Зимняя рыбалка – что следует одевать

Как одеться на зимнюю рыбалку

Зимняя рыбалка увлекательна, но она, по сути своей, связанна с довольно длительным пребыванием рыболова на холоде, влияние которого зачастую усугубляется воздействием ветра и влаги. Для того, чтобы рыбалка была комфортной и не обернулась заболеваниями, нужно знать как правильно одеться на зимнюю рыбалку.

При выборе одежды для рыбалки следует учитывать погодные условия и характер будущей рыбалки. Она может быть темповая поисковая и стационарная. В первом случае рыболов постоянно перемещается по льду, просверливая десятки лунок в поисках активной рыбы. Приложенное усилие на бурение лунок и постоянное движение по льду сопровождаются выделением большого количества энергии, что в значительной степени согревает рыболова. Стационарная ловля подразумевает малоподвижное пребывание на льду. Отсутствие физических усилий в таком случае может компенсироваться только теплоизолирующими свойствами одежды.

Не вдаваясь в научную терминологию, причину, по которой рыболов испытывает чувство холода, условно назовем «сухой» и «мокрой». В первом случае тело рыболова остается сухим, а чувство холода вызвано потерей организмом тепла. Чувство не приятное, но при наличии теплой одежды с ним можно бороться. Достаточно сделать несколько приседаний, пробежаться немного по льду или пробурить несколько лунок. В общем, нужно «разогнать кровь». Главное – не переусердствовать. Иначе организм перегреется и начнется выделение пота. А это при отсутствии соответствующей экипировки может привести к необратимому охлаждению, т.е. к «мокрому». Влажное нательное белье не греет человека, а наоборот обостряет чувство холода! Это нужно помнить.

Для того, чтобы успешно промерзнуть на льду и превратить рыбалку в сущий ад, нужно одеть хлопчатобумажное нижнее белье, два-три свитера и ватный бушлат. По дороге к месту ловли хорошенько вспотеть…. Все, даже при незначительной отрицательной температуре не покидающее чувство холода обеспеченно. Шутка, но…..

Теперь рассмотрим, как правильно одеваться на зимнюю рыбалку.

Термобелье первого слоя

Хоть экипировка зимнего рыболова состоит из нескольких слоев одежды, одной из важнейших ее составляющих является нательное белье. В современной терминологии оно называется термобельем первого слоя. Задачей термобелья первого слоя служит отведение влаги от тела, поэтому оно должно хорошо впитывать пот и отдавать его на одежду второго слоя. Соответственно, оно должно плотно облегать тело, особенно в местах повышенного потоотделения.

Термобелье первого слоя априори не может быть изготовленным из хлопчатобумажной ткани, ведь эта ткань хоть и прекрасно впитывает влагу, но не отдает ее. Значит, вспотевшее тело будет долго контактировать с влажным бельем, что приводит к быстрому охлаждению. Примером классического термобелья первого слоя, выполненным по современным технологиям можно считать белье Polar Ring Arctic. Оно изготовлено из эластичного синтетического материала полиэстра, прекрасно прилегающим к телу и отводящим влагу.

Термобелье второго слоя

Второй слой белья является утепляющим. Кроме этого, белье второго слоя должно принимать пот от нательного белья и передавать его на внешние слои одежды. С этими задачами прекрасно справляется флис, или как его еще называют – синтетическая шерсть.

Как мы уже отметили в предыдущей главе, хлопчатобумажная ткань удерживает влагу. Соответственно и для термобелья второго слоя она малопригодна. Греет ведь не сама ткань, у сухой воздух, находящийся между волокнами ткани. В качестве термобелья второго слоя возможно применение шерстяных свитеров, но обладая большей теплопроводностью, чем флис, они еще и более тяжелые.

Для активной ловли рыбы со льда в качестве термобелья второго слоя прекрасно подойдет белье Polar Ring Arctic Sport. Его же можно использовать и при стационарной ловле во время небольших морозов. Это белье обладает незначительным собственным весом, не сковывает движения и хорошо удерживает тепло. Если же планируется стационарная рыбалка во время сильных морозов, а тем более длительная, как при ночной ловле леща, то лучше выбрать белье наподобие Polar Ring Extrim.

К слову, под самим понятием «второй слой», имеется в виду белье, находящееся между нательным бельем и внешнем слоем. Сам же «второй слой» может состоять из нескольких комплектов одежды. Это важно учитывать при стационарной ловле, когда до самого места ловли рыболову требуется пройти немалое расстояние по глубокому снегу. В таком случае верхняя часть второго слоя одевается не перед выходом на рыбалку, а по прибытию к месту ловли. Снять куртку на одну-две минуты, чтобы надеть дополнительную кофту – это лучше, чем полчаса просидеть с расстегнутой курткой остывая после длительного перехода.

Внешний слой

Внешний слой служит для защиты от воздействия холода, влаги и ветра. Соответственно, наружная ткань должна противостоять внешним воздействиям, но в тоже время она должна обеспечивать вывод испарений тела наружу, то есть она должна дышать. Такие противоречивые задачи успешно выполняет мембранная ткань, из которой выполнены костюмы производителей с мировым именем, таких как Freeway, Polar Ring и Ryobi.

При выборе костюма следует учитывать возможность поддеть под него белье нижних слоев, т.е. он должен быть достаточно свободным. В зависимости от предпочтений в типе ловли, выбирается расположение карманов, их размер, наличие износостойких нашивок в области колен и т.д. Благо, на рынке присутствует большое количество моделей костюмов, оптимизированных под те или иные условия ловли.

Костюм-поплавок

Костюм-поплавок – обязательная составляющая зимней экипировки рыболова при выходе на первый и последний лед, да и в любой другой ситуации, когда вероятность непреднамеренного попадания в воду высока. Данные костюмы шьются из непромокаемой ткани, что позволяет остаться сухим при падании в воду. Но главная особенность этих костюмов заключается в том, что независимо от того, в каком положении находящийся в них человек попал в воду, он автоматически развернется и окажется на поверхности в правильном положении – головой вверх. Добивается это путем специального покроя костюма с воздушными карманами в верхней его части.

Костюм-поплавок – это не дань моде, а средство обеспечения безопасности. Недаром на соревнования по первому льду наличие на спортсмене костюма-поплавка является обязательным условием. Во многих странах это правило касается и любительской рыбалки. Костюм-поплавок может спасти жизнь рыболова, поэтому при его покупке стоит ориентироваться на проверенных производителей. Ну, а лучшими являются костюмы уже не раз упоминавшейся фирмы Polar Ring.

Обувь

Водонепроницаемость – одно из основных требований, предъявляемых к зимней обуви. Современная рыболовная обувь производится из вспененных синтетических материалов с «дышащими» вкладками и утепляющим внутренним слоем, что одновременно обеспечивает защиту от промокания, сбережение тепла и вентиляцию внутреннего пространства. Размер обуви должен позволять надеть теплый носок, и при необходимости вложить дополнительную стельку. Желательно выбрать обувь с высоким подъемом, что позволит при необходимости быстро снять сапог без приложения больших усилий.

Так как зимняя рыбалка связана с пребыванием и перемещением рыболова на гладкой поверхности льда, подошва обуви должна обеспечивать надежное сцепление со льдом и не скользить на нем. Следует учитывать, что перемещение по снегу в обуви с гладкой подошвой некомфортно. Соответственно, выбрать нужно обувь с подошвой, выполненной из мягкой нескользящей резины с мощным протектором, что обеспечит удобное перемещение, как по льду, так и по заснеженным участкам водоема.

Не будет лишним усиление носка и пятки сапог. При незначительной прибавке в весе, такая обувь убережет от внезапного удара. Ну и, конечно же, сапог должен комфортно сидеть на ноге, не сдавливать ее и не натирать при хождении.

Термоноски и стельки

Термоноски и стельки служат для утепления стопы и удаления влаги с ее поверхности. Наиболее практичны для зимнего рыболова носки, в состав которых входит шерсть и акрил. Шерсть обеспечивает тепло, и греет даже будучи влажной, акрил же способствует быстрому удалению влаги, хотя так же обладает неплохими термоизоляционными характеристиками. Как пример, можно рассмотреть термоноски Severeland Active и Severeland Comfort. Кроме шерсти и акрила, в их состав включена также лайкра, что улучшает эксплуатационные характеристики самих носков.

Стельки позволяют уменьшить теплопроводность между ступней и обувью, что особенно важно при низких температурах воздуха. На замену войлочным стелькам пришли стельки из вспененного синтетического материала с нескользящей тканевой поверхностью. Кроме того, что они теплее войлочных при той же толщине, такие стельки не меняют своих характеристик при увлажнении, что важно для зимнего рыболова.

Отдельного внимания заслуживают стельки с подогревом, осуществляющимся за счет электрического тока. Питание у таких стелек автономное от встроенных или внешних аккумуляторов, я заряжаются они от бортовой сети автомобиля или сети 220в.

