

Дальше устанавливается поддон для сбора жира. И только потом уже решетки с подготовленными заранее тушками. Стоит отметить, что тушки, которые достаются из рассола, должны обязательно немного подсушиваться. Также непосредственно перед копчением, окуня можно натереть небольшим количеством специальной приправы для рыбы. Не стоит использовать слишком много, чтобы не перебить запах дыма.

Тушки выкладываются на решетки брюшком вниз таким образом, чтобы между ними было небольшое расстояние. Рыба за счет этого будет обрабатываться дымом равномерно со всех сторон. Коптильня максимально плотно закрывается. Коптить необходимо морского окуня на протяжении получаса. Время от времени крышку коптильни нужно открывать и выпускать лишний дым, чтобы готовые деликатесы не горчили. Температура дыма при этом должна быть не более 100 градусов.

Доставать тушки из коптильни можно только после полного ее остывания, иначе они могут рассыпаться. После приготовления деликатеса его необходимо на некоторое время оставить на свежем воздухе, чтобы рыбка выветрилась и окончательно остыла.

Свойства и состав копченой рыбы

Морской окунь имеет очень жирное мясо. Оно достаточно долго сохраняется в свежем виде. Кроме жира, в мясе данной рыбы содержится достаточно много минералов и витаминов, протеинов. За счет содержания достаточного количества таурина, при регулярном употреблении окуня удается поддерживать нужный уровень холестерина в крови. Вещество положительно влияет на обмен веществ и принимает участие в синтезе остальных аминокислот.

Употреблять регулярно морского окуня стоит в том случае, если присутствуют патологии сердечно-сосудистой системы, при высоком давлении и атеросклерозе. Кроме того, богатый состав мяса окуня положительно влияет на состояние ногтей и волос, которые становятся более здоровыми и ухоженными. Специалисты рекомендуют добавить в свой рацион морского окуня беременным женщинам и пожилым людям. Желательно кушать эту полезную рыбку хотя бы пару раз в неделю, чтобы пополнить запасы витаминов и минералов в организме.

Калорийность

Несмотря на то, что мясо достаточно жирное, оно при этом совсем некалорийное.

В 100 граммах морского окуня содержится буквально 100 ккал. В продукции горячего копчения содержится немного больше калорий. Употреблять этот вкусный деликатес можно даже во время диеты, но не стоит злоупотреблять копченостями, ведь это может отрицательно сказаться на состоянии здоровья.

Условия хранения

Хранится морской окунь горячего копчения несколько дней в холодильнике. Увеличить срок хранения до двух недель можно в том случае, если использовать вакуумную упаковку. В случае отсутствия такой упаковки, готовые копчености обязательно заворачиваются в бумагу, чтобы остальные продукты не впитали в себя запах дыма.

Морской окунь – это настоящий деликатес, который не только вкусный, но еще и полезен для человеческого организма. Регулярное употребление блюда позволит решить многие проблемы со здоровьем. При этом приготовленный в домашних условиях деликатес намного полезнее и вкуснее покупной продукции, ведь в нем не содержится никаких вредных добавок и консервантов. Главное, купить свежее сырье, чтобы получить действительно вкусный деликатес.

Готовые решения для пикантного копчения морского окуня

Подготовка рыбы

У морского окуня при таком способе копчения не требуется убирать чешую. Лучше всего открыть жаберную крышку, затем надрезать ножом или ножницами перепонку, которая соединяет крайнюю жаберную дугу. Данное действие позволяет легко захватить отогнуть голову и убрать жабры целиком вместе с глоткой. Далее следует крепко держать этот «рыбный каркас», постепенно вытягивая все внутренности. Желчный пузырь в таком случае остаётся цельным. Некоторым гурманам нравится оставлять икру, рыбий жир и плавательный пузырь. Поступайте исходя из ваших предпочтений. Следующий этап — посолить подготовленные тушки.

Как закоптить?

Подготовка к копчению

Процесс подготовки к горячему и холодному копчению выполняется в одинаковом порядке:

  • хорошо промыть рыбу;
  • если рыба крупная, то следует удалить ее голову и внутренности. Маленькие тушки можно не потрошить. Также, к радости хозяек, не нужно счищать чешую;
  • засолить окуня;
  • после засолки вымочить рыбу в чистой холодной воде на протяжении 30 минут;
  • просушить часок-другой, подвесив на сквозняке.

