Рыбалка на бойлы

Ловля на бойлы

Среди разнообразия рыболовных приманок бывает сложно найти подходящую. Бойлы являются универсальным вариантом. Их можно купить готовые или приготовить самому, именно из того что надо и конкретно для каждой рыбы. Они всегда были и остаются одними из лучших приманок.

Как ловить на бойлы?

Небольшие питательные и вкусно пахнущие шарики любит практически любая рыба. Их используют в виде прикормки и приманки. Если с первым вариантом все понятно, то на втором стоит остановиться подробнее.

Ловля рыбы на бойлы подразумевает использование волосяного монтажа для наживки. Которая при этом одевается не на крючок а на нить. Также используются безопасные клипсы с силиконовой трубкой и прикрепленным грузом. Это наиболее дешевая и эффективная оснастка на карпа.

Принцип действия бойлов

Бойл это высоко питательная наживка или прикормка, которая имеет в своем составе пахучие вещества (ароматизаторы). У рыб очень развито обоняние, это им помогает в поиске пищи. Бойл, имеет в своем составе ароматизаторы, которые в течении длительного времени выделяются в воду, распространяя запах на большие расстояния.

Рыба, учуяв привлекательный аромат, направляется туда откуда он идет. Далее, если ми привлекли добычу к нашей наживке, вступает в действие сам состав бойла, это белки, углеводы, витамины – все то что нужно для полноценного роста. Если ароматика бойла подобрана правильно поклевка не заставит себя долго ждать.

Особенности использования бойлов

Бойлы популярны. Это бюджетная, простая и действующая приманка. Основной особенностью использования является то, что на водоемах, где рыбаки часто их применяют, рыба привыкает к определенной форме, размеру наживки, отказываясь клевать. Поэтому целесообразнее придавать круглой форме бойла, форму квадрата или прямоугольника тем самым вводя в заблуждение объект нашей ловли.

Возможен вариант комбинирования двух разных бойлов, соединив:

  • половинки с одинаковым составом, но разными ароматами;
  • насадочный бойл с плавающим бойлом;
  • части разными питательными веществами и ароматами.

Ароматизаторы для бойлов

  1. Дипы – используют для улучшения привлекательности приманки. Бойл замачивается в дипе перед рыбалкой, время замачивания зависит насколько глубоко нам нужно его пропитать.
  2. Бустеры – уже разведенные ароматизаторы готовые для добавления в прикормку.
  3. Ликвиды – это более концентрированные ароматы, которые используют в основном для изготовления бойлов. Их можно добавлять в прикормку, но начинающему рыболову по началу тяжело подобрать интенсивность «запаха», и стоит быть аккуратным с дозами.
  4. Сухие ароматизаторы готовые к использованию, бойл макается в воду а потом в сухой ароматизатор, который растворяясь, покрывает сам бойл, увеличивая площадь распространения нашего аромата.
  5. Еще есть гели. Принцип действие такой же как и у порошков, за исключением консистенции которая у геля жидкая и очень густая.

Как ловить на мини бойлы?

Само название говорит о небольшом размере. Мини бойлы уже продаются в подготовленном виде, и не требуют специальной волосяной оснастки.

Использование их не представляет никаких сложностей:

  • Есть мини-бойлы которые обвязаны ниткой. Острием крючка продеваем под ниткой не повреждая самого бойла – вот и оснастка готова.
  • Мини бойл на который надето силиконовое кольцо с прикрепленным снизу еще одним колечком поменьше, в которое собственно и продевается крючок и приманка готова.

Как ловить на бойлы карпа?

Основной проблемой при ловле карпа является его привлечение. Если он, каким либо образом выдал себя в зоне нашей ловли, это уже пол дела сделано, теперь остается только подобрать наживку, которая ему по вкусу.

Для начала выбираем место для рыбалки. Определившись, приступаем к закармливанию участка ловли используя зерновую смесь это (пшеница, кукуруза, конопля, тигровый орех), добавляем туда рубленые бойлы на которые мы, будем ловить.

Например, если насадочный бойл — клубника, его и режем в прикормку. Сыпучей смесью из соединения всех элементов прикормки вместе, закармливаем участок ловли.

Метод закармливания зависит от финансовых возможностей рыболова: это может быть кораблик для закорма, спомб, ракета, либо в ручную катая шары. Далее забрасываем нашу оснастку и ожидаем долгожданною поклевку.

Как ловить сазана на бойлы?

Сазан – это один из видов карпа, основным ареалом обитания которого являются реки, в прудах он встречается очень редко. Каких-то особенностей ловли сазана на бойлы нет, он ловится на те же наживки что и прудовый карп. Отличие между ловлей сазана и карпа только в прикормочной программе.

На реке есть течение, поэтому для доставки прикормки на дно ее нужно утяжелять, для этого отлично подойдет грунт Sensas Blaсk Damp Leam (черная влажная глина) возможны и другие производители.

Проще использовать грунт который находится у вас под ногами, предварительно просеяв его на сито, чтобы сделать частички более мелкими и убрать не нужный мусор. Состав прикормки идентичный составу для ловли карпа.

Как ловить на бойлы леща?

Основное место обитания леща – река. В искусственных или стоячих водоемах он запускаеться людьми. Рассмотрим один из наиболее сложный вариантов ловли леща – на реке. На леща используют в основном бойлы меньшего диаметра, чем на другие виды рыб так как, анатомически рот у леща имеет меньший диаметр.

Чаще всего берут бойлы (от 6 до16 мм) в зависимости от размеров рыбы, которая водится в данной реке, чем больше экземпляры есть в водоеме тем крупнее должен быть шарик. Если только ваша цель поймать трофейный экземпляр, если же нет, то целесообразнее использовать меньшие диаметры – от 6 до 10 мм. Но это не значит, что на него не может клюнуть трофейный экземпляр.

Для примера рассмотрим вариант конкретных наживок, прикормок и оснастки для ловли леща на реке. Наиболее эффективной оснасткой будет фидерная кормушка. Вес подбираем в зависимости от скорости течения – чем оно больше, тем тяжелее кормушка.

Из наживок используем:

  • Richworth мини матч бойл Bloodworm(мотиль) 6мм.
  • Richworth миди бойл Crab & Mussel(краб, мидия, двустворчатая ракушка) 10мм.
  • Прикормка Richworth “SUPER METHOD XL FISH” имеет вязкую консистенцию и не так быстро вымывается из кормушки на течении.
  • Возможно использование других ароматов, которые подбираются экспериментальным методом.

На какие бойлы ловить амура?

Основным отличием ловли амура, является то, что объектом его питания в основном является растительная пища и ракушка. Это надо учитывать при выборе бойлов. Применение фруктовых запахов при ловле амура будет наиболее эффективным.

Указание конкретных ароматов будет не целесообразно, так как это все надо подбирать методом проб. Предпочтение того или иного запаха у данной рыбы может отличаться даже в зависимости от местонахождения водоема, не говоря уже о времени года, суток и погодных условий.

В последние время на рынке появились специализированные бойлы для ловля амура. Они сделаны на основе морских водорослей. Об эффективности такого новшества говорить пока рано. Приманка для наших водоемов новая и не проверенная. Отзывов о ней немного и каждый скорее отдаст предпочтения проверенным продуктам.

Общей рекомендацией будет использовать для начала бойлы с ароматом кукурузы. При выборе этой наживки в рыболовных магазинах лучше покупать продукцию известных фирм. Если средства ограничены, поищите, где те же шарики продаются поштучно и возьмите на пробу то количество, которое вам необходимо для вашей рыбалки.

Для примера берем «линейку» наживки и прикормки одной фирмы производителя:

  • Бойли плавающие Bait-tech Tropical Fruits Mixed как основная наживка.
  • Прикормка ST Baits Sweetcorn Original Pellets вперемешку с кукурузой Bait-tech Super Sweetcorn Natural или другой ароматики.
  • Вся прикормка сдабривается ароматизатором Bait-tech Liquid Corn либо Bait-tech Liquid Green Lipped Mussel. Закармливаем выбранное место, забрасываем туда наживку и ждем поклевки.

