Как приготовить щуку — вкусные рецепты приготовления в домашних условиях, калорийность блюд

Как приготовить щуку по пошаговым рецептам в домашних условиях с фото

Многие хозяйки умеют готовить угощения из этого вида рыбки. Перед тем, как приготовить щуку правильно, ознакомьтесь с некоторыми секретами очень вкусных блюд из хищной рыбы. Повара утверждают, что ее нужно не только грамотно поджарить, нафаршировать или замариновать, но и верно очистить, разделать. Добавьте в свою кулинарную копилку рецепты новых, интересных рыбных блюд к праздничному и повседневному столам.

Что приготовить из щуки

Многообразие блюд из этого вида рыбки просто поражает: заливное, фаршированная с овощами, котлеты, кусочки рыбы в сухарях или кукурузной муке, маринованная, хе, вкуснейшие супы. Самым сложным делом в приготовлении блюда из щуки является разделывание и очистка тушки, но с этим процессом легко справиться, если знать некоторые секреты. Этапы разделки тушки:

  1. Очень острым ножом освободите тушку от чешуи, двигаясь от хвоста к голове (можно использовать обычную терку).
  2. Сделайте надрезы под жабрами, а потом отрежьте голову и плавники.
  3. Вспорите живот, удалите внутренности. Если планируется фаршировать тушку, то обращайтесь с кожей очень аккуратно.

Рецепты приготовления щуки

Если вы правильно приготовите щуку, соблюдете все этапы рецепта, то в итоге получите удивительно сочное, нежное мясо. Чтобы вкусно сделать фаршированную или запеченную рыбку, не следует удалять голову и хвост, а стоит только аккуратно через надрез вынуть внутренности и промыть тушку. Для изготовления вкусных, сочных котлет из щуки, нужно разделать тушку на филе с помощью острого ножа, снять кожу, удалить плавники и внутренности. Очень ароматное, нежное щучье заливное получится, если приготовить вкусный отвар из головы и плавников. Каждый рецепт требует особого подхода.

Котлеты

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 161 ккал/100 г.
  • Предназначение: на завтрак, ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Кулинарные эксперты считают, что запеченная или жареная щука уступает по сочности, аромату котлетам из нее. Их готовят из щучьего филе с добавлением сливочного масла, которое делает суховатую текстуру фарша более сочной, насыщенной. Масло иногда заменяют салом, но это дело вкуса. Данный рецепт рыбных котлет можно использовать в качестве варианта для праздничного стола, если приготовить маленькие котлетки и нанизать их на шпажки.

  • Варенье из груш на зиму простой рецепт
  • Программа тренировок в тренажерном зале для девушек
  • Окрошка на минералке и кефире – как приготовить по пошаговым рецептам с фото

Ингредиенты:

  • щука – 1 шт. (весом более 1 кг);
  • яйцо – 1 шт.;
  • молоко – 100 мл;
  • лук – 2 головки;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • масло сливочное – 100 г;
  • специи, соль – по вкусу;
  • белый хлеб – 80 г;
  • сухари или кукурузная мука – для панировки.

Способ приготовления:

  1. Очистите тушку, сделайте надрез под плавниками, острым ножом срежьте мякоть. Особо тщательно подойдите к процессу извлечения костей.
  2. Далее нужно филе нарезать порционными кусочками, чтобы было удобно его измельчать.
  3. Замочите хлеб в молоке.
  4. Пропустите через мясорубку мякоть, очищенный лук, хлебный мякиш, сливочное масло.
  5. Добавьте в полученную массу специи, соль, яйцо, тщательно вымесите фарш. Дайте ему «отдохнуть» 15-20 минут.
  6. Обваляйте небольшие лепешки из фарша в сухарях или муке.
  7. Обжарьте котлетки в разогретом масле с двух сторон.

Филе щуки

  • Время: 120 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 178 ккал/100 г.
  • Предназначение: на завтрак, ужин.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Если вы склонны обходить стороной блюда из этой рыбки, считая, что она не очень приятно пахнет болотом или уж очень сложно готовится, ознакомьтесь с данным рецептом. Чтобы вкусно приготовить щуку, нужно ее предварительно замариновать в смеси специй, соли и лимонного сока на несколько часов, и только потом запекать в духовке. Жареный картофель отлично дополняет это угощение.

Ингредиенты:

  • лук – 1 головка;
  • морковь – 2 шт.;
  • рыбное филе – 600 г;
  • сметана – 150 мл;
  • лимон – половина;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • мука – 50 г;
  • приправы, зелень, соль – на вкус.

Способ приготовления:

  1. Промойте рыбу, обсушите бумажными полотенцами.
  2. Смешайте сметану, сок лимона, специи, соль, измельченный чеснок.
  3. Натрите филе солью и перцем, погрузите в сметанный маринад на пару часов.
  4. Очистите морковь, лук, нарежьте соломкой.
  5. Обжарьте овощи по отдельности на сковороде, приправьте по вкусу.
  6. Выложите на раскаленную сковороду кусочки рыбного филе, обжарьте по несколько минут с каждой стороны.
  7. На дно емкости для запекания поместите обжаренные овощи, ломтики рыбы, сметанный маринад.
  8. Запекайте 20-30 минут при температуре 180-190С до готовности.

Щука по-хантыйски

  • Время: 120 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 198 ккал/100 г.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: хантыйская.
  • Сложность: средняя.

Многие хозяйки даже и не знают о существовании этого блюда. Данное угощение представляет собой густой суп, который северные народы готовят после удачного улова. Приготовление щуки с картофелем и луком должно быть продолжительным, все ингредиенты должны томиться на слабом огне – это является залогом создания вкусного, наваристого рыбного бульона. Идеально готовить щуку по-хантыйски на костре, в казане, но и в домашних условиях все отлично выйдет.

Ингредиенты:

  • щука – 1 шт. (более 1 кг);
  • лук – 2-3 головки;
  • картофель – 600 г;
  • черный перец горошек, соль, лавровый лист – по вкусу;
  • сливочное масло – 200 г.

Способ приготовления:

  1. Свежий лук нарезают крупными полукольцами.
  2. Картофель очистите, порежьте кубиками или дольками.
  3. Промойте тушку рыбы, удалите внутренности и жабры, порежьте крупными кусками.
  4. На дно казана или толстостенной кастрюли выложите порезанное кубиками масло, сверху слой картофель, затем лук.
  5. Следующим слоем должны быть куски рыбы. Так продолжайте выкладывать слои до тех пор, пока не используете все овощи.
  6. Верхним слоем должен быть лук.
  7. Присыпьте специями, выложите лавровый лист. Залейте горячей водой так, чтобы она покрыла все ингредиенты.
  8. Томите на слабом огне 60-80 минут.

Жареная щука в духовке

  • Время: 70 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 157 ккал/100 г.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Данное угощение вполне может стать праздничным блюдом на вашем столе. Для приготовления понадобится большая щучья тушка, овощи, сметана и специи. Начните процесс создания шедевра с разделки рыбы: очистите чешую, удалите плавники и жабры, которые могут придать неприятную горечь. Дополните сочную рыбку овощами, которые не только придадут неповторимый вкус и аромат щуке, но и могут использоваться как гарнир.

Ингредиенты:

  • лимон – 1 шт.;
  • лук – 5 головок;
  • помидоры – 5 шт.;
  • картофель – 5 шт.;
  • щука крупная – 1 шт.;
  • специи, соль;
  • сметана – 180 г.

Способ приготовления:

  1. Очищенную и хорошо промытую тушку рыбы натрите соком лимона, дайте промариноваться 20 минут.
  2. Затем натрите солью, специями, выложите на фольгу брюшком вниз.
  3. Лук и томаты нарежьте тонкими кольцами, поместите овощи на щуку.
  4. Картофель очистите, порежьте тонкими ломтиками, положите поверх овощей.
  5. Сбрызните все растительным маслом, посыпьте солью, специями.
  6. Герметично закройте рыбу, отправьте в духовку на 30 минут.
  7. По истечении этого времени извлеките рыбу, сдобрите сметаной и запекайте еще 5 минут.

Хе из щуки

  • Время: 130 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 81 ккал/100 г.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: корейская.
  • Сложность: средняя.

Хе – это блюдо корейской кухни, которое готовят из сырых, маринованных продуктов (рыбу варить не нужно). Эту закуску можно готовить из любого вида рыбы, но рецепт щуки, маринованной с овощами не сравнится ни с чем. Обратите внимание на то, что для приготовления желательно выбрать крупную тушку с минимальным количеством костей – это упростит процесс. В итоге, у вас получится замечательное острое блюдо, которое отлично дополнит крепкие спиртные напитки.