После окончания всех этапов подготовки можно приступать непосредственно к копчению.

Засолка

Соление окуня перед копчением не является трудоемким. Все что требуется – это хорошенько засыпать его солью. При этом не нужно опасаться пересола – рыба возьмет соли не больше, чем нужно.

Можно поэкспериментировать и дополнительно натереть тушки перцем, любимыми специями или же зеленью. При этом очень важно соблюдать умеренность – слишком большое количество приправ перебьет натуральный вкус и аромат окуня.

Рекомендуем: Как засолить форель

Засоленную рыбу укладывают в подходящую емкость, накрывают пищевой пленки и оставляют в холодильнике на сутки. Если копчение предполагается в этот же день, то в холод окуня ставить не нужно – тогда он будет готов к дальнейшим манипуляциям уже через несколько часов.



Горячий вариант

Если Вы мечтаете приготовить морского окуня горячего копчения, данный рецепт точно подойдет. Это лакомство полезно при заболеваниях сердца, гипертонии.

  • тушки — 2,5 килограмма;
  • соль, специи — сколько потребуется.
  • Калорийность — 166
  • Белки — 23,5
  • Жиры — 8
  • Углеводы — 0

Время приготовления: 45 минут

Время готовки: 2 часа

Количество порций: 10-15

Как правильно закоптить окуня:

  1. Начнем с подготовки щепы. Далее кладем ее в воду, настаиваем около 40 мин, пока вода не станет коричневого оттенка.
  2. Сначала предстоит засолить рыбу. В пластмассовый контейнер укладываем неочищенного окуня, солим и добавляем перец. Оставляем на 30 минут.
  3. Приступаем к заготовке костра. Прогреваем дрова, пока они не начнут немного тлеть.
  4. Теперь сливаем лишнюю жидкость из емкости с рыбой. Надеваем перчатки и протираем сухими салфетками, как показано на фото.
  5. Кладем на дно коптильни щепу. Ставим на нее решетку. Потом укладываем рыбки так, чтобы было свободное пространство.
  6. Накрываем крышкой и ставим прогреваться.
  7. После 10 минут можно немного открыть крышку коптильни, чтобы избавиться от лишнего пара.
  8. Через 20 мин убираем с огня, даем немного остыть.

Готовый окунь в домашних условиях обладает равномерным золотистым цветом, волокнистым мясом, который легко отходит от кости. Приятного аппетита!

Как быстро сделать коптильню для окуня

Чаще всего коптят рыбу в специальных металлических ящиках-коптилках, снабженных прочной металлической крышкой, решетками для укладки продуктов и ручками для переноса с места на место. Такой агрегат можно, разумеется, захватить с собой, если позволяют габариты автомобиля.

Если же коптильни нет под рукой, можно обойтись подручными средствами: противнем с высоким днищем, нарезанными ровными вишневыми прутами, толщиной в палец, и рулоном прочной фольги. Для создания коптилки используем противень или поддон — в него будем укладывать щепки, хворост и гнилушки. Поверх противня накрест укладываем вишневые прутья, чтобы получилась импровизированная решетка — на нее будет укладываться рыба. Затем над всей конструкцией из фольги формируем купол, надежно приматывая ее к краям поддона. Теперь такую коптилку можно отправлять на огонь!



Маринад для копчения

Раскроем секреты приготовления пряного маринада для копчения. Для этого потребуются смесь следующих приправ:

  • 1 столовая ложка сахара;
  • кардамон или гвоздика — 2 штуки;
  • кориандр — 10 штук;
  • 6 столовых ложек соли;
  • ягоды можжевельника — 4 шт.;
  • черный перец — 5 горошин;
  • 1 чайная ложка горчицы.

Необходимо соединить все ингредиенты в отдельной емкости. Поставить сотейник на огонь, налить немного воды, затем добавить специи. Варим около 10 минут. Затем остужаем. После перечисленных действий, можно замариновать окуней.