В общем, данная приманка – неплохая вещь, особенно если подобрать правильно все компоненты. Бойл с притягательным запахом, привлекательным цветом, отличным вкусов, усилителем аппетита – не оставит равнодушной ни одну рыбу. Это отличный способ максимально точно подобрать индивидуальный состав для каждой отдельно взятой рыбалки, что, несомненно, увеличит шансы для ее удачного завершения.

Бойлы для рыбалки – подбор, монтаж, процесс ловли

Рыбалка с использованием в качестве наживки бойлов при ловле карповых рыб является самой результативной. В сравнении с другими видами приманок бойлы выигрывают за счет простоты в применении, надежности закрепления на снасти, а также благодаря способности одновременно являться и прикормкой, и наживкой. Кроме этого, рыбалка с применением такой приманки исключает поклевку мелких рыб, так как она просто не в состоянии заглотить бойл, предназначенный для крупных экземпляров. В нашей стране о бойлах узнали сравнительно недавно, но в европейских странах они успешно используются на протяжении нескольких десятилетий.

Что такое бойлы

Бойлы представляют собой шары размером от 5 до 30 мм, состоящие из основы (манная, кукурузная или соевая мука), смеси перемолотых злаков, растительного масла, яиц или яичного порошка, разнообразных белковых добавок в виде мяса, рыбной или костной муки, ароматизаторов, а также склеивающих веществ (крахмал, казеин, желатин). Смешанные в определенных пропорциях составляющие провариваются, после чего из этой массы формируются шары нужного размера. Далее бойлы красятся в нужный цвет и подсыхают до образования прочной верхней корки, которая не дает приманке раскисать в воде.

  • Виды бойлов ↓
  • Особенности ловли карповых рыб на бойлы ↓
  • Размеры ↓
  • Цвет бойлов ↓
  • Монтаж бойла на крючке ↓
  • Ловля карповых рыб на бойлы ↓
  • Кормушка ПВА ↓
  • Кормушка «Метод» ↓

Виды бойлов

От степени температурной обработки зависит плавучесть приманки – более проваренные имеют большую плотность, поэтому тонут в воде, а поддавшиеся краткосрочному температурному влиянию не тонут вообще или имеют среднюю погружаемость.

По плавучести бойлы различаются по трем типам:

Первый тип чаще всего используется при ловле рыб, кормящихся со дна, как, например карп или лещ, на водоемах с чистым твердым дном. Они также могут применяться и в качестве прикормки. Нейтральные бойлы лучше подойдут для илистого или поросшего дна для охоты на любых рыб. При нулевой плавучести такая прикормка не углубляется в ил, легче заглатывается рыбой и не создает помех для сигнализации слабой поклевки. Нетонущие шары применяют в комплексе с тонущими для создания комбинированной приманки, именуемой рыболовами «снеговиком». Такое решение, особенно при комбинировании разных по составу и цвету шаров, делает приманку более интересной для рыбы.

Существует также особый вид бойлов – пылящие. Особенность такой приманки состоит в том, что при их изготовлении рабочая масса не проваривается, а просто сушится. Такие бойлы, попадая в воду, растворяются, образуя своеобразное «облако» из мельчайших частиц. Для большего эффекта в смесь добавляют сухое молоко, какао или другие «пылящие» порошки. «Пылящие» шары в силу своей быстрой растворимости в воде не используются в качестве непосредственной наживки, а применяются вместе тонущими или плавающими бойлами. Рыба, подойдя к такому аппетитному «облаку», начинает всасывать частички прикормки, а увидев приманку, принимается и за нее.

Сегодня на рынке и в специализированных рыболовных магазинах можно свободно приобрести готовые бойлы любых размеров, расцветок и предназначений. Выбор вида, размера и цвета такой приманки зависит от места рыбалки с учетом глубины и течения водоема, используемой снасти, а также рыбы, которую предполагается ловить.

В продаже можно встретить круглые и цилиндрические бойлы. Первые обрели большую популярность благодаря своей универсальности и аэродинамическим свойствам при забросе. Цилиндры или таблетки менее популярны, но заслуживают отдельного внимания. Вообще форма приманки не особо влияет на активность клева, однако существует мнение, что на водоемах, где рыбаками используется однотипная приманка, рыба с ней ведет себя очень осторожно. Кроме того, цилиндрические бойлы более удобны при самостоятельном их изготовлении. Нет необходимости вручную формировать каждый шар, достаточно скатать готовую массу в колбаску и нарезать ее.

Особенности ловли карповых рыб на бойлы

Главная роль в приманивании рыбы отводится запаху. Ее нюх отлично развит, что позволяет находить потенциальный корм в мутной воде и ночью. Но рекомендовать какой-то определенный запах для отдельного вида рыб нельзя. Известно, что карп любит фруктовые и сладкие запахи, лещ и карась – запах ванили, валерьяны, чеснока и укропа, плотва – запах жареных семечек, конопли и миндаля. Однако брать на рыбалку бойлы с одним запахом нецелесообразно, так как предпочтения рыбы меняются в зависимости от погоды, времени суток и просто настроения. Только путем экспериментирования с приманкой можно добиться хорошего клева и, следственно, улова.

Размеры

Стоит учитывать размер бойлов. Выбор их величины зависит от предполагаемого размера рыбы, которую планируется ловить. Приманки размером до 10 мм применяются для охоты на леща, язя, карася, линя и других некрупных рыб. При ловле карпа используют шары диаметром от 12 мм.

Цвет бойлов

Что касается реакции рыбы на цвет приманки, то однозначного мнения о лучшем цвете нет. И, хотя мы даже точно не знаем, различает ли рыба цвета, производители приманок утверждают, что для донной ловли в глубоких водоемах с чистым дном лучшим вариантом будут бойлы светлых тонов – белый, салатовый, розовый. При илистом или заросшем дне цвет приманки особой роли не сыграет. В толще воды рекомендуется использовать яркие цвета: красный, желтый, оранжевый, которые заставят рыбу обратить на себя внимание. Если в качестве прикормки также используются бойлы, то насадочный шар не должен отличаться от них ни цветом, ни размером, ни запахом.

Плавающие бойлы своими руками – ингредиенты, способы приготовления.

Статья о ловле на фидер для начинающих: выбор оснастки, лески и катушки.

Делаем гороховую мастырку дома – рецепты, ингредиенты, видео в этой статье.

Монтаж бойла на крючке

Изначально бойлы придумывались как приманка, насаживаемая непосредственно на крючок, но со временем были изобретены несколько альтернативных способов их крепления на снасть, повышающих эффективность ловли. Обычно используется волосяная оснастка, подразумевающая закрепление наживки не на крючок, а леску рядом с ним. Этот способ придуман английскими рыбаками и основывается на особенностях кормления карпа. Эта осторожная рыба сначала губами «ощупывает» приманку, а уж потом глотает. Если в процессе такого исследования карп обнаруживает крючок, он сразу же пытается его выплюнуть. При волосяной оснастке, рыба глотает безопасную приманку, вслед за которой в ее рот попадает голый крючок, выплюнуть который практически невозможно.

Монтаж волосяной оснастки может быть разным, в зависимости от фантазии рыболова. Самыми распространенными его видами являются:

Безузловой монтаж – самая простая и популярная оснастка без применения дополнительных приспособлений.

«Blow Back» (обратный удар) – оснастка, имеющая несколько вариантов монтажа. Ее конструкция предусматривает большее заглубление крючка в губы рыбы при попытке от него избавиться. Одним из вариантов такой оснастки является «бабочка», при которой на «волос» устанавливают две половинки одного или разных бойлов выпуклыми сторонами друг к другу.

Blow Back Rig, обратный удар. Источник фото: www.anglingiron.co.uk

Оснастка для бойлов D-Rig – одна из наиболее эффективных схем монтажа, при которой бойл с крючком имеют наибольшую амплитуду движения при попытке выплюнуть их.

