Секреты ловли леща на черта. Особенности рыбалки зимой

Чертик на леща

Рыбалка на чертика – это действительно интересное и нетривиальное занятие для рыболова. Далеко не каждому хватает опыта и умений, чтобы правильно использовать эту снасть для результативной рыбалки.

На самом деле эта весьма эффективная разновидность мормышки не только активизирует рыбу и пробуждает ее аппетит, но также будит и любопытство. Даже не голодный лещ, поддавшись своей любознательности, может схватить чертика.

Но не все чертики одинаково полезны. То есть, эффективны. Некоторые могут совершенно не привлекать внимание рыбы, к другим лещ может подплывать, бодать, но так и не схватит. А порой проводка этой мормышки приносит успех и рыба хватает ее с первого раза.

Форма и цвет приманки

От цвета и формы чертика зависит и результативность рыбалки. Для поимки леща лучше выбирать мормышку с вытянутым основанием и расширением в верхней части. Маленькие и круглые чертики неэффективны, на них можно поймать максимум плотву или подлещика.

Цвет предпочтительнее черный, либо с белыми и желтыми вкраплениями. Также уловисты и полосатые чертики. Может сработать матовая расцветка, например, мормышка из меди в ясный день, или же серебристая и золотистая – в пасмурный.

Вес и размер чертика

Эти параметры зависят от условий рыбалки, но есть одно правило – длина тела должна быть не менее 10 мм. Вес подбирается с учетом следующих факторов:

Вид используемых снастей

Место стоянки рыбы

Лещ обитает на глубине около пяти метров – это усредненное значение, значит, приманка должна весить не более 0,8 грамма, хотя в некоторых единичных случаях используются мормышки весом аж до 4 граммов.

Снасти для зимней рыбалки с чертиком

Результативность рыбалки зависит и от подбора снастей. Лучше, если это будут легкие, прочные и чувствительные инструменты.

Выбор удилища

Подойдет обычная зимняя удочка, лучше с открытой катушкой. Длина должна быть 20-35 см, это позволит подсечь рыбу даже при ленивом клеве. Для более комфортного хвата удочку-кобылку можно собрать самостоятельно от начала до конца, сделав рукоять под свою ладонь.

Для того, чтобы заметить осторожного леща, кивок выбирайте не короче 12-18 см. С его помощью также можно создавать небольшие колебания, привлекающие рыбу, поэтому важно, чтобы кивок был настроен под приманку. Если ловите на небольшой глубине в прибрежной зоне, то достаточно лавсанового кивка небольшой длины, при рыбалке же с крупным чертиком на больших глубинах лучше взять более длинный металлический кивок. Металлические кивки рыболовы часто делают самостоятельно из часовой пружины или рулетки, но сейчас есть большой выбор покупных кивков, которые при правильном подборе обеспечивают нужную амплитуду игры приманки. Для придания нужных качеств кивок можно обработать наждачной бумагой таким образом, чтобы толщина уменьшалась от основания к концу. Помним, что кивки также подбирают под вес определенной мормышки,универсальных вариантов нет.

Для того, чтобы рыбалка не провалилась, надо подобрать леску, способную выдержать напористого леща. Толщину монофила подбирайте с учетом веса мормышки, веса предполагаемой добычи и глубины водоема. Обычно толщина лески составляет 0,10-0,14 мм, реже 0,16-0,18 мм.

Это далеко не единственная мормышка, себя отлично проявили и другие безмотылки – уралки, муравьи, козы, но черта уже смело можно относить к классике.

Чем же он так заинтересовывает рыбу? Рыбаки могут высказывать свои догадки, например, что леща толкает на поклевку сильное любопытство или же что чертик похож на его повседневный корм. Мастерство рыболова тоже не сбрасываем со счетов. Но правду мы так и не узнаем, более вероятно, что такие пристрастия рыбы объясняются всеми вышеозначенными вариантами.

Разновидностей и моделей чертей масса, и коллекция рыболова должна быть внушительной в плане разнообразия. В ней должны быть как мормышки с украшениями, так и без них, разных цветов и размеров. Стандартным считается черт размером 12-18 мм удлиненной формы. Цвет – серебристый, черный или свинцовый, вес может слегка превышать один грамм.

Лучше выбирать приманку с впаянным тройником. Экспериментальным путем выяснено, что чертик с подвесным тройником интересует леща куда меньше.

При выборе чертика обращайте внимание на качество пайки и самих крючков.

Крючки на чертиках должны быть крепкими, жала острыми и открытыми для зацепов. Часто бывает, что рыболовы, гонясь за уловистостью, перебарщивают с украшениями и бусины перекрывают расстояние между мормышкой и жалом крючка, что отрицательно сказывается на качестве зацепа.

Да, привлечение рыбы кембриками и бусинами эффективно, однако поклевка леща бывает очень деликатной и он может быстро выплюнуть мормышку, а при чрезмерном количестве бусин жала крючка просто выведены из игры, поэтому результативность приманки становится нулевой.

Для украшений используют кембрики, вырезки из поролона или силиконовых приманок, бисер и бусины. Единой рекомендации по украшению мормышки для успешной рыбалки дать нельзя, на разных водоемах поведение леща может отличаться. Однако наблюдения говорят в пользу желтого, белого и зеленого цвета, также привлекают леща бусины, расписанные под арбуз.

Время ловли

Обычно самые крупные особи ловятся в ночное время. Над готовыми лунками ставится палатка, устраивается быт и начинается рыбалка.

Но для того, чтобы найти правильное место, надо уделить поиску время как раз днем. Несколько десятков рассверленных лунок – и можно попасть как раз на точку, где лещ активен.

Лещ кормится на глубоких бровках, открытых ровных участках водоема, поэтому сперва есть смысл сверлить именно там.

Прикармливать или нет?

Однозначно сказать нельзя, здесь тоже нужно экспериментировать. Обычно прикармливание лунок делает рыбалку с чертиком результативнее. Но бывают случаи, правда, очень редкие, когда подозрительность леща повышается и он уходит с места.

Тактика и техника ловли

Как правило, каждый рыболов вырабатывает собственную тактику ловли леща на черта, но для этого необходимо знать особенности водоема, без этой информации ничего не получится.

Для того, чтобы рыба заинтересовалась приманкой, надо создать иллюзию, что чертик – это живое насекомое

Типы базовых проводок мормышкой-чертом:

Маятник. При такой проводке удочка держится в положении отвес, кончиком удочки выполняйте маятниковые движения. Когда лещ схватит приманку, кивок вытянется вниз, будьте внимательны – сильная рыба вполне может порвать леску, поэтому не затягивайте шпулю до упора что бы суметь погасить рывок;

Крадущаяся проводка, ее еще называют вектором или ступенькой. Выполняется короткими толчками вверх по 1 см без отдачи приманки вниз, с очень короткими паузами. При этой проводке хват может быть и верхним, и нижним, какой вам удобнее;

Горка. Эта проводка представляет собой чистый подъем до уровня глаз примерно за 15 секунд, без пауз и рывков, после чего аналогичным образом опускаем черта вниз. Движение вниз называется подгоркой. Это базовая проводка, все остальные являются ее производными;

Поперечная проводка или елочка. Может выполняться с небольшим подъемом или движением на месте, но строго поперек лунки;

Дриблинг. Удочка берется хватом сверху под углом 70-80 градусов, колебания выполняются по вертикали. Их частота может варьироваться и зависит от поведения рыбы;

Пила. При таком типе проводки удочка держится плоским хватом снизу под углом в 45 градусов, движения должны быть такими, будто вы перепиливаете воду в лунке. Движения диагональные, при поклевке кивок останавливается и выполняем подсечку.

Описанные типы проводок являются базовыми, на их основе мормышечники могут вырабатывать свои собственные.

Поведение леща в разные периоды зимы:

Ранняя зима. В этот период лещ активен, так как кормовая база представлена пока еще в изобилии. Водоемы только схватываются первым льдом, поэтому все растения еще насыщены кислородом. Лунки оптимальнее всего размещать в шахматном порядке у береговой линии, не дальше, чем 5 метров друг от друга.

Глухозимье. В глухозимье активность леща снижается, постепенно он уходит на глубину, двигается медленно. Приходится искать, где в данный момент кормится стая. Ловить лучше ранним утром.

Последний, или весенний лед. Лещ активизируется, поднимается с глубин в поисках пищи и кислорода.

Чертик своими руками

Эту уловистую приманку можно изготовить и самостоятельно в домашних условиях, при этом учесть все свои требования к ней. Для создания собственного чертика вам понадобится:

Ловля леща зимой – где ловить, прикормка леща и тактика подледной ловли

После ледостава водоемы покрываются белыми ледяными уборами и не позволяют заядлым любителям поплавочных удочек или фидера оторваться на полную в своем любимом деле. Но вместе с тем наступает пора для настоящих ценителей подледной ловли. Рыболовы с нетерпением ждут то время, когда можно смело ступить на лед и, насверлив лунок, заняться таким долгожданным делом – зимней рыбалкой.