Перчатки

Сразу отметим, что выходя на зимнюю ловлю следует брать с собой две пары перчаток. Одни, со съемными пальцами, к примеру, как Fishtex Black, потребуются непосредственно при ловле рыбы, выполнении проводки и наживлении крючков, вторые – более теплые, потребуются для обогрева рук в период пауз в клеве и при перемещении к точке ловли.

Оптимальными для зимней рыбалки являются перчатки из неопрена. Неопрен не боится воды, удобно облегает кисть и обладает высокими термоизолирующими характеристиками. Но он не держит механические повреждения, поэтому места в участке ладони должны быть усилены вкладками из искусственной или натуральной кожи.

Зимняя экипировка рыболова должна обеспечить комфортную и безопасную ловлю, поэтому подход к ней должен быть соответствующий. При выборе элементов экипировки следует ориентироваться на известных производителей, чей товар протестирован рыболовами-спортсменами, и качество не вызывает подозрений. Только так можно получить максимальное удовольствие от самой ловли и пребывания на льду, и вернуться с рыбалки в здравии и с хорошим настроением.

DenRiziy › Блог › Начинающим зимним рыболовам. Часть 1-я

Готовил эту запись несколько дней и позиционирую ее как небольшое пособие для начинающих зимних рыболовов. Эта запись для тех, кто сидит и размышляет, что же ему нужно купить и с чего начинать. Список снаряжения и снастей формирую исходя из своих соображений, а я в первую очередь увлекаюсь ловлей щуки на зимние жерлицы, ну и естественно попутно блеснением хищника и ловлей белорыбицы и окуня на зимнюю удочку, так что тут будет самый универсальный набор. Все снасти и снаряжение проверено лично неоднократно, на собственном опыте в зимней ловли рыбы, который оставляет примерно 9-10 лет. Если вдруг вы купиье что то, что я посоветовал и вас это разочарует, можете смело закидать меня помидорами тут на сайте и высказать свое недовольство. Тут же вы найдете много полезного для себя о том как правильно снарядить ту или иную снасть и как ею ловить. Все что написано, относится в первую очередь для ловли в водоемах со стоячей водой, так как мы рыбачим в подавляющем большинстве случаев на прудах и озерах, на реках — очень редко. Информации и текста много, но это реально облегчит поиск и выбор снастей, а так же первые шаги в зимней рыбалке для новичков. И так поехали:

Раздел 1-й. Экипировка.
Лучше всего для зимний рыбалки подходит теплый специальный кастюм на основе синтепона, ватный тоже сойдет. Зимняя одежда должна быть: теплой, легкой и хорошо пропускать воздух. Если нет возможности взять костюм, можно подобрать куртку и штаны отдельно.
К куртке требования следующие:
1. Она должна быть длинной, что бы закрывать полностью спину когда вы сидите,
2. Обязательно наличие капюшона, иначе вы застудите шею на первой же рыбалки,
3. Должно быть множество карманов. Обязательно не менее двух внутренних, для хранения сотового телефона, баночек с мотылем и опарышем.
Требования к штанам:
1. Они должны быть выполнены в форме камбинезона на лямках, что бы во время постоянных нагибаний и сидения, спина всегда была закрыта.
2. Желательно, что бы на них тоже были карманы, понятно зачем.
По материалам написал выше. Мой вариант: легкая, длинная куртка из синтипона и штатные форменные ватники.
Шапка тоже должна быть теплой, хорошо закрывать шею и уши. Отличный вариант — военная или милицейская ушанка.
Про сапоги споров много, но основное требование к ним — легкость, водонепроницаемость, теплый чулок, который должен пропускать воздух и хорошо впитывать влагу. Мой вариант вот такой: www.drive2.ru/c/838199/. В этих сапогах рыбачил при температуре до -25 градусов, одевал как всегда на тонкий носок.
Для мокрой, дождливой погоды, в вашей экипировке, должен всегда иметься водонепроницаемый плащ, такого размера, что бы легко мог одеваться на вашу зимнюю одежду.
Пока костюм еще не купил, поэтому выгляжу зимой на рыбалке так:

Про термобелье, теплый свитер и носки писать не буду, тут все понятно и подбирается исходя из климата, погоды на момент рыбалки и т.п.

Раздел 2-й. Снаряжение.
1. Ледобур — один из главных элементов в снаряжении, без которого рыбалка будет невозможна, а с плохим ледобуром будет сплошным мучением. Важно подобрать диаметр бура. Тут важно помнить, что чем меньше диаметр шнека у бура, тем легче его крутить, чем больше диаметр, тем большего размера рыбу вы сможете вытащить в лунку. В лунку диаметром 130 мм, пройдет щука до 5,5 — 6 кг., лещ до 1,5 — 2 кг. В лунку на 150 мм. щука до 8-9 кг., лещ до 3 кг. Учитывая, что в большинстве регионов, гигантов у нас не много, думаю бур в 130 мм. для ловли щуки и леща будет оптимальным. Такой бур мне кажется вообще является самым универсальным. В идеале — иметь 2 бура, один для ловли щуки жерлицами (поставил жерлицы и отложил), второй для ловли белой рыбы, типа плотвы и густеры, а так же окуня, диаметром 90-100 мм. По производителю, мои рекомендации однозначно за Барнаульский ледобур “Тонар” www.karasspb.ru/catalog/winter/byr/tonar/. В живую выглядит так:

3. Пешня. Очень полезна по первому льду, когда лед еще тонкий. Ее используют для безопасности (идешь и впереди себя, с умеренной силой ударяешь об лед. Если лед не пробивается насквозь — наступать можно, если металлическая часть пешни ушла под воду — возвращайтесь назад и ищите более безопасный путь с более прочным льдом). В последующих рыбалках — это главный инструмент для расширения лунки, в случаи поимки очень крупной рыбы, которая не проходит в штатную лунку. Мне еще ни разу не приходилось этого делать, но пару раз помогал другим рыбакам, когда 5-6 килограммовая щука не проходила в лунку от бура 110 — 120 мм. Никогда не пользуйтесь в таких случаях топором — перерубите леску в момент.

4. Багор. Незаменимая вещь при вытаскивании крупной рыбы, особенно щуки. Как только подтащите рыбу к лунке, обязательно цепляйте ее багром. Основные требования г багру: острый кончик, прочное основание и крюк, ну и необходимая длина, учитывая максимальную толщину льду на вашем водоеме. Как правило основная часть самых обидных сходов случается как раз при вытаскивании крупной рыбы непосредственно из лунки. Я всегда пользуюсь багром, если даже вытаскиваю щуку на 1,5 — 2 кг., для подстраховки. Багор зимой — это как подсак летом. Иногда случаются случаи когда не обойтись без двух багров. У меня в позапрошлом сезоне случился случай, когда схватила почти 4-х килограммовая щука и затянула себе петлю из лески на туловище, за головой. Шла естественно поперек лунки и никак не заходила в нее головой. Пришлось забагривать одним багром за бок, вторым уже ближе к голове, затем постепенно, с помощью двух багров пробираться к жаберной крышки. Толь ко так смог вытащить ее. Вот отчет о поимки той щуки с показательным видео как нужно работать двумя баграми www.drive2.ru/c/861330/. На видео как раз можете увидеть варианты багров, что имеются у меня и у зятя. Мой вот этот:

5. Зевник и экстрактор. . Вещи одинаково нужные как на летней, так и на зимней рыбалки при ловли щуки. Первый предназначен для ракрывания пасти щуки и последующей ее фиксации в открытом положении. Экстрактор — для вытаскивания крючка из пасти рыбы.Тут какой лучше взять, все зависит от вашей фантазии и возможностей, главное что бы работали. Пример пользования зевником и экстрактором тут

7. Емкость для хранения и переноски живца.. Сейчас существует множество специальных емкостей для переноски живца на рыбалке и его хранения (называются канны), но мы используем обычные 12-ти литровые емкости из пищевого мягкого пластика, с крышкой и ручкой для переноски. Живец прекрасно хранится в них на балконе зимой, главное периодически менять воду. Используем 2 емкости — в первой живет карась, во второй плотва, ну и если получится раздобыть — пескарь. Связано это с тем, что с карасем лучше не держать другого, менее живучего живца. Если на балконе плюсовая температура, карасям достаточно менять воду 1 раз в 3 дня (при условии, что на такую емкость у вас имеется не более 40-50 живцов), плотве лучше каждый день, максимум через день (на 12 литровую тару лучше не пускать более 20-25 живцов плотвы). Если же температура на балконе минусовая, то воду обязательно нужно менять ежедневно и самое главное не допустить застывания льда сверху емкости, плотва умрет в этом случае почти сразу. Одну из наших двух емкостях используем на рыбалке, в нее же подлавливаем на рыбалке живца. Вот тут она имеется на фото, вместе со всем скарбом:

Читайте также:  Спиннинги айко для твичинга

8. Рыболовные сани. Вещь не обязательная, но очень полезная когда нужно идти пешком до места рыбалки на большое расстояние. Положил все в санки, прижал резинками с коючками и попер за собой. Удобно и очень экономит силы. Я пока санями не обзавелся, поэтому при необходимости беру у товарища, ну а если с ним едем рыбачить, то вообще все отлично. Вот на этой фотке сани имеются:

9. Мотыльницы. Маленький, но обязательный атрибут зимнего рыболова. Предназначены для хранения мотыля и опарыша во время рыбалки. Лучше всего брать недорогие мотыльницы из пенопласта (стоят 30-40 руб.). Они хорошо изолируют от холода и ваш мотыль никогда не замерзнет во внутреннем кармане куртки. При около нулевой температуре, можно не убирать мотыля в такой мотыльнице в куртку и рыбачить ставя ее прямо на лед. Вот пару вариантов im2-tub-ru.yandex.net/i?i…d2407a18&n=33&h=190&w=238 и brief-obozrenie.ru/shop/i…978f0e5d2995d-260×260.jpg

10. Нож и ножницы. . Без этих веще сами понимаете на любой рыбалки ни куда. Нож у меня всегда лежит в ящике многофункциональный, где и ложка и вилка и открывашка для бутылок имеется.