Холодное копчение морского окуня

Рецепт морского окуня холодного копчения более сложный по сравнению с горячим методом приготовления. Рыбу перед ХК можно засолить сухим способом или выдержать в рассоле. Засолка, сам процесс копчения и дальнейшее провяливание займет больше времени, чем при ГК.

Для сухого посола нужна только соль.

  1. Подготовленные тушки натереть со всех сторон солью, уложить в контейнер, пересыпав еще раз.
  2. Оставить на 1 день. Затем вымачивать в воде полчаса.
  3. Промокнуть бумажными полотенцами, подвесить в коптильне под вентилятор. Тушки подвяливают в течение 1 часа. После этого переходят к процессу копчения.
  4. В дымогенератор насыпать немного фруктовой щепы. Поджечь.
  5. Подвесить тушки в камере, чтобы они не касались друг друга.
  6. Коптить 8-10 часов при температуре около 30 градусов. Коптильню открывать как можно реже.


У окуня холодного копчения мясо более плотное и жирное

Для мокрого маринада потребуются следующие ингредиенты:

  • окунь – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 6 ст. л. с горкой;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • перец горошком черный – 5 шт.;
  • перец горошком душистый – 5 шт.;
  • кориандр – 10 зерен;
  • семена горчицы – 1 ч. л.;
  • кардамон – 2 шт.;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • можжевеловые ягоды – 4 шт.

Совет! При холодном копчении нужно использовать только сухую щепу, чтобы рыба не потемнела и не стала терпкой на вкус.

  1. Все специи выложить в воду, поставить на огонь, довести до кипения. Варить около 5-7 минут, затем остудить.
  2. Подготовить окуня, залить холодным маринадом, оставить на сутки.
  3. На следующий день промыть и обтереть бумажным полотенцем.
  4. В брюшки вставить распорки, повесить для подвяливания на 8 часов.
  5. Если опилки мокрые, их нужно подсушить в духовке, нагрев ее до 60 градусов.
  6. Засыпать щепу в дымогенератор, заполнив половину объема.
  7. Тушки подвесить на крючки или уложить на решетку. Установить дымогенератор, подключить компрессор, поджечь опилки.
  8. Коптить при температуре 25 градусов в течение 12 часов.
  9. После копчения вывесить рыбу для подвяливания на 2 дня.



В медицинском биксе

Данный способ подходит для тех, кто любит выезды на природу. Сложность заключается лишь в подготовке медицинского оборудования (медицинская бикса для стерилизации инструментов) для процедуры копчения.

  • тушки — 2,5 килограмма;
  • соль, специи — сколько потребуется.
  • Калорийность — 156
  • Белки — 22,1
  • Жиры — 7,1
  • Углеводы — 0

Рецепт приготовления морского окуня горячего копчения

Морской окунь – вкусная и полезная рыбка, которая идеально подходит для копчения. В меру жирная, с нежным и сочным мясом – прекрасная закуска, особенно на пикнике. Морской окунь горячего копчения готовится довольно просто и быстро. Понадобится сама рыба, немного специй, коптильня и древесина.

Классический рецепт горячего копчения

Для начала подготовить окуня для горячего копчения: удалить голову, внутренности, промыть тщательно водой. Чешую снимать не нужно. Очищенную тушку промокнуть салфеткой. Затем тушку нужно засолить. Для этого обильно натереть со всех сторон солью крупного помола, поместить в емкость, залить холодной водой так, чтобы она слегка покрывала рыбу. Солить в холодильнике 2 часа.

После просолки можно начинать коптить морского окуня. Развести костер в мангале (так удобнее), а в коптильню насыпать 2 средние гости щепы для копчения из ольхи. Затем поставить в коптилку решетку для продуктов. Тушки достать из рассола, промокнуть полотенцем. Перед тем как выложить на решетку, их нужно натереть приправой для рыбы. Но не сильно, чтобы не перебивался естественный аромат дыма.

Положить тушки на решетку брюшком вниз, оставляя между ними немного места, так дым равномерно будет обволакивать каждую рыбину. Накрыть плотно коптильню, поставить ее на мангал. Коптить на среднем пламени 25-30 минут. Также необходимо следить, чтобы костер сильно не разгорался, иначе блюдо начнет подгорать и будет горчить.