Читайте также:  Вечерняя рыбалка на реке Обь

Оснастка D-Rig для крепление бойла к крючку

Жесткая оснастка – вид оснастки, при которой бойл находится в непосредственной близости к крючку.

Жесткая волосяная оснастка для бойла

Для того чтобы понять основные принципы монтажа волосяной оснастки достаточно изучить безузловую технику вязания снасти, которую должен знать каждый уважающий себя охотник на карпа. Алгоритм ее создания включает следующие шаги:

  1. На конце поводка простым узлом вяжется петля;
  2. Другой конец поводка продевается в ушко крючка и протягивается до оптимальной длины «волоса» (конца поводка с петлей). Эта величина выбирается индивидуально в зависимости от размера бойла или предпочтений рыболова. Чаще всего она не превышает 15 мм;
  3. Свободный конец поводка оборачивается вокруг крючка с «волосом» (минимум 7 оборотов);
  4. Конец поводка пропускается сквозь ушко, затягивая узел;

Для фиксации бойла на «волосяной петле» поводка используют специальное ручное сверло и протяжная игла с крючком. С помощью первого бойл сверлится насквозь. Игла с крючком вставляется в образованное отверстие, таким образом, чтобы крючок вышел с обратной стороны. Далее зацепляется петля поводка и протягивается через отверстие. В протянутую петлю для фиксации вставляется бойловый силиконовый стопор.

Ловля карповых рыб на бойлы

Ловля карповых рыб с помощью бойлов предусматривает использование в качестве снасти карповое удилище или фидер. И в том, и в другом случае потребуется применение кормушки. Наиболее лестные отзывы рыболовов-карпятников получили ПВА-стик и кормушка «Метод».

Кормушка ПВА

Пакетик ПВА, используемый для прикармливания рыбы при ловле на удилище, представляет собой цилиндрической формы сетку, диаметром от 15 до 35 мм, изготовленную из растворяющегося в воде и не имеющего цвета и запаха поливинилалкоголя.

Кормушка ПВА для бойлов

Стик заполняется прикормкой, выбранной рыбаком. Это могут быть разнообразные покупные и самодельные смеси либо целые или дробленные бойлы. Оказавшись в толще воды или дне, пакетик растворяется, образуя вокруг крючка зону прикормки. ПВА пакет может закрепляться на снасти четырьмя способами:

“Метод” (слева) и “ПВА” (справа)

  • на поводок (обеспечивается максимально далекий заброс и исключается закручивание вокруг крючка);
  • непосредственно на крючок (максимально быстрое крепление);
  • на «волос» (при применении в качестве наживки бойла);
  • на специально предусмотренную, в месте крепления поводка, клипсу (исключает обрыв поводка при забросе, обеспечивает быстрое крепление)

Чтобы не переборщить с выбором размера стика, нужно учитывать время года, суток, а также дальность заброса. Чаще всего применяют ПВА пакетики с диаметром не больше 20 мм. Стики с большим диаметром используют ранней весной и поздней осенью, при ночной рыбалке, а также при ловле без применения основной прикормки.
Иногда применяется использование двух ПВА-пакетов. В этом случае в первый помещается груз и прикормка с воздухом (бойлы), а во второй – прикормка («пылящая смесь») и крючок без воздуха. Такой способ подходит для рыбалки в местах, заросших водорослями, где крючок с прикормкой может задерживаться на их листьях.

Кормушка «Метод»

Не менее популярной считается кормушка «Метод». Такие кормушки выполнены из специального пластика и предназначены исключительно для ловли крупной рыбы. Это приспособление представляет собой открытую с одной стороны кормушку, а с другой стороны – глухое плоское или выгнутое дно. Верхняя часть имеет несколько открытых ребер для связи прикормки. Легкие варианты приспособления предназначены для ловли в водоемах с илистым дном, а более тяжелые – для твердого дна и на течении.

Особенность «Метода» заключается в смещении центра тяжести к его низу, что позволяет кормушке всегда ложиться на дно открытой стороной кверху. Приспособление может «скользить» по снасти, а может закрепляться «наглухо». «Скользящую» кормушку используют при слабой активности рыбы, а «глухую», наоборот, при хорошем клеве. Поводок при «глухом» монтаже делают небольшим – 5-7 см. Такая длина является оптимальной и лучше всего обеспечивает самозацеп рыбы на крючке.

Прикормочная смесь для «Метода», учитывая открытую конструкцию, должна быть более вязкой чем обычно. Чтобы подготовить кормушку необходимо хорошо спрессовать прикормку. Для этого в продаже имеются специальные прессовочные формы. Формирование кормушки происходит следующим образом. В форму помещается крючок с наживкой, а сверху закладывается смесь. Потом это все накрывается кормушкой «Метод» и прижимается. Кормушка готова.

При подготовке к рыбалке с помощью бойлов, независимо от выбранной снасти, необходимо учитывать, что:

  • Нельзя ограничиваться одним видом бойлов. Лучше взять меньше снастей, но прихватить с собой больше наживки различных размеров, цветов и запахов. Это, кстати, касается и прикормки;
  • размер бойла должен быть соизмерим с размером крючка.
  • Если крючок существенно меньше наживки, рыба попросту его выплюнет, если же крючок будет больше бойла, это насторожит ее;
  • Только экспериментальным путем можно создать идеальную снасть с идеальной наживкой.

Рецепт щуки в коптильне горячего копчения

Щука — хищная пресноводная рыба, одна из самых известных и популярных на территории России. Обитает в озерах, затонах, реках где не сильное течение. Вес самой рыбы порой дотягивает до 10 килограмм. Мясо щуки очень полезное, в нем находится множество микроэлементов и витаминов. Щучье мясо улучшает обмен веществ, положительно влияет на органы пищеварительной системы, кроме того это отличный антиоксидант. Щуку жарят, фаршируют, готовят из неё вкусную уху, делают фарш для котлет, запекают в духовке. Поэтому щука пользуется популярностью не только у рыбаков, но и у домашних хозяек. Щука горячего копчения, приготовленная в домашних условиях, так же становится прекрасным блюдом и украшением любого праздничного или дружественного стола.

Существует множество способов приготовления мяса щуки, но одним из простых является именно рецепт горячего копчения. Копчение щуки горячим методом наиболее быстрый вариант приготовить рыбу. Характерный дымный запах, красивая румяная золотистая корочка, а также уникальный вкус копченой рыбы очень возбуждают аппетит. Но много такого деликатеса есть не рекомендуется, так как копчености являются тяжелой пищей для организма. Чтобы приготовить вкусную и полезную пищу, её желательно готовить самому в домашних условиях, обеспечив натуральность продукта.

Как коптить щуку горячего копчения

Процесс копчения щуки не сложный и состоит из нескольких этапов, соблюдая все рекомендации рецепта и правила, вы получите вкусную рыбку.

Подготовка. Первым шагом необходимо выбрать правильную рыбу. Конечно если вы рыбак, то придется использовать то, что поймали. Обычно для копчения используют щуку весом до полутора килограмм. Такой вес позволяет целиком закоптить рыбу в коптильне. Большую рыбу, после потрошения, необходимо разрезать на крупные куски нужного размера. Если щука очень большая, то её разрезают вдоль хребта на пласты.

Свежую щуку нужно хорошо промыть от речной слизи. Лучше всего её сначала замочить в подсоленной воде на 30-40 минут, два-три раза сменив воду, а затем промыть. Затем удалить внутренности и жабры, головы и плавники оставляют. Для горячего копчения рыбу не чистят от чешуи, в этом нет необходимости. Шкурка с чешуёй предохраняют тушку от растрескивания, а после копчения она легко отделяется от мяса.

Засолка. Засолка щуки может быть сделана сухим способом или маринованием.