11. Фонарь. Этот аксессуар необходим лещатникам и жерличникам. Лещь лучше всего ловится ночью и это многим известно. А жерлицы лучше всего расставлять по темноте, то бы к рассвету они уже стояли. Щучий жор как правило происходит в первые 2-3 часа после рассвета, а часто она начинает брать еще по темноте. Идеально подойдет налобный фонарь, я его еще называю шахтерским — руки всегда свободны и фонарь автоматически светит туда, куда вы смотрите. Я рекомендую светодиодный фонарь с линзой. О наиболее экономичен, но дает яркий и широкий пучок света. Имеет регулировку, когда пучок света можно сузить и направит его вдаль, таким образом вы без проблем будете видеть в темноте жерлицы на 30-40 метров и дальше. У меня как правило 1 комплекта мизинчиковых батареек хватает на весь сезон, при том, что часто рыбачим при морозах до -25 и по 2-3 часа беспрерывной работой.

Раздел 3-й. Снасти для рыбалки. Этот раздел будет самым большим и содержательным.
1. Жерлицы. Это как уже писал выше для меня самая важная и первостепенная снасть. Подробно о всех плюсах и минусах жерлиц, какими я пробовал ловить и ловлю сейчас можете прочитать вот в этом обзоре: www.drive2.ru/c/2501328/. Добавлю, что официально по правилам рыболовства разрешено ставить каждому рыболову по 5-10 жерлиц, в зависимости от региона. У нас рыбнадзор разрешает ловить 10-ю жерлицами. Но я за свои 9-10 лет зимней рыбалки с рыбнадзором встречался всего 2 раза и оба раза у меня был разрешенный лимит. Наверно больше повезло, так как обычно ловлю 15-18 жерлицами. Всего сейчас у нас с зятем имеется 32 жерлицы на двоих, причем нескольких модификаций (см. обзор) + 10 самоделок, которые берем очень редко.
Немного советов по снаряжению жерлицы. Главное в оснастке жерлицы — это крючок и поводок. От них напрямую зависит количество поклевок и количество сходов.
На своих жерлицах мы с Саньком (моим зятем) используем вот такие тройники и двойники:

По опыту могу сказать, что небольшой размер крючка — существенно повышает уловистость, но главное, что бы крючок был толстый и прочный. Многие наверно впервые увидели необычный несимметричный двойник у меня на фотке. В последние 2 сезона начали постепенно переходить от тройников к таким двойникам и сейчас около половины жерлиц у нас оснащены ими. А все очень просто: в 50% случаев, а иногда и больше щука нападает на живца снизу, хватая его за брюшко. При обычном насаживании живца за спинку, все 3 крючка тройника (или 2 крючка простого двойника) оказываются вне пасти щуки и она часто срывает рыбку и уходит проч, при этом рыболов не может понять, почему у него так много сходов. При использовании несимметричных двойников, живец насаживается на верхний крючок, при этом нижний крючок как раз оказывается в районе брюшка живца — щука хватает его снизу и нижний крючок оказывается как раз в ее пасти, в результате сходов наблюдается на порядок меньше. Недостатки таких двойников в том, что они очень мало распространены, найти их можно далеко не в каждом магазине и далеко не всегда. А еще цена… Если нормальный тройник или обычный двойник можно купить за 10-15 рублей, то несимметричный двойник, такого же размера и качества стоит 30-40 рублей.
В качестве поводков мы используем сдвоенную флюрокарбоновую леску диаметром 0,33 — 0,35 мм., привязанную к крючку особым узлом, точнее леску с флюрокарбоновым покрытием. Особый узел делается для того, что бы при обрыве одной из жилок, вторая жилка продолжала держать щуку и узел не разошелся. Поводок делается длиной 35-40 см. К флюрокарбону мы с товарищем и моим зятем пришли постепенно, испробовав в свое время металлические поводки, плетенку, обычную леску. Металлические поводки стойкие к откусыванию щукой, но в водоемах нашего региона поклевок на них гораздо меньше. Обычная леска очень часто перекусывается щукой. Плетенка вообще не годится — активным живцом, особенно плотвой, запутывается наглухо. Флюрокарбон обладает хорошими защитными свойствами против повреждений щучими зубами, а в воде он даже менее заметен чем обычная леска. На поводки используем вот такую вот леску www.fishingsib.ru/files/i…badis_n/partner_elita.jpg
Основная леска на жерлице имеет куда меньшее значение. Главное, что бы она была эластичная и не дубела на морозе. На многих лесках как раз и написано, что она зимняя, такую и нужно брать. Цвет тоже особого значения не имеет, но лучше конечно брать светлую, идеально подойдет стальной или светло голубой цвет. У меня на всех жерлицах стоит не дорогая леска диаметром 0,35 — 0,4 мм., стоимостью 100 — 150 рублей за 100 метровую катушку. Основной лески мы обычно наматываем по 15-20 метров на жерлицу. Когда намотали нужную длину лески, отрезаем ее и этот конец провздеваем в скользящее грузило, лучше всего типа “Капелька”, естественно грузило насаживается на леску толстой частью вниз. Масса грузила 5-10 гр. (смотря где собираемся ловить). Важно, что бы грузило скользило свободно по леске. Принцип таков: когда щука хватает живца, грузило падает остается на дне, а леска свободно скользит через него и хищник не испытывая сопротивления спокойно уходит в сторону и там заглатывает живца. Если делать глухое грузило, то щука чувствуя его тяжесть, бросает живца, особенно это актуально для периода плохого клева, когда рыба малоактивна. В завершении процесса снаряжения жерлицы, привязываем поводок к основной леске двойным узлом и отстегаем лишние усы. Таким образом грузило свободно двигается по леске, а нижним ограничителем служит узел в месте привязки поводка к основной леске. Грузило получается выше крючка на длину равную длине поводка.
Во время постановки жерлиц, мы не пользуемся глубомером — это все долго. Просто насаживаем живца, далее опускаем его на дно, до того момента как ослабнет леска. Это означает, что наше грузило достало дна. Далее берем и делаем 6-8 оборотов катушки, тем самым мы поднимаем грузило на высоту около метра, живец оказывается на высоте 50 — 70 см — это ключевой момент. За 9 лет зимней рыбалки, на 100% убедились, что щука лучше всего берет именно на таком расстоянии ото дна. Очень многие ошибочно поднимают живца на 20-30 см от дна и остаются без поклевок. А все просто: щука — не донная рыба. Она лучше всего видит прямо и вверх, а вот вниз — очень плохо. Исключение составляет пескарь. его нужно подымать ото дна на 30-40 см, так как он — рыбка сугубо донная и у дна он чувствует себя более комфортно и ведет себя более активно. Живца мы всегда насаживаем под верхний спинной плавник, главное не переборщить и не проколоть его слишком низко, так можно повредить позвоночник. Если живец аккуратно насажен, он спокойно переживет рыбалку и его можно будет даже использовать следующий раз, если конечно он останется жив.
Дальше сразу напрашивается вопрос: Какой живец лучше? Вопреки мнению большинства, что лучший живец для щуки — это пескарь я могу утверждать, что именно в наших стоячих водоемах (прудах и озерах), все таки лучшим живцом является плотва, а пескарь занимает почетное второе место. Карась и окунь — примерно равноценны. Карась более живуч, но менее активен. Окунь — первые 1-2 часа очень активен, но потом затихает и часто засыпает, поэтому с ним можно попасть в просак, так как можно полдня в пустую половить на дохлую рыбку. В общем для меня вот такая вот плотвичка — это просто идеальный живец для щуки любого размера