Как только положенное время прошло, снять коптильню с костра, достать рыбу. Угощаться можно как горячим блюдом, так и холодным. В любом варианте морской окунь имеет невероятный вкус и очень аппетитный аромат.

Пикантный рецепт горячего копчения

Понадобятся ингредиенты:

  • 2 тушки окуня.
  • 1 ст. ложка масла растительного (желательно оливкового).
  • 1 ст. л. лимонного свежевыжатого сока.
  • По половине чайной ложки сушеного имбиря, чеснока.
  • На вкус соль и красный перец (острый).

Масло, фрэш, специи тщательно перемешать. Получившимся соусом натереть заранее подготовленные тушки. Обернуть их кулинарной пленкой, поместить в холодильник на два часа.

Коптится рыба, как и в первом рецепте на ольховых опилках 25-30 минут. Готовый окунь имеет красивый темно-золотой цвет и приятный аромат, а мясо получается нежнейшим и сочным. Приятного аппетита!

Оценка статьи:
(7 оценок, среднее: 4,57 из 5)

Загрузка.

Оснастка болонской удочки для ловли на течении + техника ловли

Если среди современных поплавочных снастей существует универсальная – то это точно болонская удочка. Свое имя она получила от названия итальянской провинции Болонья, где находится одна из самых известных фабрик по производству удилищ – Reglass.

Эта снасть знакома нашим рыболовам еще с 1980-х годов, когда на прилавках магазинов появились доселе невиданные стеклопластиковые телескопические удилища. Они были, конечно, не из Италии, но их конструкция уже тогда соответствовала представлениям о болонской удочке.

  • Особенности снасти ↓
  • Особенности использования ↓
  • Выбор удилища ↓
  • Выбор катушки ↓
  • Выбор лески ↓
  • Выбор поплавка ↓
  • Огрузка снасти ↓
  • Поводок ↓
  • Крючок ↓
  • Скользящая оснастка ↓
  • Прикормка и тактика прикармливания ↓
  • Техника ловли ↓

Особенности снасти

Сегодня болонская удочка – это снасть, состоящая из следующих элементов:

  • многоколенное телескопическое удилище из стекло- или углепластика длиною 5-8 м, оснащенное катушкодержателем;
  • инерционная или безынерционная катушка;
  • основная леска;
  • поплавок («глухой» или скользящий) с набором фиксаторов;
  • комплект грузов;
  • поводок;
  • крючок;

Удилище может состоять из 4-8 колен, на каждом из которых установлено по одному пропускному кольцу. Последняя (верхняя) ступень оснащена 1-2 дополнительными кольцами для более равномерного распределения напряжения лески.

Болонская удочка является поплавочной снастью для дальнего заброса, и позволяет осуществлять глубинную ловлю рыбы на расстоянии до 30 м. Она предусматривает применение больших утяжеленных поплавков, закрепленных на леске «наглухо», или с возможностью скользить по ней на определенном отрезке.

Особенности использования

Болонская удочка может применяться как для спортивной рыбалки, так и для любительской. Ее стихия – это большие глубокие реки с малым течением, глубоководные каналы, водохранилища и озера. Длинное удилище дает возможность лучше контролировать снасть даже при сильном течении, а также в условиях ветреной погоды.

Особенностью болонской снасти является то, что ею можно ловить как классическим для маховой удочки способом, так и с применением различных типов проводок.

Выбор удилища

Удилище для болонской снасти подбирают исходя из следующих позиций:

  • материал;
  • длина;
  • строй;
  • тест (мощность);

Современные телескопические удилища изготавливают либо из композитных материалов, состоящих из нескольких слоев ткани, пропитанной специальными смолами, либо же из углеволокна. Первый вариант более надежен в плане прочности, а второй отличается малым весом. При ловле рыбы на ровном просторном месте можно использовать подставки под удочки, и в этом случае ее вес никак не скажется на усталости рыбака. Но если такой возможности нет, то нужно быть атлетом чтобы выдержать в руках 8-метровую удочку из стеклопластика на протяжении рыбалки. Поэтому здесь лучшим выбором будет удилище из углеволокна.