  • Размер штрафа за прописку в паспорте
  • Налоговые льготы при досрочной пенсии – как оформить и получить
  • Как сделать шапку канала для youtube

Ингредиенты:

  • филе щуки – 400 г;
  • морковка – 2 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • уксус – 6 ст. л.;
  • красный молотый перец – 1 ч.л.;
  • черный молотый перец – 1 ч.л.;
  • масло растительное – 20 мл;

Способ приготовления:

  1. Порежьте рыбное филе кубиками.
  2. Очистите овощи. Морковь натрите на крупной терке, лук порежьте кубиками.
  3. Обжарьте овощи на растительном масле до мягкости.
  4. Приправьте двумя видами перца, подсолите.
  5. Добавьте к овощам кубики рыбы, заправьте уксусом, хорошо перемешайте.
  6. Долейте пару ложек воды, оставьте хе мариноваться на 2 часа.

Фаршированная щука

  • Время: 180 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 141 ккал/100 г.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: еврейская.
  • Сложность: высокая.

Как приготовить фаршированную щуку? Этим вопросом задается каждая хозяйка в преддверии знаменательных событий. Процесс этот трудоемкий, но результат того стоит. Самое сложное – аккуратно снять кожу, не сделав разрывов, поэтому при покупке обратите внимание на крупную тушку, но не более 2 кг. Кроме того, следует знать, что щучье мясо суховато, поэтому при фаршировании используют жир (современные хозяйки заменили сливочное масло салом, хотя можно использовать любой жир).

Ингредиенты:

  • лук – 3 шт.;
  • тушка щуки – 1,5-2 кг;
  • яйца – 3 шт.;
  • сало – 120 г;
  • батон – 300 г;
  • молоко – 1 ст.;
  • морковь – 2 шт.;
  • соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Подготовьте тушку щуки: аккуратно очистите чешую, удалите жабры, стараясь не нарушить целостность кожи.
  2. Сделав надрезы под плавниками, аккуратно подрезайте кожу, снимая ее, как чулок – должна получиться шкурка рыбы с головой. Отложите ее в сторону.
  3. С хребта снимите мясо с помощью острого ножа, кости не выбрасывайте.
  4. Замочите белый хлеб в молоке.
  5. В чашу блендера поместите филе рыбы, слегка отжатый хлеб, сало, яйцо, измельчите.
  6. Сделайте бульон из костей: залейте их горячей водой и варите 20 минут.
  7. Лук очистите, измельчите, обжарьте до готовности.
  8. Жареный лук отправьте в рыбный фарш, перемешайте, приправьте специями, хорошо взбейте массу.
  9. Начините кожицу фаршем.
  10. Нарежьте морковь кольцами, пометите ее на дно глубокого противня.
  11. Выложите тушку, залейте бульоном, прикройте смазанной маслом фольгой.
  12. Запекайте в духовке 20 минут при температуре 180С, затем снимите фольгу, доготовьте еще столько же.
  13. Выложите фаршированную рыбу на плоскую, большую тарелку, украсьте по вкусу зеленью.

  • Время: 60 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 76 ккал/100 г.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Многие начинающие кулинары задают вопрос: как готовить щуку так, чтобы получилось вкусно, просто, быстро? Начните с приготовления ухи. Это замечательное русское блюдо традиционно готовили из мелких щучек, добавляли в суп пшено, другие крупы, овощи, приправляли тертым чесноком. Обратите внимание: варить щучий бульон с добавлением голов нужно не менее 40 минут и непременно на слабом огне.

Ингредиенты:

  • картофель – 3 шт.;
  • щучки – 2 шт.;
  • корень петрушки – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • огуречный рассол – 1 ст.;
  • перец, соль.

Способ приготовления:

  1. Выпотрошите рыбу, удалите жабры, хорошо промойте.
  2. Очистите, порежьте соломкой все овощи.
  3. Поместите ингредиенты в глубокую кастрюлю, залейте рассолом, добавьте 4 литра воды.
  4. Варите уху 40 минут на слабом огне.

Щука в фольге на мангале

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 94 ккал/100 г.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Щучье мясо невероятно вкусное, нежное, но при приготовлении оно часто получается суховатым. Чтобы этого избежать, нужно при запекании рыбки на костре или мангале добавить много сочных овощей или масла. Дополнить вкус блюда можно ароматными специями – розмарином, тимьяном, базиликом, укропом. Сбрызните перед подачей щуку вином или коньяком – получится изумительно вкусно!

Ингредиенты:

  • филе щуки – 800 г;
  • лук – 2 шт.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • ароматные травы – 20 г;
  • соль, вино, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Очистите овощи. Лук порубите соломкой, помидоры нарежьте кольцами.
  2. Филе щуки порежьте крупными кусками.
  3. Перемешайте все ингредиенты, приправьте. Дайте промариноваться 20 минут.
  4. Выложите компоненты на двойной лист фольги. Запекайте до готовности.

Пирог со щукой

  • Время: 140 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 183 ккал/100 г.
  • Предназначение: выпечка.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Этот сочный, ароматный пирог не оставит равнодушным никого. За счет того, что он закрытый – все соки сохраняются внутри, создавая неповторимую палитру вкуса. Для приготовления используйте дрожжевое тесто или слоеное – это не имеет особого значения, получится в любом случае замечательно. Хозяйки отмечают: чем больше лука в начинке, тем сочнее и вкуснее получается пирог.

Ингредиенты:

  • готовое дрожжевое тесто – 1 кг;
  • щучье филе – 600 г;
  • лук – 3 головки;
  • яйцо – 1 шт.;
  • специи, соль, лимонный сок.

Способ приготовления:

  1. Очистите лук, порежьте кубиками, обжарьте до мягкости.
  2. Филе порежьте небольшими кусочками, приправьте специями, солью.
  3. Всю порцию теста разделите на 2 части. Одну из них выложите на смазанный маслом противень, поместите жареный лук, затем филе щуки.
  4. Сбрызните все лимонным соком, накройте оставшимся тестом. Хорошо защипните края.
  5. Сделайте в центре пирога дырочку, чтобы выходил пар при выпекании, смажьте взбитым яйцом.
  6. Выпекайте 40 минут в духовом шкафу при температуре 180С.

Видео

Готовим свежую щуку правильно: 10 популярных рецептов

«Щука средней величины, пойманная весною. и даже летом,
сваренная на холодное прямо из воды, а не снулая, составляет недурное блюдо»
(из книги С.Т. Аксакова «Записки об ужении рыбы»)

Щука, особенно крупная, является самым прожорливым, если так можно выразиться, хищником наших водоемов. В моменты жора она заглатывает не только любую рыбу меньше себя размером, но и раков, лягушек, тритонов и даже пиявок. А в чем особенность кулинарных качеств мяса хищных рыб? Правильно – мясо таких хищников, как окунь, щука и судак содержит большое количество клейковины, что придает блюдам из них особую густую консистенцию.

Но есть и минус – мясо хищных рыб имеет особый привкус, который не всем по вкусу. Этот привкус также зависит от места обитания щуки и основной добычи. Однако от этого привкуса можно избавится полностью или свести его почти на нет, если щука свежая и приготовлена правильно. Кстати, сохранить рыбу свежей во время продолжительной ловли, особенно в жаркое время года, задача, которая потребует смекалки и некоторой подготовки.

В традиционной русской кухне, богатой рыбными блюдами, щука занимает особое место, так как является очень распространенным в средних широтах и важным промысловым видом рыбы испокон веков. В этой статье приведены рецепты блюд, которые готовятся из свежепойманной щуки достаточно простыми способами. Их можно приготовить даже в кемпинге прямо на реке, имея достаточное количество ингредиентов и некоторую смекалку. Например, духовку в полевых условиях заменит большой казан с крышкой, установленный на костре или фольга для запекания и решетка над углями. Мясорубку при некотором терпении вполне можно заменить острым ножом, при этом фарш получится даже более сочным.

Основные правила приготовления щуки

При приготовлении щуки следует соблюдать несколько основных правил:

– убедившись, что рыба свежая (да, да – с помощью носа), в первую очередь удаляем жабры (они у свежей рыбы ярко красные, алые, через некоторое время темнеют в бордовый, по мере порчи становятся бледными вплоть до серо-белого – значит рыба испорчена). Это можно сделать, оттопырив жаберные крышки, кухонными ножницами или ножом, а также просто вырвав их пальцами, но соблюдая определенную осторожность в связи с тем, что часть жабр у щуки с обратной стороны имеет подобие острых «зубов», которые участвуют в заглатывании добычи;

– потрошить тушку щуки следует после очистки от чешуи, если это требуется для приготовления (не всегда). Чешую со свежей щуки содрать очень сложно, но можно облегчить процесс, облив тушку крутым кипятком – чешуя после этого будет сниматься довольно легко;

– обязательно не забываем вскрыть и промыть от свернувшейся крови внутреннюю полость вдоль позвоночника;

– пряности и зелень нужно добавлять по вкусу и в определенных сочетаниях, тогда и мясо щуки получится вкуснейшим.