Красным показана примерная расстановка жерлиц в этом случае. В первую очередь нужно максимально забить жерлицами вход в усынок, и его мысы, лучше сделать это двумя линиями, при этом несколько жерлиц, нужно обязательно занести в усынок. Дальше мы выставляем несколько линий жерлиц, разделенных на два блока. Первые 2 линии, первого блока начинаются от ближнего мыса и идут наискосок поперек пруда, до противоположного берега. Вторые две линии, второго блока идут от второго мыса, так же наискосок. Я не советую слишком близко приближать жерлицы друг к другу и уплотнять их количество. Мы ставим жерлицы на расстояние 12 — 15 метров между собой. Синим показаны места, где вам можно разместится после установки жерлиц, половить на удочку или поблеснить. От сюда вам прекрасно будет видно все жерлицы и не будет мешать встречный ветер. Линии второго блока лучше не ставить до конца противоположного берега, так как расстояние уже будет слишком большое и вы можете не увидеть поклевки, особенно если при этом идет снег. В процессе рыбалки, в зависимости от того, где будут первые поклевки, можно переставлять часть жерлиц в ваши уловистые места. Если например поклевки последуют на входе в усынок, на второй линии от берега, следует часть жерлиц снять с боковых линий и перенести их в центр. если поклевки начались на противоположном берегу, в ближнем боковом секторе, часть жерлиц можно убрать из сектора в усынке. Но следует знать, что не нужно сразу убирать все жерлицы из определенного сектора. щука может до обеда брать в одном месте, а после обеда совсем в другом. На схеме показано то, о чем я написал:

Копчение леща

Самая доброкачественная рыба – свежая (живая, охлажденная): она содержит максимум полезных веществ и витаминов. Если лещ для копчения не пойман собственноручно – стоит разобраться, как выбрать подходящую рыбу в магазине:

    важен внешний вид рыбы: тушки не должны иметь повреждений и пятен. Чешуя должна плотно прилегать и блестеть, не должна быть ни сухой, ни скользкой на ощупь – это признаки порчи;

Сезоны лова леща: март – апрель, август – октябрь. Лещи осеннего улова, с нежным и мягким мясом, содержат до 9% жира. У мелких лещей мясо тощее, суховатое и костлявое. Лучшим лещом считается азовский осеннего улова. Для равномерности копчения целесообразно подбирать лещей среднего размера.

Как подготовить леща к горячему копчению

Для одной закладки рыбы в коптильню желательно подбирать рыб схожего размера на одно копчение – это позволит избежать ситуации, когда маленькая рыба высохла, а крупная еще не готова. Вначале леща тщательно промывают и удаляют жабры. Снимать чешую не нужно, так как она позволит сохранить сочность продукта во время готовки. У крупной рыбы вскрывают брюшко и удаляют внутренности, мелкую солят целиком и не потрошат. Затем, для равномерного просола, на спинке аккуратно делается неглубокий надрез.

Как засолить леща для копчения

Для засолки леща перед копчением можно выбрать любой из способов:

  • натирание рыбы сухой солью;
  • замачивание в солевом растворе.

При сухой засолке на 10 кг рыбы берется 1,5 кг соли. Способ сухой засолки заключается в пересыпании потрошеных тушек крупной солью. Соль тщательно втирается под чешую и в брюшко каждой рыбины. Тушки складываются в емкость, чтобы головы и хвосты чередовались, сверху кладется гнет, обеспечивающий удаление лишней жидкости. Время засолки рыбы составляет 12 – 16 часов.

Для второго способа, при приготовлении солевого рассола рекомендуется использовать 80 г соли на литр воды. Соль и, при желании, специи заливаются водой, после ее полного растворения полученным раствором заливается рыба и оставляется для просолки на 6 – 12 часов.

Затем леща вымачивают в проточной воде в течение получаса, после чего просушивают. Если рыба крупная, то внутрь брюшка рекомендуется вставить распорки, чтобы ускорить процесс сушки. В качестве распорок можно использовать маленькие веточки со скругленными концами. После просушки лещ готов к копчению.

Как коптить леща в коптильне

Для одного копчения в маленькой коптильне кроме щепы понадобится не менее стакана опилок. Их нужно предварительно замочить в воде, чтобы они не горели, а давали много горячего дыма. Далее производятся следующие действия:

  • подготовленная рыба выкладывается на решетку, предварительно смазанную растительным маслом, предпочтительно спинкой вниз (если рыбу положить на «бок», то тушки придется переворачивать для равномерности приготовления);
  • на дно коптильни равномерным слоем укладываются щепки;
  • устанавливается противень для стекания жира вместе с решеткой, на которой выложены тушки;
  • коптильня закрывается крышкой и ставится на огонь.

Правильное расположение рыбы для горячего копчения

Сколько коптить леща

Важно, чтобы в начале копчения огонь был сильным, затем в огонь подсыпают влажных опилок и оставляют рыбу в густом дыму. Лещ горячего копчения в небольших коптильнях готовится от четверти часа и более. Важно не передержать рыбу, так как в противном случае она может почернеть. Для проверки готовности леща, допускается приоткрывание крышки коптильни. Снимать коптильню с огня следует после того, как рыба приобретет красивый золотистый оттенок. Если готовая рыба имеет тусклый или закопченный вид, ее натирают рыбьим жиром или подсолнечным маслом. Рыбу горячего копчения, приготовленную самостоятельно в домашних условиях, можно хранить в холодильнике не более трех суток. При необходимости допускается замораживание продукта, но при этом процесс размораживания должен происходить при температуре не выше 8°С.

Готовая рыба горячего копчения

Подготовка леща к холодному копчению

Подготовка леща к холодному копчению не отличается от подготовки к горячему, кроме стадии засола. Время соления мелкой рыбы — 24-36 часов, крупной — от 2 суток до недели. За этот период рыба должна приобрести жесткость и плотность, избавившись от лишней жидкости. У правильно засоленной тушки блестящая чешуя и красный цвет глаз.

По окончании процедуры засолки рыбу следует тщательно промыть в нескольких водах и вымочить. Время вымачивания — от нескольких часов до 2 суток, в зависимости от размера. Далее тушки следует подсушить и обвязать шпагатом для последующего подвешивания.

Правильно расположенная рыба при сухом способе засолки

Сколько времени коптить леща

Для холодного копчения следует поддерживать стабильный температурный режим на протяжении всего процесса приготовления. Если сделать температуру менее 18°С, то рыба пересохнет, а при увеличении нагрева выше 30°С, получится продукция горячего копчения. Оптимальной считается температура дыма 25°С. Длительность холодного копчения составляет 24 – 72 часа, в зависимости от размера. Готовность рыбы определяется по приобретенному золотисто-коричневому цвету. Готовых лещей нельзя снимать сразу — им нужно дать отдохнуть у остывающей коптильни минимум 12 часов. Аромат проявляется после обязательного проветривания рыбы.

Готовый лещ холодного копчения

Как хранить леща холодного копчения

Для увеличения срока хранения рыбы холодного копчения ее оборачивают тканью, предварительно пропитанной насыщенным солевым раствором. Оптимальное место для копченой рыбы – средние полки возле задней стенки, где температура держится на уровне +3° Для предохранения от высыхания рекомендуется завернуть рыбу в пергаментную бумагу или фольгу. Копченую рыбу можно замораживать. Разморозку лучше всего проводить при температуре от 3° – 5°С (в холодильнике).

Копченый лещ — потрясающий вариант закуски

Копченую рыбку любят все без исключения. Вне зависимости от того, прилагается ли к ней отварная картошечка и холодный пенный напиток. Но зачем тратить деньги на данное лакомство, если можно легко сделать копченого леща в домашних условиях.

Горячий способ копчения

  • Лещ 3 шт.
  • Перец черный
  • Соль
  • Приправки для рыбы

Холодный способ копчения

Время приготовления – 3,5 часа.

Калории на 100 гр. – 160 ккал., из них белки – 29 г., жиры – 4 г., углеводы – 0,2 г.

Читайте также:  На что надо ловить окуня

Количество порций – 3,4.

Чтобы сделать леща холодного копчения, необходимо иметь в наличии:

  • Леща – 3-4 шт.;
  • Немного соли;
  • Перчика черного;
  • Жидкого дыма – 1 стакан.

  1. Для того чтобы правильно приготовить леща холодного копчения, необходимо для начала разделать рыбу, слегка почистить ее от чешуи, разделить на 2 равных половинки. Засыпать солью и перцем, убрать мариноваться примерно на 3 часика.
  2. После этого выложить рыбу в глубокую кастрюлю и залить жидким дымом, оставить ее так на 20 минут. После этого дать стечь дыму и рассолу, подвесить рыбку в помещении, где хорошо циркулирует воздух и прохладно. Уже через сутки его можно употреблять в пищу. Рыбка должна выглядеть также аппетитно, как на следующем фото.

Сухой способ

Время приготовления – 4 часа.

Калории на 100 гр. – 154 ккал., из них белки – 27 г., жиры – 3,8 г., углеводы – 0,5 г.

Количество порций – 3,4.

Чтобы приготовить леща горячего копчения по данному рецепту, нужны:

  • 3 тушки рыбки;
  • Соль;
  • Лавровые листики;
  • Кориандр;
  • Половинка лимона;
  • Зелень.