Длина выбираемой удочки зависит от особенностей места ловли, нужной дальности заброса, глубины, а также от предпочтений рыболова. Любители обычно используют 6-7-метровые удилища, позволяющие и снасть далеко забросить, и без труда ее контролировать во время проводки.

Удилище для болонской ловли, как и все другие, разделяются по строю, определяющему способность изгибаться:

  • быстрый или жесткий строй – изгибается только конец удилища;
  • средне-жесткий строй – изгибается только верхняя треть;
  • средний строй – удочка начинает гнуться со средины;
  • параболический (медленный) строй – когда удилище гнется по всей длине;

Отдавать предпочтение лучше удилищам, имеющим средне-жесткий или жесткий строй. Такая удочка дает возможность лучше управляться со снастью во время проводки и сделать своевременную подсечку без каких-либо задержек.

Что касается мощности удилища, то его величина также будет зависеть от дальности заброса и глубины. Самыми популярными считаются удочки с тестовым показателями 4-20 г.

Следует уделить внимание и пропускным кольцам. Их внутренняя поверхность должна быть идеально гладкой, без малейших шероховатостей, иначе леска при забросе будет тормозить из-за трения, а также быстро износится. Некоторые фирменные удилища оснащены кольцами с фарфоровыми вкладышами внутри.

Высота ножек пропускных колец также играет немаловажную роль, особенно если на удилище имеются капли воды. Чем выше ножки колец – тем меньше вероятность прилипания лески к поверхности удочки.

Выбор катушки

Основные требования к катушке для болонской удочки следующие:

  • вес и размер должны соответствовать свойствам удилища;
  • должна вмещать минимум 100 м лески;
  • наличие заднего фрикционного тормоза (если планируется ловить крупную рыбу);
  • высокое передаточное число;

Shimano Nexave 1000, цена 2200-2500 рублей.

Для болонской ловли подходят как инерционные, так и безынерционные катушки. Если есть опыт использования первых, то можно применять легкие отечественные модели типа «Невская» или «Нельма». Если же опыта обращения с такими системами нет, лучше не рисковать и отдать предпочтение безынерционным конструкциям.

Не следует использовать катушку больших размеров. Она не только будет мешать, но и нарушит равновесие, что скажется и на усталости рыболова, и на качество проводки. В зависимости от длины удилища ее оптимальный размер может варьироваться в пределах 1000-4000. Для удилища длиной в 7-8 м, учитывая среднюю толщину лески 0, 2 мм, идеально подойдет катушка размера 3500.

Задний фрикцион обязателен только при ловле крупной рыбы. Если на крючок попалась именно такая, всегда есть возможность его отрегулировать, не выкручивая себе руки.

Минимальное передаточное число катушки для болонской удочки должно начинаться от 5,7:1.

Все перечисленные требования соответствуют параметрам стандартной матчевой катушки. Иными словами, если есть опыт матчевой ловли рыбы, он пригодится и в болонской.

Выбор лески

Salmo Specialist Match, цена 180 рублей.

При монтаже необходимо использовать исключительно монофильную флюорокарбоновую леску диаметром сечения 0,14-0,22 мм ярких расцветок. Для интенсивной спортивной ловли в чистых местах чаще всего применяются лески 0,14-0,16 мм, для любительской рыбалки в местах, где имеются коряги или дно поросло водорослями – 0,18-0,2 мм. В местах с сильным течением лучше всего использовать «плавающую» леску ярких расцветок. В тихих водоемах, наоборот, нужно чтобы она быстро уходила ко дну и была максимально прозрачной.

Длина основной лески не должна быть менее 100 м. Такого количества хватит для заброса, а также для монтажа или ремонта снасти в случае ее обрыва.

Выбор поплавка

Поплавку в болонской рыбалке отведена особая роль. Мало того что он должен быть минимально заметен для рыбы и правильно огружен, но еще и быть хорошо виден на большом расстоянии в различных условиях. Для болонской ловли могут быть использованы скользящие поплавки и поплавки со стационарным креплением. Последние применяются на водоемах, где глубина меньше длины удилища хотя бы на один метр.