– мясо щуки, особенно крупной, совсем не жирное и может получиться суховатым, поэтому блюда подаются с различными соусами, подливами и овощами;

– оставшиеся от разделки тушки щуки голову, хвост, крупные плавники и шкуру не стоит выбрасывать – их можно выварить для получения основы для соуса или бульона для ухи из более ценной рыбы.

По поводу специй. Хорошо, например, сочетаются чеснок и базилик или чеснок, мед и горчица, базилик и розмарин, фенхель, лавр и черный перец, лавровый лист и зеленый лук. От того, какой букет специй будет добавлен, будет зависеть «национальный» характер и харизма готового блюда из щуки. Масло для приготовления лучше использовать оливковое или сливочное, в крайнем случае – рафинированное подсолнечное.

Читайте также:  Ловля карася на мормышку с боковым кивком весной и летом

Рецепты традиционных блюд из свежей щуки

Внимание! Минздрав предупреждает: далее читать только на сытый желудок 😉

Холодное из щуки (заливное из щуки)

Старинный и очень простой способ приготовить отличную закуску из щуки. Щуку берем небольшую, 1,2-1,6 кг, чистим от чешуи и потрошим. Поперек спины тушки делаем глубокие, до позвоночника, надрезы с наклоном от хвоста к голове (вдоль костей), в которые вкладываем половинки долек лимона или лайма.

Натираем щуку крупной солью (можно морской, по желанию) и укладываем в гусятницу или большую кастрюлю, на дно которой налито растопленной сливочное масло и сметана с молотым черным перцем. Запекаем в горячей духовке (200-220 гр.) минут 30-40 до готовности, после чего перекладываем тушку на овальное блюдо и поливаем соком и маслом, накопившимся на дне гусятницы. Можно добавить немного размягченного селедочного масла (лучше собственного приготовления), украсить дольками лимона или лайма и накрыть блюдо крышкой или пищевой пленкой, убрать в холодное место.

Подаем холодное из щуки на следующий день сильно охлажденным. К блюду добавляем мелко нарубленную петрушку, малосольные огурцы, холодный отварной картофель и гренки из белого хлеба с чесноком.

Жареная щука с зеленью (горячее)

Тушку щуки примерно того же размера потрошим, промываем и разделываем на филе с помощью длинного узкого и гибкого ножа. При этом удаляется вся шкура с чешуей, голова и кости. Режем филе на порционные кусочки грамм по 100-150, посыпаем крупной солью и перцем, обваливаем в муке (пшеничной или рисовой), либо обсыпаем молотыми сухарями из белого хлеба.

На сковороде нагреваем оливковое или подсолнечное масло с добавлением 1/3 сливочного, чтобы уменьшить температуру кипения и обжариваем кусочки щуки с обеих сторон, после чего выкладываем мясо на подогретое блюдо.

Одновременно в оставшемся на сковороде масле на сильном огне пассеруем промытые и обсушенные веточки зелени петрушки, сельдерея и фенхеля и обкладываем ими щуку на блюде. Поливаем готовое блюдо оставшимся соком и маслом со сковороды.

Подавать к столу такое блюдо можно с жареной картошкой, свежими и солеными огурцами, маринованным луком и помидорами.

Традиционная щука по-московски

Молодой картофель режем кружочками, слегка обжариваем и укладываем по краям керамического блюда или противеня.
Крупную, 2-3 кг, щуку раздеть на филе без кожи и нарезать тонкими ломтиками 1-2 см толщиной. Солим филе и обжариваем в растительном масле до золотистого цвета. Помещаем жареное филе в центр блюда, сверху укладываем обжаренный колечками репчатый лук (можно добавить немного зеленого лука) и кружочки сваренных вкрутую яиц. Посыпаем нарезанными тонкой соломкой свежими грибами (белые, шампиньоны, лисички, подберезовики). Можно использовать сушеные грибы, которые нужно предварительно замочить и отварить до мягкости.
Получившееся блюдо заливаем сверху сметанным соусом и запекаем в сильно разогретой духовке до появления золотистой корочки.
К блюду можно подать соленья и нарубленную свежую зелень.
Приготовление сметанного соуса.
Голову щуки без жабр, отделенные кости, хвост и крупные плавники, а также другую мелкую рыбу варим с белыми кореньями (петрушка, сельдерей, пастернак) и пряностями (лавр, перец горошек, душистый перец, гвоздика – по желанию) в небольшом количестве воды – только чтоб покрывала рыбу. Бульону дадим выкипеть до половины и заправляем ложкой муки, добавляем ½ по объему сметаны и доводим до кипения.

Щука с грибами

Понадобится: 0,5 кг очищенной щуки, 0,4 кг свежих грибов (белые или шампиньоны), 1 головка репчатого лука, 2–3 лавровых листа, 1 стакан жидкости (белое вино или разведенный уксус), 2 столовые ложки оливкового масла.

Очищенную и выпотрошенную рыбу нарезаем поперек порционными кусками и укладываем в эмалированную посуду. Перчим, солим, добавляем мелко нарезанный репчатый лук, зелень петрушки, укропа, кинза (по вкусу) и несколько листиков лаврового листа. Заливаем сухим белым вином или разбавленным винным уксусом и оставляем на 30-40 минут в холодном месте.

Грибы чистим, обмываем и нарезаем тонкими ломтиками. Рыбу выкладываем в сотейник вместе с маринадом, засыпаем сверху грибами и смазываем маслом. Запекаем в горячей духовке 40-50 минут.

Подается с гарниром из отварного картофеля и нарубленной зеленью. Можно добавить к столу горячие ржаные гренки с чесноком.

Щука фаршированная (рыба «фиш» по-еврейски)

Довольно затейливый рецепт, который потребует затратить определенное время и терпение, но зато и результат будет превосходный. Готовится такая щука в большой гусятнице или широкой низкой кастрюле. Если щука не умещается по длине в емкости, можно свернуть тушку в кольцо.

Для приготовления этого блюда потребуется: крупная щука 1,8-2,0 кг; 1 крупная луковица; 2 яйца; 2 куска белого хлеба (лучше черствого); сливки для размачивания хлеба; 100 гр. сливочного масла или жирной сметаны; молотый мускатный орех на кончике ножа; коренья (морковь, корни петрушки, пастернака и сельдерея); лавровый лист 2-3 шт; черный молотый перец и соль по вкусу. Если есть под рукой – мелкая рыба и рыбные обрезки (головы, хвосты, плавники) для рыбного бульона.

Удаляем жабры и осторожно чистим шкуру рыбы от чешуи, чтобы не порвать ее. Подрезаем кожу за головой щуки так, чтобы на спинке она осталась цельной, аккуратно снимаем кожу к хвосту чулком, надрезая у плавников. В конце подрезаем изнутри хребет и отделяем всю кожу с головой и хвостом. Останется тушка с костями, хребтом и потрохами.

Потрошим тушку и узким гибким ножом отделяем мясо от костей. Мясо пропускаем 2-3 раза через мясорубку вместе с размоченным в сливках белым хлебом и репчатым луком. Добавляем в фарш мускатный орех, размягченное сливочное масло или густую сметану, черный молотый перец и соль, после чего тщательно вымешиваем фарш.

Готовым фаршем наполняем кожу щуки, формируя толстую колбаску, с таким расчетом, чтобы кожа не натягивалась, так как при варке начинка увеличится в объеме и может разорвать оболочку из кожи. Должна получиться практически целая щука правильной формы.

Подготовленную тушку заворачиваем в марлю, оставляя по концам свободные концы по хвосты по 20-30 см – они удобны для аккуратного помещения тушки в бульон и извлечения по готовности.

В приготовленном из мелкой рыбы и обрезков подсоленном бульоне варим крупно нарезанные коренья и тушку щуки около 25-30 минут, после чего осторожно вынимаем ее за концы марли. Даем стечь воде, разворачиваем и охлаждаем под крышкой на блюде, на котором щука будет подана к столу (охлаждать в марле нельзя – она прилипнет к коже).

Готовую фаршированную щуку подаем на блюде, нарезав порционными кусками или целиком, украшаем зеленью, дольками лимона, маслинами, кислыми ягодами (клюква, моченая брусника) и узором из майонеза и хрена.