  1. Рыбку разделать, промыть, просушить, оставив чешую. Смешать соль, перец, кориандр и любые другие специи и натереть им предварительно высушенную рыбу. Слегка полить лимонным соком, положить в целлофановый пакетик и оставить на несколько часов.
  2. После этого выложить леща на решетку, слегка покрытую слоем растительного масла. Убрать ее в коптильню и готовить примерно полчаса. Получается очень вкусный, сочный и ароматный копченый лещ, от которого все будут без ума. Приятного аппетита!

На гриле

Время приготовления – 3 часа.

Калорийность 100 гр. – 172 ккал., из них белки – 32 г., жиры – 4,5 г., углеводы – 0 г.

Количество порций зависит от того, сколько есть в наличии рыбешек.

Чтобы закоптить леща на гриле по этому рецепту, нужны следующие компоненты:

  • Тушки леща;
  • Соль, перец;
  • Жидкий дым;
  1. Прежде чем коптить леща его необходимо засолить. Для этого каждую из рыбешек хорошенько выпотрошить, промыть, покрыть солью и перцем. После этого обмыть лещей, тем самым убрав ненужную соль.
  2. Щепу уложить на угли, расположив их с одной стороны гриля, а рыбку – на другую. Готовить леща примерно 2 часа при температуре не более 100 градусов.
  3. Получается отличная ароматная закуска собственного приготовления к пенному напитку, отличная замена неполезным снекам. От такого леща за уши не оторвешь даже деток, которые не очень-то любят морепродукты. Приятного аппетита!

В духовке

Время приготовления – 4 часа.

Калории на 100 гр. – 162 ккал., из них белки – 23 г., жиры – 6 г., углеводы – 0 г.

Количество порций – 3,4.

Чтобы осуществить копчение леща, совершенно необязательно иметь собственную коптильню, можно это сделать и в обычной духовке, которая есть почти у каждой хозяйки на кухне.

Так, для этого понадобится:

  • Рыба – несколько тушек;
  • Соль;
  • Перец;
  • Специи;
  • Фольга.
  • Подсолнечное масло – 2 ст. л.

  1. Прежде чем заниматься приготовлением такого ароматного лакомства, леща необходимо замариновать в соли.
  2. С рыбой провести обычные манипуляции по очистке ее от ненужных вещей, посушить с помощью бумажных салфеток или полотенец. Слегка полить слоем подсолнечного масла.
  3. Для копчения лучше выбирать только выловленную, свежую рыбку, а не свежемороженую.
  4. Духовку разогреть на максимум ее возможной температуры (примерно 200 градусов). Выложить каждую рыбешку в фольгу и сделать вентиляцию с помощью зубочисток или спичек.
  5. Дно противня также нужно покрыть слоем фольги, а уже на него выложить щепу, а края закрепить с помощью небольших камней.
  6. Сверху на листе для запекания расположить рыбу, герметично упакованную в фольгу. Коптить рыбку на протяжении часа. Получается отличное лакомство, которое всем придется по душе. Приятного аппетита!

В солевом растворе

Время приготовления – 1 час (не включая время, затраченное на маринование).

Пищевая ценность готового блюда – 167 ккал., из них белки – 19 г., жиры – 4 г., углеводы – 0,1 г.

Число порций – 3,4.

Чтобы правильно засолить леща для копчения, необходимо иметь в наличии следующий набор продуктов:

  • Рыба;
  • Соль;
  • Вода;
  • Пряности.
  • Жидкий дым.

  1. Чтобы засолить лещика перед тем как его коптить, необходимо каждую рыбную тушку хорошенько почистить от внутренностей, жабры, плавники и головы можно не удалять.
  2. Для приготовления солевого раствора в большой емкости с водичкой смешать соль, любимые приправки и заложить туда лещиков. Оставить так примерно на ночь. Утром, чтобы убрать ненужный слишком соленый привкус, необходимо промыть рыбу в воде и дать ей полежать в ней еще 2-3 часика.
  3. После этого вывесить тушки на воздух, просушить таким образом и можно начинать коптить. Для этого либо поместить рыбу в раствор жидкого дыма или отправить на коптильню.
  4. Получается очень вкусная рыбка с ароматом дымка, который будет слышен на всю улицу. Вымачивание в солевом растворе значительно повышает сроки хранения данной рыбы. Приятного аппетита!

Как засолить для копчения

Засолка рыбы перед процессом копчения может быть двух видов: сухим и в солевом растворе. Второй способ подготовки рыбы описывался в предыдущем рецепте, а сейчас нужно поподробнее остановиться на сухой засолке.

Для того чтобы засолить данную рыбу сухим способом, необходимы следующие компоненты:

  • Лещ – 2-3 тушки;
  • Соль, перец – по вкусу.
  1. Прежде чем готовить, необходимо хорошенько выпотрошить каждую из тушек, чтобы не осталось никакой требухи, которая будет придавать готовому блюду горьковатый привкус.
  2. Каждого лещика аккуратно разрезать по хребту, чтобы рыба не разломилась на несколько частей. Промазать все солью и перчиком. Главное – не пропускать пустых участков, чтобы все распределилось равномерно. Обработать пищевой пленкой и убрать охлаждаться примерно на ночь.
  3. При приготовлении соленого леща, необходимо его постоянно пробовать. Если есть ощущение, что соли слишком много, то можно тушки вымочить в водичке.
  4. Высушить их и подвесить во дворе дома или в другом помещении с хорошей циркуляцией воздуха. После того как лещи повисят так примерно час, можно подготовить щепу для копчения или произвести уборку.

На газовой плите

Время приготовления – 2 часа.

Калории на 100 гр. – 159 ккал., из них белки – 29 г., жиры – 5,4 г., углеводы – 0,2 г.

Количество порций – 3,4.

  1. Лещика можно сделать не только на специализированной коптильне, но и на обыкновенной газовой плитке в домашних условиях. Для этого понадобятся те же ингредиенты, что и для любого другого вида копчения.
  2. Соль необходимо развести в большом количестве воды. Примерное соотношение – 1 столовая ложка на один литр водички. Замариновать в нем рыбу. Оставить ее солиться на протяжении 12 часов, промыть и положить на воздух. Щепу опустить в воду и дать ей набухнуть. Достаточно получаса. Выложить в коптильню.
  3. Поставить ящик на обе конфорки, накрыть крышечкой и коптить все на протяжении получаса, периодически контролируя процесс копчения. И можно угощаться вкусной и ароматной закуской, не выходя за дверь квартиры. Получается не только вкусно, но и очень сытно. Приятного аппетита!

Большое значение в подготовке копченого лещика имеет последовательная разделка рыбы. Нужно хорошо ее вычистить, убрать все ненужные части и уже тогда солить. А здесь тоже нужно не переборщить, иначе блюдо будет безнадежно испорчено. А если все сделать правильно, то получится отличная закуска, которая придется по вкусу абсолютно всем.

Правильное копчение леща

Среди любителей копченой рыбы особой популярностью пользуется копченый лещ. И это не случайно, ведь правильно приготовленный, он обладает особой нежностью и сочностью. Ни для кого не секрет, что приобретая копчености в магазине, не всегда можно получить вкусный и качественный продукт.

Иногда недобросовестные производители обрабатывают продукцию специальным химическим составом, который придает рыбе своеобразный привкус и аромат дымка, но может отрицательно сказаться на здоровье потребителя.

Как закоптить леща?

Приготовление копченого леща – достаточно простой в исполнении процесс. Легче всего справиться с ним будет счастливым обладателям домашних коптилен. Но даже в том случае, когда такого приспособления нет, можно использовать подручные материалы, например неокрашенное металлическое ведро или кастрюлю.

Здесь приведем видео холодного копчения леща, а ниже подробнее опишем весь процесс.

Как правильно подготовить леща к копчению?

Прежде всего, необходимо заняться подготовкой коптильни. Особое внимание уделяют крышке – она должна закрываться очень плотно, даже 1-2 миллиметровая щелочка может привести к горению щепок и рыбы. Если агрегат уже использовался ранее, на его поддоне, крышке и боковых стенках наверняка скопился смолянистый налет. Его убирают при помощи любой тонкой металлической пластины или обычного шпателя – это поможет избежать горечи и ухудшения внешнего вида готовой рыбки.

Леща следует хорошо промыть под проточной водой и выпотрошить. Голову отрезать не обязательно. Леща в коптильню можно помещать как целиком, так и порезав на кусочки.

Подготовка к холодному копчению

В процессе холодного копчения рыба обрабатывается холодным (около 25°С) дымом. Чтобы закопченный таким способом лещ был не только вкусным, но и полезным, его необходимо правильно подготовить — засолить. Делают это либо путем натирания солью, либо при помощи замачивания в соленом растворе.

Как замариновать рыбу для холодного копчения?

Сухой способ засолки

Выпотрошить тушку, удалить жабры и тщательно промыть ее под проточной водой. Чешую снимать не нужно. Вдоль позвоночника, от головы до хвоста, сделать дополнительный надрез (стараясь не разрезать рыбу напополам) – это обеспечит более качественную засолку.