Рыболовов условно можно разделить на категории по объектам их ловли. Одни предпочитают выставить несколько жерлиц и ждать, пока зубастая щука схватит предложенного ей живца. Кто-то любит сидеть над лункой и дергать блесну или водить балансир в ожидании окуневой поклевки. Но есть также настоящие ценители лещовой ловли. Они наверняка знают большинство приемов и правил, которые помогают возвратиться с хорошим уловом домой. Именно о подледной ловле леща и пойдет речь в нашей статье. Залог успеха кроется в правильном выборе места.

Как и где ловить леща зимой

Нужно рассматривать два момента, в которых будет идти поиск рыбы. Первый – это когда рыболов знает водоем и знает, что лещ однозначно в водоеме есть. В таком случае наверняка известны основные районы обитания леща, а также приблизительная структура и рельеф дна. Второй способ применяется на неизвестном водоеме.

Лещ зимой кормится на участках с плавными перепадами глубин и свалами в ямы и овраги. Наклон дна таких свалов должен быть не более 1 метра глубины на 10 метров плоскости дна. Если рыболов знает о таком месте, то он должен искать рыбу следующим способом.

Лещ – очень осторожная рыба. Соответственно, всегда нужно избегать скопления рыбаков на локальном участке. Стоит отойти от них на 300 метров и начинать поиск рыбы. Главное, чтобы глубина в таком месте оставалась примерно на нужном уровне. Далее начинаем сверлить лунки в направлении повышения глубины на свале. Делать это нужно до достижения самой глубокой точки в яме. Обычно серия лунок состоит из 10-15 штук на расстоянии 10 м между лунками.

Во время промера глубины нужно постараться найти некие горизонтальные ступеньки на свале. Такие места служат как бы кормовым столом для лещей. Также стоит поискать различные неровности на дне. У них рыба также ведет активную кормежку. Для уточнения рельефа около уже просверленных лунок нужно сделать еще несколько штук и «пробить» дно. Чтобы подстраховаться и не уйти с рыбалки с пустыми руками стоит сделать еще 1-2 цепочки лунок в других местах. Это поможет быстро найти рыбу в случае резкого прекращения клева в выбранном месте.

Тактика поиска леща на неизученном водоеме очень похожая на предыдущий метод. Здесь есть только одно отличие. Сначала нужно найти места с достойными глубинами. Сделать это просто, просверливая лунки на больших расстояниях и промеряя глубину. Расстояние между поисковыми лунками может быть от 50 м.

Если ловля ведется не один день, то стоит проверять лунки с глубиной, раной той, в которой вчера ловилась рыба. Лещ может появиться именно в этих горизонтах.

Выбор снасти для подледной ловли

Часто возникает вопрос о снасти, какую выбрать и как ловить леща зимой? Ответ на эти вопросы будет зависеть от следующих факторов:

– от степени активности леща в рассматриваемый период;
– от состояния водоема (толщина льда, количество растворенного кислорода, наличия течения и заморов);
– от предпочтений в способе ловли;
– тонкости снасти.

Зимние снасти в ассортименте в интернет-магазине Rybolov.ORG – зимние удочки, кивки, мормышки всех видов, блесна и балансиры, специализированная леска для полдледного лова, крючки, поплавки и др. Зимнее снаряжение...

Если планируется ловля крупного леща, то лучшим вариантом станет поплавочная удочка с подсадкой мотыля. Ее оснащают поплавком, который всплывает при подъеме крючка с подпаском или мормышки, которыми притапливают поплавок.

Если планируется ловля подлещика, то тут нет равных ловле с мормышкой без насадки (безнасадочные мормышки). Такая снасть также помогает в пору глухозимья.

Особенности ловли леща зимой

Чтобы активно ловить леща в прикормленных лунках лучше всего использовать кивочную удочку с мормышкой. Но мы остановим свое внимание именно на лещовой поплавочной удочке, как на самой универсальной снасти.

Ловля леща выходит весьма эффективной при применении нижеприведенной оснастки. На леску крепят основной поплавок. Над ним в 50 см прикрепляется поплавок-сигнализатор. Выставляется он так, чтобы тело поплавка было погружено на 1-2 см под воду. Внизу снасть оснащается основным грузом, вес которого зависит от грузоподъемности основного поплавка. В полуметре от основной тяжести прикрепляется груз-подпасок. А в 10 см от него привязывают крючок. Поплавок-сигнализатор должен иметь плавучесть в 5 раз меньше по размеру от его старшего брата. При поклевке на подъем верхний поплавок поднимается на поверхность.

Прикормка леща

Не секрет что успех рыбалки сильно зависит от правильного прикармливания. Давайте разберемся, как нужно прикармливать леща зимой.

Начинать прикармливание рыбы нужно с тех лунок, которые располагаются на большей глубине. Набитую прикормкой кормушку опускаем на самое дно и открываем коротким рывком. Так как лещ весьма медлительно подходит на прикормку не нужно жалеть о потраченном на это дело времени. До того времени пока рыба начнет активно кормиться на закормленном месте, можно сделать еще несколько серий из лунок и закормить их.

Основной составляющей лещовой прикормки в зимнее время является мелкий закормочный мотыль. Его можно смешать с базовой прикормкой, но она обязательно должна быть низкокалорийной и не содержать слишком много аттрактанта. Для подобных целей вполне возможно использование панировочных сухарей и перемолотых поджаренных семечек подсолнуха. Для прикармливания стоит запастись кормушками разного объема.

Средними кормушками практично делать стартовый закорм точки. Мелкие кормушки помогут осторожно докармливать рыбу в процессе рыбалки. Крупными кормушками производится закармливание в случае, если планируется ночная ловля леща.

Заполнять кормушку нужно поэтапно. Сначала кладем в верхушку часть мотыля, а снизу забиваем сухую смесь. После открывания кормушки на дне смесь устилает поверхность, а мотыль активно движется на ней. Это шевеление также привлекает привередливых лещей.

Тактика прикармливания задачи: быстрым ли должен быть подход рыбы и сколько времени она должна держаться на точке. Если предполагается вести длительную рыбалку без докорма в будущем и рыбак рассчитывает на ловлю крупного леща, то используется первый способ закармливания. В стартовом закорме в точку ловли доставляется вся имеющаяся прикормка подхода. Первым подходом прикормку кладут непосредственно на дно. Второй подход должен закончиться рывком в то время, когда кормушка пребывает на небольшом превышении от дна.

Второй способ используется для привлечения и удержания активного подлещика. Объем стартового закармливания должен соответствовать объему кормушки. После каждого прохождения по лункам в них делается докорм.

Подсечка и вываживание

Что касается подсечки леща при зимней ловле, то ее нужно делать с умом. В основном ловля ведется на большой глубине. Поэтому нужно приложить немалое усилие, чтобы вогнать крючок в пасть рыбы. Поэтому всегда нужно следить за остротой крючков. Именно этот момент играет решающую роль при подсечке этой осторожной рыбы.

Вываживать леща нужно постепенно постоянно, смягчая рывки рыбы и отдавая ей леску. Никогда не нужно форсировать события. Особенно это важно когда на крючке сидит хороший соперник. Помните, что с уменьшением расстояния между рыбой и рыболовом уменьшаются и амортизирующие качества лески. Поэтому нужно чувствовать рывки рыбы пальцами и своевременно отдавать леску.

В лунке старайтесь брать крупную рыбу еще в воде. Этот трюк даст шанс полюбоваться трофеем уже на льду.

Небольшие тактические приемы подледной ловли

Ловля начинается сразу после закармливания всех лунок. К моменту закармливания крайней лунки, на первой уже должна собраться рыба, так что именно с нее ловля и начинается.

Далее следует пройти по цепочке из лунок 2-3 раза. После такой проверки станет ясно, где самая больше собралось рыбы, а где ее нет вообще. Таким образом, можно вычислить наиболее удачную цепочку лунок.

Цепочки, на которых было меньше всего клева, лучше вообще не посещать.

Не стоит долго ловить на одной точке. Даже если здесь было поймано несколько особей и клев продолжается, стоит перейти на следующую лунку.

Ранее в обзорах:
Ловля леща на реках и озерах
В осенний период основной снастью для ловли леща является фидер. Как ловить леща осенью, какими должны быть снасти и прочие тонкости осенней ловли.

Проводка безнасадочной мормышки
Различных вариантов проводки безнасадочной мормышки достаточно много. Рассмотрим базовые варианты проводки и менее известные. Техника ловли на безмотылку.

Читайте также

Рыбалка на мормышку с насадкой и безнасадочная ловля

Ловля на мормышку относится к виду спортивной рыбалки. У безнасадочной ловли и у рыбалки на мормышку с насадкой есть свои правила в игре.