«Хе» из щуки по-корейски (маринованная рыба)

Это очень оригинальное и вкусное холодное блюдо из свежей щуки является идеальной закуской, а также прекрасно сочетается с другими рыбным блюдами в виде острой добавки. Готовится оно примерно двое суток и может несколько дней храниться в холодильнике.

Важно (!): процесс приготовления нужно воспроизводить точно, так как щука является хищником и может быть переносчиком личинок паразитов. Правильно приготовленная щука совершенно безопасна для употребления в пищу.

Для приготовления «хе» берем мелкую и среднюю щуку весом до килограмма, очищаем от чешуи, потрошим, отделяем голову и тонкую часть хвоста. После тщательной промывки нарезаем поперек на порционные куски толщиной 2-3 см. Укладываем в стеклянную или керамическую посуду, пересыпая каждый слой крупной не йодированной солью. Сверху рыбу придавить гнетом и оставить на сутки в холодном месте.

Приготовляем подсоленный отвар из луковицы, нарезанных корней сельдерея и петрушки, зерен душистого перца и лаврового листа (кипятить 20 мин.). Шумовкой опускаем подготовленную рыбу в кипящий отвар на 10 минут и осторожно вынимаем кусочки опять же шумовкой. В оставшийся отвар добавляем по вкусу уксус, лавровый лист, гвоздику, черный и душистый перец горошком, немного сахара. Снова опускаем туда рыбу и варим еще 10 мин.

Укладываем кусочки рыбы в керамическую или стеклянную емкость, заливаем до верху маринадом и охлаждаем. Оставляем в холодном месте на сутки. Готово.

К холодной закуске «хе» можно подавать маринованные овощи и хрен.

Щука с запеченным картофелем под сыром

Щуку среднего размера, 1-1,5 кг, подготавливаем обычным способом – очищаем от чешуи, потрошим и промываем. Нарезаем тушку поперек на порционные куски, солим крупной солью и укладываем на противень, смазанный растительным маслом.

Вокруг кусочков щуки укладываем кружочки предварительно наполовину отваренного в мундире картофеля (желательно молодого) и поливаем небольшим количеством рыбного бульона, приготовленного заранее из мелкой рыбы. Посыпаем специями (молотый лавровый лист, перец, резаный чеснок и зеленый лук – по желанию).

Запекаем в духовке при 190-200 гр. С минут 20, после чего густо посыпаем блюдо тертым сыром (лучше использовать смесь твердых и мягких, столовых сыро, но никак не плавленые сорта) и запекаем еще минут 10 до появления на сыре зажаристой корочки. Это блюдо подается со свежим (подогретым) ржаным хлебом, соусом из горчицы и меда и кислыми салатами, например квашеная капуста с клюквой, зеленым луком и ароматным подсолнечным маслом.

Щука паровая

Разделываем щуку на филе, режем на порции, присаливаем крупной солью и оставляем в холодном месте. Одновременно из обрезков (голова, хвост, кости и плавники) готовим густой рыбный бульон со специями по вкусу.

Укладываем подготовленные куски на дно широкой кастрюли в один слой и заливаем бульоном так, чтобы куски были в бульоне на половину, досаливаем и варим на медленном огне 15-20 минут под плотной крышкой. Когда мясо щуки начнет расслаиваться (это проверяется ножом), бульон сливаем через сито, добавляем ст. ложку муки, растертой со сливочным маслом, довариваем на минимальном огне еще 15 минут, постоянно помешивая.

Получившийся соус заправляем лимонным соком, белым вином или разбавленным винным уксусом. Куски щуки, переложенные на блюдо, поливаем получившимся соусом и обкладываем горячим разварным картофелем. Можно посыпать блюдо зеленью и подать к столу острые соленые овощи.

Щука жареная под сыром

Среднюю щуку, 1,5-2,0 кг, очищаем от чешуи, потрошим и нарезаем на филе косыми тонкими ломтиками вместе с кожей. Солим крупной солью, перчим и оставляем просолиться минут на 20.

Ломтики обваливаем в муке (можно в рисовой) и обмакиваем в смесь сметаны с сырым желтком. Далее посыпаем мелко натертым сыром твердых сортов (пармезан, гойя и т.п.). Приготовленные ломтики щуки быстро обжариваем в разогретой смеси растительного и сливочного масла, после выкладываем на блюдо. Украшаем рыбу тонко порезанными сырыми овощами и ломтиками лимона.

Блюдо подается горячим с отварным рисом, картофельным пюре и пикулями – мелкими маринованными и солеными овощами.

Котлеты из щуки

Для приготовления котлет понадобится: филе свежей щуки 0,9-1,0 кг; свежий свиной шпик 300 гр.; чеснока 5 средних зубчиков; яйца 2 шт.; луковица крупная 1 шт.; рубленая зелень (петрушка, кинза, укроп) – по желанию; растительное (или сливочное) масло для жарки; перец, соль по вкусу; мука или панировочные сухари.

Среднюю щуку разделываем на филе (см. рисунок), режем кусочками вместе с луком, салом и чесноком пропускаем через мясорубку, причем начинаем с мяса щуки, которое «мясорубим» 2-3 раза, чтобы измельчить оставшиеся в филе мелкие кости. В получившийся фарш тщательно вмешиваем яйца, соль и молотый перец.

Мокрыми руками формируем небольшие котлеты (форма произвольная, но толщина не более 3 см), обваливаем их в пшеничной или рисовой муке, или в панировочных сухарях и укладываем в сковороду с нагретым маслом. Жарим до румяной корочки на сильном огне, после чего добавляем в сковороду немного воды и тушим под крышкой минут 15-20.

Как вариант, можно доводить котлеты из щуки в другой сковороде, а в той, где остался жир от жарки потушить до растаивания репчатый лук колечками, взбрызнув его винным уксусом или лимонным соком со щепоткой сахара. Этим луковым соусом можно полить котлеты при подаче к столу, добавив свежую нарубленную зелень.

К столу щучьи котлеты подаются с гарнирами из риса, картофеля и печеных или паровых овощей и острыми кисло-сладкими соусами (брусничный, клюквенный), а также горчицей и хреном.

В этой статье не приведены рецепты различных рыбных супов и ухи из щуки. Это сделано не случайно – классическая щучья уха для волжан является особым блюдом и о нюансах ее приготовления будет рассказано в отдельной статье.

Все эти рецепты применимы и для приготовления волжского судака и берша, но нужно учитывать, что их мясо гораздо нежнее и требует меньшего времени термообработки.

Где полакомиться блюдами из самой свежей щуки

Эти несколько основных рецептов приготовления рыбных блюд, которые вы можете разнообразить по своему вкусу и создавать на их основе собственные неповторимые варианты, предполагают использование наисвежайшей рыбы, которую только что поймали. Дело в том, что рыба, даже сразу замороженная при низкой температуре, теряет вкусовые качества очень быстро, буквально за несколько дней.

А попробовать прекрасно приготовленную свежую щуку, пойманную самостоятельно, а также множество других, не менее вкусных, видов речных рыб на Нижней Волге можно, например, в Рыбацкой деревне «Трехречье» на Ахтубе в районе г. Харабали. Рыбу здесь можно и поймать, и приготовить самостоятельно, а можно воспользоваться услугами местных поваров из ресторана базы – профессионалов приготовления рыбных блюд. А для комфортного отдыха и рыбалки можно арендовать рыбацкий домик и лодку с мотором. Природа в этих местах потрясающе живописная и климат очень комфортный.

Самые вкусные рецепты приготовления щуки

Существует много рецептов приготовления щуки, но самыми вкусными являются те, которые были приготовлены на берегу речки. К русским национальным блюдам можно смело отнести щуку в сметане, заливное и уху из этой рыбы. Многим по вкусу придется щука, фаршированная овощами. Рассмотрим разные варианты, которые можно приготовить в домашних условиях.

Щука в сметанном соусе

Приготовив рыбку по этому рецепту, вы получите сочную и нежную щуку. Рыба запекается в духовке с добавлением сыра, лимона, лука и специальных специй.

Какие продукты понадобятся:

  • Щука -1 килограмм;
  • Лук — 1-2 штуки;
  • Масло сливочное — 50 грамм;
  • Сметана — 1 стакан.;
  • Сыр — 50 грамм;
  • Лавровый лист — 1 штука.;
  • Перец черный горошком — 4 штуки.;
  • Вода или бульон — 1 стакан;
  • Сок лимона -1/4 целого лимона.;
  • Соль — 0,5-0,75 чайные ложки.