Обычно используют поплавки следующих форм:

  • каплеобразные (с расширяющимся книзу телом);
  • веретенообразные (когда верхняя часть шире нижней);
  • плоские (с плоской дисковидной рабочей поверхностью);

Каплеобразные поплавки являются универсальными. Их применяют и в стоячем водоеме, и на реках с умеренным течением. Веретенообразные с полыми антеннами целесообразно использовать при различных типах проводки. Плоские поплавки с дискообразным рабочим телом, расположенным под определенным углом к килю, отлично управляются даже на сильном течении. Поплавки продолговатых форм можно применять на тихой воде, но на течении или при игре снастью преимущество следует отдать округлым указателям поклевки.

Для хорошей видимости поплавок должен быть оснащен толстой и длинной антенной, иначе как на расстоянии 30 м, да еще и на течении распознать поклевку. Главное отличие скользящих поплавков для болонской оснастки – длинный киль и антенна, а также сквозное отверстие в корпусе, через которое проходит основная леска.

Болонские поплавки делятся на два вида:

  • с одноточечным креплением типа «вэглер»;
  • с креплением в двух точках;

Первый вариант, как более простой и надежный, приобрел большую популярность при ловле на течении. «Вэглер» фиксируется нижней частью киля к основной леске и держится на поверхности воды вертикально исключительно за счет баланса между грузом и своей верхней частью. Кроме того, такие поплавки показали отличные аэродинамические свойства при забросе.

Огрузка снасти

Правильно огруженный поплавок

В болонской снасти поплавок может быть огружен как одинарным грузом, так и комбинированным. Все зависит от условий рыбалки. Для стоячей воды чаще всего используют такую комбинацию: 60% основной массы груза в виде крупных дробин фиксируется возле поплавка, а остальные 40% (мелкие дробинки) распределяются на 2 группы на расстоянии 15-20 см.

В водоемах с очень медленным течением целесообразно применять цепочку из дробинок, расположенных на расстоянии 10-15 см друг от друга (по убыванию веса) от поплавка к подпаску. На умеренном течении дробинки располагают рядом друг с другом на расстоянии около 70 см вверх от поводка. Если же скорость течения высока, то лучшим вариантом будет каплевидный скользящий груз, зафиксированный внизу мелкими дробинками.

Правильно огруженная снасть должна оставлять на поверхности лишь антенну поплавка. Поэтому, чтобы добиться оптимального баланса, необходимо подготовить оснастку дома и заранее ее проверить.

Поводок

Для поводка чаще всего используют монолеску или флюрокарбон толщиной 0,12-0,14 мм. Длина поводка может быть разной в зависимости от особенностей водоема и способа ловли. У классической болонской снасти его длина составляет 60 см, для ловли в проводку чаще используют 40-сантиметровый поводок.

Крючок

На любой рыбалке лучше иметь целый набор крючков, а лучше уже готовых поводков, чтобы иметь возможность своевременно производить их замену в связи со сменой условий ловли или при обрыве снасти. Размер крючка зависит от рыбы, которую предполагается ловить, а также от вида наживки. Если используется мотыль, опарыш или мелкие злаки, подойдут крючки размером №14-№18. Для червяка, гороха, кукурузы лучше применять крючки №8-№12.

Скользящая оснастка

Про глухую оснастку мы уже писали здесь.

Монтаж любой скользящей поплавочной снасти, в том числе и болонской, включает следующие этапы:

  1. Катушка крепится к корпусу удилища посредством катушкодержателя.
  2. Конец основной лески с конца удочки пропускается через все кольца и фиксируется на шпуле катушки.
  3. На катушку наматывается леска (минимум 100 м).
  4. Леска отрезается с запасом около 2 м.
  5. На свободный конец лески помещается резиновый или силиконовый верхний стопор скользящей оснастки и подтягивается на расстояние 1 м от конца (при использовании инерционной катушки лучше завязать стопорный узел).
  6. На конец лески одевается скользящая бусинка и подтягивается к верхнему стопору.
  7. Далее, на леску крепится поплавок (в одной или двух точках).
  8. После него опять одевается скользящая бусинка.
  9. Бусинка с обратной стороны от поплавка на расстоянии 0,7-0,8 м от верхнего стопора фиксируется нижним стопором и комплектом грузов (для стоячей воды или для течения).
  10. Конец лески формируется в петлю для привязывания поводка.
  11. На леску через вертлюжок крепится поводок.