В первом случае рыбу нужно солить крупнозернистой солью, она лучше вытягивает влагу, в отличие от мелкой. Пропорции: На 1 кг мяса – 1 ст. ложка соли (20-30 гр). В соль можно добавить черный и душистый молотый перец, итальянские травы, укроп. Определенных стандартов нет, можно использовать то, что вам больше нравится. Щуку необходимо натереть солью снаружи и из нутрии, втирая состав в тушку. Засоленные рыбины поместить в целлофановый пакет или пищевой контейнер подходящего размера. Затем убрать в холодильник на 3 часа минимум, но большинство людей с вечера производят засолку, а утром приступают к копчению.

Во втором случае щуку нужно замариновать в растворе соли и пряностей. Принято считать, что маринад более глубоко проникает в волокна и насыщает рыбку ароматами трав и специй. Классический рецепт предполагает следующий состав: на один литр воды следует использовать 100 грамм соли, одна чайная ложка сахара. На каждый литр кладут 3-6 горошин черного и душистого перца, один лавровый лист, можно добавить в маринад кориандр, укроп, чеснок и другие пряности по вкусу. Рецептов маринадов большое количество, один раз подберите для себя состав и пользуйтесь им всегда. Тушки заливаются соленым раствором, и процесс маринования длится 3-4 часа.

После засолки или маринования щука промывается под проточной водой, освобождаясь от излишков соли, нужное количество она взяла. Соленость можно проверить дедовским способом, опустив рыбу в чистую воду, если она утонула, то это значит, что соли в волокнах слишком много. В этом случае её необходимо оставить вымачиваться 1-3 часа, пока она не всплывет. Правильно посоленная рыба должна приятно пахнуть специями и пряностями, а не речной водой.

Просушивание. Промытую рыбу перед копчением нужно подсушить. Сделать это можно несколькими способами. Подвялить на улице в тени на ветру, просушить дома под вентилятором и сделать сушку в коптильном шкафу. Подвяленные тушки при необходимости обвязать шпагатом и переходить к главному и заключительному этапу.

Как закоптить щуку. Для правильного копчения щуки используют щепу лиственных деревьев: ольху, бук, дуб. Для дополнительного аромата добавляют щепу яблони, сливы, веточки и ягоды можжевельника. Стараться, что бы дым, не был слишком влажным, иначе мясо щуки будет вареным, а не копченым. Опилки или щепа загружаются в дымогенератор, в случае с коптильным шкафом, или укладываются на дно обычной коптилки. Щучку ложат на решетки рядами, подвешивать её не нужно.

Температура копчения 80-100С., её нужно поднимать постепенно, это сохранит сочность рыбы, и она не будет сухой, что характерно для щуки. Что бы рыба была еще сочнее и нежней, перед копчением положить в брюшко дольку яблока, оно еще придаст и приятный вкус. Сколько коптить рыбу в коптильне? Через 40-60 минут, копчение можно остановить. Готовность легко определить по цвету, он должен быть бронзово- золотистый. Спинной плавник легко отделятся от тушки, мясо белого цвета.

Оставить рыбку остывать в коптильне для насыщения ароматом. На стол можно подать целиком на большом блюде, украсить свежими овощами и зеленью с лимоном. Хорошо сочетается она с домашним пивом в хорошей компании. Теперь вы знаете как коптить рыбу в коптильне горячего копчения. На этом рецепт щучки горячего копчения закончен, приятного Вам аппетита!

Внимание, чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!

Как правильно коптить щуку

Мясо щуки не считается деликатесом, ведь оно довольно сухое и при этом еще волокнистое. Огромным минусом есть наличие незначительного запаха тины. В то же время щука считается очень популярной речной рыбой. Стоит отметить, что вкусовые качества ухудшаются с возрастом рыбы. Чем тушка больше, тем жестче она будет. Если приготовить рыбу правильно, то получается очень вкусное блюдо, но для устранения характерного привкуса придется приложить достаточно много усилий.

Как выбрать рыбу для копчения

Использовать для копчения можно как свежую щуку, так и мороженую. Во время выбора особое внимание стоит уделить свежести рыбы. Важно предварительно убедиться в том, что щука действительно качественная. Именно поэтому купленные тушки должны соответствовать некоторым требованиям.

  • Поверхность рыбы должна быть полностью чистой. На коже не должно присутствовать повреждений, а чешуя не должна быть при этом сбитой.
  • Свежая щука может иметь разный цвет жабр – от розового до бордового, в зависимости от того, сколько лет рыбе.
  • Глаза должны быть светлыми и немного выпуклыми.
  • На поверхности чешуи в свежей рыбы обязательно присутствует слизь.
  • Свежая рыба имеет специфический запах.
  • Мясо должно быть достаточно плотным или же лишь немного ослабленным.

Если щука не отвечает хоть какому-то требованию, то от покупки лучше отказаться.

Если же мясо отделяется от костей, присутствует немного кисловатый или затхлый запах, а жабры имеют непонятный цвет, то это говорит о плохом качестве рыбки.

Средний вес щуки достигает 1-1,5 килограмм. Некоторые особи могут вырастать до 5-6 килограмм. Самые большие щуки, которые удавалось поймать, достигали в весе 35 килограмм. Стоит помнить о том, что крупные особи будут иметь очень жесткое и при этом сухое мясо.

Приготовление рыбы горячего копчения

Щука горячего копчения получается не очень сухой и быстро готовится. Такой деликатес станет отличным дополнением к любому столу. Сначала с рыбы необходимо удалить всю слизь и тщательно промыть, чтобы она не скользила во время подготовки. Чешую удалять не нужно.

Как правильно разделать тушку

На брюшке делается небольшой разрез от головы непосредственно до анального отверстия. При этом стоит постараться, чтобы не задеть брюшину. Все внутренности очень аккуратно вытягиваются, чтобы не повредить желчный пузырь, который находится рядом с головой.

Если его повредить, то щука будет иметь очень горький привкус. Под жаберные крышки делается небольшой надрез, которого хватит, чтобы удалить жабры. В них могут содержаться вредные микроорганизмы, которые станут причиной порчи готовой копчености. Брюшная полость тщательно промывается под проточной водой, удаляются сгустки крови. Затем моется еще раз снаружи.

Если вес щуки менее одного килограмма, то ее можно не потрошить. Если же рыба достаточно крупная и при этом выловленная летом или осенью, то удаление внутренностей является обязательным условием.

Также можно приготовить несколько иное блюдо – пластованную щуку горячего копчения. Для этого вдоль плавников, расположенных на спине, делаются надрезы мякоти с помощью острого ножа. Мякоть режется вдоль по всему позвоночнику, что позволяет поделить тушку на две одинаковые части. Голова также должна делиться пополам. Затем щука разворачивается в виде книжки, достаются внутренности, вымывается кровь.

Маринование тушек

Как правило, щуку солят с помощью сухого способа. На килограмм щуки необходимо взять примерно 100 грамм соли. Куски рыбы или же целая тушка тщательно обтирается солью. Немного смеси засыпается в жаберные крышки, дополнительно изнутри натирается брюшная полость.

Соль для маринования можно смешать с анисом, тмином, кардамоном, душистым перцем и другими специями, которые нравятся.

Подготовленная рыба ставится в холодильник настаиваться на протяжении 12 часов. Затем лишняя соль смывается. Если рыба получилась очень соленой, то ее можно немного вымочить. Стоит отметить, что щука, копченая горячим способом, обязательно должна быть среднесоленой.

Полуфабрикаты дополнительно протираются аккуратно салфетками, чтобы удалить лишнюю влагу из мяса. Затем рыба вывешивается в тень на свежий воздух на несколько часов, чтобы просохнуть.

Копчение деликатеса

Для того, чтобы приготовить в домашней коптильне вкусную щуку горячего копчения, в коптильный шкаф насыпается небольшое количество опилок. Дальше устанавливается поддон, в который с рыбы будет стекать жир во время обработки горячим дымом. Вверху коптильни устанавливаются решетки с разложенными продуктами. В зависимости от модели коптильни, может использоваться один или же несколько решеток для копчения.

Важно! Не стоит за один раз коптить больше продуктов, чем указано в инструкции по эксплуатации коптильного устройства. В противном случае начнет выделяться очень много влаги, что отрицательно скажется на качестве продуктов. Они будут вариться вместо того, чтобы коптиться.