Читайте также:  Ловля карася на пруду, снасти и выбор места
Ловля щуки зимой и влияние погоды на клев рыбы

В ноябре, когда на озерах образовывается первый лед и его толщина не превышает 10-12 см, огромный поток рыболовов выходит на перволедку. И щука занимает достойное место среди желаемых трофеев. Активность выходов хищницы в зимнее время и места стоянки. Влияние погоды на клев щуки.

Ловля щуки на жерлицу – как правильно ставить снасть

Самая популярная рыбалка на щуку зимой, – это ловля на жерлицы. Успех рыбалки во многом зависит от того, как ставить жерлицы

Солим форельную икру правильно

Сегодня ни одно застолье не обходится без оригинальных блюд с красной икрой. Это не только вкусный, но и очень полезный деликатес. Знать, как засолить икру форели в домашних условиях, очень полезно, так как таким способом засолки дома можно хорошо сэкономить, а вкус такого кушанья будет даже лучше, чем у покупного.

Подготовка икры

Прежде чем посолить икру дома, нужно ее правильно подготовить – очистить от пленки, которая называется ястык. Выполнить это возможно несколькими методами.

  1. Нужно взять кусок марли и сложить его в несколько слоев, чтобы получился «рукав». Закрыть одну сторону и поместить туда икру форели. Когда она очистится, хорошенько промыть.
  2. Более сложным, но эффективным способом является очистка в рассоле. Нужно вскипятить воду и засыпать в нее соль из расчета 3 столовые ложки на 1 литр воды. Этим рассолом залить основной продукт и плотно прикрыть посуду крышкой. «Важно, чтобы рассол не был сильно горячим. Чтобы это проверить, нужно бросить в жидкость несколько икринок, и если они не потеряют цвет, рассол пригоден. Холодной жидкостью также не стоит промывать, иначе икра станет жесткой и резиновой». Оставить икринки форели в рассоле на 20 минут. За это время ястык станет рыхлым и мягким. Далее взять вилку и очень аккуратно, плавными движениями в одном направлении взбивать их несколько минут. Таким образом, зернышки форели останутся целыми, а пленка разобьется. Выложить деликатес на сито, чтобы стек весь рассол. Частями икринки форели выложить на салфетки и тихонько протереть чистыми салфетками сверху.
  3. Можно попробовать очистить ее вручную – разломать пленку и осторожно достать зерна.

Классический вариант

Как засолить икру форели в домашних условиях? Многие удивятся, насколько легко это можно реализовать. Правда, хранится такой продукт совсем не долго – пару дней, что говорит о его натуральности. Рецепт прост. Необходимо взять следующие ингредиенты:

  • Икра форели 500 гр
  • Вода 1 л
  • Сахар-песок 1 чайная ложка
  • Соль 1.5 ст. ложки

Просто и быстро

Следующий рецепт требует использования тех же ингредиентов.

  1. Освободить красную икру от ястыка при помощи сита.
  2. Переложить икринки форели в подходящую посуду и засыпать их смесью соли и сахара в пропорции 2:1.
  3. Все аккуратно помешать, накрыть крышкой.
  4. Пересыпать продукт в марлю на некоторое время.
  5. Положить икринки форели в подготовленную миску. Икра выходит достаточно соленой, отлично подойдет для различных кулинарных шедевров.

Общее число белков – 120, жиров – 85, углеводов – 26, калорий – 1349.

Время приготовления – 4,5 часа.

Дальневосточный способ

Для следующего рецепта понадобятся разнообразные продукты:

  • 0,5 кг красной икры
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 50 г соевого соуса
  • 50 г кунжутного масла
  • Красный перец (по вкусу)
  • Сок лимона (по вкусу)


На подготовку продуктов, включая очистку икры любым способом и ее промывание в воде, понадобится около 30 минут.

  1. Очищенный чеснок пропустить через чесночницу, приготовить рассол, все тщательно перемешав воде.
  2. Полученным соусом залить икринки форели и оставить настаиваться примерно 15 минут.

Общее число белков – 124,2, жиров – 135,1, углеводов – 28,2, калорий – 1824.

Время приготовления – 50 минут.

С лимоном

Засолка икры форели с лимоном дома также не составит особого труда, а вкус выходит изумительным. Понадобятся:

  • Икра – 150 г
  • Половинка лимона
  • Соль – 2 ложки с горкой
  • Сахар – 1 ложка
  • Растительное масло – 2 ложки
  • Вода – 0,6 литра

Подготовка продуктов займет 12 минут.

  1. Выжать сок лимона любым удобным способом. Косточки и мякоть убираются, цедра используется для дальнейшего приготовления.
  2. Корочки лимона кипятить в воде три минуты, после чего добавить сахар и соль и еще пару минут варить. Затем жидкость остудить до 50 градусов.
  3. Погрузить зернышки в полученный рассол, добавить туда сок лимона и солить 15 минут.
  4. Готовое кушанье полить растительным маслом.

Общее число белков – 36,9, жиров – 59,5, углеводов – 9,6, калорий – 716,1. Время приготовления – 40 минут.

Пряный посол

Засолка икры форели пряным способом также является отличным ароматным вариантом, а рыбный запах и вкус останется таким же насыщенным. На подготовку продуктов нужно полчаса. В качестве ингредиентов необходимы:

  • Красная икра – 150 г
  • Вода – пол-литра
  • Соль – 40 г
  • Сахар – 15 г
  • Перец душистый – 3 шт.
  • Имбирь сушеный молотый – 1 щепотка
  • Половинка лаврового листа
  • Гвоздика – 1 шт.
  1. Воду вместе с солью, сахаром, специями кипятить 5 минут. Остудить под крышкой до 45-40 градусов. Так вода станет ароматной.
  2. Залить очищенную икру рассолом, все аккуратно перемешать и оставить на 15 минут.

По истечении времени аккуратно переложить продукт на сито или марлю на некоторое время.

Время приготовления – 40 минут.

Общее число белков – 36,2, жиров – 26,2, углеводов – 9,6, калорий – 418,6.

В тузлуке

Как засолить икру форели, предварительно ее не очищая? Можно использовать следующий рецепт. Главный момент – тузлук должен быть достаточно соленым. Подготовка ингредиентов – 10 минут. Нужно приобрести:

  • 800 г красной икры
  • 700 г йодированной соли (можно взять 350 г поваренной йодированной и 350 г морской)
  • 50 г сахара
  • 1 л воды

Специи по вкусу

  1. В посуду налить воду, засыпать соль, сахар и все специи.
  2. На среднем огне, периодически помешивая, вскипятить жидкость. «Проверить, насколько высока концентрация тузлука, довольно просто – стоит опустить яйцо или один картофель. Если продукты всплывут, значит тузлук готов». Готовый соляной раствор остудить до 55 градусов.
  3. Неочищенный продукт переместить в тузлук и, аккуратно помешивая венчиком, дождаться, пока пленка полностью не отделится.


Когда икринки форели избавятся от ястыка, выдержать в тузлуке 15-20 минут, чтобы они полностью пропитались. Если оставить на 5-8 минут, то зернышки форели получатся слабосолеными, очень вкусными и будут сохраняться в течение 5 дней (лучше съедать в течение 3 дней). «Если солить дольше, продукт может храниться в течение недели. Вкуснее получается слабосоленые зернышки, но все-таки лучше солить их дольше. Это необходимо для того, чтобы убрать всех возможные вредные микроорганизмы».

«Важно не количество соли, а время выдержки. Если вдруг передержали икру в соленом растворе, нужно подержать ее несколько минут в чистой кипяченой воде».

  1. Положить в стечку.
  2. Подсушенную икру переложить в чистую емкость и оставить на сутки, можно употреблять и раньше).

Время приготовления – не менее часа.

Общее число белков – 192, жиров – 136, углеводов – 81,5, калорий – 2318.

«Если данный деликатес не будет съеден в течение двух суток, его следует заморозить небольшими частями. После разморозки икру можно использовать для различных блюд»

C соевым соусом

Чтобы посолить икру с соевым соусом, потребуется:

  • 350 г свежей икры
  • 2 столовые ложки соли
  • 4 столовые ложки соевого соуса
  • 1 чайная ложка кориандра
  • 1 чайная ложка перца душистого молотого
  • 1 чайная ложка сушеного базилика

Раствор готовится стандартным способом – смешиваются с водой соус, соль и специи. После того, как раствор настоится, нужно залить им основной продукт и дать настояться 15 минут.

Общее число белков – 88,8, жиров – 60, углеводов – 23, калорий – 985. Время приготовления – 40 минут.