Прикормка и тактика прикармливания

Для болонской ловли подойдет любая прикормка, использующаяся для ловли на течении, однако, при ее выборе следует учитывать вид рыбы, а также обязательное содержание в составе корма клеящих веществ. Прикормку можно приготовить самому, но лучше приобрести уже готовую смесь в специализированных точках продажи. Ее количество для одной рыбалки должно составлять не менее 3-4 кг. Для большей плотности в ее состав можно добавить около 2 кг глины.

Размоченную и разбавленную глиной прикормку лучше проверить, бросив ее возле берега. Если шар смеси, опустившись на дно, не рассыпается в течение длительного времени, значит, прикормка слишком плотная. Она не особо будет привлекать рыбу. Прикормка должна хорошо рассыпаться на дне, создавая своеобразное облако из частиц смеси.

Для глубоких мест при стартовом прикорме нужно использовать половину всей смеси. Остальная прикормка доставляется на место ловли одинаковыми порциями в течение всей рыбалки.

Прикармливание места осуществляется либо вручную, либо с помощью рогатки со специальной чашей.

  • При ручном забросе из размоченной прикормки скатываются шары размером с апельсин, после чего их бросают в нужное место.
  • Если же расстояние слишком большое лучше использовать рогатку. При таком прикармливании готовая спрессованная смесь помещается в чашу рогатки и выстреливается в определенном направлении.

Техника ловли

При ловле болонской удочкой применяют три способа проводок:

  • впридержку;
  • впроволочку;
  • свободным дрейфом;

Первый способ является самым распространенным, остальные два используются в качестве дополнительных.

Ловля впридержку заключается в том, что поплавок со снастью не отпускается по течению, а движется медленнее его. Это достигается путем периодического удерживания снасти и заставляет даже малоактивную рыбу обратить внимание на движущуюся мимо нее наживку.

Сначала снасть забрасывается немного дальше предполагаемого места ловли. Затем делается подтягивание лески, замедляя движение поплавка. Далее, снасть немного отпускается и проводится с помощью удилища по прикормленной полосе. При этом леска от поплавка до кончика удилища должна находиться на весу и не лежать на воде. Если необходимо сделать проводку более длинной, нужно откинуть дужку лесоукладывателя и отвести удилище в сторону, противоположную течению. Такая проводка, конечно, требует определенной практики. Нельзя допускать резкой или длительной придержки снасти, так как поплавок начнет выскакивать из воды, а снасть начнет сносить ближе к берегу.

При ловле впроволочку снасть тянется за поплавком медленнее течения за счет увеличения огрузки. Здесь применяются крупные поплавки только каплевидной формы с длинной антенной.

Ловить способом свободного дрейфа проще. Тут не надо придерживать или утяжелять снасть, достаточно сделать точный заброс и отпустить ее, сопровождая удилищем. Этот метод считается менее результативным, но самым простым и применяемым в любых условиях.

С помощью болонской удочки можно рыбачить и без проводок, классическим для стоячей воды способом. Для этого снасть с поплавком просто забрасывается в прикормленное место и контролируется визуально, а удилище ставиться на специальную подставку.

Если вы заинтересовались ловлей на болонскую удочку, то необходимо предусмотреть и такие моменты:

  • Выбирая удилище, не стоит на нем экономить. Хорошие удочки и прослужат дольше, и не станут причиной разочарований.
  • Отправляясь на неизвестное место, лучше иметь несколько удилищ, различающихся по длине и строю.
  • При монтаже снасти на крупную рыбу стоит отдать предпочтение «глухой» оснастке чтобы избежать ее обрыва.
  • Подбирая поплавок, лучше выбрать модели с толстой и длинной антенной.
  • Если длина антенны не обеспечивает хорошей видимости поплавка можно наклеить сверху на нее отрезок коктейльной трубочки.
  • При ловле с лодки удобней использовать инерционную катушку.
  • На рыбалку лучше брать с собой 3-5 видов наживки и в случае прекращения клева менять ее с меньшей на более крупную.
Оцените статью
Добавить комментарий