Читайте также:  Какая рыба клюет в октябре

На решетку щуку нужно класть брюхом вниз. Между тушками обязательно должно быть небольшое расстояние, чтобы дым мог равномерно проникать в каждую рыбку. Дальше закрывается крышка аппарата.

Готовится щука горячего копчения около часа. Время приготовления делится на два разных этапа. Сначала щука на протяжении 25 минут готовится в герметично закрытой коптильне. Дальше крышку необходимо открыть, а копченость проветрить и немного подсушить, чтобы кожа стала полностью сухой. Дальше крышка снова закрывается и щука коптится еще полчаса. На длительность копчения также будет влиять размер рыбы. Чем больше тушка, тем дольше обрабатывать ее нужно.

Когда деликатес будет полностью готов, устройство для копчения убирается с огня, открывается крышка. Рыбу можно доставать только после того, как она полностью остынет. Правильно приготовленное мясо щуки имеет белый цвет. При этом кожа должна без усилий отделяться от мяса, а мясо от костей рыбы. Для того, чтобы копченость стала вкуснее, ее необходимо оставить еще на сутки в холодильнике. За это время плотность мяса увеличится, а щука получится очень вкусной и ароматной.

Сколько и при какой температуре нужно коптить

В коптильной камере температура дыма должна быть примерно 80-110 градусов.

Для того, чтобы приготовить щуку горячего копчения понадобится около часа, в зависимости от размера рыбы. Кусочки полуфабриката или тушки небольшого размера могут приготовиться буквально за 40-45 минут. Большая рыба готовится час.

Копчение с помощью духовки

Чтобы приготовить вкусную копченую щуку в духовке, тушки необходимо очистить от чешуи, достать внутренности и отрезать голову. Солить рыбу стоит исключительно снаружи по вкусу. В таком виде тушки оставляются на пару часов. Дальше лишняя соль смывается, промокаются излишки влаги с помощью салфетки. Щука натирается жидким дымом. После этого рыба посыпается специальной приправой.

Противень необходимо застелить фольгой и выложить на нее подготовленные тушки. Они тщательно запаковываются в фольгу, чтобы не было доступа воздуха. В духовке копченая щука будет готовиться на протяжении 20 минут при температуре не более 200 градусов. После этого рыбку необходимо перевернуть и запекать еще 20 минут.

Для того, чтобы копченость немного подсушить, рыба достается из фольги и ставится в разогретую духовку на пару минут. К столу деликатес подается в охлажденном виде.

Холодное копчение

Достаточно вкусной щука получается если приготовить ее помощью холодного метода копчения. На это уйдет достаточно много времени, но результат того стоит.

Какую щепу лучше использовать для копчения

Для того, чтобы щука холодного копчения получилась вкусной и ароматной, лучше всего использовать опилки ольхи или дуба. Подойдет слива, ветла, рябина или клен. В этой древесине содержатся специальные бактерицидные вещества. Чуть хуже качество у щепы ясеня, тополя, ивы или каштана.

Чтобы готовая копченость имела приятный аромат и интересный вкус, в опилки добавляется небольшое количество веточек можжевельника. Использовать ветки можно вместе с ягодками. Также некоторые владельцы коптилен смешивают щепу со свежим сеном, травами, черной смородиной или сухими полевыми цветами.

Если использовать опилки свежесрубленных деревьев, то вкус у рыбы получается очень резким и четко выраженным. Благодаря старой древесине, аромат у щуки будет нежный, а сама рыба станет красивого золотистого цвета.

Если для копчения будут использоваться веточки, то необходимо убрать все листья, чтобы они не загорелись, что может отрицательно сказаться на качестве готовых копченостей. Лучше не пользоваться древесиной, на которой присутствует кора. Из-за этого продукты будут горчить.

Для копчения никогда не используется щепа хвойных деревьев. В ней содержится огромное количество смолы, которая сделает готовые копчености горькими и с неприятным запахом. Березовые опилки придадут продуктам дегтярный вкус и аромат.

Правильный засол тушек

Для приготовления щуки холодного копчения, солить полуфабрикаты необходимо смешанным или же сухим посолом. На 1 килограмм рыбы используется 100 грамм соли.

Тушки натираются солью снаружи и внутри. Дальше рыбка выкладывается в посудину на слой соли, придавливается гнетом и ставиться на несколько суток в холодильник. Перемешивать рыбу за это время нужно как минимум три раза.

Неплохой результат удается получить, если солить щуку смешанным посолом. Затем тушки необходимо выложить в посудину плотным слоем и постепенно залить рассолом так, чтобы он полностью покрыл рыбу. Дальше наверх кладется гнет. Щука должна мариноваться на протяжении трех суток в холодильнике.

Просушивание рыбки

После того, как щука достаточно замаринуется, она промывается под проточной водой, что позволяет смыть лишнюю соль.

Если тушки получились слишком солеными, то их дополнительно нужно вымочить. Затем рыба протирается салфетками для устранения ненужной влаги и подвешивается с помощью крючков за хвост. На свежем воздухе тушки должны находиться минимум сутки. Этого времени хватит, чтобы рыба достаточно хорошо просушилась.

Копчение

Для копчения щуки используются специальные коптильни или дымогенераторы. Применяется как заводское оборудование, так и самодельные коптильни с дымогенераторами. Рыба размещается в коптильном шкафе с помощью крючков. Подвешивать тушки необходимо за хвост или же выкладывать на решетки таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом. Дальше засыпается щепа в дымогенератор, закрывается крышка и запускается процесс копчения.

После того как копченость будет полостью готова, ее на пару суток нужно оставить на свежем воздухе, чтобы рыба проветрилась и еще немного подсушилась. Этого времени будет достаточно, чтобы тушки впитали себя ароматный дым и стали намного вкуснее.

Сколько нужно коптить

Коптить рыбу необходимо при температуре, которая не будет превышать отметку в 30 градусов. На холодное копчение рыбы придется потратить примерно 10-24 часа, в зависимости от размеров тушек.

Полезные свойства и калорийность

Щука – это пресноводная рыба. Ее мясо становится очень мягким во время тепловой обработки и идеально усваивается человеческим организмом. В составе мяса щуки содержится огромное количество полезных минеральных веществ. Больше всего Fe, Ca, P.

Если употреблять регулярно в небольшом количестве копченую щуку, то за счет этого можно нормализовать жировой обмен. Также регулируется уровень холестерина в крови.

В составе мяса, икры и в молоках содержится в большом количестве жирорастворимые витамины A, D, E, которые помогают улучшить зрение и положительно сказываются на костном скелете.

Калорийность копченой щуки составляет 78%. Благодаря этому щуку можно употреблять даже во время диеты.

Где и как хранить

Хранится копченая щука вне зависимости от метода обработки не очень долго и обязательно в прохладном месте.

Копченое мясо щуки достаточно вкусное, если приготовить его правильно. Для этого стоит строго следовать рецепту и правильно подготавливать рыбу к обработке.

Копченая щука, рецепты горячего и холодного копчения

Необходимо признать, что мясо щуки не относят к деликатесам, так как оно достаточно сухое, волокнистое и имеет своеобразный запах тины. Но при всем при этом, щука считается одной из самых популярных речных рыб. Нередко она выступает в качестве трофея удачного рыбака, с которым последний обязательно должен сделать фото. На самом деле, если уж и вести речь о вкусовых качествах, то они ухудшаются обратно пропорционально размеру рыбины.

Наши предки щуку не слишком-то жаловали. При умелой выделке получались достаточно вкусные блюда, но чтобы избавиться от характерного привкуса, требовалось прикладывать немало усилий. Однако тот факт, что встречается эта рыба практически в каждой реке, а также на озерах, приносит ей большую популярность.

Средняя масса тушки колеблется в пределах 5 – 6 кг, но это не предел, так как встречаются и просто гигантские особи. Имея длину в полтора метров, весят они около 35 килограмм.