В сахаре и соли

Посолить при помощи только сахара и соли также возможно. Вкус деликатеса получается просто отменным. Чтобы приготовить по предложенному варианту, необходимы:

  • 500 г икры форели
  • 70 г соли
  • 35 г сахара
  • 1 л воды
  1. Красную икру качественно очистить и высушить.
  2. Чтобы приготовить рассол, воду лучше закипятить. Но если планируется деликатес употреблять сразу, можно обойтись без кипячения и сразу растворить соль и воду в жидкости.
  3. Основной продукт засыпать в кастрюлю и залить рассолом – его должно получиться больше. Оставить на 15 минут.
  4. На посуду натянуть тонким слоем марлю, кончики которой нужно привязать к ручкам.
  5. Через марлю вылить жидкость, до полного стекания потребуется минут 10.

Общее число белков – 120, жиров – 85, углеводов – 55, калорий – 1464. Время приготовления 45 минут.

Как хранить

Так как красная икра форели стоит довольно дорого, нужно создать правильные условия для ее хранения.

Лучше всего хранить в простерилизованной или обработанной спиртом или другими методами банке, которая будет плотно закрыта. Таким способом икра может сохраниться до 9 дней.

Использовать во время употребления только чистую ложку.

Кроме банок также можно воспользоваться тарой из пищевого пластика, или пакетами для заморозки пищи. Металлические контейнеры использовать для хранения нельзя, так как деликатесный продукт может окислиться и быстро испортиться.


По объему тара должна быть небольшая, лучше – рассчитанная на одну порцию. Кислород в такую посуду не будет попадать, и продукт будет храниться дольше.

Соответственно посуда должна быть герметичной, чтобы воздух не попадал в икру форели, и в ней не начали размножаться бактерии и грибки.

Даже маленькая щель может сократить срок хранения икринок форели.

Если продукт хранится в плотных пакетах, их необходимо запаять.

В холодильник лучше ставить банку на самый низ – там температура будет ниже.

В морозильной камере важно соблюсти определенные правила хранения, чтобы продукт при разморозке не превратился в кашу.

Перед тем, как заморозить, нужно разложить икру форели в маленькие баночки либо в стаканчики.

Если в морозилке есть отсек для быстрой заморозки, стоит поставить баночки туда. Потом можно переложить в обычное отделение.

«Размораживать продукт нужно обязательно в холодильнике, иначе икринки могут полопаться».

Оттаивает продукт около суток.

Как посолить икру форели

Икра форели издавна считается деликатесом. Купить ее можно в магазине, где она продается в баночках. На самом деле, магазинная икра не отличается яркими вкусовыми характеристиками. Кроме этого, здесь можно купить искусственную икру, то есть подделку, которая совсем не отвечает данным, указанным на упаковке. Поистине, настоящую икру форели можно попробовать, если засолить ее самостоятельно, используя для этого один из известных, но простых рецептов.

Интересные факты о форели

Форель является пресноводным представителем семейства лососевых, которое характеризуется ценным и очень вкусным мясом. Форель можно встретить во многих водоемах с чистой, прозрачной и весьма прохладной водой. Как правило, это высокогорные водоемы или водоемы, расположенные ближе к Северным широтам. В настоящее время практикуется разведение форели искусственно, особенно в платных водоемах, куда отправляются многие любители рыбной ловли с надеждой поймать форель. Отличается от представителей своего семейства достаточно мелкой икрой, имеющей ярко-оранжевый оттенок. Икринки полупрозрачные, размером от 2-х до 3-х мм.

Характеристики икры форели:

  • Хотя икринки и маленькие, зато они обладают прекрасными вкусовыми данными.
  • Отличается высоким уровнем содержания полезных веществ, таких как белки, полезные жиры, жирные кислоты, микроэлементы и витамины.
  • Легко усваивается организмом, не отягощая желудок, поэтому употреблять ее допустимо в любом возрасте.
  • Помогает справиться или предупредить такие заболевания, как атеросклероз или иммунодефицит.
  • Улучшает формулу крови и оптимизирует кровоток.
  • Укрепляет кости, улучшает зрение, повышает эффективность работы клеточных мембран и нервных тканей.
  • Понижает уровень вредного холестерина в организме.

Когда икру извлекают из рыбы, ее внешний вид и вкусовые характеристики далеки от готового продукта. Перед процессом засолки, ее нужно отделить от пленки и хорошо промыть. После засолки вкусовые характеристики кардинально изменяться.

После извлечения из рыбы, ее допустимо хранить не больше 24-х часов и лишь после засолки, термины хранения увеличатся. В результате, получится тот продукт, который все привыкли употреблять, особенно по праздникам.

Как выбрать икру для засолки

Чтобы получился вкусный и качественный продукт, следует использовать только качественный исходный продукт. Другими словами, икру нужно правильно выбрать, руководствуясь некоторыми советами. Например, следует различать три вида икры:

  • Ястычная икра или икра «сырец». Этот вид икры засаливается непосредственно в пленках, предварительно хорошо промыв. Хранится подобный продукт не больше месяца, а кроме этого, она обладает специфическим вкусом.
  • Паюсная икра. Засаливается икра по специальному рецепту, с применением способа прессовки, в результате чего получается однородная масса. Хранится подобный продукт на протяжении года, обладая неплохими вкусовыми характеристиками.
  • Зернистая икра. Это икра, которая созрела. В процессе приготовления в нее добавляют масло и соль. Икра, приготовленная этим способом, обладает прекрасными вкусовыми качествами. При этом, икринки легко отделяются одна от другой.

Приготовление икры форели в домашних условиях — рецепты

Многие пробовали приготовить икру форели самостоятельно в домашних условиях. К сожалению, в домашних условиях не удается получить такой же вкус, какой имеет магазинная икра. Рецептов приготовления икры несколько. Если соблюдать последовательность технологических этапов и соотношение ингредиентов, удастся приготовить икру вкуснее, чем в магазине.

Чтобы засолить икру форели в домашних условиях, нужно запастись следующими продуктами и инструментарием:

  • Кастрюлей или миской из стекла.
  • Сеткой для процеживания икры или марлей.
  • Солью.
  • Сахарным песком.
  • Растительным маслом.

В процессе работы не рекомендуется применять посуду из других материалов. Стекло не впитывает запаха и не выделяет посторонних веществ, способных повлиять на вкус готового продукта.

Сам процесс засолки нельзя назвать тяжелым. Он больше ответственный, поскольку нужно придерживаться определенной последовательности. Только в таком случае удастся попробовать этот деликатес, обладающий нежным и приятным вкусом, в котором сохранены все полезные вещества.

Солёная икра форели в домашних условиях: рецепты и хитрости

Икра форели издревле и по сей день считается деликатесом на столе. Помимо того что она имеет неповторимый насыщенный вкус, в ее богатый состав входят полезные и незаменимые вещества, включая белок и омега-3. В отличие от сложности найти натуральную свежую икру форели сегодня, засолить ее в домашних условиях не трудно. И многое будет зависеть от выбора качественно продукта. А получившееся, в результате поэтапной засолки, аппетитное блюдо, будет способно порадовать желудок даже самого отъявленного гурмана.

Купив или выловив форель, она может оказаться начиненной икрой. Это замечательный повод засолить икринки, порадовав себя и близких людей деликатесным продуктом. Форель-самка весом не менее 1 кг может иметь икорные мешочки, в каждом из которых около 1500 икринок. Если икра намеренно приобретается для засолки, то следует выбирать ее, руководствуясь главными принципами: свежести и натуральности. Такой продукт отличается насыщенным равномерными цветом, небольшим размером и приятным выраженным вкусом. Замороженная икра также подойдет, но тогда следует соблюсти правильную разморозку. Когда сначала следует поместить ее в холодильник на 10-12 часов, а перед приготовлением оставить ненадолго при комнатной температуре.

Как правило, икра для засолки должна быть в «ястыках» (плеве). Различие рецептов засолки в двух способах: мокрый и сухой. Первый основан на применении рассола, второй на добавлении ингредиентов в нужной пропорции в икру. Также икра из ястыка может быть очищена до засолки, или во время неё. Основные ингредиенты — это поваренная соль и очищенная горячая вода, а из кухонной утвари: кастрюля, дуршлаг и глубокая миска. Вооружившись необходимым, с применением некоторых хитростей при засолке, можно приступать готовить дома идеальный деликатес, который займёт почётное место как на праздничном столе, так и порадует всю семью в обычный день.

Классический рецепт

Классический пошаговый рецепт включает: подготовку — отделение икринок от ястыка, приготовление рассола, саму засолку. Не игнорируя принципы правильного хранения готового продукта, что позволит дольше сохранить его свежесть.

Необходимые ингредиенты:

Икра в ястыке – 2 шт.

Соль морская – 150 гр.

Читайте также:  Съедобные силиконовые приманки. Самые популярные фирмы силиконовых приманок

Растительное или оливковое масло – 1 ст.л.

Подготовка

Подготовка, включает в себя очищение икринок от пленки.

1. Налить теплую воду (+40-50) в миску. Температура воды — более теплее комнатной температуры. Для того чтобы было понятно: руки должны выдерживать быть внутри. Положить туда икру в пленке на 15-20 минут.