Приготовить соль из расчета 2 ст.л. на килограмм веса рыбы (количество соли можно менять по своему вкусу). Небольшое количество распределить в брюхе и надрезе на спине, остальной солью натереть леща против чешуи. Завернуть обработанную рыбу в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет и положить в прохладное место на 2-6 часов. По истечению этого времени лишняя соль и выступившие капельки влаги убираются чистой сухой салфеткой, рыба вывешивается на просушку (около часа).

Новичку, который не уверен в количестве добавленной соли, можно проверить рыбу – для этого нужно просто попробовать небольшой кусочек мякоти. Если лещ кажется малосоленым, то оставить его еще на некоторое время, пересоленного – промыть водой и просушить.

Засолка в рассоле

Солить леща перед холодным копчением можно в солевом растворе. Для его приготовления понадобятся:

  • вода;
  • соль (80 г на один литр);
  • приправы по вкусу.

Вымытую и очищенную рыбу поместить в подходящую емкость, залить рассолом, накрыть крышкой. Выдержать в рассоле 7-12 часов, затем вымочить в чистой холодной воде на протяжении получаса, просушить и приступать к копчению.

Маринады для холодного копчения

Маринование леща перед его копчением позволит добиться более изысканного вкуса конечного продукта. Главное – не переборщить с ингредиентами и не «забить» вкус самой рыбы. Чтобы этого не произошло, можно воспользоваться следующими проверенными рецептами:

1. Тузлук. Вначале готовят крепкий солевой раствор. Чтобы добиться идеальной солености, в кипящую воду кладут очищенную сырую картофелину и начинают понемногу добавлять соль. Раствор считается готовым после того, как клубень всплывет на поверхность. Дополнительно потребуются:

  • 1 апельсин;
  • пара лимонов;
  • 3 луковицы;
  • 3-4 зубка чеснока;
  • по столовой ложке сахара, перца, корицы;
  • 5-6 лаврушек;
  • тимьян, шалфей, розмарин (по вкусу).

Цитрусовые и лук нарезают ломтиками. Все ингредиенты добавляют в солевой раствор и кипятят 10 минут. Рыбу оставляют в маринаде на 12 часов.

2. Маринад на основе пищевой селитры:

  • 10 г селитры;
  • 6 зубков чеснока;
  • по 2 столовых ложки соли и сахара;
  • перец;

Компоненты добавить в закипевшую воду, варить 5 минут. Леща выдержать в маринаде 3-12 часов.

Горячее копчение леща

И прежде чем перейдем к маринадам и самому копчению, предлагаем вам ознакомиться с небольшим видео:

Какой лещ подходит для горячего копчения?

Особых требований к выбору рыбы для горячего копчения нет. Главное, чтобы она была свежей и примерно одинакового размера – это обеспечит равномерное проникновение дыма в тушки. Леща весом до 700-800 г лучше коптить целиком, более крупного – предварительно нарезав.

При подготовке леща выполняются те же процедуры, что и для холодного копчения.

Рецепты маринадов для горячего копчения рыбы

Проще всего будет засолить рыбу перед ее копчением. Но особо хорош лещ горячего копчения, замаринованный в травах и пряностях. Далее представлены популярные рецепты маринадов для леща горячего копчения.

Маринад пряный

Такой маринад придаст лещу восхитительный аромат и едва уловимый шлейф цитруса:

  • 2 ст.л. соли;
  • по 1 ч.л. сахара, корицы и смеси перцев;
  • по щепотке пряностей (розмарина, шалфея, тимьяна);
  • 2-3 лавровых листа;
  • 1 большая или 2-3 маленьких луковицы;
  • по ½ апельсина и лимона.

В литр кипящей воды кладут нарезанные цитрусовые, лук, сыпучие ингредиенты. Варят 5-10 минут, остужают до комнатной температуры. Рыбу маринуют 10-12 часов.

Маринад с соевым соусом и белым вином

  • 200 мл белого вина;
  • 150 мл свежевыжатого лимонного сока;
  • 100 мл соевого соуса;
  • по 100 г соли и сахара;
  • 4 зубка чеснока;
  • перец, кориандр, базилик – по вкусу.

Вскипятить 2 л воды, размешать в ней соль и сахар. После полного остывания добавить остальные компоненты. Настаивать рыбу 12 часов.

Пикантный маринад с медом

Необычный вкус и манящую корочку копченому лещу придаст мед. На 1 кг рыбы:

  • 100 мл лимонного сока;
  • 180 мл оливкового масла;
  • 120 г меда;
  • 2 зубка чеснока;
  • упаковка любой приправы для рыбы;
  • петрушка;
  • чайная ложечка соли;
  • немного перца.

Измельченные чеснок и петрушку соединить с остальными компонентами. Залить рыбу, поместить в холод на 5-10 часов.

Как коптить леща в коптильне?

  1. Копчение леща выполняется таким образом:
  2. На дно коптилки выкладывают влажные опилки.
  3. Подготовленные тушки располагают на решетке или подвешивают на крюки.
  4. Коптильню накрывают крышкой, ставят на огонь.

Готовя леща в коптильне горячего копчения важно, чтобы огонь был сильным в начале, а в процессе готовки постепенно уменьшался. После окончания копчения выжидают 10-15 минут и лишь тогда открывают крышку.

Как правильно закоптить леща холодным способом? Очень важна низкая температура дыма, которая достигается путем четкого соблюдения рекомендаций по обустройству такой коптилки. Одним из важных критериев является длина трубы (не менее 2 м). Дымоход коптильни закрывают, щепки и опилки прикрывают жестяным листом.

Сколько коптить леща?

Время копчения зависит от вкусовых предпочтений и размера тушки. Так, при горячем способе для леща, весом около килограмма достаточно будет 20-30 минут.

Холодное копчение займет гораздо больше времени – процесс может затянуться до трех суток.

Как хранить леща холодного копчения

Лещ горячего копчения может храниться в холодильнике не более 72 часов. Что же касается холоднокопченной рыбы, то, в зависимости от температурных условий, ее хранят от недели до нескольких месяцев.

Поэкспериментировав с маринадами и способами копчения каждый, даже самый привередливый гурман, найдет «свой» рецепт, ведь самостоятельное приготовление копченой рыбы – это очень просто и вкусно.

Как правильно коптить леща

Копченый лещ – отличная закуска к пиву, украшение праздничного стола, оригинальный компонент ежедневного рациона. Приготовленная в домашних условиях рыба отличается не только идеальными вкусовыми и ароматическими качествами, но и пользой для организма. Качественное сырье, правильно подобранный рецепт, соблюдение технологии засолки и копчения – и изысканный деликатес появится на вашем столе.

Выбираем рыбу для копчения

Идеальный вариант для копчения – лещи, пойманные своими руками. Если сырье приобретается в магазине, следует обратить внимание на следующие особенности:

  1. Внешний вид. Чистая, блестяща чешуя без слизи – признак качественной рыбы. На поверхности не должно быть трещин и вмятин.
  2. Состояние глаз. У свежего леща выпуклые зрачки, имеющие стеклянный блеск. Присутствие пятен и мутный оттенок свидетельствует о порче.
  3. Тактильные ощущения. При нажатии на поверхность рыбины не должно оставаться следов. Вмятина восстанавливается в течение секунд. Поверхность у свежего леща упругая.

Важно обращать внимание на размер особей. Лучше всего для копчения леща в домашних условиях подходят средние рыбины. Они имеют достаточно жира, не такие костлявые, как мелкие особи. Для равномерного копчения партия должна иметь одинаковые размеры. Лучший выбор для приготовления – рыба, выловленная в осенний период. Ее мясо самое мягкое, нежное, с достаточным количество жира.

Подготовка рыбы

Подготовительный этап включает очистку и соление. Перед тем как засолить леща для копчения, тушки промываются. Чешуя не очищается, поскольку она является барьером и не даст стечь лишнему соку. Блюдо получится сочное и нежное. Жабры необходимо удалить. Мелкие рыбины можно коптить вместе с внутренностями. Крупные тушки лучше выпотрошить. Сверху, вдоль хребта следует сделать надрез. Он поможет мясу лучше просолиться.

Засолка сухим методом

Сухой посол пользуется популярностью благодаря своей простоте. На 5 кг леща потребуется 50 гр. соли. Каждая рыбина натирается отдельно и складывается в емкость.

Если рыба выпотрошенная, не забываем обмазать ее внутри. Солить необходимо в холодильнике 12 часов.

Засолка в солевом рассоле

Для приготовления тузлука (солевого раствора) на 1 л. воды берется 90 гр. соли. Рыба заливается подготовленным рассолом и оставляется для маринования на 5-13 часов. Возможно добавление в рассол специй и пряностей, которые сделает вкус изысканным и оригинальным. Дополнительные ингредиенты могут присутствовать и при сухом посоле.

Читайте также:  Китайские воблеры: как изготавливаются, особенности, качество

Независимо от выбранного варианта засола, после маринования лещ вымачивается в воде. Длительность процедуры – 12-24 часа. При этом необходимо 23 раза сменить воду. После вымачивания рыбины протираются и подсушиваются. Подвяливание засоленной рыбы позволяет убрать излишки влаги, чтобы при горячем копчении лещ не сварился, а прокоптился.