Если говорить о пользе мяса щуки, то все вышесказанное просто меркнет в положительных качествах, это просто кладезь микроэлементов и витаминов. Являясь источником калия, фосфора и магния, а также витаминов В, мясо оказывает положительное действие на пищеварительную систему, нормализует баланс сахара в крови, улучшает обмен веществ, положительно влияет на здоровье кожи и слизистых. Доказано, что регулярное употребление мяса именно этой рыбы в любом виде способствует снижению аритмии сердца. Кстати, оно еще является неплохим антиоксидантом.

Копченые деликатесы в нашем рационе

Суть приготовления пищи животного происхождения заключается в том, чтобы любыми способами вывести влагу из волокон или добиться денатурации белка. В первом случае надежным помощником является соль, а во втором – термическая обработка. Поэтому существует множество рецептов приготовления мяса, в том числе, рыбы, но одним из любимых был и остается рецепт холодного или горячего копчения.

Характерный запах дыма, золотистая корочка, а также уникальный вкус закопченного мяса еще сильнее повышают аппетит. Однако в большом количестве употреблять эти деликатесы не рекомендуется. Копченая пища достаточно тяжелая для организма, как и жареная, хотя традиции и не предусматривают объемных потреблений. В основном щука горячего копчения собирает пивные компании, в которых процесс потребления лакомства превращается, скорее, в философию.

Процесс копчения представляет собой длительное воздействие дыма на продукт. Обладая бактериостатическими свойствами, дым оказывает консервирующее действие. Особой вкус и запах рыба получает за счет пополнения фенолами и альдегидами, а муравьиная и уксусная кислота расщепляет волокна, в результате чего мясо становится более мягким.

Как подготовить щуку к копчению

Чтобы получить не только вкусную, но и полезную пищу, надо коптить щуку именно в домашних условиях. Только так можно гарантировать натуральность процесса, без использования химически активных веществ. Даже фабричная продукция не может похвастать чистотой процесса, так как может использоваться «жидкий дым».

Подготовка к копчению является важнейшим этапом. Именно здесь закладываются факторы, влияющие на вкусовые качества готовой рыбы. Существует множество рецептов, но все они сводятся к предварительной засолке или к маринованию.

Засолка

Засол нужно делать только крупнозернистой солью. Не будем вдаваться в подробности, но известно, что мелкая соль хуже отводит влагу, поэтому рыба может загнить. Расчет соли примерно производится так: на каждый килограмм продукта должна приходиться одна столовая ложка.

  • Тушка щуки освобождается от внутренностей, промывается, но чешуя не удаляется. Она будет играть защитную роль при копчении, а удалить ее легко непосредственно после приготовления.
  • Промыв тушку водой, можно приступать к следующему этапу. Чтобы засолить рыбу, потребуется соль в указанной пропорции, а также перец черный, перец душистый, укроп и прованские травы. Надо отметить, что здесь однозначного алгоритма нет, и пряности добавляются по вкусу. Основная составляющая – соль.
  • Натирать щуку нужно изнутри и снаружи, не жалея приготовленной смеси. Чтобы соль эффективно впиталась в волокна, рекомендуется обернуть рыбину в полиэтиленовый пакет.
  • Хранить заготовку лучше в холодильнике, а в зимнее время – дома на балконе. Процесс засолки не терпит спешки. Подождать придется не менее трех часов, но знатоки рекомендуют оставить тушку в соли на всю ночь.

Далее мы прерываем алгоритм, так как рассмотрим еще один вариант приготовления, а с текущего момента все манипуляции будут совпадать.

Маринование

Замариновать щуку можно в растворе. На один литр воды следует добавить 100 грамм соли. Большее количество рассола готовится, исходя из данной пропорции. Чтобы получился полноценный маринад, в раствор добавляется 5-6 горошин душистого перца и черный молотый перец.

Лавровый лист придает характерный запах, а любителям чесночного привкуса не возбраняется добавить желанный ингредиент. Время засолки в маринаде составляет около трех часов. В принципе, оно не отличается от сухого способа посолить рыбу, но считается, что маринад более глубоко проникает в волокна. Такой способ используют при незапланированном отдыхе на природе, на даче, когда коптить щуку приходится в ускоренных темпах.

  • Тушка рыбы освобождается от излишек соли или промывается водой от маринада. Но перед тем, как начать коптить щуку горячего копчения, следует проверить степень засолки. Для этого тушку помещают в чистую воду. Плотность соленой воды больше, поэтому рыбина утонет, этот признак говорит о том, что соли в волокнах выше нормы. Но нет повода для расстройства. Достаточно оставить щуку в воде и всего через пару часов она всплывет.
  • Теперь ее можно протереть полотенцем или салфеткой и слегка просушить. На этом вся подготовка завершена. В результате должен получиться полуфабрикат с побелевшими плавниками, преобладающим запахом приправ и отсутствующим запахом тины.

Секреты горячего копчения

Лишь правильно выполненная технология позволит получить отменный результат. Не стоит пренебрегать некоторыми правилами, иначе блюда даже на этапе копчения можно испортить. Коптильня должна быть устроена таким образом, чтобы имелась возможность контролировать температуру и влажность дыма, это два определяющих параметра, о которых многие не догадываются.

Измерить влажность дыма в домашних условиях невозможно, поэтому старайтесь не допускать большой густоты. Чрезмерная интенсивность только добавит горечь во вкус готового продукта. Низкая плотность дыма позволит образоваться золотистой корочке, а высокая – приведет тому, что мясо просто сварится.

В качестве продуктов сгорания лучше всего использовать фруктовые деревья. Но необходимо помнить, что чрезмерное содержание в них смол даст характерный запах. Хвойные же породы категорически нельзя применять по указанным причинам. Из лиственных подойдет ольха с добавлением веточек можжевельника. Температура в коптильне должна расти постепенно. Предельное ее значение составляет около 120°C градусов.

Коптильни имеют разные конструктивные особенности, но во всех устройствах имеется емкость, где будет расположен продукт. Рыбу можно нанизывать на шомпол или оставить на решетке. Все зависит от размеров тушки, габаритов емкости и фантазии повара. Для пикантности мастера советуют на дно коптильни поместить металлический поддон с маслом, куда следует добавить специи.

Копчение щуки сопровождается выходом влаги из волокон, поэтому через полчаса после растопки следует приоткрыть крышку коптильни. Если этого не сделать, то мясо будет разваливаться, причем излишняя влага не добавит вкусовых качеств, а наоборот, не позволит приготовить качественное блюдо.

Коптить с открытой крышкой нужно до тех пор, пока шкурка не подсохнет. Ориентироваться можно и по плавниками, так как они начнут бледнеть.

Примерно через час термической обработки мясо щуки будет считаться пропеченным. Но процесс на этом не заканчивается, необходимо теперь поработать над вкусом и запахом. Для этого в коптильню добавляют влажных опилок. Нужно добиться появления густого дыма, но при снижении температуры. Этот процесс займет около 40 минут. Степень готовности определяют по цвету и структуре мяса у спинного плавника. Плавник должен с легкостью отделиться, а мясо должно быть белого матового цвета. Стекловидность является признаком недостаточной готовности. Если же плавник удалить нет возможности (тушка большая), то заостренной палочкой извлекают кусочек мяса из спинной части рыбы.

Холодное копчение

Щука холодного копчения, прежде всего, дольше может храниться. Если вкус, благодаря запаху дыма, практически не отличается, то по консистенции мясо имеет много отличий от рыбы, копченной по вышеописанной технологии.

Холодное копчение характерно тем, что используется дым с температурой, не превышающей 40°C градусов. Для этого и устройство коптильни должно быть иным. Основной принцип конструкции заключается в том, что рыба находится достаточно далеко от источника дыма. Преодолевая значительное расстояние, последний успевает охладиться.

Читайте также:  Ловля щуки на спиннинг в августе – где, на что и как

Но самое главное отличие технологии холодного копчения проявляется на подготовительном этапе. Отсутствие интенсивной термической обработки требует качественного удаления влаги, это значит, что мясо щуки должно быть более соленым. После засолки следует обратить особое внимание на тщательность просушки. При необходимости, влагу можно удалить полотенцем.