2. После этого икру легко очистить и отделить от пленки. Это можно сделать руками, используя две ложки или через сито с крупной сеткой, аккуратно протерев через нее икринки. Главное на этом этапе удалить всю плёнку, так как она будет отрицательно влиять на вкус готового блюда.

3. Промыть под тёплой проточной водой.

Убедиться ещё раз в отсутствии остатков плёнки.

Приготовление рассола

Второй этап — приготовление рассола. Тузлук — солевой раствор желательно готовить из морской мелкой соли, но и крупная подойдёт. При приготовлении нежной икры ни в коем случае не стоит использовать холодную, пресную воду, чтобы избежать затвердения икринок.

4. Разбавить в 1 литре горячей кипяченой воды примерно 150 грамм соли. Оставить остывать воду до температуры чуть более тёплой чем комнатная. Чтобы убедится, что солевой раствор достаточно хорош для засолки, в нем должен всплывать очищенный картофель.

Плавающий овощ — верный признак того, что именно этот рассол идеален для соления форелевой икры.

Засолка

5. Тщательно перемешав необходимое количество соли в воде, залить этим рассолом икру. Дать настояться 5-10 минут — для малосольной; 20 минут — чтобы получить более солёную. Следует отметить, что слабосоленая икра отличается нежным, чуть солоноватым вкусом. На этом шаге рецепта можно попробовать икринку, подбирая уровень засолки опытным путём.

6. После чего следует слить рассол, а икру откинуть на дуршлаг.

Высушить икринки лучше можно поместив их на хлопчатобумажную салфетку.

Хранение

7. Сухие икринки переложить в емкость для хранения. Желательно применять банки с плотно закрывающимися крышками. Добавить 1 ст.ложку оливкового или подсолнечного масла, и перемешать.

Употреблять икру лучше через 12 часов после приготовления. Следует помнить, что малосольная икра храниться 3-5 дней в холодильнике, тогда как настоявшаяся в тузлуке 20 минут — соленая, дольше. Хранить икру приготовленную по быстрому рецепту можно в морозильной камере, не боясь что она потеряет свои вкусовые или ценные питательные качества.

На скорую руку

Скорые способы засолки идеально подходят для бутербродов и салатов, они отличаются быстротой приготовления, когда уже через 2-3 часа можно отведать полностью готовый продукт, угостив нетерпеливых домочадцев или томящихся в ожидании гостей. Кроме того, можно использовать как сухой метод, так и мокрый, результат будет одинаково восхитительным. Пользуясь рецептом без предварительного очищения от ястыка, процедура выполняется в процессе соления. В любом из способов блюдо получается особенным, достойным царского стола.

По простому и быстрому рецепту сухого принципа засолить икру форели быстро можно смешав сахар и соль в пропорции 1:2 и добавив в икру на 10 минут. После чего дать стечь лишней жидкости, используя марлевую ткань. Этап очищения икринок от пленки остаётся прежним. Оставить на 4-5 часов, а после от души полакомиться свежим и полезным блюдом.

Похожая «быстрая» рецептура с использованием рассола. Освободив икринки форели от ястыка и промыв их, готовится тузлук из 70 грамм соли и 35 грамм сахара, заливая его 1 литром теплой воды. С учётом того, что жидкости должно получится вдвое больше имеющейся икры. Залить раствором форелевые икринки и оставить на 10-15 минут, после чего высушить их с помощью дуршлага или марли. Через пару часов засоленный таким образом продукт можно употреблять.

Перевернутый способ

Перевернутый способ подразумевает в первую очередь приготовление маринада, без очищения икринок от ястыка заранее. Из нужных компонентов понадобятся только соль и сахар.

Сам рецепт предусматривает выполнение следующих шагов:

1. Приготовить рассол, смешав 1 литр воды с 5 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара.

2. Поставить на огонь, прокипятив 3-5 минут;

3. Добавить ещё 300 гр. соли.

4. Остудить до слегка горячей температуры, добавить в раствор неочищенную от пленки икру.

5. С помощью венчика и вращательных движений, очистить от ястыка.

6. Оставить икру в жидкости на полчаса.

7. Ещё раз перемешивая, удалить оставшиеся части пленки, если таковые имеются.

8. Слить жидкость, тщательно проверяя на наличие остатков ястыка.

9. Высушить с помощью дуршлага или марли.

10. Разместить в баночки, убрав в холодное место на 4 часа.

Засоленная по этому способу икра может храниться в холодильнике до 5 дней.

Пряный способ

Изысканный аромат пряностей, превосходно сочетающийся с рыбным, по данному рецепту придутся по вкусу ценителям необычного деликатесного блюда.

Необходимые ингредиенты:

Ястык – 100-150 гр.

Пряности:

Перец в горошинах — 3-4 шт.

Имбирь — 0,5 ч.л. или один корень свежего.

Лавровый лист — 1 лист.

Гвоздика — 1-2 шт.

1. Развести рассол: пол литра воды, соль, сахар. Прокипятить пару минут.

2. Добавить все специи в кипяченую воду.

3. Плотно накрыв крышкой остудить до слегка горячей температуры.

4. Процедить маринад, погрузить в него очищенную икру.

5. Размешав, оставить на 15 минут.

6. Высушить. Разложить в тару и охладить.

С лимоном

Используя сочный цитрус — лимон, идеально сочетающийся с рыбой, в результате приготовление можно получить восхитительную по вкусу икру.

Необходимые ингредиенты:

Икра в ястыке – 150 гр.

Оливковое или растительное масло – 2 ст.л.

1. Снять с половинки цитрусового фрукта цедру и выжать сок.

2. Довести до кипения пол литра воды, добавить в неё лимонные корки и прокипятить ещё 3-4 минуты.

3. Добавить соль и сахар до полного растворения.

4. Процедить, остудить до +40-50 градусов.

5. Добавить в маринад заранее очищенную от ястыка икру и лимонный сок с половины фрукта.

6. Оставить на 15 минут, просушить, избавляясь от излишней жидкости.

7. Поместить в подготовленную тару;

8. Добавить 2 ст.л оливкового или растительного масла.

Секреты идеальной засолки

Соль в засолке икры — главный ингредиент рецепта. Рекомендуется использование поваренной или морской соли, исключая йодированную. От количества специи зависит не только вкус: малосольного или соленого продукта и срок хранения, но и способность убить микробы и гельминты. А значит обезопасить к употреблению. Но, если все таки икра была пересолена, следует погрузить ее в тёплую воду на 4-5 минут, после чего обязательно просушить.

Продлить срок хранения соленой в домашних условиях икры можно заморозив. Если срок в холодильнике истекает, поместите баночку в морозильную камеру.

Хорошо проваренный прокипяченный тузлук, на этапе приготовления, также позволит сохранить свежесть дольше.

Замороженная икра перед подачей на стол требует предварительной правильной разморозки: 10-12 часов в холодильнике, перед тем как оставить при комнатной температуре. Не стоит спешить с разморозкой, иначе икринки могут лопнуть.

Очень важно соблюдать правильную температуру тузлука— +50. Чтобы избежать растворения икринок в нем. Стоит проверять пальцем, который не должен обжигаться в жидкости.

Воду для рассола лучше использовать очищенную.

Растительное масло на завершающем этапе сделает икринки рассыпчатыми и блестящими.

Стеклянные баночки для хранения икры — гигиеническая посуда. Они не впитывают запах и не выделяют отправляющих веществ.

Отделение икринок от пленки венчиком не требуют специального навыка. Плавающий в жидкости ястык размешивается инструментом, делая вращающие движения в одну сторону 3-4 минуты и в другую. Оболочка и жилки будут наматываться на него.

Приятного и полезного аппетита

Конечно, можно приобрести уже готовый продукт в магазине или на рыбном рынке. А еще правильней и безопасней заказать натуральную икру форели без консервантов в Акуловке. Но, своё блюдо не только сэкономит время и деньги, но и будет гарантом 100% натуральности: без химии, консервантов и красителей. Простые и легкие рецепты с фото «на скорую руку» даже для ленивых или неопытных хозяек не составят особого труда приготовить по-настоящему царский деликатес. Главное, соблюдать четкую последовательность действий, пропорции ингредиентов и нужную температуру жидкостей.

Готовую форелевую икру можно намазать на бутерброд, добавить к картофелю, приготовить фаршированные блинчики, суши или просто подать как превосходную закуску. Купить Акуловскую свежую непотрошеную икорную форель можно не выходя из дома. И кто знает, может быть именно в ней находится тот самый ястык с золотистыми крупинками внутри, для Вашей идеально соленой икры! Приятного и полезного аппетита!