Щука в сметанном соусе

Пошаговое приготовление:

  1. Очистите щуку от чешуи и выпотрошите. Вымойте ее тщательно внутри. Голову также следует удалить. Подготовленную рыбу разрежьте на куски. Их толщина не должна быть более 4см. Посолите кусочки.
  2. Очистите от кожуры и нарежьте на кольца.
  3. Возьмите огнеупорную кастрюлю и уложите в нее щуку. Разложите по рыбке кольца лука, лавровый лист и перец.
  4. Нарежьте масло на кусочки и равномерно распределите его по всей поверхности блюда.
  5. Залейте блюдо сметаной и поставьте в духовку, которую следует заранее разогреть до 190 градусов. Тушите щуку в течении получаса, периодически поливая ее выделяющимся соком. Повторяйте это каждые 10минут.
  6. Пока готовится рыбка, натрите сыр на терке. Выбирайте мелкую терку, чтобы получить сыр мелкой консистенции.
  7. Перед концом готовки посыпьте щуку сыром и оставьте ее еще немного потомиться в выключенной духовке. Для полной готовности будет достаточно 10 минут.
  8. Слейте соус и процедите его. Добавьте в соус воду или бульон. Выжмите сок лимона.

Выньте рыбку из посуды и разложите на тарелку. Приготовленным соусом полейте щуку и украсьте дольками лимона.

Щука, фаршированная собственным мясом

Этот вариант рыбы подойдет в качестве холодной закуски.

Для ее приготовления потребуются следующие продукты:

  • Щука (1-1,5 кг) — 1 штука;
  • Лук — 1-2 штука;
  • Хлеб белый — 200-250 грамм;
  • Молоко — 200 грамм;
  • Морковь — 1 штука;
  • Яйца отварные — 1-2 штуки;
  • Сало — 100-150 грамм;
  • Соль — 1,5 чайные ложки.

Щука, фаршированная собственным мясом

Пошаговая инструкция по приготовлению:

  1. Сначала необходимо подготовить морковь с луком. Их следует помыть и почистить.
  2. Щуку очистите от чешуи. Промойте ее. Отрежьте у рыбы голову и удалите через образовавшееся отверстие удалите внутренности. Тщательно промойте щуку изнутри.
  3. Залейте белый хлеб молоком. Он должен хорошо пропитаться.
  4. Лук накрошите крупными кусочками.
  5. Следующий этап очень кропотливый. Необходимо снять шкурку с мяса. Это сложно, но возможно. Подрежьте шкурочку по краю и снимите подобно чулку.
  6. На шкурке может остаться филе. Его необходимо также снять. С костей удалите мясо и отложите в сторону. Щучью голову также следует очистить от остатков внутренностей. Удалите жабры и промойте голову.
  7. Перекрутите мясо, добавьте к нему перекрученное свиное сало, сваренные вкрутую яйца, замоченный и перекрученный белый хлеб. В фарш добавляется перекрученный лук, морковь. Все тщательно перемешайте, посолите и поперчите.
  8. Духовку необходимо заранее разогреть до 170градусов. Полученным фаршем заполните шкуру щуки, ее голову. Это следует завернуть в фольгу, причем необходимо сделать несколько слоев. Готовим рыбку в духовке около 40минут при температуре 170градусов.
  9. Переложите щуку, приготовленную в духовке, на блюдо и разрежьте на кусочки.
Читайте также:  Ловим трофейную щуку

Щучка, нафаршированная собственным мясом, готова!

Щука в панировке из ореховой крошки

Этот вариант жареной рыбки обладает невероятным вкусом и ароматом. Кусочки щуки получаются очень сочными и нежными. Так, какие же продукты потребуются и как приготовить вкусную закуску?

Продукты для приготовления щуки в панировке:

  • Щука весом около 0.9-1 килограмма;
  • Яйцо — 1 штука;
  • Сухари панировочные — 2 столовые ложки;
  • Орехи грецкие и арахис – по 30 грамм;
  • Мука — 2 столовые ложки;
  • Сок лимона — 1 столовая ложка;
  • Цедра лимона — 0,5 чайной ложки;
  • Соль и черный молотый перец — по вкусу;
  • Масло растительное — для жарки.

Щука в панировке из ореховой крошки

Пошаговое приготовление:

  1. Заранее подготовьте все, отмерив все сыпучие продукты.
  2. Щуку очистите от чешуи и выпотрошите. Тщательно промойте ее снаружи и изнутри. Нарежьте на кусочки, которые удобно жарить. Сложите их в миску, поперчите, посолите. Здесь же в миске посыпьте цедрой лимона и сбрызните соком лимона. Для маринования потребуется около 15 минут.
  3. Грецкие орешки и арахис обжарьте на сковороде без масла. Подсушите до тех пока, кожура с арахисом не начнет хорошо отходить.
  4. Перетрите арахис и грецкие орешки в крошку. Добавьте к ним сухари для панировки. Все перемешайте и добавьте немного соли.
  5. Разбейте яйцо в миску и тщательно его взбейте вилкой.
  6. Возьмите кусочек рыбки, обваляйте его в муке. Вместе с мучной посыпкой окунайте в яичную смесь и обваляйте в панировочной смеси из орешков и сухарями.
  7. Рыбку в панировке жарьте на раскаленной сковороде с растительным маслом. Обжаривать следует с двух сторон. Готовность можно определить по золотистому цвету рыбы.
  8. Готовые кусочки переложите на блюдо. Подавайте в качестве закуски или вместе с гарниром. Гарниром может послужить рис или картофель.

Панировка из смеси орехов и панировочных сухарей отбивает неприятный запах тины, которая присуща речной рыбе и в частности щуке.

Заливная щука

Это очень вкусное и красивое на внешний вид блюдо. Вареная рыбка сохраняет свою форму, не разделяется на части. Бульон благодаря использованию голов от разных рыбок, получается очень наваристым. В застывшем состоянии он прозрачен и красиво смотрится.

Продукты для приготовления заливного из щуки в домашних условиях:

  • Щука — 1 штука (следует взять рыбу около 800-900 грамм);
  • Головы и хвостики от двух лещей для навара (предварительно из голов следует вынуть жабры);
  • Морковь, петрушка, пастернак, сельдерей — по половинке каждого корешка;
  • Лук – 1 небольшая головка;
  • Корешки от зелени укропа и петрушки;
  • Лавровый лист — 1 штука;
  • Перец горошком – несколько штук;
  • Соль — по вкусу;
  • Желатин – одна упаковка.

Заливная щука

Пошаговое приготовление с нюансами:

  1. Специального рецепта для приготовления щуки нет. Ее готовят аналогично, как и из другой речной рыбы.
  2. Залейте головы и подготовленные хвосты двумя литрами воды. Доведите до кипения и снимите шумовкой пенку. Убавьте мощность плиты. Добавьте специи и овощи. Добавьте соль по вкусу и варите около 20 минут. Крышку следует оставить приоткрытой.
  3. Разрежьте щуку на кусочки, опустите их в бульон и варите еще около 20минут. Полное время варки зависит от размера кусков. Сваренную щуку выньте и положите на блюдо. Бульон следует процедить через марлю и присолить по вкусу. Еще в теплом состоянии его следует развести с желатином. Инструкция по приготовлению имеется на упаковке с желатином. Некоторые любители «остренького» добавляют в бульон натертый хрен.
  4. Отделите мясо от хребта, разрезав кусочки по хребту. Удалите кусочки костей.
  5. Распределите кусочки рыбы по мисочкам. В каждую миску до половины налейте охлажденный бульон. Сверху кусочки рыбы украсьте вареными овощами, нарезанной зеленью, дольками лимона.
  6. Тарелки поставьте в прохладное место и оставьте до полного застывания. После этого долейте бульон до краев и еще раз поставьте в холодное место.

После застывания заливное из щуки готово к подаче!

Фаршированная щука в духовке

Щука после готовки часто становится сухой. Чтобы избавиться от этого, следует нафаршировать ее сочной и жирной начинкой. Сочная овощная начинка делает щуку ароматной и сочной. Эта же начинка может стать гарниром.

Что потребуется для приготовления:

  • Щука крупная – 1 штука (следует купить рыбу 3-4 килограмма.);
  • Гречневая крупа – 1 стакан;
  • Помидоры – 3 штуки;
  • Лук репчатый – 1 штука;
  • Морковь – 1 штука;
  • Перец болгарский – 1 штука;
  • Соль и перец — по вкусу;
  • Масло подсолнечное – 2 столовые ложки;
  • Майонез – 2 столовые ложки;
  • Зелень – 50 грамм.