Рецепты маринадов

Лещ копченый приобретет необычный вкус и аромат, если проявить нестандартный подход к маринованию. Несколько рецептов маринадов со специями расскажут, как закоптить леща, который поразит даже самых требовательных гурманов.

Пряный маринад

Для приготовления пряного рассола потребуется:

  • половина лимона;
  • половина апельсина;
  • 1-2 луковицы;
  • 5 гр. сахара;
  • 50 гр. соли;
  • 5 гр. смеси перцев;
  • 2-3 лавровых листа;
  • 5 гр. корицы;
  • по щепотке шалфея, тимьяна и розмарина.

Все ингредиенты смешиваются с 1 л. воды, провариваются в течение 10-15 минут. Пряный маринад охлаждается до комнатной температуры. Лещ заливается полученной смесью и помещается в холодильник на 9-11 часов.

Пикантный маринад с медом

Этот вариант маринада сделает необычным не только вкус, но и внешний вид. При копчении образуется медовая золотистая корочка. Для маринования потребуется:

  • 100 мл. сока лимона;
  • 180 мл. оливкового масла;
  • 5 гр. соли;
  • щепотка перца и петрушки;
  • упаковка приправы к рыбе;
  • 120 гр. меда;
  • долька чеснока.

Все ингредиенты тщательно перемешиваются. Полученной смесью заливается рыба и отправляется в холодное место на 6-10 часов.

Маринад с соевым соусом и белым вином

Комбинация соевого соуса и белого вина позволит придать терпкий, сладковатый вкус лещу. Приготовить маринад просто, потребуется довести до кипения:

  • 2 л. воды;
  • 4 ст.л. соли;
  • 4 ст.л. сахара.

Полученная смесь охлаждается. В остывший маринад добавляется:

  • 150 мл. сока лимона;
  • 100 мл. соевого соуса;
  • 200 мл. белого вина;
  • 3-4 дольки чеснока;
  • перец, кориандр, базилик по вкусу.

В этом рассоле лещ маринуется в течение 12 часов.

Особенности горячего копчения

Выбранный способ копчения оказывает главное влияние на итоговый результат. Коптить горячим методом рыбу быстро и просто. Для этого подготовленную рыбу помещают в горячую коптильню и устанавливают на нагреватель. Это может быть плита, мангал или открытый огонь. Образующийся при тлении щепы дым окутывает тушки, происходит копчение. Одновременно происходит тепловая обработка, уничтожающая патогенные микроорганизмы. Высокая температура влияет на состояние белковых волокон. Закопченный таким методом лещ получается сочным, мягким и нежным.

Сколько и при какой температуре коптить леща

Температура в горячей коптильне может варьироваться. Обычно диапазон составляет 50-120°С. Показатель можно регулировать, если в коптильне имеется термометр. Сколько коптить леща горячим методом, зависит от величины и количества помещенных в коптилку тушек.

Температура также влияет на длительность приготовления.

Слишком высокий показатель приведет к тому, что рыба провариться быстрее, чем прокоптиться, поэтому периодически следует снимать камеру и проверять состояние продукта. Для небольших особей достаточно 20-30 минут. Более крупные рыбины коптят 50-60 минут.

Как хранить

Важно не только знать, как коптить леща в коптильне, но и как правильно его хранить. Период хранения продуктов горячего копчения непродолжительный. Рыба сохраниться до 3 дней при правильных условиях. Держать копчености следует в холодильнике при температуре +3-+4°, предварительно обернув в пищевую фольгу. В редких случаях лещ горячего копчения подвергается заморозке. При этом важно размораживать его при температуре не более +8°.

Как закоптить холодным способом

Более длительным считается холодное копчение леща. Продукт получится более сухим и упругим. Такая закуска идеально подходит к пиву. Для холодного копчения важно поддерживать оптимальную температуру и, перед тем как коптить леща, провялить рыбу. Это исключит риск порчи леща в коптилке, поскольку период приготовления продолжительный. Для холодного копчения идеальной считается температура 27-30°С. Для копчения применяют самодельные установки с длинным дымоходом или же купленные с охладительными системами и дымогенераторами.

Сколько времени необходимо коптить

Длительность холодного копчения также варьируется. Зависит это от типа коптильни и используемого сырья. Для тушек среднего размера достаточно будет 24-48 часов. Более крупные могут коптиться до 4-5 суток.

Способ хранения

Условия хранения леща холодного копчения не отличаются от продуктов, приготовленных горячим методом. Отличается только длительность. Поскольку для засола используется больше соли, а в процессе приготовления происходит подсушивание мяса, то рыба сохранит свои полезные качества от 1 недели до 1 месяца.

Хранить продукт в холодильнике лучше завернутым в фольгу или пергаментную бумагу. Лещ холодного копчения может подвергаться заморозке.

Калорийность и полезные свойства

Зная технологию обработки, как правильно закоптить леща, можно получить максимум пользы от готового продукта. При копчении в рыбе сохраняется большое количество полезными микро- и макроэлементов, минеральных веществ, таких как:

  • фосфор;
  • натрий;
  • калий;
  • никель;
  • хлор;
  • хром;
  • железо.

Такой богатый минеральный состав в сочетании с витаминами групп А, В, D оказывают благотворное влияние на состояние кровеносной, пищеварительной, нервной, костной систем. При этом на 100 грамм продукт приходится всего лишь 4 гр. полезных жиров, что делает продукт диетическим. Углеводы в копченом леще отсутствуют, при этом большая часть продукта – белки. Они составляют 27%. Калорийность леща холодного копчения составляет 140-145 Ккал. Продукта горячего копчения – 16-170 Ккал. Калории указаны из расчета на 100 гр. копченостей.

Коптить леща в домашних условиях очень просто, следуя описанным выше рецептам. Немного усилий, качественная рыба и на столе появится изысканный деликатес, радующий не только вкусовыми качествами, но и полезными свойствами. Закоптите сами – и убедитесь!

Копченый лещ в домашних условиях

Лещ холодного копчения, а также приготовленный горячим способом обладает особым ароматом и вкусом.

Но перед тем как коптить леща в домашних условиях, необходимо знать, как подготовить тушку, какое сырье подходит для разного вида копчения и как готовый продукт потом хранить.

Особенности горячего копчения

Чтобы закоптить леща в коптильне горячего копчения, следует знать правила обработки горячим дымом.

Одно из них – леща для копчения выбирайте свежего и желательного одинаковой длины. Так мясо рыбы будет равномерно обработано горячим дымом.

Интересно знать! Лещ весом 800-900 г обрабатывается дымом целиком, а более крупная рыбина сначала нарезается.

Лещ горячего копчения получается сочным, нежным и с приятным запахом, а готовится он в течение 30-100 минут при температуре 45-125 °С.

Во время подготовки необходимо засолить леща для горячего копчения в солевом рассоле или просто натереть солью.

Полезно! Для придания удивительного запаха и интересного послевкусия смажьте тушку жидким дымом и перцем по окончанию просушки.

Чтобы правильно коптить леща горячего копчения, необходимо знать:

    Используя яблоневые или ольховые щепы, получим рыбу с особым запахом. На один раз понадобится примерно 1 стакан опилок. Для гурманов: на щепы можно кинуть пряные травы, но и без них готовый продукт, получится ароматным.

Распространенные рецепты маринадов для леща горячего копчения

Самый простой способ подготовки рыбной туши – засолка. Но если замариновать леща для горячего копчения в пряностях, то он получится еще вкуснее. Поэтому рассмотрим распространенные рецепты маринадов.

Пряный маринад

Для приготовления рассола в кипящую воду (1 л) киньте два вида цитрусов (по половинке), репчатый лук (1-2 шт.), соль (50 г), сахар, корицу, черный и красный перцы (по 5 г), лавровый лист (2-3 листика) и специи – тимьян, розмарин и шалфей (немного каждой специи, по вкусу). Можно также добавить свои любимые специи по желанию. Проварите полученную жидкость минут 10-15 и отставьте остывать. Остывшим маринадом залейте тушку и настаивайте 9-11 часов.

Маринад с добавлением соевого соуса и белого вина

Закипятив воду (2 л), добавьте сахар, соль (по 4 ст. л.) и тщательно размешайте. В остывшую жидкость добавьте лимонный сок (150 мл) – желательно свежевыжатый, соевый соус (100 мл), белое вино (200 мл), чеснок (3-4 зубчика) и пряности – кориандр, базилик и перец. Полученным рассолом покройте полностью рыбу и отставьте мариноваться на 12 часов.

Медовый маринад

Смешайте в таре лимонный сок (100 мл), оливковое масло (180 мл), соль (5 г), перец (на кончике ножа), петрушку, любую рыбную приправу (целую упаковку), чеснок (1-2 зубчика) и мед (120 г). Хорошо перемешав, залейте полученной смесью тушки и отправьте в холодильник на 6-10 часов.