Как засолить икру форели в домашних условиях быстро и вкусно – 6 рецептов с фото пошагово

Икра рыбная – это превосходное лакомство и очень полезный продукт, поэтому давайте поговорим, как засолить икру форели в домашних условиях. А сделать это быстро и вкусно у вас получится, если вы будете следовать нашим пошаговым рецептам с фото. Мясо форели, как и ее икра, очень ценно, потому что эта рыбка живет в чистой воде, но самая полезная форель – та, что выловлена не на рыбной ферме, а в реке. Икра форели некрупная, ярко-оранжевая. Солите ее по одному из наших 6 рецептов и наслаждайтесь непревзойденным вкусом!

  1. Способы очистки икры
  2. Быстрый способ засолки икры
  3. Как засолить икру форели в тузлуке
  4. Икра форели в сахарном рассоле
  5. Икра форели пряной засолки
  6. Икра форели с лимоном
  7. Засолка икры форели сухим способом
  8. Полезные советы и хитрости

Способы очистки икры

Если вспороть брюхо рыбе-самке лососевых либо осетровых пород, то будет видно, что икра там находится в прочной пленке – ястыке, которую нужно снять, а икринки отделить друг от друга, чтобы подготовить к посолу. Придумано несколько способов, как отделить икру форели и прочих ценных рыб от ястыков.

Чаще других приспособлений используют чистую большую марлю, сложенную в несколько слоев наподобие мешка либо кармана, куда помещают икру в ястыках, а после скручивают и погружают в таз с теплой водой и медленно вращают. Пленка со временем остается на марле, а икринки медленно отделяются от нее. Используя этот метод нужно знать, что вода для промывания икры должна быть теплее, чем комнатная температура, так как от холодной воды икринки становятся жесткими, что неприятно отражается на вкусовом качестве итогового продукта.

Следующий способ отделения икры – это использование очень горячей воды, которой она заливается буквально на 10-20 секунд. За это короткое время пленка успевает завариться и начинает легко отделяться от икринок. После чего воду сливают, но вот остатки пленки все же придётся тщательно отчищать.

Некоторые предпочитают снимать икру с ястыков руками, разламывая ястыки на несколько крупных кусков, а потом медленно и аккуратно снимают каждую икринку по отдельности. Способ этот трудоемок и требует терпения и тщательного внимания, иначе икринки полопаются.

Еще один способ – это протирка икры через грохотку (сетку или мешок с мелкими ячейками) над тазом.

Промывка при помощи венчика – ястык разрывают в нескольких местах и кладут в воду, а потом погружают туда же кулинарный венчик и размешивают им икру. Пленка постепенно наматывается на венчик, после чего икру выливают на сито и перебирают от остатков пленки руками.

Когда хорошая икра будет полностью протерта или отделена от ястыков и поврежденных икринок, ее промывают в теплой подсоленной воде.

Быстрый способ засолки икры

Время готовки: 60 минут.

Порций: 250 гр.

Быстрый способ засолки икры форели или другой красной рыбы самостоятельно – это простой вариант побаловать себя, устроив отменное застолье с восхитительным домашним деликатесом – красной икрой на бутербродах. А как же она вкусна с блинами, политыми растопленным сливочным маслицем! Обязательно попробуйте!

  • Икра красная 250 гр.
  • Соль 50 гр.
  • Сахар-песок 25 гр.

Как засолить икру форели в тузлуке

Нередко можно встретить такой давний, особенно распространенный в Поволжье и на Дальнем Востоке способ приготовления икры красной рыбы в домашних условиях, как засолка ее в тузлуке, то есть в крепком растворе из концентрированной соли.

Ингредиенты:

  • Каменная соль – 200 гр.
  • Морская соль – 200 гр.
  • Вода – 1 л.
  • Икра форели.

Процесс приготовления:

  1. Воду закипятите, добавьте в нее соль обеих видов, или простую каменную соль, если нет морской, в количестве 400 грамм. Прокипятите тузлук 3-5 минут и остудите до 40-45 градусов.
  2. Погрузите в тузлук икру на 15-20 минут, если вы планируете хранить ее в холодильнике подольше, а если подержать ее в рассоле лишь 8-10 минут, тогда у вас получится икра малосольная, которая хранится не более трех-пяти дней.
  3. Отцедите икру на марлю, растянутую над кастрюлей, чтобы вода с солью стекла. Потом пусть еще 10 минут икринки побудут на воздухе и обветрятся.
  4. Банки прокипятите, также и крышки, а потом обсушите и выложите в них икру.
  5. Закрученные плотно крышками банки с икрой, хранятся в холоде или в холодильнике. Готова икра к употреблению будет через 12-24 часа.

Икра форели в сахарном рассоле

В сахарном рассоле у вас получится более сладкая икра форели домашнего приготовления, чем в обычном классическом, где соли добавляется ровно в два раза больше, чем сахара. Этот продукт хорош тем, что у вас получится самостоятельно изготовить вкусный рыбный деликатес, не боясь за его качество, что не всегда скажешь о продуктах из магазина.

Ингредиенты:

  • Соль – 80 гр.
  • Сахар – 50 гр.
  • Вода – 1 л.
  • Икра.

Процесс приготовления:

  1. Очистите икру форели от пленок-ястыков, далее хорошо прополощите и поместите в марлю над кастрюлей, чтобы вся жидкость с нее полностью стекла.
  2. Рассол (соль и сахар) нужно покипятить минуты 3, если вы хотите, чтобы икра хранилась некоторое время в холодильнике. Если же планируете скушать всю икру на следующий день, тогда соль и сахар можно просто полностью растворить в теплой кипяченой воде.
  3. В глубокую емкость переложите икру и залейте ее рассолом, температура которого должна быть около 45 градусов. Выдержите икру в рассоле 15 минут.
  4. Марлю натяните над кастрюлей, ее концы можно привязать к ручкам, чтобы марля не провисла. Тонким слоем поместите икру на марлю после указанного времени, пусть стечет рассол, а потом еще 15 минут пусть обветривается.
  5. В чистые и сухие банки выложите икру и отправьте ее в холодильник.
  6. Через 12-24 часа икра будет готова.

Икра форели пряной засолки

Если вам нравится рыбка пряного посола, тогда непременно приготовьте в домашних условиях и икру форели в пряной засолке. У такого продукта не будет слишком выраженного рыбного запаха, зато появится аромат специй и пряностей. Кроме указанных в рецепте специй и пряностей, вы можете экспериментировать и добавлять в рассол и другие специи и пряности, например, свои любимые.

Ингредиенты:

  • Икра форели – 200 гр.
  • Вода – 0,5 л.
  • Соль – 40 гр.
  • Сахар – 15 гр.
  • Лист лавровый – 1 шт.
  • Перец белый горошком – 3-4 шт.
  • Перец душистый горошком – 5 шт.
  • Гвоздика в бутонах – 2-3 шт.
  • Имбирь – на кончике ножа.

Процесс приготовления:

  1. В воду добавьте специи, соль и сахар, потом доведите ее до кипения и покипятите не более трех минут. Накройте кастрюлю крышкой, чтобы рассол остыл. Если у вас больше икры, чем указано в рецепте, тогда и воды, и специй нужно взять больше, чтобы приготовить больше рассола.
  2. Когда рассол остынет до 50-45 градусов, его нужно процедить. В чистый рассол поместите икру и выдержите ее там 15-20 минут.
  3. На марлю отцедите или выловите при помощи мелкого сита икру из рассола. Дайте воде стечь полностью и подсушите икру минут 10-15.
  4. Храните икру в стеклянной банке не менее суток, пока она полностью не просолится.
  5. Икра форели пряной засолки одинаково хороша как добавление к рыбному салату, так и в качестве наполнения канапе, корзиночек из теста либо на бутербродах.

Икра форели с лимоном

Икра форели прекрасно солится вместе с лимоном – благодаря добавленной лимонной цедре, это лакомство обретает тонкий и очень нежный цитрусовый аромат. Кроме того, в рассол, необходимый для засолки, лучше всего добавить не обычную соль, а морскую. Если же таковой нет в наличии, тогда используйте стандартную соль крупного помола.

Ингредиенты:

  • Икра – 250 гр.
  • Лимон – 0,5 шт.
  • Масло растительное – 2 ст. л.
  • Соль морская – 2 ст. л. с горкой.
  • Сахар – 1 л.
  • Вода – 0,6 л.

Процесс приготовления:

  1. Свежую или размороженную икру форели полностью освободите от пленок так, как вам удобно.
  2. С одного лимона при помощи терки снимите цедру (можно и очень тонко срезать шкурку ножом), а сок отожмите в другую посуду и процедите.
  3. Для посола нужно приготовить рассол. Чтобы он получился, воду доведите до кипения, добавьте цедру лимона (или лимонную кожуру) и покипятите 3-5 минут, потом добавьте соль и покипятите еще 3 минуты. Дайте рассолу остыть примерно до 50 градусов, потом процедите его через сито.
  4. В теплый рассол поместите икру и добавьте туда же сок от целого лимона либо от половины лимона, если не любите кислое. Пусть икра полежит в рассоле 15-20 минут.
  5. На сито поместите икру и оставьте до того момента, как вода полностью стечет. Потом пусть икра полежит еще минут 15, чтобы слегка подсохла.
  6. В чистые небольшие стеклянные банки поместите икру для просаливания под крышкой в холодильнике. Кушайте домашнюю икру форели уже через 1-2 дня.
Читайте также:  Ловля окуня на спиннинг в сентябре на реке

Засолка икры форели сухим способом

Сухим способом можно засолить икру форели, если вам посчастливилось выловить в речке или купить, целую свежую или замороженную форель, внутри которой оказался сюрприз – ястыки с икрой. Конечно, рыбью икру можно и поджарить, но, если у вас есть время и желание, то лучшее, что можно сделать с ней – это приготовить шикарный домашний деликатес.