Фаршированная щука в духовке

Пошаговое приготовление:

  1. Вымойте щуку, удалите чешую. Отделите голову и удалите внутренности. Ее раз промойте всю рыбку.
  2. Отварите гречневую крупу до полной готовности.
  3. Лук с болгарским перцем и помидорами нарежьте кубиками.
  4. Морковь необходимо натереть на крупной терке. Зелень следует мелко нашинковать.
  5. Подготовленные морковь с луком обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Масла много лить не надо, чтобы овощи не получились слишком жирными.
  6. Перемешайте в миске отваренную гречку, обжаренные овощи, нашинкованные помидоры с болгарским перцем. Добавьте зелень. Все перемешайте, посолите, поперчите по желанию и ее раз перемешайте.
  7. За это время рыба должна обсохнуть. Натрите ее солью, перцем. Смажьте сверху и внутри майонезом. Внутрь рыбы положите подготовленную начинку.
  8. Духовку следует заранее разогреть до 200 градусов. Рыбу переложите на противень и поставьте в духовку. Для приготовления потребуется около 45 минут.
  9. Достаньте рыбку и украсьте ее дольками лимона.

В готовом виде фаршированная щука источает необыкновенный аромат. Сочная начинка вполне может стать полноценным гарниром.

Из щуки можно приготовить разные блюда, начиная с целой, запеченной в духовке, и заканчивая рыбными котлетами. Если некоторые рецепты приготовления рыбы занимают много времени, то другие требуют минимальной подготовки. Например, в мультиварке щука готовится очень быстро. При этом она остается сочной и ароматной. Заливное из щуки также не требует особых навыков. Самое главное – хорошенько отварить щуку, чтобы получился насыщенный отвар.

Шефмаркет привозит продукты с рецептами, чтобы вы легко и вкусно готовили дома. Оформите еженедельную доставку и получите скидку 10% на всё меню! Доставка – всегда бесплатная, даже за город.

Рецепт щука жареная . Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Ингредиенты щука жареная

Щука550 г
Подсолнечное масло10 г
Пшеничная мука цельнозерновая20 г
Соль поваренная пищевая2 г
Пищевая ценность и химический состав “щука жареная”.

Энергетическая ценность щука жареная составляет 133,3 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор рецепта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Полезные свойства ЩУКА ЖАРЕНАЯ

Чем полезен щука жареная

  • Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
  • Витамин D поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.
  • Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Селен – эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
  • Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Как приготовить щуку вкусно в домашних условиях

Полезность рыбы установили еще в древние времена, а щука, само собой, является тоже рыбой. Щуку относят к сортам рыбы с минимальным количеством жира, она может быть прекрасным диетическим продуктом. По количеству питательных веществ она не отстает от других обитателей рек и озер.

В чем ценность щучьего мяса

Большую пищевую ценность несет именно мягкая часть рыбы, её икра, молоки и даже голова. Икра используется как основной ингредиент и даже может служить гарниром для других блюд. Благодаря молокам можно смягчить фарш, который сделан из мякоти этой рыбы, а из головы можно сделать очень наваристый и вкусный бульон.

Кожный покров щуки достаточно твердый и густой, его не составит труда снять целиком и благодаря этому использовать в дальнейшем приготовлении блюда, например, фаршировки. Кожа щуки в дальнейшем используется как защитный чехол для начинки, которая находится внутри.

Из щуки можно приготовить огромное множество вкусных блюд, которые могут быть не только произведениями искусства, но и невероятно вкусными и полезными.

Многие кулинары сходятся на том, что самая полезная и ценная рыба не должна превышать 4 килограмма. Если использовать мясо уже старой щуки, вес которой больше 8 килограмм оно будет достаточно жестким и не особо съедобным, будет присутствовать также легкий запах болота. Но, все это будет зависеть от того места, где обитала щука.

Шеф-повара советуют использовать щуку в различных блюдах на основе соуса, при приготовлении котлет и фаршировки, в различных супах и бульонах. Её без проблем можно коптить и засаливать, мариновать.

Чтобы убрать специфический запах, рекомендуется некоторое время продержать щуку в рассоле на основе соли или огурца. Некоторые мастера готовят щуку вместе с сухим белым вином.

У щуки, как и у любой другой рыбы, много костей и для их смягчения следует положить внутрь несколько долей лимона на 4 часа. Благодаря этому косточки будут достаточно смягчены и во время употребление они не вызовут проблем.
Несколько дельных рецептов по приготовлению блюд из этой удивительной рыбы.

Первый рецепт — котлеты из щуки

У этих котлет существует огромное количество рецептов. В нашем случае мы используем один из рецептов, которые позволяет сохранить все вкусовые качества рыбы. Перед тем, как приступать к приготовлению следует снять кожу, это займет всего несколько минут. Удалите хребет и все крупные кости.

Для котлет нам понадобятся:

  • тушка щуки весом до 1 кг,
  • 200 грамм батона,
  • две небольшие луковички,
  • два яйца,
  • пара ложек сливочного масла,
  • 100 миллилитров молока,
  • 3 больших ложки растительного масла,
  • сухари для панировки,
  • соль, перец.

Первым делом следует приготовить фарш. Очищенные куски рыбы следует перемолоть в мясорубке. Батон следует замочить в молоке и также перемолоть вместе с головкой чеснока. После этого разбить два яйца в эту массу и смешать с растопленным сливочным маслом, соль и перец добавлять по желанию. Далее следует из этого сделать фарш.

Из полученного фарша следует слепить котлеты круглой формы или же овальной, тут по выбору. Толщина котлет должна быть средней, не делайте их слишком толстыми, иначе они во время обжарки могут обгореть.

Далее их следует обвалять их в панировочных сухарях и небольшом количестве муки. Налейте немного растительного масла на сковороду и приступайте к обжарке с двух сторон.

Следующий рецепт — фарширование щуки

Для начала следует снять кожу с рыбы, делайте это аккуратно, так как кожа нам еще пригодиться в дальнейшем. Филе рыбы смешивают с салом и хлебом, который перед этим смочили в молоке.

Что нам понадобиться для этого:

  • 1 щука, пара картофелин,
  • две головки лука и 1 морковка,
  • 70 грамм свиного сала,
  • 100 гр грибов,
  • 200 грамм белого хлеба,
  • половинка лимона и апельсина,
  • 1 яйцо,
  • полный стакан молока,
  • пара грецких орехов,
  • подсолнечное масло,
  • 5 зубчиков чеснока.

Следует удалить все внутренности щуки, вынуть её жабры. Шкуру с рыбы следует снимать очень аккуратно, она снимается легко и с этим не должно возникнуть особых проблем. Хвост, голову и все плавники следует оставить. Бока с внутренней стороны необходимо хорошо поперчить, обрызгать лимонным соком и свернуть пополам.

Фарш приготовить довольно легко. Мелко измельчите мясо, поместите его в таз с перцем и соком лимона. С хлеба удалите корку и смочите в молоке, нарезанный кубиками картофель следует добавить к рыбе.

Сало перекрутите вместе с грецкими орехами и добавьте в фарш. Масло и пучок петрушки необходимо добавить в фарш.
Обжарьте грибы и лук, нарежьте мелко чеснок. Хлеб, который уже до этого времени размок в молоке и чеснок добавляем в фарш. Сюда же идет и поджарка.

Все это помещаем в шкуру, которую мы сняли с нашей рыбы и зашиваем. На дно противня положите овощи, на них же ляжет щука. Запекать все это необходимо при температуре не меньше 200 градусов в течение 1 часа.

Ещё такие рецепты на нашем сайте:

  1. Как вкусно приготовить щуку в мультиварке
    Щука занимает особое место среди самых популярных в русской кухне видов рыбы. Мясо этой рыбы является нежирным из-за подвижного образа жизни, если оно правильно приготовленное.

Как жарить щуку — 3 рецепта
Еще во времена Киевской Руси такая рыба, как щука совсем не считалась деликатесом. Она присутствовала на каждом столе. И не важно, в богатого или бедного.

Делаем заливное из щуки и фаршированную заливную щуку
Кулинарное мастерство приходится применять по максимуму во время приготовления блюд из рыбы. Ведь только при соблюдении рецептуры и советов опытных поваров она получится нежной и.

Читайте также:  Засолить горбушу в домашних условиях

Как солить хариуса в домашних условиях
Засолка хариуса в домашних условиях не требует особых навыков. Спустя четверть часа уже будет готовой к подаче на стол эта неимоверно вкусная рыба. Безусловно, солить ее.