В зависимости от величины тушки процедура холодного копчения может затянуться на несколько суток. В течение этого времени придется обеспечить пристальное наблюдение, чтобы не допустить возгорания щеп или опилок. Но все усилия будут вознаграждены, так как мясо сохранит свою сочность и характерный вкус.

Как коптить щуку

5 минут Автор: 0

  • Маринование
  • Сушка
  • Сколько коптить
  • Щука горячего копчения
  • Холодное копчение
  • Заключение
  • Видео по теме

О полезных свойствах речной хищной рыбы щуки известно с давних времен. Множество кулинарных рецептов из мяса этой рыбы стали настоящим украшением праздничного стола. Копченая щука хороша в качестве закуски и как самостоятельное блюдо.

Закоптить щуку можно в домашних условиях. При этом важно соблюдать некоторые правила копчения. И в результате вы получите изумительную рыбу, настоящий деликатес русской кухни.

Маринование

Маринуют подготовленную рыбу перед копчением двумя способами: путем натирания солью с добавлением специй или погружением в соляной раствор.

О том, что рыба готова к копчению, говорят следующие признаки:

  • Щука, замаринованная любым из способов, имеет приятный запах.
  • Глаза рыбы прозрачные.
  • Жабры имеют красную окраску.
  • На поверхности тушки нет слизи.
  • Упругость.

Проверить количество соли можно так: поместить тушку в таз с водой. Если соли достаточно, тушка всплывет. При излишке соли рыба остается на дне. Ее потребуется вымочить, чтобы избавиться от лишней соли. После маринования потребуется сушка.

Чтобы исключить отрыв волокон во время копчения горячим способом, тушки перевязывают бечевой

Сушка

Просушить тушку можно по-разному: путем проветривания на свежем воздухе или обтирания сухой салфеткой. Предварительно с поверхности тушки смывают излишки соли.

Подсушить можно в коптильне. Поместив щуку в коптильню, нагревают ее примерно 20 минут, затем открывают крышку. Когда рыба просохнет, можно приступать к процессу копчения.

Сколько коптить

Начинающих коптильщиков интересует вопрос о том, сколько по времени нужно коптить щуку. Продолжительность приготовления щуки горячего копчения зависит от размера тушек.

Располагают сырье равномерно. Особенно важно это для многоуровневых коптилен. Сначала при слабом нагреве рыба просушивается, затем доводят температуру до 80–110 градусов. Время копчения составляет от 30 минут до 1 часа.

Готовность определяется по следующим признакам:

  • Мясо приобретает белую окраску.
  • Легко отстает от косточек.
  • Поверхность тушки имеет бронзовый «загар».

Дым должен быть в меру сухим. При высокой влажности вместо копченой вы получите вареную рыбу. Низкая же плотность дыма не позволит образоваться золотистой корочке.

Перед копчением рыбу можно слегка подвялить на открытом воздухе

Щука горячего копчения

Чтобы получить качественный продукт отменного вкуса, следует знать некоторые правила, применяемые для приготовления в домашней коптильне:

  • В рецепте щуки горячего копчения берут дрова лиственных пород (ива, тополь, ольха, дуб, клен).
  • Подготовка рыбы включает несколько этапов: потрошение, разделку, засолку, сушку и копчение. В некоторых случаях потрошение и разделку можно исключить.
  • Для приготовления берут рыбу одинакового размера. Тушки весом более 1,5 кг следует порезать кусками.

Лучшими приправами для щуки являются перец, тмин, тимьян или лавр. Одну из этих приправ следует добавить в маринад для подготовки рыбы. Мелкие тушки маринуют в рассоле 1,5–2 часа, крупные – 2–3 часа. Пропорция соли для маринада: на 1 кг щуки берут столовую ложку каменной соли.

Идеальным вариантом для приготовления щуки в коптильне горячего копчения является устройство, в котором есть возможность отслеживать показатели температуры и влажности. Предельно допустимой является температура 120 градусов.

Температура должна подниматься постепенно. Для придания пикантной нотки на дно коптильни можно поставить емкость с маслом, в которое добавляются специи. Тушки обвязываем хлопковой или льняной бечевкой, подвешиваем, нанизываем на вертела или выкладываем на решетку.

Готовность определяется по равномерности белой матовой окраски волокон

Первый этап – тщательная сушка. В процессе приготовления из волокон выделяется влага. Поэтому через полчаса следует открыть коптильню. Это позволит сохранить структуру мяса.С открытой крышкой коптить нужно до тех пор, пока не подсохнет шкурка и плавники не станут белыми. Далее добавляем влажные опилки и снижают температуру. Делаем это для вкуса и аромата. Выдерживаем рыбу еще от 20 до 40 минут в таком режиме и проверяем готовность.

У готового продукта мясо становится равномерно белым, а спинной плавник легко поддается отделению. При невозможности проверить таким способом можно зубочисткой вытащить частичку мяса из спинной области.

Для придания особого вкуса в брюшко рыбы можно выложить тонкие кружочки яблока. Чем дополнить блюдо, подскажет фантазия повара.

Холодное копчение

Щука холодного копчения имеет более долгий период хранения. Иная и консистенция мяса. Устройство коптильни для холодного копчения отличается от предыдущего варианта.

Коптить можно на вертеле, решетке или подвешивая тушки

Щуку коптят при температуре 40 градусов, располагая при этом довольно далеко от источника дыма. Для копчения подготавливают тушку несколько иначе. Рыба должна быть более соленой, чем нужно для горячего копчения.

Засол производят так: на 1 литр воды берут 100 г соли. Помещают щуку в соляной раствор, ставят на нее груз и отправляют на ночь в холодильник. Подготавливая щуку к копчению холодным способом, не стоит опасаться пересола. Рыба возьмет ровно столько соли, сколько необходимо. Копчение холодным способом в зависимости от размера рыбы может продолжаться несколько суток. При этом важно следить, чтобы не произошло возгорания опилок.

Заключение

Калорийность блюда составляет 86,3 кКал на 100 г. При этом щука не содержит углеводов. При высоком содержании белка и полезных элементов копченая щука может считаться полезным продуктом.

Приготовить щуку в домашней коптильне несложно. Соблюдая все правила подготовки и процесса копчения, вы получите вкусный и полезный продукт.

Горячей и холодный способы копчение щуки

Щука – достаточно сухая пресноводная рыба, в которой содержится много питательных веществ, в особенности полезных жиров. Её очень легко закоптить, поскольку дым равномерно впитывается в мякоть, и она приобретает великолепный вкус и аромат. Давайте рассмотрим несколько рецептов копчения, чтобы вы смогли выбрать наиболее подходящий.

Как выбрать

Рыбу коптят, когда она ещё свежая, поэтому, если вы имеете дело не с собственным уловом, а покупаете щуку в магазине, обратите внимание на следующее:

  1. Стоит брать только живую, охлаждённую или замороженную рыбу с чешуей.
  2. От тушки не должен исходить сомнительный запах.
  3. Тельце должно быть целым, без повреждений, синего оттенка, коричневых застаревших пятен крови и крупных кусков льда, намекающих на повторную заморозку.
  4. Сразу отвергайте щуку с мутными, затянутыми серой пленкой, глазами.
  5. Пощупайте тушку: противный скользкий, немного липкий налёт свидетельствует о том, что она вот-вот стухнет.
  6. Также признаком свежести являются розоватые или красноватые жабры.
  7. У выпотрошенной рыбы должно быть плотное светлое мясо, не распадающееся на волокна от легкого нажатия пальцем.

Внешний вид свежей щуки

Как разделать щуку

Для копчения важно правильно разделать тушки. Мелкие и средние можно приготовить целиком, а крупные лучше порезать, чтобы их как следует пропитал дым. Возможны следующие варианты:

  1. Вспороть брюхо и вынуть внутренности, срезать жабры.
  2. Порезать на кусочки поперек тельца.
  3. Разрезать вдоль, убрав вместе с внутренностями позвоночник и ребра.
  4. Сделать надрез по спинке чуть в сторону от позвоночника, отделив мякоть скользящим движением ножа. Это трудновато для новичка, не имеющего опыта, зато остаётся только филе без лишних костей.