Ингредиенты:

  • Красная рыба с икрой – 1 шт.
  • Соль крупного помола на 100 г икры – 1 ч. л.

Процесс приготовления:

  1. Рыбу обмойте, потом аккуратно вскройте ей брюхо, чтобы не повредить хранилище икры – ястыки. Если ваша форель замороженная, ее нужно предварительно разморозить.
  2. Икру в ястыках быстро обмойте и дайте ей немного подсохнуть.
  3. Если икры у вас мало, тогда ее будет нетрудно снять с пленки просто руками. Однако если делать это аккуратно, чтобы не повредить икру, придется затратить около часа, чтобы «выпустить на свободу» каждую отдельную икринку. Если на пленке еще осталось некоторое количество икры, ее можно смыть водой.
  4. Икру переложите в миску, и добавьте соль, ее количество можно увеличить или уменьшить по вашему усмотрению.
  5. Аккуратно размешайте соль с икрой и отправьте в холод, чтобы она настоялась и просолилась в стеклянной банке под крышкой. Если вы засолили небольшое количество икры, не предназначенное для длительного хранения, ее можно оставить просто в стеклянной миске под пищевой пленкой либо под крышкой на ночь.
  6. На следующий день засоленная сухим способом икра уже готова к употреблению.

Полезные советы и хитрости

Чтобы засолить вкусную икру форели, нужно купить свежую рыбу или выловить ее самостоятельно. Выбирая рыбку-самку с икрой, нужно ориентироваться на ее внешний вид: самки имеют более светлый окрас и округлую голову, тогда как у самцов голова заостренная.

Икру из тушки форели нужно извлекать очень аккуратно, вскрывая ей живот очень острым, тонким ножом по краю, чтобы не зайти глубоко и не повредить икру.

Промывают икру в подсоленной, а не в пресной воде. Соль для засолки должна быть крупного помола, не йодированная и не фторированная.

Икру форели после посола, как и икру других видов рыб, рекомендуется раскладывать для хранения не просто в чистые, но в желательно стерилизованные банки.

Свежая рыбная икра имеет приятный запах, на вид она чистая, без пятен и гнили. Свежую икру после извлечения из рыбы нужно засолить не позднее, чем через шесть часов, максимум – через сутки. А извлекают икру из рыбы не позже, чем через полчаса после отлова, иначе ястыки могут потерять упругость и лопнуть прямо в брюхе, что вредно для икры.

Засаливать можно и икру, извлеченную из замороженной рыбы, которую предварительно выдерживают в холодильнике около 4-6 часов, а потом полностью размораживают при комнатной температуре. Слишком быстрое размораживание вредно для икры, она портится и лопается. Засолить такую икру уже не удастся.

Не жалейте соли: она нужна, чтобы не только придать продукту вкус, но и убить личинки гельминтов и прочих вредных микроорганизмов, которые могут содержаться в икре и быть очень вредными для человека. Слишком соленую икру на 10 минут, перед подачей к столу, заливают остывшей кипяченой водой или прохладным черным чаем, а потом дают воде стечь.

Если вы не успеваете доесть домашнюю икру (срок ее хранения не превышает пять дней – неделю), тогда мелкими порциями поместите ее в морозильную камеру, а потом размораживайте по мере надобности.

Как засолить икру форели в домашних условиях очень вкусно

Икра – настоящее лакомство. Люди часто покупают готовую в небольших баночках. Однако, магазинный продукт не всегда радует хорошим вкусом. Как засолить икру форели в домашних условиях самостоятельно: тонкости процедуры, советы по выбору продукта, рецепты. Все это представлено ниже.

  1. Секреты домашней засолки
  2. Как засолить икру форели в домашних условиях: секреты от шеф-поваров
  3. Как выбрать икру для засолки
  4. Как засолить икру форели в домашних условиях вкусно и быстро
  5. Как засолить икру форели из замороженной рыбы в домашних условиях
  6. Способы отделения икры от пленки: домашняя очистка
  7. Засолка
  8. Как солить икру форели в домашних условиях для длительного хранения
  9. Классический рецепт
  10. Как засолить свежую икру форели в тузлуке
  11. Дальневосточный рецепт
  12. Засолка с ястыком

Секреты домашней засолки

Посолить икру самостоятельно несложно. Существует несколько рецептов, с помощью которых можно приготовить ее намного вкуснее, чем в магазине. Но процесс домашней засолки очень ответственный.

Перед тем как приступить к кулинарному эксперименту, следует знать о некоторых нюансах:

  1. Срок годности. Красная икра после извлечения из тушки форели сохраняет свои полезные свойства в течение суток.
  2. Посуда. При засолке лучше использовать только стеклянную или керамическую посуду. Эти материалы не впитывают запахи, не вступают в реакцию с продуктами, не изменяют их вкус.
  3. Размораживание. Солить можно не только свежую, но и замороженную красную икру форели. Перед этим нужно ее правильно разморозить. Нельзя сразу перемещать продукт из морозилки в теплое место. Процесс оттаивания должен проходить постепенно, естественным способом на полке в холодильнике. Окончательная разморозка (когда икринки уже перестанут походить на стеклянные шарики) происходит при комнатной температуре.
  4. Исправление ошибок. Если закуска получилась пересоленной, не стоит переживать, все еще можно исправить. Для этого ее нужно залить черным чаем или чистой водой и оставить на 10 минут. Жидкость заберет излишки соли.
  5. Срок хранения. Засоленный в домашних условиях рыбный деликатес может храниться самое большее 70 суток при условии помещения в стеклянные банки. Но лучше употребить его в течение 2–3 суток.

Как засолить икру форели в домашних условиях вкусно видео:

Как засолить икру форели в домашних условиях: секреты от шеф-поваров

Процесс не настолько сложный, справится и начинающая хозяйка. Главное придерживаться рекомендаций:

  1. Для засолки подойдет одинаково свежая или уже замороженная рыба. Это полезно, не все способны достать форель живую.
  2. Порядок размораживания – форель извлечь с морозильника, переложить ее в холодильник, на полку. Там рыба стоит 6-8 часов. Завершается разморозка при обычной, комнатной температуре. Никакой микроволновки.
  3. Собираясь солить икру только в соли, надо приготовить натуральный тузлук (чистый солевой раствор). И добавить туда сахар – малое количество.
  4. Как снять пленку с икры форели, если нет оборудования – можно вручную или через дуршлаг/сетку. Главное подобрать отверстия нужных размеров. Вручную – зернышки достаются руками/вилкой по одному из разломанного ястыка.

Впрочем, существует несколько вариантов.

Как выбрать икру для засолки

Деликатес после засолки получится вкусным. Как выбрать форель с икрой: помогут простые рекомендации:

  • • приобретать неразделанную целую тушку рыбы;
  • • выбирать самку;
  • • в проверенном (официальные точки) месте.

Отличить самку легко: по «женственному» облику. Приятные округлые формы (включая голову), окрас светлый. У самцов внешность более хищная и формы заостренные.

Икра также различается:

  • ястычная «сырец» — ее промывают и впоследствии засаливают в плеве, готовой хранится месяц, вкус специфический;
  • паюсная – ее солят в подготовленных растворах, затем прессуют, формируя однородную массу – вкуснее, заодно хранится год;
  • зернистая – крупная, спелая, зерна хорошо обрабатываются солью, отделяются легко и вкус деликатный.

Внешне их отличить несложно.

Как засолить икру форели в домашних условиях вкусно и быстро

Быстрый способ засолки икры форели или другой красной рыбы самостоятельно – это простой вариант побаловать себя, устроив отменное застолье с восхитительным домашним деликатесом – красной икрой на бутербродах. А как же она вкусна с блинами, политыми растопленным сливочным маслицем! Обязательно попробуйте!

Ингредиенты Порции: –+1

  • Икра красная 250 гр.
  • Соль 50 гр.
  • Сахар-песок 25 гр.

На порцию Калории:

  • 242 ккал Белки:
  • 32.4 г Жиры:
  • 13.8 г Углеводы:
  • 0.7 г Шаги 1 час. 25 мин.

Красную форелевую икру извлеките из ястыков – этот процесс трудоемкий и отнимет у вас более всего времени.

Тепловатой подсоленной водой промойте икру через сито.