Какие блюда из щуки самые полезные и как приготовить щуку в духовке просто и быстро

Рыбные лакомства необычайно разнообразны. Это не просто вкусная, а полезная пища, насыщающая организм фосфором, незаменимыми жирными кислотами и витаминами. Причем, каждый рыбный сорт полезен по-своему. Одной из популярнейших и очень вкусных пород, ценящихся рыболовами и любителями рыбной гастрономии, является щука. Это хищное пресноводное, отличающееся нежным, буквально тающим во рту мясом.

Чем полезна щука

Лакомства из щучки – приятная на вкус и ценная для организма еда. Ключевой особенностью данного рыбного сорта является полное отсутствие углеводов и ничтожно малое содержание жира. Собственно, его в мясе всего 1%. Продукт богат на витамины Е, С и А, никотиновую кислоту (иначе называемую витамином РР), магний, кальций и калий, а также железо, хром, кобальт и прочие минералы.

Щука очень низкокалорийная, в 100 граммах вареного или запеченного мяска около 90 Ккал. В жареном и копченом виде лакомство чуть более калорийное, его питательная ценность повышается примерно на треть.

Диетологи и специалисты в области здорового питания советуют употреблять рыбные блюда из этого сорта людям, следящим за своим весом или сидящим на жиросжигающей диете. Данная пища способствует выведению из организма вредного холестерина, повышает эластичность сосудов и даже выступает профилактикой диабета.

Как приготовить щуку в духовке

Из щуки можно приготовить массу вкуснейших лакомств. Рыба используется для первых и вторых блюд. Из нее получается наваристая и ароматная уха, кусочки или целые рыбинки можно жарить, запекать или тушить, а также употреблять в пищу в вареном, соленом или вяленом виде. И каждое блюдо будет по-своему вкусным и полезным.

Наибольшей пользой (а заодно и наименьшей калорийностью) отличается запеченное мясо, потому кулинарные эксперименты стоит начинать именно с запекания щучки.

Покупая щуку, нужно обращать пристальное внимание на ее глаза и жабры. Они должны быть светло-розовыми, не слипаться и не издавать резкого запаха. Глаза у свежей рыбы не мутные, без кровяных пятен. От щуки может исходить специфический речной «душок», но без примеси гнили или других неприятных ароматов.

Щука, запеченная целиком

В том, как приготовить щуку духовке классическим способом, нет ничего сложного. Это блюдо не только порадует своим отменным вкусом, но и станет настоящим украшением праздничного стола. Для запекания стоит выбирать крупные рыбинки весом не менее полкилограмма. Для такого кулинарного шедевра понадобятся:

  • 1 тушка рыбы
  • 0,5 крупного лимона
  • 2 столовые ложки майонеза
  • 30 грамм постного масла (рафинированного)
  • 1,5 чайной ложки соли

Также можно использовать перец, паприку и смесь пряных трав, чтобы сделать блюдо более ароматным и пикантным.

Рыба моется, чистится, с нее удаляются плавники и хвост, затем тушка потрошится. Для этого на ее брюхе делается ножом надрез, через который извлекаются внутренности. Голову не стоит срезать, так готовая щучка будет выглядеть более эффектно.

Тушка натирается снаружи и внутри солью и пряностями (если они используются), после чего помещается на треть часа в холодильник, чтобы пропиталась. Это называется сухим маринованием.

Затем рыбинка сбрызгивается свежевыжатым соком лимона, смазывается майонезом и помещается в фольгу, предварительно смазанную постным жиром. Нужно завернуть ее так, чтобы образовалось подобие «кокона». Все помещается на лист и отправляется в духовку, разогретую до 200 градусов.

Щука печется полчаса, затем нужно развернуть фольгу и снова поместить ее в духовку еще на 15 минут, чтобы рыбка подрумянилась и на ней образовалась аппетитная, хрустящая корка. Рыбный шедевр подается теплым, он прекрасно сочетается с картошкой, перловой и рисовой крупой, а также с овощными салатами.

Щука с картофелем

Чтобы не готовить по отдельности второе блюдо и гарнир, можно сделать полноценный обед из щучки, запеченной с картофелем. Для этого понадобятся:

  • 1 рыбная тушка (весом около 300 грамм)
  • 1 кг картофеля
  • 2 репчатые луковицы
  • 2 средние морковки
  • 100 грамм твердого сыра (вместо него можно использовать 1 плавленый сырок)
  • 50 грамм постного масла
  • 100 грамм майонеза
  • 1,5 чайные ложки соли
  • 10 веточек укропа

Пикантного, пряного аромата готовому лакомству придаст приправа Хмели-сунели или смесь пряных трав «Для рыбы».

Рыбка моется, очищается от чешуи, потрошится, избавляется от плавников и головы, после чего режется на кусочки толщиной около 4-5 сантиметров. Их нужно натереть солью (использовать чуть больше половины всей соли) и смазать майонезом, затем поместить в холодильник, чтобы пропитывались в течение 20 минут.

Тем временем стоит подготовить овощи. Картошка чистится, моется и нарезается тонкими «кружочками» (как для жарки). Измельченный корнеплод следует посолить (использовать всю оставшуюся соль), оставив на 15 минут пропитываться.

Лук и морковка очищаются и мелко нарезаются. Морковь можно натереть на крупной терке. Зелень моется и мелко рубится.

Лист для запекания смазывается постным жиром, затем на него выкладывается посередине рыба, а по обоим бокам лук и морковь. Поверх них кладется картошка. Сверху можно (но необязательно) полить продукты майонезом.

Все отправляется на 50 минут в духовку, разогретую до 180 градусов, затем надо присыпать готовое лакомство зеленью и оставить остывать до комнатной температуры. Рыбка с картошечкой подается на стол теплой и прекрасно сочетается с легкими, овощными салатиками.

Фаршированная щука

Поскольку у данной рыбной породы достаточно сухое, нежирное мясо, она идеально подходит для фарширования. Получается не просто сочно, а очень вкусно. Чтобы приготовить такое лакомство, будут нужны:

  • 2 тушки примерно по 1,5 кг
  • 3 луковицы среднего размера
  • 1 морковь
  • 1 булка (400 грамм)
  • 10 веточек укропа
  • 1 яйцо
  • 50 грамм оливкового масла (если его нет, подойдет кукурузное)
  • 2 чайные ложки соли
  • 1 чайная ложка сахара
  • 0,5 чайной ложки перца

Рыбка моется, избавляется от чешуи, потрошится, с нее удаляются головы, плавники и хвостики. Далее аккуратно в месте среза головы кожа поддевается ножом. Затем нужно снять ее с тушки, не повредив. Если на ее внутренней поверхности останутся отдельные кусочки мяса, ничего страшного.

Мяско отделяется от хребта, затем из него извлекаются кости. Филе перемалывается на мясорубке или измельчается в блендере, либо в кухонном комбайне. К нему примешивается размоченная в воде мякоть булки.

Лук и морковь чистятся, режутся и пассируются в масле до золотистого оттенка. Далее они смешиваются с рыбным фаршем, яйцом, специями, сахаром и 34 частями соли.

В рыбную шкуру нужно аккуратно наложить полученную массу и придать изделию форму тушки. Возможно, весь фарш не вместится. Остатки можно пожарить, как котлеты, добавив к массе еще одно яйцо, чтобы изделия не расползались на сковороде.

Фаршированная щука укладывается на смазанный маслом лист, посыпается остатками соли и перца, затем отправляется в духовку. Печется она 50 минут при 180 градусах. Готовый кулинарный шедевр щедро посыпается измельченной зеленью.

Щуку можно запекать по-разному, в итоге получаются вкусные и полезные лакомства, которые отлично подойдут для обеда и на праздник. Если следовать пошаговой рецептуре, с приготовлением рыбки без особых сложностей справится любой желающий.

Зимняя ловля голавля на малых и больших реках

Ловля голавля в зимний период представляет особый интерес для самых искушенных рыбаков из-за ряда особенностей: начиная с поиска места залегания, выбора снастей, прикормки, способа ловли и заканчивая выбором времени его активности.

  • Места зимовки голавля ↓
  • Выбор снастей ↓
  • Ловля на незамерзающих малых реках ↓
  • Прикормка на голавля зимой ↓
  • Два способа ловли со льда ↓
  • На блесну ↓
  • На мормышку ↓
  • Особенности ловли голавля зимой ↓

Места зимовки голавля

Пресноводный голавль из карпового семейства относится к полухищным рыбам со всеядным питанием. В его рационе присутствуют как стрелолисты, стебли растений, так и мелкие рыбки, рачки, головастики, а также мыши и мелкие птицы. Часто голавль живет в небольших речках, с дном из песка или камней, с быстрым течением.