Потрошение щуки

Какой бы способ вы не выбрали, не счищайте чешую, она защищает съедобную мякоть от пероксидов, образующихся в результате сильного нагревания жиров, и диоксинов – продуктов горения. Оба вида соединений вредны для человека.

Как засолить и замариновать щуку для копчения

Перед копчением рыбу следует засолить, чтобы она подольше сохранилась. Есть два способа:

    Сухой. Взвесьте рыбу и подготовьте соль – 20 г. на 1 кг. щуки. Посолите тушки снаружи и внутри. К соли можно добавить сухие приправы: специальные смеси для морепродуктов, тмин, чабрец, семена кинзы и т. п. Рыбу нужно уложить слоями в любую, но не металлическую ёмкость, а сверху положить груз и оставить сутки.

Засолка щуки
Мокрый. Разведите четверть стакана соли в литре воды (расчёт на 1 кг. рыбы) и вскипятите смесь, добавив лавровый лист и приправы. Остудите раствор и опустите туда всю рыбу, положите сверху груз. Засолка длится три часа.

Мокрый способ засолки щуки

Вместо того, чтобы солить щуку привычным способом, её можно замариновать. Вот рецепт очень вкусного маринада:

  1. К 2 литрам воды добавьте 120 г. крупной соли, 3 столовые ложки сахара, 4 листочка лаврушки, пол-лимона, 4 чесночные дольки и 1 столовую ложку перца-горошка.
  2. Раствор нужно довести до кипения, снять с огня, дать остыть, залить щуку и оставить в холодильнике на ночь.

Щука в маринаде

Просоленную рыбу нужно промыть, чтобы не было неприятного, слишком солёного вкуса. Опустите тушки в воду – они должны всплыть. Если этого не случилось, оставьте щуку в воде на более долгое время.

Горячее копчение рыбы

Начнём с того, как коптить щуку методом горячего копчения – он не требует неусыпного контроля над температурой дыма в течение длительного времени.

Вот несколько рецептов щуки горячего копчения:

    Стандартный рецепт. На нижний ярус коптильни уложите расщепленные веточки смородины, винограда, ежевики или ольхи. Сверху поставьте второй поддон для сбора сока и, чтобы не отмывать его потом, затяните огнеупорной кулинарной фольгой. Череду ярусов замыкает решётка, смазанная растительным маслом, куда кладут раскрытым брюшком вниз тушку щуки. Если рыбки мелкие, можно уместить сразу несколько, только соблюдайте между ними интервал, иначе соприкасающиеся части не прокоптятся. Поставьте ёмкость на огонь (мангал, очаг и т. п.), накройте крышкой, когда повалит дым, оставьте на 40 минут. Температура должна быть 80-120 градусов.

Копчение щуки горячим способом
В квартире, в коптильне Bravo. За неимением мангала можно приготовить щуку в домашней коптильне Bravo – такой метод горячего копчения не уступает предыдущему. Предварительно тушки нужно подсушить на свежем воздухе (но с защитой от мух), нанизав их на проволоку или бечёвку. По прошествии суток тушки перевязываются крепкой веревкой, как колбаса, и подвешиваются на специальные крючки. Нижний поддон наполняется опилками, коптильня закрывается и ставится на плиту. Специальная дымоотводная трубка выводится в форточку. Приготовление рыбы займёт четыре часа.

Внешний вид коптильни Bravo

  • На дровяной сковороде с айвой. Если у вас совсем нет коптильни, но имеется мангал или просто свободное место для костра, закоптить щуку можно на специальной сковороде-гриль. Она представляет собой слегка выпуклую тарелку с ручками и плотной крышкой, куда ставится решётка. Порежьте рыбу на куски – целые тушки не получится прокоптить таким путём. Уложите веточки на дно посуды, установите фольговый поддон, затем смазанную маслом решетку, сложите стейки на неё. Водрузите сковороду на огонь и добавьте к рыбе несколько ломтиков айвы для вкуса. На приготовление уйдёт примерно полчаса.
  • Общее время на обработку всей рыбы зависит от того, сколько тушек помещается в коптильню за один раз. Теперь, когда вы знаете, как приготовить и закоптить щуку горячим способом, переходим к полугорячему.

    Полугорячее копчение щуки

    Как коптить щуку полугорячим методом:

      Посуду с рыбой накрывают крышкой и ставят на мангал.

    Емкость для полугорячего копчения на мангале

  • Дожидаются густого светлого дыма и снимают крышку. Из-за этого температура внутри коптильни существенно падает (от 50 до 70 градусов), и готовка растягивается на половину суток.
  • Копчёная таким путём щука долго сохраняет свежесть, поэтому метод популярен у рыбаков, приходящих домой с большим уловом, который нельзя съесть за один раз.

    Холодное копчение

    Холодное копчение щуки предполагает обработку дымом, температура которого едва достигает 30 градусов. Из-за этого процесс занимает около трёх дней и даже немного больше, зато рыба будет храниться несколько месяцев и не испортится.

    Традиционный способ требует наличия другого вида коптильни – не такого, о котором упоминалось выше. Её можно соорудить из обычного деревянного ящика или старого холодильника. Также потребуется дымогенератор и достаточно длинная труба (около 4 м.), по которой дым от источника огня будет поступать в коптильню. Если канал окажется слишком коротким, дым не успеет остыть, и щука холодного копчения уже не получится.

    В коробе все тушки подвешиваются на крючки, в коробочку дымогенератора засыпается немного щепочек. Обратите внимание, что не стоит брать ель, пихту, сосну и их шишки – они испортят вкус. Разводится огонь, и запускается процесс копчения. Нужно постоянно следить, не слишком ли разогрелся дым. Через 48 часов попробуйте отрезать кусочек от рыбы и оцените, насколько продукт готов к употреблению.

    Щука в коптильне холодного копчения

    Есть и альтернативные рецепты:

      Юкола из щуки холодного копчения. Ещё на стадии засаливания готовится специальная смесь, состоящая из 1 кг. соли крупного помола, полутора стаканов сахарного песка, чайной ложки хмели-сунели и такого же количества паприки, семян кинзы и горчицы, щепотки высушенного чеснока или чесночного порошка. Этим составом натирают рыбу и заворачивают в пищевую плёнку, а затем оставляют в холоде на 24 часа. После этого её следует десять минут подержать в воде, вынуть, вытереть, высушить на воздухе (48 часов).

    Юкола из щуки

  • С жидким дымом в духовке. Жидкий дым – это ароматизатор, имитирующий эффект копчения. Засоленную щуку нужно уложить на противень, полить «дымом» и запечь в духовке при температуре 200 градусов в течение 40 минут. Если духовка греет только снизу, рыбу следует перевернуть.
  • В мультиварке. В некоторых моделях мультиварок есть режим «холодное копчение». Положите в мисочку веточки, сверху поставьте плошку для сбора сока, выше неё – решетку с рыбой (предварительно засоленной). Подождите час.
  • В аэрогриле. Снизу укладывается щепа, а на решётку – щука. Включите режим высокой температуры и малой вентиляции. Готовьте полчаса.

    Копчение в аэрогриле

    Как видите, правильно закоптить щуку не составляет никакого труда.

    Хранение копчёных продуктов

    Если предполагается съесть весь запас рыбы быстро, её можно оставить в холодильнике:

    • щука после горячей обработки пролежит неделю;
    • после холодной – две недели.

    Лучше не заворачивать её в полиэтилен и другую упаковку. Можно положить оставшийся продукт в морозильную камеру. Таким путём рыба горячего копчения сохранит свои свойства три месяца, а холодного – шесть.

    Какой способ копчения нравится вам больше? Поделитесь собственными рецептами в комментариях.

  • Оцените статью
    Добавить комментарий