Интересно! С медом лещ горячего копчения в домашних условиях получится с золотистой корочкой и с изысканным вкусом.

Рецепт для уличной коптильни

Для приготовления рыбной туши в уличной коптильне понадобится:

  1. Выпотрошить леща, очистить от чешуи, отрезать жабры, плавники, промыть водой и обсушить на свежем воздухе.
  2. Замочить на 30 минут щепки в воде, чтобы во время копчения не было гари.
  3. Посолите леща для копчения внутри и снаружи (при желании добавьте приправы по вкусу).
  4. Разложите подготовленные щепки по дну коптильни, поставьте решетку и выкладывайте рыбу.
  5. Накрыв коптильню крышкой, установите ее на огонь и следите за тем, чтобы он постепенно уменьшался.
  6. Как только начнет выходить дым, через 15 минут попробуйте тушку. Если она будет белой, то это говорит о готовности продукта.


Готовый деликатес подавайте на стол полностью остывшим. Так можно лучше почувствовать приятный вкус и услышать прекрасный аромат пряностей и дыма.

Интересно! На заготовку и сам процесс копчения уходит от 1,5 до 2 часов. Все зависит от размера рыбин и объема коптильни.

Копченый лещ на противне с соломой

Захотелось копченой рыбки, а коптильни под рукой нет? Тогда на помощь придет обычный противень. Выложите на противень солому, сверху – заранее подготовленные туши и ставьте его сразу на средний огонь.

Солома начнет дымиться и насыщать своим ароматом леща, который будет одновременно печься и коптиться.

Особенности холодного копчения

Лещ холодного копчения в домашних условиях сохраняет полезные вещества, к тому же, срок хранения такого деликатеса больше – 2-3 месяца. Приготовление продукта довольно простое, но чтобы получить действительно пряный аромат и непревзойденный вкус, коптильню устанавливайте под навесом или в сарае.

Во время всего копчения температура дыма должна быть не выше 24 °С. Рыбная туша холодного копчения готовится от 1 до 3 суток – все зависит от размера и количества рыбы.

Подготовка леща для обработки холодным дымом

Для сохранения нужных витаминов и минералов, следует подготовить леща к холодному копчению по всем правилам. Для этого сделайте следующее:

  • промойте рыбу и отрежьте жабры;
  • для равномерного посола сделайте разрез вдоль позвоночника;
  • после этого приступайте к засолке или маринованию.

Для заготовки более 1-го кг рыбы, помимо самого натирания туши солью, укладывая ее в тару, каждый слой тоже посыпается соленой смесью.

Полезно! Подготовка рыбы для холодного копчения происходит точно также, как и для горячего способа.

Методы маринования леща для холодного копчения

Существует несколько способов подготовки туши к обработке холодным дымом. Оба варианта делают рыбу нежной и вкусной. Поэтому выбирайте более подходящий рецепт и радуйте своих родных и близких новым лакомством, приготовленным собственными руками.

Засолка сухим методом

  1. Уберите внутренности, жабры, плавники и тщательно промойте водой, чтобы не осталось горьковатого привкуса.
  2. От головы до хвоста сделайте аккуратный разрез. При этом рыба не должна поломаться на две части.
  3. Возьмите соль (25-50 г на 1 кг продукта) и равномерно распределите по всей туши – в брюхо, надрез и против чешуи.
  4. Обмотайте пищевой пленкой и отправьте в холодное место на 3-6 часов.
  5. Также, перед тем, как закоптить леща, по истечении времени, уберите с продукта выступившую жидкость с помощью бумажной салфетки и подвесьте в проветриваемом месте на 60 минут для просушки.

Важно знать! Всегда проверяйте леща на соль. После засолки попробуйте мясо рыбы кончиком языка. Если продукт получился сильносоленым, то промойте его водой и снова просушите. А если наоборот – недосоленным, то положите обратно в посолочную смесь и оставьте его там еще на некоторое время для более интенсивной просолки.

Засолка в солевом рассоле

Засолить леща для копчения можно перед самой подачей в холодную коптильню. Подготовленные туши уложите в тару, и залейте жидкостью из воды (1 л), соли (80 г) и пряностей по вкусовому предпочтению. Накройте крышкой и поставьте настаиваться на 8-12 часов.

По окончанию времени, переложите рыбу в прохладную воду и оставьте на 30 минут. После, просушите на свежем воздухе и приступайте к обработке дымом.

Для большого количества рыбы вымачивание в воде длится на протяжении суток и при этом жидкость следует периодически менять.

Полезно! Для ускорения просушивания вставьте вовнутрь леща распорки.

Распространенные маринады

Перед копчением продукт обязательно следует замариновать – так он получит особенный аромат и привкус. Здесь важно – не переборщить со специями, дабы был слышен привкус дымка.

Рецепты маринадов:

  1. С добавлением селитры. Перед тем, как коптить леща нужно в закипевшую воду кинуть зубчики чеснока (5-6 шт.), соль, сахар (по 50 г), перец (по вкусу) и селитру (10 г). Перемешайте и оставьте на огне. Через 5 минут снимите кастрюлю и дайте жидкости остыть. После залейте тушу и отставьте мариноваться на 5-13 часов.
  2. Тузлук. В кипящий солевой раствор добавьте нарезанные цитрусы (по 1 шт.), репчатый лук (2-3 шт.), чеснок (3-4 зубчика), сахар, корицу и соль (по 25 г), лавровый лист (2-3 шт.) и пряности по вкусу (это могут быть шалфей, розмарин, тимьян или другие). Прокипятите полученную жидкость 10 минут и залейте ею рыбу. Через 11 часов переходите к холодному способу копчения.

Полезно знать! Чтобы тузлук получился правильной концентрации, киньте в кипящую воду картофель и насыпайте соли до тех пор, пока он не подымится на поверхность.

Копчение леща в квартире двумя способами

Не всегда есть возможность приготовить копченость на природе, особенно если живете в городе. К счастью, существуют рецепты, позволяющие коптить леща холодного копчения или горячим способом в квартире.

Горячий метод

Чтобы приготовить леща горячего копчения в квартире, понадобится:

  • избавить продукт от внутренностей, тщательно промыть и обтереть бумажной салфеткой;
  • натереть обильно солью внутри и снаружи (при желании добавить перец и приправы по вкусу);
  • в пакет выложить щепки (предварительно подготовленные самостоятельно или купленные в магазине) и распределить по всему противню;
  • накрыть сырье фольгой и выложить подготовленного леща;
  • отправить противень в духовку и выставить температуру 300 градусов;
  • приблизительно через час копченость достается и подается на стол (в течение этого времени желательно проверять содержимое, чтобы ничего не сгорело).

Копченый лещ в духовке получается золотистого цвета и с приятным запахом.

Холодный метод

Для обработки рыбной туши холодным дымом в квартире понадобится сделать следующее:

  • подготовить тушку – убрать внутренности, чешую и разрезать на две части;
  • просушить в течение 3-х часов;
  • налить жидкий дым в тару с лещом и дать настояться до 15-20 минут;
  • подвесить в прохладном месте на 24 часа.

Важно! Во время сушки с рыбы будет стекать лишняя жидкость, поэтому под низ поставьте поднос.

Для любителей пряностей: тушу можно предварительно натереть солью и специями по вкусу. Дать настояться 24 часа и дальше готовить по рецепту.

Все о хранении готового продукта

При копчении леща в домашних условиях в коптильне горячего копчения продукт подвергается термической обработке, поэтому хранить его следует в холодильнике, обвернутым в пищевую пленку, не больше 3-х суток.

Интересно! Рыбу, обработанную горячим дымом, можно поместить в морозильную камеру, но размораживать необходимо при температуре не выше 8 градусов.

Приготовление холодным методом отличается от копчения леща в коптильне горячего копчения, поэтому и хранение его будет другим. Лещ холодного копчения сохраняет свои полезные свойства от 7 дней до 1-го месяца – все зависит от температурных условий. Дело в том, что при правильном копчении леща в нем содержится меньше жидкости, а при подготовке продукта используется большое количество соли.

В заключение

Чтобы правильно коптить леща, научитесь правильно подготавливать тушу, оборудование и, конечно же, верно выбирать опилки, от которых зависит конечный результат.

Для начинающих коптильщиков, следует запомнить, что хвойные щепы придают готовому продукту горечь. А фруктовые плоды деревьев придают неповторимый привкус.

Интересно знать! Копченый лещ, приготовленный любым способом, сохраняет свою калорийность и полезные свойства. Поэтому полакомиться таким лакомством может каждый.

Добавим несколько слов о калорийности для тех, кто боится поправиться:

  1. Рыбная туша, приготовленная горячим методом, содержит 172 ккал на 100 г продукта.
  2. Лещ холодного копчения – 160 ккал на 100 г продукта.

Важно! Гипертоникам, диабетикам и людям, придерживающихся диеты по состоянию здоровья не запрещается употреблять в пищу копченого леща. Его мясо насыщено полезными минералами и витаминами даже после обработки дымом.

Оцените статью
Добавить комментарий