Рыба обитает в стае на глубине не больше 6 метров.

В зимний период голавль становится малоподвижным, но во время первого и последнего льда выходит на кормление. Зимой он плавает у самого дна, в солнечные дни, выходя к срединным и верхним слоям воды. Его пищей становится мелкая рыба типа плотвы, уклейки и мальков своего класса. Предпочтительные места потоков с завихрениями, затягивающими мальков, являющихся желанной добычей для этого полухищника.

Во время оттепели по последнему льду голавль часто встречается у мелководных участков реки. Из-за увеличения температуры воды он поднимается из ям. Следует обращать внимание при поиске места для поклевок на преобладание подводных завалов, каменистой гряды, старых мостов, поваленных деревьев. Необходимо помнить, что рыба выбирает траекторию движения по зрению и затемненные участки подо льдом ее не привлекают.

Выбор снастей

При зимней ловле на течении, и незамерзающих речных участках можно применять летние снасти: спининг, фидер, поплавочную удочку.

На льду используют зимнюю поплавочную удочку с разнообразными приманками.

Для зимней рыбалки подойдет спининг типа ультралайт с тестом до 10 грамм. Оптимальная длина удилища до 3 метров со средним строем.

При ловле со льда рекомендуем применять кивок из лавсана

При выборе кивка для спиннинга необходимо учитывать его жесткость. Хорошо зарекомендовал себя кивок из лавсана, упругого и прочного материала, нечувствительного к перепадам температуры. Металлический кивок из нержавейки будет отличным выбором из-за хорошего сигнала о поклевке и переносе низких температур и отсутствия прогибов под действием течения. Форма конуса сторожка помогает рассредоточить чувствительность к окончанию металлической пластины, из которой он изготовлен.

Водное движение во время игры практически не затрагивает саму снасть, а слегка поднимает и шевелит саму насадку, которую голавль хватает и тянет сторожок книзу. На нижней части удилища необходимо расположить грузило выше крючка с поводком.

Оснастка в виде основной лески 0,18 мм, скользящей дробинки, «оливки» и поводка 0,14 мм с крючком номер 3.5. Цвет лески стоит выбрать неяркий, поскольку у голавля хорошо развито зрение, и яркие цвета могут отпугнуть его.

Схема устройства поплавочной удочки для зимней рыбалки

Подходящими приманками для спиннинга являются воблеры, с минимальными движениями – это минноу и шед. Среди силиконовых приманок выберите твистеры червячного типа и инертную слагу. Приманка должна появиться резко и рядом с голавлём, при этом проводка осуществляется на снос в поперечном движении течения или против течения.

Лучше всего, когда приманка появится в поле зрения голавля неожиданно и пройдет к нему максимально близко. Правильным вариантом зимней проводки будет проводка на снос поперек течения либо апстрим.

Ловля на незамерзающих малых реках

Малые реки привлекательны тем, что они в зимнее время не замерзают, а голавль продолжает ловиться на большинство популярных летних снастей.

    Использование фидера с удилищем до 3,5 метров, тестом до 110 грамм, и тяжелой кормушкой обеспечивает устойчивость на течении. Использование разных по весу кормушек от 50 до 120 грамм объясняется разным силовым течением. Пластиковая или сетчатая корзинка с металлической полоской обеспечивают устойчивое положение на дне и быстрое поднятие при вытаскивании. В катушке должен быть запас прочной, мягкой лески диаметром 0,18 мм, помогающей вытащить любой крупный улов. Диаметр сторожка зависит от рыбной активности и находится в границах от 0,08 и до 0,11 мм, и длиной до 80 см и крючком № 10.

Схема устройства поплавочной удочки для ловли с берега

  • При ловле на льду больше используют удильники из пенопласта или пробки, не позволяющие замерзать рукам. Из приманок используют мормышку, блесну и балансир. Зимняя леска тонкая – до 0,14 мм, морозоустойчивая, средней жесткости и сниженной эластичности. Объем лески до 20 метров. Удочная спица должна быть устойчива к минусовым температурам. Использование снасти «кобылка» обусловлено прочностью и надежностью. Функцию грузила выполняют мелкие свинцовые или оловянные кусочки дробинки, которые устанавливают выше 15 см от крючка. Выбирать крючок необходимо тонкопроволочный и острый. Размеры крючка должны соответствовать насадке: мотыль требует размер №2-3, кусочные наживки №5-7, мальки до 10 номера. Пенопластовый серый или коричневый поплавок бочоночной формы должен выбираться в соответствии с глубиной и силой течения не отпугивать осторожного голавля. Для наживки подойдут червяки, насаживать их лучше пучками, опарыш, мотыль и хлеб.
  • Прикормка на голавля зимой

    Для рыбалки на поплавок или фидер без применения живцов или с ними, прикорм играет важную функцию по привлечению рыбы.

    Используйте приваду, которая помогает удержать рыбу на протяжении долго времени. В течение недели прикармливайте одно и то же место.

    При добавлении в воду добавок с определенными ароматами и вкусами в одинаковое время можно приучить приплывать «лобастого» как по расписанию. Прикормку можно сделать из:

    • распаренной гороховой;
    • перловой и овсяной каши;
    • макухи;
    • хлеба;
    • жмыха.

    В зимнее время мясной вкус и аромат опарышей. Мотылей, и червей будет очень привлекательным для голодного голавля.

    Элементом корма может вступать живец – печеная кровь любого животного. Ею пропитывают марлевую тряпку или поролон и привязывают к любому тяжелому предмету, который следует закинуть уже на рыбной ловле. Следует помнить, что при использовании червей, жуков, гороха, личинок кровяная пропитка не подходит в качестве приманки. Использование данных наживок сочетается с разными кашами, специальными покупными составами для рыбы.

    Выбирайте маленьких живцов – на фото максимальный размер

    Смешивание покупной и домашнего изготовления прикормки усилит эффект привлечения голавля. На фидерной рыбалке прикормочную смесь лучше забивать в кормушку и делать до 10 резких забросов, для создания пищевого стола для представителя карповых. При использовании летней поплавочной удочки можно забрасывать вылепленные комки кормовой смеси в нужное место.

    Магазинная прикормка Traper, Sensas и Дунаев для зимней рыбалки отлично подойдет

    Два способа ловли со льда

    Ловля голавля на льду может осуществляться приемами с двумя видами зимних приманочных средств – мормышкой и блесной.

    На блесну

    Рыбалка на голавля требует подбора небольших блесен белого или серебряного оттенка, в длину не более 4 см при ужении рыбы на течении наиболее приемлемо выбирать планирующие блесны, способствующие раззадориванию и провоцирующие на клев голавля. Механизм блеснения прост: после рывка удочкой, блесна должна подскочить на 0,3 метра в воде и резко вернуться в предыдущее положение. Необходимо выдерживать две секунды после рывка.

    На мормышку

    Выбор диаметра лески должен быть не более 0,17 мм, более утолщенная леска уменьшает частоту поклевок недоверчивого голавля.

    Применяются: мормышки уралка, муравей, овсянка, дробинка, конус, капелька. Но чаще клюет на классическую дробинку диаметром 6–8 мм, с мясной наживкой типа короеда, опарыша, мотыля на крючок № 5-6. Для придания привлекательности мормышки прикрепляют желтые и белые кембрики не более 3 мм, цвет самой приманки или естественного металлического оттенка или черного цвета.

    Игру мормышкой начинают ос основания дна и с многократными колыхающимися перемещениями подтягивать мормышку на 0,3 метра над дном. При отсутствии интереса рыбы осуществить резкий взмах мормышкой вниз – вверх и повторить игру.

    Особенности ловли голавля зимой

    • Ввиду природной осторожности рыбы и хорошего зрения, необходимо тихо передвигаться и снаряжаться в неяркие вещи, лучше однотонного цвета.
    • Преимущественное использование мясной наживки и прикормки в зимний период, с добавлением покупных ароматных капель.
    • Активный период поклевок на заре до 10 часов утра и при морозе не более 12 градусов по Цельсию.

    Группа рыболовов на допросе раскрыла название секретной приманки.

    Рубрика: региональные новости.

    • Карась на поплавочную удочку в апреле и мае
    • Когда начинает клевать рыба: карп, щука, лещ, сазан, плотва, сом, линь, окунь
    • Зимняя ловля плотвы на мормышки

    jackall шеды на зимнего голавля хорошо шли в 2018 году у меня. за раз штучек 5 поймал от ладони и больше

    Голавля всё чаще можно заметить зимой именно на малых реках, а не полноводных замерзающих, мой совет – ищите притоки

    Оцените статью
    Добавить комментарий