С солью и сахаром, которые должны густо пересыпать икру, размешайте ее аккуратно, чтобы икринки не повредились. Выдержите икру 10 минут.

В марлю переложите икру (марлю натяните над кастрюлей) и дайте стечь всей жидкости, которая образовалась.

В чистую и сухую стеклянную баночку небольшого объема выложите икру для засолки, закройте ее крышкой и поместите в холодильник. Кушайте нежный малосольный домашний деликатес через сутки.

Как засолить икру форели из замороженной рыбы в домашних условиях

В магазинах хватает контрафакта, а настоящий продукт дорогой. Маленькая баночка стоит бешеных денег. Поэтому засолка икры форели в домашних условиях по рецептам так популярна. Рыбу приобрели, следуя инструкциям. Разделать тушку, отделяя икру несложно. Теперь надо почистить ее, убирая пленку.

Способы отделения икры от пленки: домашняя очистка

Перед засолкой икру надо тщательно почистить, убирая пленку (ястык). Выполняется это любым способом, главное быстрота и удобство.

№1 Очистка «внутри рукава»:

  1. Потребуется кусок чистой марли. Из него надо сформировать «рукав» — надо сложить ткань несколько раз. Закрыв сторону «рукава», аккуратно засыпать внутрь всю икру.
  2. Включив воду, промыть там икринки, смывая ненужную пленку.
  3. Закончив, пересыпать чистые икринки в глубокую миску, а марлю убрать.

№2 В рассоле – эффективный, но заковыристый метод:

  1. Вскипятив воду, добавить туда соли (3 ст.л. к 1 литру жидкости), перемешать и дать остыть.
  2. Готовым рассолом аккуратно залить икринки, следом плотнее накрыть крышкой. Выждать время, оставив их отмокать 20 минут. Пленка станет мягкой и рыхлой.
  3. Венчиком (металлической такой для взбивания) размешать икринки, не сливая рассола. Взбивать хорошенько, но осторожно. Тогда ястыки разобьются, но икринки уцелеют. Движения совершать плавные, по кругу, придерживаясь одного (на выбор) направления. Так образуется небольшая воронка и освобожденные ястыки постепенно все намотаются на конец венчика.
  4. Когда большинство икринок будут очищены, переложить массу на обычное сито. Пусть рассол потихоньку стекает.
  5. Порционно выложить чистую икру на сухую салфетку и накрыв ее краем другой салфетки, тихонько протереть. Делать аккуратно. Остатки ястыков так удаляются, и продукт получится рассыпчатым (зернистым) и сухим.

Важно! Отслеживать температуру у рассола. Если переборщить, икра быстро сварится. Проверить несложно. Приготовив жидкость, бросить туда пару тестовых икринок. Они сохранили цвет? Значит температура подходящая. Если потускнели, тогда рассол горячий, следует остудить.

Холодной водой их промывать бесполезно, икринки утратят приятную эластичность, будут резиновые и жесткие.

№3 Вручную/через дуршлаг:

  1. Руками – разломав ястык на несколько произвольных частей, пальцами вытаскивать оттуда зернышки.
  2. Разломав пленку, аккуратно протереть ее, пропуская икринки в отверстия (нужного размера) дуршлага/сетки.

Каждый вариант хорош.

Засолка

Продукт нежный, требует деликатности и пошагового подхода. Для засолки больше подойдут стеклянные емкости. Такая посуда считается гигиенической, заодно она не хранит запахов, не выделяет сама вредных веществ. В магазине также рекомендуют приобретать деликатес в небольших стеклянных банках.

  • вода – 1 л.;
  • сахар – 10 гр. (на глаз).

Как посолить икру форели:

  1. Перемешав ингредиенты, в еще теплый рассол аккуратно поместить икру. Подержать ее немного (15-20 минут), смотря какую степень солености хочется достичь.
  2. Затем слить весь рассол, используя дуршлаг/большое сито. А готовые икринки поместить в закрывающуюся стеклянную посуду (банку) и дать охладиться 2-4 часа в холодильнике.

Как солить икру форели в домашних условиях для длительного хранения

Рыбные продукты советуют есть быстрее, не держа их долго. Даже копчености, ведь они портятся.

Важно! Красную икру, неважно каким способом ее засолили, нельзя хранить больше 2,5 месяцев в холодильнике.

Большинство рецептов предполагает быстрое употребление закуски (2-3 дня). Единственный вариант, как солить икру форели – заморозить ее в морозильнике. Для чего подойдет сухая засолка.

  • икра форели – 1 кг.;
  • соль – 30 гр.;
  • сахар – 10 гр.

  1. Смешать вместе специи.
  2. Переложить икру (как есть, без очистки) в глубокую стеклянную емкость.
  3. Засыпать смесью специй.
  4. Прикрыть тарелкой (крышкой), сверху подставить груз. Подойдет кружка, наполненная обычной водой.
  5. Время соления 3-5 часов. По желанию можно промыть ее в отдельном слабосоленом растворе, убирая излишки соли.
  6. Готовый продукт переложить в небольшие простерилизованные емкости, для последующего хранения.

Употреблять после размораживания (если поместить продукт в морозилку).

Классический рецепт

Как посолить икру форели в домашних условиях – проще использовать проверенный метод.

  • • икра форели;
  • • соль – 200 гр.;
  • • сахар – 100 гр.;
  • • вода – литр.

  1. Икринки аккуратно переложить в большое сито. Включив воду, промыть их, удаляя пленку.
  2. Смешать специи, залить их водой и разогреть смесь. Дождаться кипения.
  3. Как готовый рассол немного остынет (проверить температуру указанным выше способом), опустить туда очищенные икорные зерна.
  4. Оставить их 15-20 минут засаливаться. Выждав время, откинуть все в дуршлаг и дать рассолу стечь.
  5. Переложить закуску в заранее приготовленную стеклянную емкость. После закрыв крышкой, переставить охлаждаться в холодильник.

Как засолить свежую икру форели в тузлуке

В указанном рецепте красная икра форели используется сразу, без очищения. Пленка отпадет сама.

  • • икра форели (свежая);
  • • йодированная соль – 650-700 гр.;
  • • сахар – 50 гр.;
  • • вода – литр.

  1. Налить жидкость в подготовленную стеклянную посуду, насыпать туда обе специи. Перемешать их.
  2. Включив огонь и установив средний, дождаться кипения смеси, периодически ее помешивая.
  3. Готовый тузлук оставить, пусть остынет. Нужная температура тут – 55 градусов.
  4. Неочищенные икринки переместить в смесь, и тихонько взбивать обычным венчиком. Делая круговые монотонные движения, пока пленка, отделившись, будет наматываться сама на него.
  5. После очистки, оставить икринки на 15-20 минут, они успеют пропитаться специями.
  6. Проверить вкус и выждав указанное время, слить рассол, использовав дуршлаг. Желательно дождаться полного стекания тузлука.

Удобный вариант, соединяющий очищение + засолка. Готовую закуску стоит 2-3 хранить, если дольше, тогда переложить ее в морозилку.

Дальневосточный рецепт

Хочется разнообразия специй и задействовать любимый лимон? Тогда данный рецепт 100% подойдет.

  • • икра форели (лучше свежая);
  • • чеснок – 2-3 зуб.;
  • • соевый соус – 50 гр.;
  • • кунжутное масло – 50 гр.;
  • • острый перец;
  • • лимонный сок.

  1. Почистить икру, используя любой удобный способ. Затем промыть ее тщательно водой.
  2. Соус. Чеснок почистить, затем измельчить его, задействовав чесночницу. Добавить указанное количество кунжутного масла и остальных ингредиентов, включая красный перец. Все перемешать и оставить, чтобы настоялась. Хватит и 15 минут.
  3. Готовым соусом аккуратно залить икру, распределяя его равномерно. Оставить продукт 15 минут, пусть настоится.

Засолка с ястыком

Полезный рецепт, когда досталась незрелая икра. Удаление ястыка навредит, получится невразумительная каша. Лучше засаливать так, без очищения.

  • икра форели – 250 гр.;
  • сахар – 100 гр.;
  • соль – 500 гр.;
  • вода – литр.

  1. Налив воды в обычную большую кастрюлю, добавить туда обе специи. Включить огонь и помешивая, дождаться кипения смеси. Пусть кристаллики специй полноценно растворяться там.
  2. Готовый раствор теперь оставить, дать ему остыть до теплой комнатной температуры. Затем аккуратно залить им неочищенную икру.
  3. Оставить 15 минут ее настаиваться, пробуя концентрацию специй 3 раза (1 раз – 5 минут). Если деликатес раньше просолится достаточно, слить жидкость.
  4. Готовую закуску можно переложить в небольшую стеклянную емкость, что закрывается крышкой.

Употреблять стоит 2 дня. Для более длительного хранения переложить в банки в пакет, его в морозильник.

Оцените статью
Добавить комментарий